تتميز منطقة البخار جيانغ بعثة سيتشوان يشان الأطباق التقليدية، وينتمي إلى جامعة سيتشوان. جيانغ سلحفاة مع لحم الخنزير ووالمواد الخام، من البخار. في شكل طبق في المظهر، والعطاء اللحوم والدهون، حساء واضحة لذيذ.

10 سبتمبر 2018 "الطعام الصيني" الذي صدر رسميا "بعثة جيانغ على البخار" كان اسمه "الطعام الصيني" أطباق عشرة الكلاسيكية سيتشوان.

ومن الممارسات

المقادير: مجموعة جيانغ، ولحم الخنزير، والمياه، والفطر. الملح والأرز والنبيذ، والزنجبيل والبصل ومرق، الغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل.

أساليب الإنتاج

حكم ذبح الأسماك في الشباك، في يغلي غليان وعاء لإزالة قصيرة، شطف بالماء البارد، ثم كشط سكين سطح غشاء من السمك، واللحم السمك على الجانبين في جي منحرف عدة مرات. بعد الملح والأرز والنبيذ، والفلفل التوفيق بين الخير مساعدة انتشار داخل وخارج الأسماك، والزنجبيل إضافة، مخلل الضوء الأزرق لذيذ. لحم الخنزير، وتقطع إلى قطع الفطر. بعد ذلك، كان يصب الدم والأسماك الجيدة مخلل، في علبة تبخير، واحدا تلو الآخر إدراج لحم الخنزير، وقطع الفطر في جي سكين والملح والأرز والنبيذ، والزنجبيل والأزرق الفاتح والنفط غطاء الوصول، إضافة مرق كمية من الماء والبخار قفص إزالة حوالي 30 دقيقة. اختيار صافي النفط، البصل، الزنجبيل، والأسماك تنزلق إلى لوحة الأسماك. على البخار مرق السمك ووضع العصير في المقلاة مع الغليان النار، إضافة MSG، والفلفل، وتخلط جيدا، تصب في طبق السمك وخدمتها. مع الزنجبيل Weidie غمس.

ممارسة اثنين

المقادير: مجموعة جيانغ، ولحم الخنزير، والمياه، والفطر. الملح، والنبيذ، والزنجبيل والبصل ومرق، الغلوتامات أحادية الصوديوم، والفلفل الطهي.

أساليب الإنتاج

1. مجموعة جيانغ يميل تنظيف السمك على الجانبين جي 6،7 سكين، مع الملح، مخلل النبيذ لذيذ.

2. فيلم ورقة في الماء، والفطر، وقطع لحم الخنزير إلى 2 سم معينات طويلة.

3. مخلل المصفق الدموي السمك لا، وضعت في تبخير لوحة.

4. لحم الخنزير وضعت واحدا تلو الآخر، وقطع فطر الأسماك، والملح، والنبيذ، والزنجبيل والبصل ومرق، والنفط غطاء الوصول، وإثارة في قفص البخار لمدة 30 دقيقة خارج، واختيار صافي النفط، والزنجبيل، والبصل، وعلى ضوء السمك سلس ضوء في الدرج.

تدفقت 5. ووك إثارة، مرق إضافة وعصير في صينية تبخير، والغليان MSG، والفلفل، في لوحة السمك خدمة. الموردة مع Jiangcu Weidie على المقاعد.

ممارسة ثلاثة

المقادير:

سلحفاة جديدة جيانغ (1500 غ)، صافي النفط خنزير (250 غرام)، مزيج السمك (200 غ)، الغلوتامات أحادية الصوديوم (2 ز) والخل (30 غرام)، والزيوت الخنازير (5 غ) والبصل (15 ز ) والزنجبيل (30 غرام)، وزيت السمسم (10 غرام)، مرق (1500 غ)، سيتشوان الملح (5 غ)، الأحمر، الأخضر، الأصفر والأسود مصنع الأصلي والفلفل (1.5 غرام)، كمية اليانسون والأرز والنبيذ (40 ز)

الطبخ الطرق

1. وضع عملية قيصرية قسم الأسماك، إلى الخياشيم والأحشاء، وغسلها. الأسماك على جانبي كل سكين في السابعة والستين جي، عن عمق حوالي 1 سم. الماء الساخن المحمولة بنحو 80 ذيل التحول من بضع درجات مئوية رفع وإزالة المخاط والدم، وسطح الجلد نظيفة، جففي بخار الماء، مع 3 جرام من نهر الملح، شاوشينغ النبيذ 20 غراما، و 0.5 غرام من الفلفل، والزنجبيل 15 غراما، والبصل ياردة طعم بضع دقائق وذلك لالتسلل لذيذ.

