يتم قطع اللحم إلى حجم بيض السمان ، أضع فصًا كبيرًا من الثوم للمقارنة ، ثم أضيف الملح. ينقع لمدة يوم كامل على الأقل. المبدأ هو 500 جرام من اللحم بالإضافة إلى 8-10 جرام من الملح ، ولا ينبغي أن يكون لحم الخنزير خفيفًا جدًا. هذه المرة 1200 جرام من اللحم ، أضع 20 جرامًا من الملح ، في الواقع 10 جرامًا من النتريت.
بعد التتبيل لمدة يومين ، هل تشعر بالوضوح قليلاً؟ بالإضافة إلى المذاق ، فإن التتبيل سيغير طبيعة اللحم ، مثل لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد.
خذ نصف اللحم وأضف الماء المثلج لصنع الوحل ، ثم أضف جميع التوابل للاستيلاء عليها بالتساوي. نصائح: نصف معجون اللحم مصنوع لملء الفجوة بين قطع اللحم ، وإلا يكون لحم الخنزير سائبًا ، وسيحسن أيضًا الطعم. كمية الماء المثلج هي 10 من إجمالي اللحوم ، في الواقع ، من الأفضل أن يكون لديك بعض مكعبات الثلج. لا يوجد خلاط سهل الاستخدام ، فقط استخدم مفرمة اللحم للفها مرتين أو ثلاث مرات.
ضع طبقتين من الأكياس البلاستيكية داخل القالب ، املأ اللحم ، حاول ضغط البورسلين ، اضغط على الغطاء ، وعلق الربيع.
داخل القدر الكبير ، احتفظ به في درجة حرارة 90 واطهي لمدة أكثر من ساعة ، أو اخبزه في درجة 100 لمدة أكثر من ساعة في الفرن.
درجة حرارة نضج لحم الخنزير في الداخل 70 درجة ، في هذا الوقت ، الطعم هو الأكثر طراوة ، لقد قمت بطهيه سخونة قليلاً هذه المرة.
دعه يبرد ويطلق. لذا يمكنك وضعها في الثلاجة لبضع ساعات وتركها تجف تمامًا. تريد أن تدخن نظرة أدناه.
ضعي رقائق القصدير على قاع الإناء ، ورشي بعض الأرز ، الشعرية ، السكر ، لحم الخنزير على الرف ، غطي الوعاء بإحكام (إذا تسرب الدخان ، غطي بقطعة قماش مبللة) ، احرق الدخان على نار متوسطة ، انتقل إلى الحد الأدنى من النار لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئ النار واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
دعها تجف في الثلاجة لبضع ساعات.
تنفيذ!
مجرد البحث عن صانع لحم الخنزير في xbao.
