ينشر هذا المقال في "أسبوع الحياة" في عام 2020 من 2-3، العنوان الأصلي من "تعرف إعادة مع نباتي الجمال"، مستنسخة دون إذن يحظر الحقوق محفوظة
تناول حياة السلع إذا كنت لا تعرف طعم الخضار، فإنه سيكون مسألة كيفية مؤسف.
مراسل / وو لى وى
التصوير الفوتوغرافي / تشانغ لي
الخضروات فروست حيازة كاملة من الهواء النقي، حتى إذا تم الحفاظ عليه LUEN فونغ ولا الدهون وانها لذيذة (لي صور)
هذه المرة أخذت المقابلات التي أجريتها مع ثلاثة من الخلط بين اتباع نظام غذائي نباتي.
التفكير في ما كنت عادة أكل صحن شبكة الحمراء، أو أطباق من عدة تحفة الكبرى، نباتي تقريبا ضئيلة، يمكن أن تظهر إلا في دور مساند. أعتقد أن الطريقة التي تشير الخضروات في مطعم: "اليوم ما هو الوقت المقلية الخضروات والثوم المغلي أو بأنه" كلمتين كافية لاختيار الخضار الورقية الخضراء الطازجة، مع حريق عالمي حول، شيء منجز بين جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية إثارة.
بالضبط ما الخضروات يمكن أن تجعل من الزهور إلى وضع دور مساند وليس محكوم اليوم؟ هذا هو المكان الأول يقلقني.
وقد وجدت الشواغل الثانية صدى في وقت من الكتب القديمة بدوره. فى عهد اسرة تشينغ الباحث لي يو "يو" حيث تفعل الكثير من سجلات النظام الغذائي، انظر العبارة: "إن العالم الغريب الذي ترك سمعة هو ليس في المنزل، ولكن من بدعة أن أقول ذلك، أن البوذية وإذا كان الأمر كذلك، هل هو سخيف الاستمرار في مهمته. "فجأة أشعر مسة من بالارتياح. ، لماذا يتم التعامل مع العالم كما العقيدة بدعة أن البوذية ويقال العشب الملابس الطعام الخشبية من الحياة؟ قال لى يو ان هذا خطأ حقا.
كان القدماء قبل 300 سنة، مع بلدي لا تزال لديه نفس حيرة اليوم. وبالحديث عن نباتي، قد يكون هو النظام الوحيد الذي لا يزال المعبد نباتي. أنا أحب مشكلة لي يو، نباتي بوذا هو؟ نباتي هو نباتي ذلك؟ بيج السنة الجديدة، كتبت نباتي بخير حقا؟
الارتباك الثالث هو مشكلة الحديثة.
عندما ناقشت مع الأصدقاء نباتي، فإن الكثير من الناس يقولون: "الآن الناس آه التركيز على الصحة والتغذية، نباتي، المزيد والمزيد من الناس" ولكن إذا كنت أطلب منهم، من أجل الحد من تناول الدهون، والفواكه والخضار النيئة، أكل البيض المسلوق فقط لا تأكل البيض المقلي، ثم تصل إلى الأبيض صدور الدجاج المسلوق زيادة البروتين، وهؤلاء الناس الاستماع إلى مزيج رجفة المعدة، حقا جيدة؟ ويمكن أن ابتسم هادف وقال :. "لا يهم كيف، وأشعر يصبح الجسم الخفيف، وهذا الشعور هو جيد للغاية."
نباتي لا وجود لها إلا كوسيلة؟ وقد أي شخص بسبب سحر المكونات وعن طيب خاطر اختيار نباتي؟ قررت أن أذهب نظرة لهم.
"وو قوان تانغ" التي أنشئت أصلا من أجل تلبية أذواق الأجانب، ولكن سرعان ما أصبح تقليدا نباتي نموذجي
أذواقهم الغذائية والذوق
تبحث عن نقطة الانطلاق في يوننان.
