صافي أوزة محلول ملحي الحمراء

1، المواد الخام:

قتل الأوزة والقديمة (حوالي 5 جنيه) فقاعة صافي الماء والدم جيدا.

2. التوابل: 325 غرام ملح، 100 غرام دجاج، 65 غ الغلوتامات أحادية الصوديوم، و 70 غراما من الكحول (قبل تصريفها قبالة الحرارة)، والسكر صخرة 3 و 8 غرام من إيثيل المالتول (وحرق)، حزمة من ثلاثة العطور، و 250 غرام من صلصة بيضاء.

3 وملحقاتها:

الزنجبيل 185 غرام، 400 غرام صقل الدجاج جيدا والكراث (البصل كبيرة البصل والمحيطات 200 غرام 400 غرام من الذهب سلطة تكرير النفط).

4، والتوابل حزمة: الفلفل الحار كله 8، وهما الينسون والفلفل 15، انجليكا 11 غرام، الخوخ 6، انجليكا 50 غراما، والأبيض كو 14 غراما، 16 غراما الشمر. (جميع العطور إزالة الفقاعات بالماء 10 دقيقة، دقيقة واحدة ثم قم بإلغاء عاء السمك المسلوق وجهت إلى كيس)

5 والملح والفلفل زهرة:

2500 غ من الملح، و 50 غراما من الفلفل، 30 غراما الينسون، أوراق الغار 2 ز، ز 8 غوي الجلد، انجليكا 20 غراما، 6 غرام من البيض كو. جميع المواد المرجعية معا، المقلي حريق صغير صافي وعاء 12 دقيقة، ونكهة اثارة انجليكا الأصفر والملح تغير لونها قليلا، الفلفل يصبح هش، والسماح لتبرد وتصب في صينية خرطوشة يمكن.

6 وإنتاج:

(1) تدوير المياه أوزة تختمر القديم إلى 4 ساعات دامية، وغسلها والقطع المتبقية من الدم المتبقي الحشوية، وعلقت استنزاف المياه في 1:59 ساعة.

(2) فرك المملحة: قديم أوزة من نسبة 5 من الوزن الزهور في تجاويف الجسم والفلفل الاوز سطح قضيب المملحة (4 ساعات في الشتاء والصيف، 2 ساعة).

(3) القديم بعد غسل أوزة منقع، ثم يضاف هوا دياو والنبيذ، البصل، الزنجبيل قام الاحتياطي غلي الماء.

(4) نقل الحساء: حساء 15 كجم 2.3.4 التوابل المضافة، والاكسسوارات، ومغلي حزمة العطور تختزل إلى الإوزة العجوز وبعد عشر دقائق، والنار ليغلي خفض الحرارة المنخفضة ويطهى الصحافة طبق أسفل لمدة 35 دقيقة (مع عيدان إدراج حول محاولة درجة شولان) إيقاف الحرارة، يترك على نار خفيفة لمدة 10 ساعة بعد العلبة زيت السمك مع فرشاة الشعر. (مساء طهي الحساء ليلة ويجري جيدة الصيد في صباح اليوم التالي).

عندما صب المرق الساخن (5) طعم الطعام أفضل!

ملاحظة: وضع التوابل علبة حساء كوك أوزة، وإزالة وإيقاف الحرارة، ويطهى أربع أو خمس مرات لتغيير حزمة المادية.

في كل مرة أن زيادة صغيرة عند الطهي أوزة الخمور (نكهة مريب)، ثم نكهة طعم الملح، إضافة التوابل المذاق قليلا، والحساء أقل إضافة الحساء، وإضافة زيت أقل النفط.

الهالوجين حساء الصيف الحارة تفتح مرتين في اليوم، مرة واحدة في الشتاء (سوف الحرارة الافتتاح إيقاف الحرارة، لم يكن من الممكن حرق). بعد كل الصيد أوزة الساخنة لفتح يومين بعد تنظيف مرة واحدة حساء النفط والرغوة القذرة بقايا.

