هناك نكتة: الخضروات تأتي المعارك الشوكولاته، الشوكولاته النتائج وون. لماذا هذا؟ لأن الشوكولاته القضبان! الخضروات والشوكولاته وجاءت إلى معركة بين الشوكولاته ووون. لماذا هذا؟ لأن الخضروات (شو) وخسر (شو).

هذه النكتة لديه أي أساس علمي، ولكن من اليوم في مسابقة أكثر ملاءمة للبيئة، أعطى العلماء الشوكولاته تمنح في الواقع جائزة من شريط الخضروات.

الناس غالبا ما ينظر هو ما لتناول الطعام الصحي، ومع مشاكل بيئية خطيرة على نحو متزايد، ما لشراء الطعام خضرة كان أيضا وضعت على جدول الأعمال. نعم، فإن كل عمل بشري يترك علامة في البيئة الطبيعية، بما في ذلك طعامنا في الفم. ويطلق على علامة العلماء "البصمة" يشير إلى شخص، وهو غاز الدفيئة أو منتج الجهاز طوال دورة حياتها المفرج عنهم، يعبر عنه عادة كثاني أكسيد الكربون المكافئ لكل 100 غرام من المواد الغذائية المنتجة.

منذ وقت ليس ببعيد، ويظهر دراسة أمريكية أن انبعاثات سنة الأميركيين الغذائي للغازات المسببة للاحتباس الحراري بالسيارة تبين أن حوالي ضعف الانبعاثات! ومنذ بداية انبعاث الغازات المسببة للاحتباس الحراري الحوسبة الأكاديمية من قبل مئات من المواد الغذائية في عملية الإنتاج حتى أن الناس يمكن أن يكون معيار أكثر ملاءمة للبيئة الخيارات الغذائية.

، حاولت جامعة واشنطن في سياتل باحثون أمريكيون إلى النظر في هذه المسألة عن طريق تقدير كمية انبعاثات الكربون لكل 100 سعرة حرارية من الأطعمة المختلفة. وقد تبين أن كعكة الشوكولاته أو البصمة الكربونية حوالي واحد على عشرة من الخضروات المعلبة أو المجمدة واللحوم وفقط ما يقرب من نصف انبعاثات الكربون من البيض.

وهذا هو، مقارنة مع وجهة النظر التقليدية أن صحة البيئة من المواد الغذائية، وحماية البيئة تلك ذات السعرات الحرارية العالية أو غير صحية الغذاء بشكل مدهش. وهناك فرصة للمقارنة بين الشوكولاته والخضروات، والشوكولاته وجعلت لنفسها من مسحوق الكاكاو، والمستمدة مباشرة من النباتات، ولكن نسبة الدهون مرتفع جدا، وسوف قطعة من الشوكولاته تكون قادرة على توفير التغذية والسعرات الحرارية الإنسان متعددة، والتي هي هزيمة كاملة من الخضار المحلية.

حتى مع الناس يعتقدون عادة من الخضروات المختلفة ليست أكثر صديقة للبيئة من اللحوم. علماء البيئة مرة التفكير في تناول اللحوم الحمراء (اللحوم الحمراء)، ومنتجات الألبان، وأكل الدجاج والسمك والبيض والخضروات. والسبب هو أن إنتاج كيلوغرام واحد من يستهلك الدجاج 2.3 كجم من الحبوب لإنتاج كيلوغرام واحد من لحم الخنزير مع الحبوب و5.9 كجم، في حين أن إنتاج كيلوغرام واحد من لحم البقر يتطلب 13 كيلوغراما من الحبوب بالإضافة إلى 30 كجم علف! لجعل الأمور أكثر سوءا، وليس فقط البقر والغنم والميثان، وأكسيد النيتروز أيضا النشرات فضلاتها، والتي هي 296 مرة من نفس الكمية من ظاهرة الاحتباس الحراري ثاني أكسيد الكربون، متوسط فترة بقاء في الجو 114 عاما.

ومع ذلك، وهذا الرأي لا يأخذ أجسامنا من هذه الأطعمة كيف تتوفر الكثير من الطاقة. على سبيل المثال، تحتاج إلى تناول وعاء كبير من الخس وشريحة من لحم الخنزير المقدد للحصول على نفس الكمية من السعرات الحرارية. وقد أظهرت الدراسات أن، من أجل توفير نفس الطاقة الغذائية، والناس عموما بحاجة إلى أكل الخضروات كمية انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في الواقع أعلى بكثير من الطاقة ما يعادل الغذائية من اللحوم. والمصنعة الخضار، أو الخضار المستوردة من المزارع البعيدة، وارتفاع انبعاثات الكربون.

قد تساعد هذه البيانات على اليسار أن تفكر في اتخاذ قرارات أكثر استنارة حول كيفية بناء نظام غذائي متوازن ومستدام. معنى البيانات: الناس في تناول 100 سعرة حرارية من الغذاء، أي ما يعادل انبعاثات غاز ثاني أكسيد الكربون.