تقريبا جميع المكونات سوف تحال لطهي الخضروات في مقاطعة يوننان في مقابلة، ولكن لهجة مليئة بالحب. أرض واسعة حول خصائص مختلفة، والممارسات بشكل طبيعي مع الخصائص المحلية، في محاولة للعثور على عدد قليل من المناطق التمثيلية ليست سهلة، ولكن بالتأكيد يونان هو صاحب الأماكن توصية بلا منازع. سوف الطهاة حتى تأخذ من الوقت للذهاب إلى الأغاني الشعبية السنوية، عناصر جديدة النهج الجديد، لم يتم العثور على النهاية، ونحن بطبيعة الحال لا يمكن أن تفوت.
كونمينغ، سوق الخضار في المحافظة على التركيز على معظم الموارد الطبيعية الوفيرة، ونسبة من التخصصات المكونات المحلية هي أبعد ما تكون أطباق أكثر شيوعا من البلاد، وهنا هي المحطة الأولى في جميع أنحاء الطهاة لإيجاد الإلهام في يوننان. الكتاب مطبخ محلي يجرؤ على معرفة عرضا الكثير من الناس في هذه الصناعة مطعم وصديق أجنبي، وقال انه استغرق في الجبال بحثا عن الغذاء، وأحيانا كان أيضا مثل "الصيادين الغذاء"، والمبادرة للقيام أوصي به المدن من الدرجة الأولى من المطعم، "نحن يونان الطعام حتى جيد، وأنا أيضا أريد منهم طردوا ". وأوصى البازلاء الخضار والزهور القلقاس، والعشب والخيزران يطلق النار سيماو، كل ما قدمه مختارة بعناية، واختيار أفضل النباتات، لم يكن يتوقع، أي نوع من أنها ليست جيدة جدا.
الشمال من مدينة قوانغتشو وشنتشن طهاة المزيد من الاهتمام لالإبداعية، والقائمة الموسمية مع تحديثها باستمرار كوحدة واحدة، والرغبة في المكونات الجديدة والممارسات الجديدة القادمة. كما يتطلع الحزب ل، ويوننان هو أيضا حريصة على معرفة المزيد عن العالم الخارجي خاصة بهم. الرغبة في العرض والطلب هي قوية، وهذا هو مجرد مباراة، ولكن طعم الشخص هو العوامل المعقدة والحساسة، والذوق ثقافة ترتكز على العادات التي تشكلت في مرحلة الطفولة، والناس من المكونات أكثر أو أقل سيكون التحيزات الخاصة بهم. بعد تعرضها ليونان، فقط لتجد المكونات لأطباق من هذا الطريق، وليس من السهل جدا أن نتصور.
التقيت فتاة مثل لطهي الطعام في سكين شنغهاي جياو يانغ، وقالت انها لا يحب الناس الآخرين الذين يحبون لطهي الطعام، ترعرعت أكلة من الصعب إرضاءه، لا أكل الخضروات، ولكن أيضا إلى الجامعة دون أي دراسة مسبقة من الطبخ، ولكن لماذا مثل هذا وهو الآن نصف الشيف. وقالت انها سوف الجزر مقطعة إلى قطع صغيرة، وتغلي في أجار هلام في البحر، وبعد ذلك سوف لا تعطي الشعور انقباض في المؤثرات البصرية، ولكن أيضا لاختيار الضيوف لم يتمكن من الجزر من "القسري" لتناول الطعام في المعدة سنوات. "وبدء الطهي بعد أن وجدت، وأنا لا أكل الجزر ويتسبب الطفل عن أسباب نفسية، والموقف من البالغين أعطاني الكثير من الجزر التلميح. وقال" عندما بدأت لدراسة بجدية كوك، مكونات هذا القلق بعد الولايات المتحدة أجنموتو، أجد أن يتمكنوا من وضع الجزرة الخام كلها أكل لحسن الحظ.
هناك تحيز من الصعب طعم تغيير الناس، ولكن طعم هي أيضا ليست مصير الإنسان. أنا الاعتماد أيضا على شعب لدغة العقلاني، "يجب أن" أكل أكبر بكثير من فكرة "مثل" الرغبة في تناول الطعام. أيضا في يوننان، وأنا حقا غزاها تماما مرة واحدة، لأن الخضروات نفسها لذيذ جدا، المغري لحوم البقر التي على جانب الهدوء.
