تشين قانغ:

نانجينغ الطهاة المطبخ، والطهاة هوايانغ، الصين هوايانغ الطبخ المعلم، وقد فاز "طهاة من فئة الخمس نجوم الآسيوية" و "الطهاة آسيا" اللقب في مسابقة الطبخ الآسيوية، الرئيس الحالي الشيف جيانغسو المركز التنفيذي فينيكس الثقافي الدولي .

الاقتباسات الشيف:

القيام بأي أطباق هي في الواقع نفسه، ومجموعة متنوعة فصلها عن قضاياهم، ولكن تذكر لوضع بالرواد يجب تقديم وجهة نظرهم الخاصة من عرض للنظر فيها.

الكانتونية موجة من أواخر التسعينات

أواخر 1990s، سكب عدد كبير من الطهاة الكانتونية في البر الرئيسي، الطهاة الكانتونية تجلب ليس فقط مهنيتهم ولكن أيضا يجلب المزيد من المكونات الغنية، لطهاة هوايانغ مقرها في نانجينغ، فقد كان أي أثر صغير، يمكن القول أن صدمت.

تشين قانغ هو واحد منهم.

بعد تخرجه من التغذية المدرسية نانجينغ، ذهب تشين قانغ لفندق الكانتونية الأول نانجينغ - هونغ كونغ المأكولات البحرية فندق.

المأكولات الكانتونية في هذا الفندق، وجدت تشين قانغ، والكانتونية وهوايانغ لديه فلسفة مختلفة تماما، ويجب أيضا أن تكون ممارسات مختلفة.

"على سبيل المثال، تولي اهتماما لأصيلة هوايانغ التقليدية، مثل الأسماك على البخار، وذلك باستخدام مبدأ التداول العكسي من السمك على البخار، وعصير وصب أخيرا وصلصة السمك هوك مرق، ومدير مكتب الكانتونية، السمك على البخار عيدان وسادة الوقت، وطريقة استخدام البخار الحراري على البخار الأسماك إلى تسعة تنضج، مفتوحة الظهر للسماح الأسماك المطبوخة، وصب نفسه يخمر صلصة الصويا، ثم تصدرت مع البصل الأخضر المقشر، وتسلل الزيت الساخن، وتبقى الإرادة واحد في المئة القيام به. في عملية خدمة "

أفكار مختلفة، ونهج مختلفة، ولكن أيضا لطهي المأكولات الكانتونية بشكل عام هي ازدراء قيمتها Houchu هوايانغ الشيف للآخرين. وأيضا فإنه يسمح تشين قانغ على بينة من الحاجة إلى اغتنام الفرصة في مطعم الكانتونية، في محاولة لمعرفة جوهر من المأكولات الكانتونية.

اغتنام كل فرصة لتعلم جوهر المأكولات الكانتونية

وقال "كنت مجرد بارع القيام به للعب هولندا، عندما سيد الكانتونية الشيف Houchu قطعة من السماء والأرض، وكان أول رد فعل لي: أريد أن أتعلم، وليس الفراء، ولكن الجوهر".

الحرب الهولندية بنفسها هي معظم اتصال مع الصلصة. لذلك كل يوم بعد ذلك ما يخصه، مع مرونة الأصغر سنا، بدأ سيد الكانتونية تشين قانغ إلى صلصة يغلي إلى المساعدة. بعد تجربة ستة أشهر والتوجيه للسيد، قد صلصة سيد البقاء بعيدا عن صلصة، وانه يمكن الغليان.

كما نعلم جميعا، كل الشيف له صيغة فريدة من نوعها، ولكن في الماضي، وهذه صفات لا تسرب بسهولة.

ولكن فقط في هذا السياق، علمت تشين قانغ الكثير من جوهر من المأكولات الكانتونية. وردا على سؤال كيفية القيام بذلك، وقال انه يعطي إجابة واضحة: شكرا لISO9000 المعايير.

"لأن هذا المعيار، يجب أن يكون كل طاه الكانتونية شفافة، موحدة، ولقد استفادت أيضا الكثير أكثر الآن، وأنا أقدر بعمق أكثر تعلمت من ثرواتهم؛. وكلما زاد تراكم القيم الخاصة بهم رفع سريع للغاية. "

طعم الطفولة الانتعاش، في تقليد الابتكار

بعد التعلم من مطعم الكانتونية في إجازة، لم تشين قانغ لا ننسى لترقية أنفسهم، وبعد دراسة عدد من المطاعم هوايانغ، ومحاولة لتحسين التكامل بين جوهر من المأكولات الكانتونية في هوايانغ. متطورة باستمرار، تشين قانغ الظهور تدريجيا، وحصل على "طهاة من فئة الخمس نجوم في آسيا" و "الطهاة آسيا" اللقب في مسابقة الطبخ الآسيوية.

مرة واحدة في وجه الشرف، تشين قانغ مجرد تخطي عرضا، ولكن عندما نتحدث عن الوضع الراهن، كان سعيدا وأعرب انه جدا الرغبة في العودة إلى نفسه، "أنا معظم تريد القيام به، أو ذكرى طعم الطفولة."

"الآن التطور السريع للمدينة نانجينغ طعم المزيد والمزيد من الضوء، ولكن رأسي جنوب نكهة أكثر تركيزا. لذا قدم خصيصا سلسلة من الذكريات نانجينغ الطعام."

في القائمة هذا العام العشاء، تشين قانغ، "العكس"، أنتجت "نانجينغ القديم" السنة الجديدة الحنين "وعاء عشرة." أطباق بسيطة واضحة، وعادت معها الكثير من الذكريات من الطفولة في بالرواد طعم.