لا أريد لون أوزة القديم باي، يمكنك وضع بضع حبات وأربعة وثلاثون الينسون الفلفل، 3 هوانغ Zhenzai الداخل.

الميزات: الملح، طازجة، بشرة بيضاء، والزيتية أحمر الداخلي والدهون وليس دهني، بدا طعم ورائحة، والناس سيلان اللعاب.

يغلي المرق:

المقادير: خنزير (العظام المستديرة) 1000 غرام، 1000 غرام دجاج موقف، يانغتشو أوزة محلول ملحي (المنتج) 1، Buddleja جدة (المنتج) 750 غ، 20 كجم من الماء، و 50 غراما من البصل، الزنجبيل 50 غراما و 50 غراما من النبيذ الطبخ.

أساليب الإنتاج

1، والخنزير الأول، والوقوف الدجاج في الماء المغلي، وتغلي على النار مدة خمس دقائق، غلي الماء خلال المعركة إلى رغوة العائمة، ثم شطف والماء يغلي بعد زبد سطح جاف ثابت.

تمت إضافة هالة برميل 2. 20 كجم من الماء، ويغلي مضاءة، ومن ثم وضعها في علاج الخنازير والدجاج جيدة الإطار، ثم يضاف الزنجبيل والبصل والصغيرة النبيذ، ومفتاح صغير بعد الغليان القيود Huoao ساعة واحدة.

3 أن يشتري من الاوز السوق ومحلول ملحي Buddleja تغيير السكين في كتلة والماء يغلي في الماء المغلي لمدة 1 دقيقة، وبعد ذلك في محلول ملحي خنزير برميل، لا يزال الدجاج الوقوف ساعة واحدة يغلي، وحسن المغلي مرق، مرشح من الحطام وخدمتها.

صافي البط المملح الحمراء

العديد من الماجستير للقيام بطة المياه المالحة مطبوخ وبطبيعة الحال تبرد، في الواقع، فإن هذه الممارسة يمكن أن يكون، ولكنها ليست بيضاء البشرة البط مما أدى إلى سبب الوفاة. والبط المطبوخ، والتفاف الساخن مع غلاف بلاستيكي، لا الاغطية البلاستيكية يمكن أن تستخدم أيضا توجهي بدلا من الأكياس البلاستيكية، ملفوفة ثم التبريد الطبيعي، في مجلس الوزراء الجديد.

خمسة غش الإنتاج:

(A) طريقة المقلية المملحة (دفعة):

حروق الشمس وعاء جيدا، إلى 500 غراما من الفلفل في، 3000 غراما من الملح، وانخفاض نكهة تحريك الحرارة، المقلية حتى تكتسب اللون البني، ثم السماح لتبرد قليلا، ثم 100 غرام من سوربات البوتاسيوم، الصوديوم بيروفوسفات خليط من 100 غرام (والمتبقي قابلة لإعادة الاستخدام الفلفل).

(B) مسح طريقة مطبوخ:

2500 غرام من الماء، 1 كلغ من الملح، و 250 غراما من الزنجبيل، والينسون 150 غراما Weihuo يغلي ويذوب الملح، وإزالة الزنجبيل، والينسون، وتصب في المملحة يغلي الدم بطة، تبرد في الاسطوانة، إلى خير مخلل بطة، نقع حوالي 4 ساعات (2 ساعة في الصيف).