أكلت على غرار مزرعة عيد الجدول الخضر في كونمينغ "المزارعين الصباح حديقة بيئية". والملفوف تبحث حميدة، في الواقع، هو أصناف قاعدة لانتاج غرامة الجديدة المزروعة، نسيج فضفاض، وأوراق هش، مقطعة إلى مربعات صغيرة كومة من كومة خدم وقال سكان محليون منفذ الهواء هو أفضل تؤكل نيئة. هذا واجهني أفضل اللاعبين في العالم لأكل الملفوف، أن الطعم الحلو والملمس غض crispbread من دفق مستمر من بارد تزهر في الفم والأذنين وحتى تلتهم كل التمتع بها.
وبالإضافة إلى ذلك، هناك السبانخ براعم اقتلعت، تراجع الحساء الأبيض مقدما، مع الأذواق النفط طازجة جدا. غيرها من الثوم براعم بروكسل والفلفل طفيفة اللفت المقلية، الخرشوف الشواية، كبيرة ويخلط مع الملفوف الأرجواني والعدس المقلية، أي قناة واحدة هي أطباق جهد تستغرق وقتا طويلا، ولكن جولة بعد جولة لدي لتخريب تنميط هذه الخضار .
أن وجبة من الخضار أعطاني انطباع عميق حلو، حلوة، حلوة. مع معظم الاقتراب بشع لتتناسب مع المصنع نفسه ينضح نضارة ونكهة حلوة، وعند هذه النقطة فلسفة الطبخ الأكثر ذكاء. لدغة الأولى لي، مشغول جدا لتناول الطعام خصيصا يونان لحم البقر الهضبة الثلوج على استعداد الماجستير. حتى النهاية، وكنت لتكملة البروتين، والاحتياجات الصحية والتغذية المتوازنة، نقلا على عجل بتقطيع لقم قليل من لحم البقر، وأنا عادة أكل الخضروات النشاط عند العقلي. العربة أمام الحصان جاءت إلى اللاعبين الكبار الكامل بها.
إذا كان لدينا المزيد من الفرص لتجربة مجموعة متنوعة واسعة من المكونات، فمن المرجح أن تغيير وضع الخضار في الاعتبار. الحياة ليست عدم وجود الخضروات جيدة، ولكن عدم وجود الاكتشاف.
الذواقة "يجرؤ على عرضا" حريصة على يونان المكونات خيرة النباتية والحصول على الناس
لماذا اللحوم التقليد تظهر دائما في مطعم دير
مقارنة مع أطباق اللحوم والخضروات اساس اقتصادى ضعيف الصين وأكثر من ذلك. أطلب بكين الشهير الشيف نباتي تشاو بن، والذي عادة ما يكون ممارسة النباتية، حيث الخضار الأكثر تميزا، وهو ما جعل من الصعب. "كل مكان بسبب المكونات المختلفة، لديه الممارسة أيضا بأسلوبه الخاص، وهو ما يعني الأكثر تمثيلا في الحقيقة ليست سهلة" أعطاني الاستنتاج الرئيسي للغاية: من أصل الرأي، على الأقل من بداية عهد اسرة تشينغ، الصين وقد وضعت نباتي كاملة نسبيا، كانت المحكمة تنقسم بوضوح إلى نباتي، نباتي والمدني معبد نباتي ثلاثة أنظمة، وتنقسم أطباق نباتية أيضا إلى الشباك المتنوعة اللحوم التقليد رئيس وثلاثة أنواع.
عندما المحكمة نباتي يعود تاريخها الى عهد اسرة تشينغ في وقت متأخر تنتشر تدريجيا في المجتمع، لكن التطور انخفض تدريجيا. بعد فكرت سليل تشينغ المطبخ الإمبراطوري نباتي الشيف الجيل الرابع من المقابلة، عندما كان من جده الذي لم "لفة نكهة الفواكه الملكي" الإمبراطورة "الكرة التنين" وأطباق نباتية أخرى، تدفق الشعبية، وقد ورثت الحرفة داخل الأسرة الغرباء لا يعرفون الكثير. ومع ذلك، فإن المقابلة لا تصل إلى المباراة النهائية لأنها لا تزال "سرية"، ويطهى وفقا لهذه الحرفة التقليدية، عملية مرهقة نوعا ما، ثم غسل اليد سر الغلوتين، صلصة نباتية جعلت أربع ساعات على الأقل، وعشرات مرق لتغلي بهم التعديل بهار، إضافة إلى رفع عملية ينبغي تسعة وثمانون ساعة. في ظل الظروف العادية لا يوجد مثل هذا الطلب، ثم تم تأجيل هذه الحرفة القديمة.
