يمكن القول أن سرطان البحر هو الرائد في المأكولات البحرية ، سواء كان مطعمًا أو سوقًا ، فهي قمة المأكولات البحرية الراقية. ولكن هل ينتمي كل شيء يسمى "جراد البحر" إلى نفس الفئة؟
الجواب: لا! علاوة على ذلك ، لا يزال بعض الكركند الذي يمكنك رؤيته في السوق بعيدًا. وأي نوع من التنين هما Polong و Aolong؟ اليوم ، لنتحدث عن الكركند.
سرطان البحر
01
جمبري كبير جدا
/ جراد البحر العملاق يسمى جراد البحر /
جراد البحر هو مصطلح عام لبعض مخلوقات قشرة المفصليات تحت Decapoda و Oval ، بالطبع "جراد البحر" هو مجرد اسم شائع ، ويقال أن أصل اسم جراد البحر هو الكثير من المسامير والنتوءات على قشرة جراد البحر ، والتي تبدو مثل التنين المقياس ، بالإضافة إلى مخالب الكركند طويلة وسميكة مثل لحية التنين ، وحجم الكركند يختلف تمامًا عن الأنواع الأخرى من الروبيان.
كاليفورنيا لوبستر
أكبر ميزة لوبستر هي الكبيرة بالنسبة للروبيان العادي مثل الروبيان إذا وصل وزنه إلى 1 كجم يعتبر "عملاق" المواصفات الشائعة في السوق هي اثني عشر جنيهًا أو أكثر ، وماذا عن الكركند؟ آسف، لا يزال حوالي رطل واحد طفل صغير ، يتم معاملتهم بشكل مختلف عند وصولهم إلى المطعم ، يطلق عليه "جراد البحر أبردين". كما أن السعر أرخص بكثير من الكركند الخطير بشكل عام ، يبدأ الكركند الخطير من جنيهين.
فور سيزونز بوسطن لوبستر
02
بورون
/ "الكركند" الأكثر شيوعًا /
كيف يبدو الكركند الحقيقي؟ الآن "سرطان البحر" الأكثر شيوعًا في السوق والكركند الأكثر فعالية من حيث التكلفة "بوسطن لوبستر" أو "مين لوبستر" ، يشار إليه ببساطة باسم "Bolong" ، تم إنتاجه بشكل أساسي على ساحل أمريكا الشمالية للمحيط الأطلسي وكندا ونيوفاوندلاند ولابرادور والولايات المتحدة ، وهو أعلى إنتاج ، ولكن لأن مركز التوزيع الرئيسي هو ميناء بوسطن ، لذلك سمي.
بوسطن لوبستر المطبوخ
يبدو وكأنه صدفة دماغية ، ولكن أيضًا هناك زوج كماشة كبيرة جداً ، الكماشة والذيل كلها لحوم ، ودماغ الروبيان الأصفر والأخضر الداكن (hepatopancreas) في الرأس قوي جدًا أيضًا ، هذا الرجل اسمه الرسمي "جراد البحر الأمريكي" (Homarus americanus).
بوسطن لوبستر
يُعتقد عمومًا أن لحم البورون أكثر لكن الطعم أسوأ قليلاً ، لكن أعتقد أن هذا الرجل أفضل من الرخيص. يُنصح بالطهي باستخدام مراوح الثوم المفتوحة والجبن المخبوزة. إذا تم تجميدها أو طهيها ، فسيتم تقليل الطعم بشكل كبير. يمكنك استخدام مقلي حار وكاري.
خبز بوسطن لوبستر
هناك أيضًا جراد البحر يشبه Bolong ، ولكنه يطلق عليه بسبب جسمه الأزرق. "كومولون" ، إنه شقيق بورون - "جراد البحر الأوروبي" (Homarus gammarus) يتم إنتاج Blue Dragon بشكل رئيسي على الساحل الأوروبي للمحيط الأطلنطي. يعتقد البعض أن لحم Blue Dragon أكثر صلابة من Poron ، وله طعم أكثر مرونة وطعم أفضل. أنا شخصياً أشعر أن هناك فجوة في الذوق ولكنها غير واضحة ، و سعر Blue Dragon أعلى بكثير من Polong ، لذلك من الأفضل تناول Polong. طريقة الطهي الموصى بها من Blue Dragon مشابهة لـ Poron.
كومولون
عندما يتعلق الأمر بالكركند بالملقط الطويل ، عليك أن تقول "جراد البحر" ، المعروف أيضًا باسم "ما شياو" ، الاسم الرسمي باللغة الصينية "جراد الجراد" (Procambarus clarkii) ، يجب أن يكون "سرطان البحر" الأكثر شيوعًا لدينا ، نظرًا لقدرته على التكيف القوية ومعدل النمو السريع ، ويتم زراعته بكميات كبيرة.
جراد البحر
يشتق الاسم الشائع لـ Ma Xiao من طريقة الطهي الخاصة به ، وهي جراد البحر المقلي الحار. نظرًا لأن جراد البحر يحب حفر الطين وإحداث ثقوب ، فإن رائحة التربة ثقيلة نسبيًا ، لذا فإن طريقة التقليب الحار يمكن أن تغطي رائحة التربة ، وقد أصبحت هذه الطريقة الاسم الشائع لجراد البحر الأصلي. بالإضافة إلى تقليب التوابل الحار ، أصبحت طرق التحريك ذات الخمس توابل ، تقليب الثوم والباردة الجليدية ، طرق طهي جراد البحر السائدة.