وهذا يشمل صحن عشرة مطهو ببطء الأسماك فطائر البيض، ولحم الخنزير المملحة المجففة، الخبز على البخار، ولحم الخنزير ألف عقدة، رأس السهم بيكون المقلية، لحم الخنزير الحلو والحامض والمقلية الروبيان الصغيرة، تمزيقه محطة الفجل (كعكة الجزرة)، صلصة الكراث على البخار البيض المقلي المخللات الزهور فول الصويا وغيرها من الأطباق التقليدية نانجينغ.

في حين تبدو بسيطة الطعام المطبوخ في البيت، تشين قانغ، هو الجمع بين جوهر الكانتونية وهوايانغ معا، سوف تتحسن عشرة عاء التقاليد، مع الحفاظ على النكهة الأصلية، وإنتاج تصدير شعور طعام أفضل.

مثل مطهو ببطء طبق فطائر البيض، ومنذ بضعة عقود مدينة نانجينغ المنزلية وأكثر من ذلك، كل بيت مع موقد الفحم الصغيرة. كل وقت من السنة، وسوف يأتي على ملعقة مع موقد ساخن، وسكب التحريك داخل البويضة في الأغلفة تناوب البيض، ثم التفاف عليه في الزلابية البيض.

وأضاف الملفوف تشين قانغ فطائر البيض الماضية هي في الأساس اللحوم نقية لتحييد اللحم، وطعم جيد، والناس سوف لا يجب أن ننظر كامل جدا لتناول الطعام، ولكن أيضا الالتفات إلى اللحوم والخضار، التوازن الغذائي.

هناك الحلو والحامض لحم الخنزير، وهو الطبق التقليدي في وعاء عندما فقست حديثا خارج هش وداخل العطاء، يمكن أن يكون أكثر بعد مرور عشر دقائق، الخاصرة من تسرب المياه، والذوق هو ليس كذلك هش. والآن تشين قانغ الأصلي، وهو الخليط متموج، وجعلها طعم بقي فترة طويلة نسبيا من الزمن.

الخميرة، لا مسحوق الخبز والطحين إضافة ونشا الذرة لجعل عجينة، الخاصرة منقع ملفوفة في ذلك. وعلى الرغم من الخاصرة الرطوبة سوف تخترق يزال بعيدا، ولكن تتشكل الثقوب استوعبت الخميرة، والاختراق هو أقل من السطح لضمان الطعم.

لا ينطبق هذا الخليط متموج فقط للحم الخنزير الحلو والحامض، ويمكن متموج جذور اللوتس أيضا إنشاء المجلدات والمجلدات الباذنجان، وشرائح السمك وبعض الخضار النيئة الفطر الطازج، والهليون، وحتى ملامح ويمكن أيضا أن تستخدم نانجينغ أقحوان وحشي الدماغ، إكليل أقحوان رش مع قليل من الملح والفلفل أو انخفضت في صلصة الطماطم، لم يكن لديك نكهة. كما المشتركة تشين قانغ وصفة سرية من العجين متموج محلية الصنع:

محلية الصنع الخليط متموج:

المقادير: 200 غرام من الطحين، و 10 غرام من الخميرة، و 250 غراما من الماء، و 50 غراما زيت السلطة

الإنتاج: 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة باستخدام التخمير الطبيعية.

وقالت يد تشين قانغ في كثير من الأحيان مع الشيف فريق: "إن التأثير البصري ونحن نريد لوضع أول واحد، لأن داينرز القادمة لرؤية أطباق لها عيدان سوف الشهية، وعيدان حصلنا على ما يعادل 50 نقطة، ولكن لدينا طعم جيد، وهذا لدينا 90 نقطة، لذلك لدينا الزفاف كسب الكثير من العملاء تكرار. هذا تكرار يلعب علامات اقتباس مزدوجة، لأن فندقنا هو موضوع المطعم الزفاف حصل على سمعة مع البيئة الطعام، ومذاق الأطعمة، ودرجة الحرارة، والرؤية، والضيوف كلمة من فمه، المتبادل موصى بها ".

وقال تشين قانغ، في الواقع، القيام بأي الأطباق هي نفسها، ومجموعة متنوعة فصلها عن قضاياهم، ولكن تذكر لوضع بالرواد يجب تقديم وجهة نظرهم الخاصة من عرض للنظر فيها.

نانجينغ عشرة عاء: استحضار ذكريات الطفولة من داينرز

يمة رأس السنة الجديدة وجه الابتكار المستمر، يكون تشين قانغ أيضا فهمهم.

في رأيه، والجدول مع تطور العصر، ليلة رأس السنة الجديدة عشاء شهدت الكثير من التغييرات: يمكن وصفها شهية اعتبارا من "في جميع أنحاء العالم"، يجمع الشمال والجنوب، والأطباق المتغيرة باستمرار. "أكل شرب رجل امرأة" خيارات أوسع، في كثير من الأحيان "التفكير فقط، لا تأكل أقل. "

ومع ذلك، هناك بعض التوقعات ولكن لا يتغير. وقال تشين قانغ: "بالنسبة للجداول عشاء ليلة رأس السنة الجديدة مشغول، والآباء يميلون إلى أن يكون مشغولا طوال اليوم، وليس فقط لتناول الطعام، فمن التسلل إلى الأطفال نتطلع إلى العودة، والتمتع الموسيقى المزاج لم الشمل".

وقال تشين قانغ أنه مع إطلاق هذا العيد السنة الجديدة "عشرة عاء"، وهذا هو، والناس الذين يرغبون في استحضار ذكريات الطفولة، ويسمح له بالخروج تجول هويجيا نرى.

المستقبل، كما انه خطط لإطلاق مواسم نانجينغ "108 عاء"، مع "اللسان طعم" التماسك "ذاكرة نانجينغ."

------

شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: chuyixianfeng، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)