معبد النباتي لأنها تلامس حدود واضحة تم نموا مطردا. كثير من الناس يعتقدون أن نباتي الصيني من البوذية، ولكن وفقا ل "كتاب المناسك"، "لو" وغيرها من السجلات، فقد كان من فترة ما قبل تشين لأسباب صحية ويخشى من أشباح تمت نباتي جادل بأن قبل فترة طويلة دخلت البوذية الصين. ولكن الإنجازات البوذية في تعزيز وتطوير مفهوم الأطباق النباتية النباتية، هو بالتأكيد لا شك فيه، من العائلة المالكة للقطاع الخاص، والذي يؤثر بشكل مباشر على تطور نباتي المحكمة المدني ونباتي. في السلالات سونغ ويوان، ومعبد لديها وليمة النباتي الكامل يمكن أن تنتج نوعية عالية جدا، التكنولوجيا لخلق الأطباق مع الخضروات والفطر البري ومنتجات الصويا نضجت أيضا.
عندما يتعلق الأمر نباتي المعبد، لا بد أن أذكر أطباق اللحوم التقليد. Hericium المصنوع من "الضأن" جعل "لحم الخنزير الحلو والمر" لوتس المستخدمة والغلوتين، في البديل "Gongbaojiding" في الدجاج مع براعم الخيزران، وفول الصويا، أو مع مجموعة متنوعة من حقيقية منحوتة "أوزة "" السمك المسلوق "،" لحم الخنزير "وهلم جرا، فإنه ليس الطعام فقط، الفنون والحرف التقليدية ظهرت بعض من أكثر كامل الجسم.
في البداية، واللحوم التقليد هو مفهوم يجعلني قليلا الخلط، خاصة وأنه يظهر في غرفة الطعام الدير الشعور تحاول اخفاء شيء يجعلني أشعر شريط مسة خاصة.
المنطقة الأمنية المؤقتة كان سيد حقيقي في بكين وشنغهاي البحث والتطوير من عدة أطباق مطعم نباتي معروفة، هويته هو خاص قليلا. لأنه تحول إلى نباتي البوذية، نباتي بعد التحول من الكانتونية طهاة الشيف نباتي، وبعد ذلك في ممارسته في لوشان معبد حلاقة الشعر، ولكن لم يفعل ترك صناعة المواد الغذائية والمشروبات، وعملت في الدير ومطعم الاجتماعي النباتي، ثم في وقت لاحق نظرا لاحتياجات واسعة تبادل صناعة التعلم، لا يمكن أن تأكل اللحوم هو شيء مزعج جدا، لذلك اختار للعودة الى الحياة العلمانية، ولكن الموقف من ممارسة البوذية ولم يتغير قط.
وفهم أفضل للعقل بوذا البشري من غيرها. "لأن لا أحد تقريبا يولد نباتي، ومعظم الناس قد أكل اللحوم، وذكريات اللحوم. اذا كانوا يريدون أن أذكر طعم الطفولة، والتي لطاه دير مطعم، هو مطلب معقول." تسى القول بالفعل.
أود المكونات نباتي لمحاكاة طعم اللحم أو السمك من الصعب جدا. ميرسي كوربس وضعت مؤخرا أطباق حقيقية، وعدد كبير المستخدمة في hericium الجمع والبيض. وHericium فقاعة المطبوخة، الماء ثم انتزعها "الفطر بعد إزالة الغاز والرطوبة، وسوف تصبح Hericium تناول اللحوم مثل أثر الألياف الشعور إضافة التتبع واللحوم التقليد الروح هو اللحوم البيض التقليد والنباتية أكبر صعوبة هو عدم وجود نوع من اللحوم، قشر البيض "اللينة" عزز يمكن أن تخلق شعورا Q، الماء هرعت الى بديل البيض Hericium حيث يمكنك جعل إصدار نباتي "الحلو والحامض لحم الخنزير؛ الفطر انتزعها في البيض في مجفف فراغ، قد بذل رئيس الوزراء" سيئة زلة الأسماك ".