(C) التفاف الحرارية لتبريد الغلاف:

العديد من الماجستير للقيام بطة المياه المالحة مطبوخ وبطبيعة الحال تبرد، في الواقع، فإن هذه الممارسة يمكن أن يكون، ولكنها ليست بيضاء البشرة البط مما أدى إلى سبب الوفاة. والبط المطبوخ، والتفاف الساخن مع غلاف بلاستيكي، لا الاغطية البلاستيكية يمكن أن تستخدم أيضا توجهي بدلا من الأكياس البلاستيكية، ملفوفة ثم التبريد الطبيعي، في مجلس الوزراء الجديد. مبدأ مشابه لشراء ورق التواليت التفاف مع مجرد أحذية رياضية جيدة غسل، حتى تتمكن من جعلها أكثر بياضا. بالإضافة إلى تبييض، ولكن أيضا لجعل أكثر قوة لحم البط، وصلابة، وتحسين السطوع. عندما لا تكون ملفوفة في غلاف بلاستيكي قبل، مصنوعة من اللحوم ليست قوية، والشعر الحطب، من السهل أن تنهار عندما نقل إلى لوحة. بعض الفنادق الآن من أجل السماح بطة الملح والبيض الجلد، مع الكثير من وكلاء، وهذا النهج غير صحي جدا، أو يحث لك أن تأخذ هذا الصحة البيئية تبييض طرق لضمان جودة وطعم الأطباق.

(D) نقطة الحرارة:

على طعم جديد من الفرن البط المملح يمكن أن تكون هامة جدا، والذي هو المفتاح لجعل البط المملح جيدة أو سيئة. الإنتاج، من خلال الذهاب الى اثنين من "الغزل". إضافة كمية مناسبة في الماء ،، والزنجبيل والبصل، والينسون، المغلي حتى وقف إطلاق النار، ثم بطة في وعاء، لأن أنابيب فتحة الشرج، وفتح آخر في الجناح الأيمن غرفة حقن المياه بطة بسرعة. في هذا الوقت، ودرجة حرارة المياه الاختلالات الخارجية والداخلية البط تجويف، صب الحساء يجب أن ترفع فورا الساق اليسرى، ثم في وعاء. ولكن هذه المرة تجويف البط أو أقل من درجة حرارة الماء وعاء، وتمت إضافة الماء البارد المبلغ الإجمالي من الماء في وعاء 16، بحيث تكون درجة حرارة الماء يميل ميزان الجافة بطة في الجسم الحي. ثم الغطاء الضأن جيدة والحطب ثم تسخينه، الحساء لمدة 15-20 دقيقة، حتى يظهر الماء أدنى أثر من تموج (أي الماء ليس المغلي) قد تتوقف عن ذكر المحطة الثانية أسفل الحساء. إضافة كمية صغيرة من الماء البارد، ثم يجيش لمدة 10 إلى 15 دقيقة. ثم تسخين النار والضوء، و "الغزل". الثاني في هذا الوقت، وذلك لفتح الغطاء لنرى، مثل الفخذين وعضلات الصدر على كلا الجانبين يشعر لينة وتنتفخ، مشيرا إلى أن البط تم طهي.

(E) اختيار المواد:

يجب تحديد الدهون جدا، معتدلة، والعطاء والكرز لذيذ بحيرة البط والمواد الخام، وينصح أيضا كبيرة جدا من الدهون لا لطهي الطعام، فمن المستحسن أن اختيار بطة الكرز.

إنتاج البط المملح في الانخفاض مما يجعل معظم الوقت المناسب. لأنه، بعد سنة وتسمين حقل الأرز بطة، وتنمو الدهون وسطه القوي، وهذا البطة مصنوعة من البط المملح، بشرة بيضاء، والعضلات والعطاء، وطعم لذيذ، osmanthus الحلوة المعطرة البط فراخ البط هي إنتاج عام اختياري، فترة تربية عادة في حوالي شهر. هذه البطة المنتجة المملحة، وأكثر طبطب، طازجة.

المملحة عملية الإنتاج بطة

المواد الخام:

ضوء بطة العطاء (2 كلغ) 1، 100 غرام المقلية والملح، والبصل الأخضر 50 غراما، 10 غراما من مسحوق التوابل، وقليل من الزنجبيل، واضحة كمية هالة.