2. خذ جولة لوحة صغيرة 10، زيوت الخنزير الزهر، فريك السمك مغرفة إلى نحو سلس، ملونة مع المواد الخام النباتية أعلاه في مجموعة متنوعة من ضام على شكل زهرة، ثم البخار العزل قفص حرارة منخفضة.

3. طعم السمك كود الإنسان استنزاف المياه الغاز، وضعت في علبة تبخير، مع تغطية صافي النفط الخنازير، ودمجها في 250 غرام من مرق، والنبيذ Jiashao قفص الإنسان ضجة البخار خارج، واختيار الخنزير الصافي النفط، والزنجبيل ، لا البصل والأسماك وبلطف الشريحة في لوحة الأسماك.

4. ووك إثارة، إضافة مرق، ثم يصب العصير في وعاء في صينية تبخير والغليان، ويضاف الفلفل وسيتشوان 1 غرام من الملح، MSG ضجة، وسكب في علبة، على البخار الزهور مزيج السمك وضعت في جميع أنحاء الأسماك وتخدم.

5. ضع الزنجبيل المفروم في كاغاوا الملح والخل وزيت السمسم وتخلط جيدا في الشعر مع السمك والزنجبيل والخل Weidie معا على المقاعد.

تقنية المفتاح

1. غليان الماء يغلي لمدة قصيرة الحديد. "مريب المياه الرئيسية،" مجموعة جيانغ لها رائحة ثقيلة للتربة، وذلك قبل الطهي المطلوبة المقشر في غليان الماء يغلي لفترة قصيرة، لإزالة رائحته.

2. النظام هو مرق جيدة. "شوربة الخضروات الجذرية،" الأسماك الحساسة مصحوبة الطازجة وحساء كثيف من الخاصة، بحيث يكمل كل منهما الآخر، لتعكس بشكل أفضل الأطباق الخصائص نكهة نظيفة من الولايات المتحدة.

3. تسخن بشكل صحيح. أولا لاطلاق النار وانغ يكفي الغاز، بعد البخار الأسماك في قفص في المرة الواحدة، وليس في منتصف الطريق النار فلاش. الثاني هو الوقت لإتقان دقيقة. عادة على البخار فقط الأسماك ونصف البخار ساعة، مع وزنها 1000-1250 غرام ومجموعة النهر يكون البخار على نار عالية لمدة 40 دقيقة. نظرا لعدم وجود النار أو الحرارة كثيرا، وسوف لا يكون السمك القديم صعبة.

4. جيدة Weidie. بعد مجموعة البخار سكب نهر جيد في مرق خاص، ولكن أيضا أن تأخذ مقعد جنبا إلى جنب مع الزنجبيل Weidie، Weidie يمكن أن يعوض عن أوجه القصور في الطبخ التوابل عملية، ويمكن أيضا تناول الطعام قبل الافراد العاديين والزنجبيل والبصل والتوابل الأخرى، واللعب على مساعدة هونغ تشو شينغ، حل متعب، وضعت الطازجة وغيرها من الآثار. جعل Weidie من الصوف الخل يجب تسليط الضوء على الزنجبيل يانع، صلصة الطماطم والخل ومنعش لفترة طويلة والميزات. مختلف مزيج التوابل، وجعل الاختراق المتبادل، يمكن أن تبرز Weidie حار معتدل والمالح والحامض ونكهة فريدة من نوعها ومنعش حل متعب.

الخصائص نكهة

1. "مجموعة جيانغ على البخار" هو قيمة أطباق سيتشوان التقليدية. مجموعة جيانغ، الاسم العلمي "هش قبلة طويلة"، على قبلة خاص تضخم، المعروف باسم "رئيس الدهون". سيتشوان، "جيانغ سلحفاة" بشكل رئيسي في يشان نهر مينجيانغ ومنطقة الفم نهر جيالينغ. الأسماك الحساسة، وأقل العمود الفقري غرامة، كنوز الأسماك.

2. "البخار مجموعة جيانغ" من الزنجبيل نكهة نوع، نكهة خفيفة، اللون تسعى البساطة. نسيج السمك دقيق، الجمال الطازجة وبارد، منعش وممتعة. مع غمس "ماو Jiangcu"، طعم لذيذ أكثر.