ولكن تشي البحوث الطهي الحقيقي لا يزال في طليعة المسرح، واللحوم وهمية طهي المزيد من يؤدي في الاتجاه الآخر - من خلال طعم مألوفة، ذكريات توقظ من الصحن كله، بدلا من استدعاء طعم اللحم نفسها.
نحن في سوزهو، وأول من مطعم نباتي الحديث "العشبية الحياة" أكل الطبق مع البطاطا المهروسة، هريس الجزر والمواد القائمة على الصنوبر، والمالك لم تفعل المزيد لتقديم، مغرفة ملعقة في الفم، وطعم الأعشاب البحرية مياه البحر والخل وطعم الزنجبيل تذكر فجأة من لحم السلطعون. يبتسم وهو صاحب متجر وقال، هذا الطبق يحتوي على اسم مثيرة للاهتمام، ودعا "شكرا لك"، "شكرا" يعني سرطان البحر، "أنت" مجانسة "الطين"، نيابة عن البطاطا وهريس الجزر.
ذاكرة الزنجبيل مثقبة المباراة الكلاسيكية مع سنوات السلطعون، والناس في غياب التوقعات النفسية الظروف، من الممكن لا يزال على التفكير من الخضروات إلى اللحوم طعم سرطان البحر.
وينعكس نهج مماثل أيضا في سيتشوان بشكل جيد للغاية. وقد تابعت سيتشوان طاه دنغ هوادونغ عدد من الطهاة التلمذة الصناعية، هذه طهاة مشهورين من تشنغدو حديقة رونغ القديمة، وهي بلدة صغيرة وجبات صغيرة، وتشنغدو والمطاعم وأكثر من ذلك، خصوصا عندما كانت بلدة صغيرة وجبات صغيرة العمل، وتعلم لمتابعة طاه تشانغ هواي يونيو الفنون، تعلمت مباشرة اللحم النباتي تفعل تقنية جيدة. "تشانغ هواي يونيو ثم يكون لقبا، ودعا 'الكنز الطاوية"، وهذا يعني أي أنه لا يمكن القيام به، لن تفعل الأطباق، وقال انه في طريقة أكثر من رائعة. انه لمهارات فريدة رائعة للقيام "أطباق المحاكاة، Bergenin ماريكو والأرز المقرمش الخيار النباتي البحر والأسماك متموج، نباتي، وما إلى ذلك، وأطباق توقيعه. ذهبت إلى الفنون عندما كان كبار السن جدا، على درجة الماجستير من العمر التبجيل، ولكن في بعض الأحيان انه سوف تعطينا الطبخ له عملية، ونحن سوف ننظر في عملية خاصة بهم لفهم ".
ورث دنغ دونغ هوا الفن القديم من اللحوم التقليد في سيتشوان، مما يجعل الأضلاع الرئيسية والباذنجان حقيقية كافية بطعم السمك
في عيون سيتشوان الشيف لرؤية المزيد من الأطباق المختلفة، وليس الفرق بين اللحوم والخضروات. "أقوم به هو سيتشوان القديم. سيتشوان بديعة القديمة القديمة نكهة الاحتفاظ بها، بغض النظر عن أين تذهب، أي نوع من المكونات التي تستخدمها، يمكنك جعل سيتشوان مائة أطباق مترو الانفاق، طبق شبكة" الخصائص المميزة. "دنغ هوادونغ التشغيل في شنغهاي "جنوب بارك" مطعم، أدلى سيتشوان في شكل من المطاعم الراقية في المحلية لديها الكثير من المشجعين المخلصين. "أستطيع أن أفعل دجاج كونغ باو، ويمكن كونغ باو التوفو تفعل، مرة واحدة لديك طعم هذا النوع من الطبخ أسلوب كونغ باو، واستبدالها التوفو مع تعديل بسيط على ذلك، مثل التوفو المقلي، وليس مباشرة، أول جيان هاو الصور النمطية، التوفو لا تعكر جدا، سيتشوان المثل: "نحن لا نفعل ذلك، وضعت الخل، التوفو، من أجل تحقيق التوازن بين الحلو والمر، الكونغ باو حلاوة التوفو ولكن أيضا الطرح وبالإضافة إلى ذلك، الفلفل، الفلفل الحار المجفف لا يتغير، معجون استدعاء يتشي حار نكهة على ما يرام. "