عيد جراد البحر ، emmm أنا الجشع مرة أخرى
03
جراد البحر الحقيقي هنا
/ هل تأكل بشكل صحيح؟ /
على الرغم من أن ما سبق يسمى جراد البحر ، إلا أنها ليست جراد البحر الحقيقي ، لأنها تنتمي إلى جراد البحر في التصنيف ، و الكركند الحقيقي هو بعض أنواع عائلة الكركند ، مثل الشائع في الصين: سرطان البحر الصيني (Panulirus stimpsoni) ، سرطان البحر الرائع (Panulirus ornatus) ، لوبستر تموج (Panulirus homarus) وجراد البحر المتنوع (Panulirus versicolor) ، إلخ. لا يوجد في أي من هذه الكركند ملقط كبير ، ولكن هوائياته سميكة وقوية .
كما أن الكركند الرائع النصفين ، الذي يتم وضعه في قاع وعاء العصيدة ، لذيذ جدًا أيضًا
هناك أيضًا بعض أنواع الكركند تسمى "التنين الأحمر" ، مثل مقاطعة بانوليروس (مقاطعة بانوليروس) وسرطان البحر سوان (بانوليروس سيجنوس). الاسترالي روك لوبستر التنين . في السنوات الأخيرة ، ظهر في السوق جراد البحر البني الأفريقي الجنوبي (Jasus lalandii) ، وهو صغير نسبيًا ، ويمكن أيضًا رؤية جراد البحر الثلاثي البرتقالي الأحمر (Linuparus trigonus) في السوق المائية الجنوبية.
جراد البحر الكوبي
يمكن أن تنمو الكركند كبيرة الحجم ، مثل الكركند الرائع والكركند الصيني ، إلى أكثر من 5 أرطال ، ولديها 2-3 أرطال بشكل عام ، مثل الكركند لذيذة طالما أنها طازجة. روبيان ساشيمي ، شوربة دماغ الروبيان ، مراوح ثوم كاملة على البخار ، بالإضافة إلى جبن باستا مخبوز ، شواية فحم ، إلخ ، كلها لذيذة للبكاء! لدى Honglong و Aolong طرقًا مماثلة لتناول الطعام.
مروحة الثوم على البخار جراد البحر
يُطلق على الكركند الصغير الحجم بشكل عام "أشبال الكركند" ، ويقل وزنه عمومًا عن رطل واحد. وغالبًا ما يتم دعمه بشعيرية الثوم ، ويتم تقطيعه إلى نصفين على البخار ويخبز بالجبن. جراد البحر المثلث ريدج صغير نسبيًا ، ويشبه بشكل عام طريقة الطبخ لأشبال جراد البحر مع شعيرية الثوم.
سلطة الكركند
04
عدم انتظام "سرطان البحر"
/ يبدو جراد البحر ولكن ليس جراد البحر /
بعد التحدث عن الكركند الخطير ، دعنا نتحدث عن روبيان أقل خطورة في السوق يشبه أيضًا الكركند. يبدو وكأنه سرطان بحر مسطح بدون لحية ولحية ، ويسمى عمومًا "شبشب الكركند" أو "نودلز الجمبري" ، بشكل رئيسي عدة أنواع من الروبيان المربي أو سيكادا.
شبشب جراد البحر
وتشمل الأنواع الشائعة Ibacus novemdentatus و Ibacus ciliatus و Scyllarides squammosus و Scyllarides haanii. عادة ما يكون هؤلاء الأشخاص صغار الحجم ، يشبه الكركند ، لأنهم مسطحون ، ولا يوجد الكثير من الكركند مثل اللحوم ، ولكن طالما أنهم طازجون ، فإن الطعم جيد جدًا أيضًا.
النعال المسلوق جراد البحر
بالإضافة إلى ذلك ، يوجد روبيان في السوق يسمى "جراد البحر في أعماق البحار" ، وهو عبارة عن سلع مبردة يتم إنتاجها في مياه نيوزيلندا ، وهو صغير الحجم ويستخدم بشكل عام كساشيمي في متاجر المواد اليابانية. أنواع "جراد البحر هوهاي" (Metanephrops Challeri) ، هناك جراد البحر المرقط الأحمر في الصين الساحلية ، لكن الطعم أسوأ بكثير من أقارب نيوزيلندا.
ساشيمي جراد البحر العميق
مع تقدم اللوجستيات ، لم يعد تناول الكركند براءة اختراع في المناطق الساحلية. يمكن للناس في المناطق الداخلية تناول الكركند الطازج بسعر مرتفع للغاية. هل تريد تكوين صداقات قليلة وتشكيل مكتب للمأكولات البحرية بالطبع الطبق الرئيسي هو تنين كبير ~
.
التركيز! تصنف تلك التي تحتوي على زرادتين كبيرتين على أنها جراد البحر ، والاحتمال هو Polong ؛ الذي بدون الكماشة الكبيرة هو جراد البحر الحقيقي ، تذكر؟
لكنها حية للغاية ، كما لو كنت أستطيع تحملها _ (: ) _