طريقة المملحة المقلي (دفعة):

حروق الشمس وعاء جيدا، إلى 500 غراما من الفلفل في، 3000 غراما من الملح، وانخفاض نكهة تحريك الحرارة، المقلية حتى تكتسب اللون البني، ثم السماح لتبرد قليلا، ثم 100 غرام من سوربات البوتاسيوم، الصوديوم بيروفوسفات خليط من 100 غرام (والمتبقي قابلة لإعادة الاستخدام الفلفل).

القانون تشى تشينغ لو:

2500 غرام من الماء، 1 كلغ من الملح، و 250 غراما من الزنجبيل، والينسون 150 غراما Weihuo يغلي ويذوب الملح، وإزالة الزنجبيل، والينسون، وتصب في المملحة يغلي الدم بطة، تبرد في الاسطوانة، إلى خير مخلل بطة، نقع حوالي 4 ساعات (2 ساعة في الصيف).

طريقة الإنتاج:

(1) ونصائح الجناح بطة الخفيفة، قطع مخالب، حوالي 10 سم فتح لفترة طويلة فتحة صغيرة في الأجنحة الحفرة، صغيرة أجهزة حفر الفم والقصبة الهوائية تعادل المريء والأوعية الدموية، إلى ، لإزالة الدم ، وغسل واستنزاف.

(2) من الملح مع حوالي 50 غراما محشوة المقلية البط شق البطن تحت تهتز من عش الجناح. المقلية آخر مع 25 غ فرك الجسم الملح على البط والملح 25 غ ثم محشوة المقلية العنق البط من على حافة العنق ومنقار البط. المكونات ثنائية، البط المتبل في (انقع الصيف حوالي 1 ساعة، والربيع والخريف، 1.5 ساعة، 2 ساعة في فصل الشتاء) اسطوانة، البط المتبل إزالتها، ومغمورة الاسطوانة في الماء المالح واضح (2 ساعة مغمورة في الصيف والربيع، تقع 4 ساعات و 6 ساعات في فصل الشتاء)، والغمر جيدا، وإزالة البط شنقا في تجفيف التهوية، ثم 13 سم طويلة، أنبوب مجوف إدراجها في فتحة الشرج لو تشاي. وضعت عند الحافة السفلى من الجناح في الحفرة قليلا الزنجبيل والبصل الأخضر 5 غ، وهو اليانسون.

(3) صافي وعاء، إضافة البط والساق إلى أعلى أو أسفل رأسا على عقب، إضافة الهالوجين واضح القليل لم نر بطة، reclosable، مع يغلي النار، زبد المسافة نفسها، والتحرك في على الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة (لا يغلي)، وتعريض غطاء، ورفع ساق البطة، بطن بطة ليك ماء مالح مرة أخرى في وعاء، ثم العودة بطة في وعاء، وملء البطن ماء مالح. هذا يتكرر بعد الغطاء ثلاث أو أربع مرات مرة أخرى لا تزال تترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة (وليس المغلي، للحفاظ على الحساء له الحويصلات)، وتخطي مزمار إزالتها، واستنزاف.

(4) بعد ذلك، عندما يتم التفاف طبقة من فيلم من البلاستيك على التبريد خدمة غذائية، مقطعة إلى قطع صغيرة لوحة.

طبخ مزيج الحساء مع البصل الأخضر "نضج": وقت الطهي يمكن تقصير مهارة، ومغلي البصل الأخضر قبل الطبخ والبط، والتي من شأنها أن تأخذ البصل كلها، وضعت في الماء المغلي (وضعت 6 البط 2500 غرام من البصل الأخضر) حتى يغلي، ثم غسلها البط المتبل لإزالة الملح والفلفل السطح، ثم وضعت في وعاء، وتغلي بالنار، الحساء حريق صغير لمدة 40 دقيقة. ملاحظة القاضي نضج البطة أمر بالغ الأهمية أيضا، مع عيدان تناول الطعام التعادل في الجزء السميكة من اللحم (بطة الساق)، تغادر بسرعة إذا تم طهيها التفسير الحساء، والبط وفقاعة، وإذا كان من فقاعة بطيئة، ثم غير المطبوخ.