وقدم لنا المصممة خصيصا أربعة نباتي النقي: الفجل مقلاة، كونغ باو الباذنجان، الإصدار البطيخ الحلو حرق مرق أبيض وسهل هلام. Zhayi مقلاة الفجل تلتهم مطبوخ مرتين لحم الخنزير طعم الظهر، ذهني تومض على الفور مع الصورة المقابلة، انه لمن دواعي سروري وذات الصلة بالأغذية الذكريات. ولكن بمجرد يمضغ، وسوف تجد على الفور مع مرتين طهي لحم الخنزير طعم مختلف تماما، ولكن الخضروات محاكاة مهمة في سيتشوان وصلت إلى العد. الباذنجان من الدجاج الحنان التقليد، والباذنجان ثم حفظها سوف كونغ باو دجاج كونغ باو شبح الوقت جلب لفترة أطول قليلا، وببطء وسوف تجد أن ما الدجاج ليس الدجاج، كونغ باو طالما المالح والحلو والحامض ، لصق، طعم حار تحقيق التوازن بين طعم الناس قد استوفيت جدا. البطيخ الحلو حرق نسخة بيضاء لا لحم الخنزير، لا شحم الخنزير، ولكن طالما المهارات التقنية، والاهتمام عند الطهي اللحوم البطيخ الكثير من الماء، وأنها ستكون ناجحة جدا. شوربة نباتية مع عش الطيور الفجل البديل هلام، وعش الطيور مع نسيج رشاقته سماكة من التقليد، ويكفي استيعاب الفجل من نكهة المرق عادي، وطعم لا تزال تجد قيمة للغاية.
دينغ دونغ هوا ويدير "جنوب بارك" مطعم في شنغهاي، سيتشوان في إحياء العيد جنوب الكنيسة التقليدية
الضوء هو جيرفيس
ولكن بعد كل شيء، ومطعم الدير من حياة معظم الناس بعيدا. وقال مثل لى يو، وبمجرد أن نباتي الطريق فهمت فهما ضيقا كما قال دارما، وسوف تفقد جوهر النظام الغذائي. لخص أفكاره: التدبير والرجعية، "يمكن للمرء أن ينفر الدهنية والخضراوات الطازجة وغان السرخس، الملابس العشب الطعام الخشبية، والرياح القديمة طريقي أن النظام الغذائي، مطبخ ليست جيدة مثل اللحوم والخضروات اللحوم هو أفضل. أيضا مقارب لها بشكل طبيعي ".
حول سجلات النظام الغذائي النباتي، انتشرت كثيرا في الأدب بعد سونغ ويوان، وخصوصا الكتابة الأدبية، في مصنع الأطباق نفسها هو شيء من الأناقة. وكان "الوطن الجبلية واضح ل" أغنية لين كونج حمية خفيفة في معظم موثقة المصدر. دو فو يونغ "بي جيان حساء البقدونس"، وفبراير ومارس البقدونس السنوي في الحساء، مثل رائحة الينابيع الجبلية، سو يي قصيرة الجواب الإمبراطور، "لا إصلاح نكهة الطعام، استساغة من قبل جين،" في حالة سكر ركوب القمر للعثور على ساحة المياه لرؤية الثلج في وعاء مغطى من الحساء، وفاز غسل اليدين الثلج، وشرب الطاسات الكامل، حتى إذا تم الحفاظ عليه LUEN فونغ الدهون وليس لذيذ؛ وقال تاو يوان مينغ، فقط "وقف عبق الأرجواني وحلوة" أوراق أقحوان قبل الاستهلاك، LIN ذلك على البخار مع أوراق المشملة شجرة، ولأنه من شأنه أن يميز العمود الفقري وسترات، وعبر عن أسفه لذلك التمييز تافهة يكون العالم للفرق، ناهيك بين الشرير والرجل، وكيفية التعرف عليه دون ؟
"وقال الفاكهة والخضروات في الولايات المتحدة الذي قال تشينغ، قال تنظيف فانغ فو، قال مقدد مجرد الاستمرار في". ويعتقد سو Caigeng الصقيع حيازة كاملة من الهواء النقي، و: لي يو كتب "على الرغم من Liangrou لم يفت." "لدعم المشاريع الصغيرة المسجلة"، وقال قو تشونغ أيضا ب: "المتأصلة الذي هو أيضا الضوء، والضوء هو الصحيح." مثل هذا السعي، وضعت أيضا على اليوم الذي لا عفا عليها الزمن، بل الآن في كثير من الأماكن، في كثير من الأحيان من الصعب القيام به الخضروات المفرطة، وأملاح الوزن الثقيل، ولكن النتائج على طرفي نقيض.
أول مصنع جيرفيس، مطابقة للموسم.
سوتشو النظام الغذائي حتى الآن يدافعون العصور القديمة والمناخ مواسم ولكن أيضا لخصائص الموسمية للمصنع اضح للغاية. بعد Shuangda بانتام الزرقاء شمعي الوردي حلوة وبسيطة والفطر مع حرق، أو المفروم ويقلى مع يخنة لحم الخنزير المقدد مع الأرز، هي مكونات بسيطة جدا، ولكن من الجيد دائما أن نبدأ في التفكير في فصل الشتاء سوتشو القلب. يي فانغ وصف سوتشو الحدائق الفنانين من الخضروات الشتوية، طعم قابض، وحتى "Xianpinaifu"، والأكثر ملاءمة مع حرق الجسد، الذي الخضروات ستكون دائما جوهر. كل منزل مع مثل الرنجة كبيرة مخلل هم جزء سيئة، مخلل خلال فصل الشتاء بأكمله، والسنة الجديدة في الوقت الحاضر الفرن وعاء يغلي من سيئة، ثم غطاء أعلاه يطلق النار على ورقة الخيزران، والفجل، والبطيخ، معجون الفول ومختلف فطائر البيض، معجون الفول رغوة، ولا سيما معظم براعم الخيزران الطازج طعم، هذا وقد تنمو ببطء في التربة كان جدا العطاء، وعبق بنكهة ارتشاف سيئة الذوق Miaojue.
ولكن أريد أن أجد مطعم نباتي المعاصر الجيد ليس من السهل جدا. على النقيض من اللحم الحي من هم خارج ورقة تجاوز عند كلمات إلى تشينغ، يبدو الآن وراء نباتي الشعبية. لقد وجدت ظاهرة مثيرة للاهتمام في شنغهاي وسوتشو، وهما من أقدم مطعم نباتي في المدينة لديها تأثير التايواني الحديث، دعاة النباتي هو الصحة الصحة ودية والبيئة، هو المفهوم الحديث بدقة، منذ فترة طويلة والأديرة القديمة رئيس الوزراء علماء مختلف نباتي بسيط أو العقل العتيقة. ويضم المطعم أيضا رئيس والفرعية وشبكة من العوامل المتنوعة. يشير صافي مقتبل بدقة وفقا للمبادئ البوذية، يستبعد "البصل، الزنجبيل والثوم والكراث، لوتس" خامس النباتي القذرة في هذا المطعم، والتوابل طاه التي يمكن استخدامها محدود جدا. معظم الاجتماعي النباتي مطعم مطعم نباتي مختلطة، دعا البعض نباتي الحليب، وبعض الخضار ودعا نباتي، بحكم التعريف هو إضافة البيض ومنتجات الألبان على أساس صافي عادي، أو إضافة خمس للقيام التوابل القذرة، لا تعليق واللحوم ووخلاصة القول شحم الخنزير تتوقف.
شنغهاي منزل تدعى "وو قوان تانغ" المطعم النباتي هو أيضا مثيرة جدا للاهتمام، وكان صاحب آن يي في الأصل وهو مدرس لغة أجنبية، وتعلم الثقافة التقليدية الصينية للأجانب تعليم في شنغهاي، من أجل تسهيل الطلاب تناول الطعام، ووضع طبقة من مخزن علبة أسفل، والقيام ببعض الطعام بسيطة للطلاب. واضاف "لكن الطلاب الأجانب مطلوبة،" لا يمكن أن يكون لها رئيس، لا يمكن أن يكون الساقين "، وأعتقد أنهم كانوا نباتي فقط من أجل الوفاء بها." مطعم نباتي حتى فتحت، ثم أصبحت تدريجيا نشاطها الرئيسي.
شنغهاي الأوروبي مطعم النادي جيدة في صناعة الأطباق الأوروبية التقليدية مع المكونات المحلية.
والجمعية الأوروبية لالطاهي الفرنسي جوناس نويل محاولة للحد من عملية الطبخ، وتسليط الضوء المكونات نكهة الأصلي
هذه نباتي الشعبية مطعم خارج النفوذ، فتحت مرة واحدة حتى أنه يقول أصول فصل بسرعة. "وو قوان تانغ" هناك الكثير من العملاء القدامى، في الواقع، والغذاء هو بشع جدا، ولكن يفوز في بيئة أنيقة، وتحدث الناس في الحياة الجبلية التقليدية. شنغهاي الوافد الجديد ممتاز مطعم "فورت وورث هوى" تتحرك خطوة كبيرة في طاه نباتي لو يي مينغ المطاعم المشاهير، وقال صراحة، يمكن أن المطبخ الصيني الحديث أيضا أن يكون "النور" للفوز، مع مجموعة متنوعة من التقنيات يمكننا أن نفعل أكثر غني ومتنوع من الطعام الغربي.
"فورت وورث هوى" أعطني أعمق انطباع خفيف، مثل قال لو يى مينغ :. "لا يمكن استخدام طبيعة القوة المفرطة ليقدم لنا شيئا، وهذا هو شيء." ولكن في ضوء ذلك، كان مذاق الأطعمة الواضح جدا أن هذا هو وفوجئت جدا من المكان، في الواقع، وجوهرها هو القدرة على أن تكون مزيجا خلاقا سوف تنتج جديدة، سواء كان ذلك هو استخدام البخار، الغليان، الحساء، أو مقلي، مقلي، مقلي، مع أنسب طريقة للتعبير عن طاه يريد أن يظهر طعم.
"فورت وورث هوى" هو عدد صغير جدا بحيث قضاة أجانب اعترفت البر الرئيسى الصينى مطعم، وإنما هو من الأطباق على البيئة الطعام، فهي في الواقع كاملة الصينية، حتى مع الطعام لتتناسب مع المشروبات، وأيضا تحديد كافة الشاي، بدلا من التقليدية النبيذ، ويبدو أن تكون حازمة خاصة ومتقدمة للغاية. وأعتقد أنها فعلت ذلك لمظاهرة كبيرة، على الرغم من أننا قد ازعجت للأجانب يأتون لتذوق الطعام الصيني، ولكن "فورت وورث هوى" ليثبت على الأقل، في العالم الحديث من الطعام الصيني واتباع نظام غذائي ناحية فلسفة الذهاب السائدة في متناول اليد.
ومع ذلك، وعلى ضوء ليس فقط القياسية، وإذا لم تتمكن من التكيف مع أذواقهم الخاصة، والحصول على الناس الخلط.
وكان الشماليين من جيانغسو وتشجيانغ طعم قوي دائما. ذهبت الى بكين لمطعم نباتي آخر ممتاز "عشرة آلاف الجبال والأنهار"، الشيف DaiJun نفس الاحترام للنكهة، ولكنها مصنوعة من مجموعة مختلفة تماما من وليمة النباتي النقي. ما أثار إعجابي أكثر هو مقلية نمر البكتيريا النخيل وبكين صلصة سلك طعم نهج التوفو هو أسلوب شمال نموذجية، ولكن مجموعة نباتية من التحويلات تسيطر عليها بشكل جيد للغاية. داي جون لديه كلمة أعجبت أنه أراد أن يوقظ ذاكرتنا من مرحلة الطفولة. في ذلك الوقت ونحن نأكل الكثير من الخضروات، الخضروات والأذواق الغنية مما هو عليه الآن، وقدم أكلة البطاطا الحلوة، مطهو ببطء الأذواق الحساء الأخطبوط مثل مزيج من الأرز، وهو مدخل على الناس يعتقدون في الماضي.
فقط لتجد بعد تدور في حلقات مفرغة، والمعابد مطعم جيدة والخضروات الحديثة الجدير بالذكر، في الواقع، لتمييزه كبيرة حقا؟ يبدو أن لا.
معظم المواد الغذائية أعجب أن الشعب هو العلاقة الحميمة، أعادت ذكريات طعم، وأجمل.
