المادة هو لاظهار التكنولوجيا الإنسان والثقافة. إذا كنت المشي في الشوارع المزدحمة، تخيل الخرسانة إزالة والزجاج والنسيج والمعادن وغيرها من المواد، ثم ماذا؟ أقل الجوهر المادي، ونحن قد يكون قريبا غيرها من الحيوانات من أجل البقاء على قيد الحياة والقتال. لأن والملابس والمساكن والمدن وجميع أنواع "الاشياء" يجعل منا بشرا. مادة لإظهار ولاحتياجات الإنسان يلتقي ورغباتهم، نجد المواد، ومواد تصنيع، والمواد يجعلنا لنا. في العمل الجديد "مادة رائعة"، وهو الكتاب، أستاذ علوم المواد في جامعة لندن معرفة عميقة وشخصية معد، وكشف ليس فقط السحر وراء هيكل من المواد المختلفة، ويخبرنا أيضا أن وراء رائع القصة.

تصميم الشوكولاته هو المدخل، هو تتويج لعدد محدد من السنوات الطبخ وتكنولوجيا التصنيع. قد المصنعين أراد فقط لخلق جديد شعبية المشروبات والشاي والقهوة مع المنافس، ولكن للأسف تعرضت لهزيمة ساحقة. الشوكولاته الساخنة حتى يجدوا أكثر قبولا من دخول مباشرة في وعاء، وأكثر شعبية، لعكس هذا الوضع. اخترع المصنعين شراب الصلبة، وذلك بفضل فهمها والسيطرة على تبلور، وخاصة زبدة الكاكاو البلورات. زبدة الكاكاو هي واحدة من أكثر رائعة المملكة النباتية النفط، مع زيت الزيتون والزبدة، بغض النظر عن أصولهم. زبدة الكاكاو النقية تقارب مظهر من الزبدة غير المملحة غرامة، والشوكولاته ليست فقط قاعدة، ولكن أيضا عنصر أساسي من الكريمات والمستحضرات المتقدمة. لا بالرعب، مساهمة الدهون البشر لا ينبغي أن الغذاء فقط، ولكن أيضا يمكن أن تستخدم لجعل الشموع، وكريم، ومصابيح الزيت، والبولندية والصابون. ومع ذلك، هناك عدد قليل من زبدة الكاكاو خاصة جدا: الأول هو على درجة انصهار ودرجة حرارة الجسم تقترب، مما يعني أنه عادة يمكن تخزينها بطريقة الصلبة، عندما تكون في اتصال مع جسم الإنسان سوف تذوب، لذا فهي مناسبة لإنتاج مستحلب. وعلاوة على ذلك، عنصر زبدة الكاكاو يحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية والتآكل يمكن، ويمكن تخزينها لسنوات دون تدهور. في المقابل، فإن العمر الافتراضي للزبدة، فقط بضعة أسابيع. بعد ذلك، مكونات مختلفة من الشوكولاته في زبدة الكاكاو من قيود شعرية، وبدأت في التدفق على براعم الذوق. مختومة في الأصل في زبدة الكاكاو الصلبة في مجانا مسحوق الكاكاو. يحتوي الشوكولا الداكن عموما 50 إلى 20 من زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو (سيتم وضع علامة على حزمة ك "70" الظلام الشوكولاته)، وكلها تقريبا من السكر المتبقية. 30 من السكر كبيرة جدا، أي ما يعادل المباشر ابتلع ملعقة من مسحوق السكر. ومع ذلك، والظلام الشوكولاته لا يشعر حلوة جدا، أو لا حلاوة، لأنه بالإضافة إلى زبدة الكاكاو لإذابة الافراج عن السكر، ومسحوق الكاكاو ستفرج قلويدات وراتنج الفينول، وهي مادة الكافيين والثيوبرومين جزيء، وطعم جدا المر والحامض والمر مستقبلات ينشط، لتعويض حلاوة من السكر. الأولوية المصنعين هي التوفيق بين هذه نكهة الشوكولاته، وخلق طعم متوازن.

بعد تخمير حبوب الكاكاو المحمص الأرض صب الماء الساخن في قبيلة أمريكا الوسطى ويسكرون، "تشياو قيراط تورو". كما اخترع آو مايكه وفي وقت لاحق مايا أقرب الفول زراعة الكاكاو، والكاكاو الساخن الأول، ولوازم ذلك كنصب تذكاري لمئات السنين، ولو مرة واحدة كعملة. على الفور بعد أن أدلى مقدمة من المستكشفين الأوروبي في القرن 17 هذا المشروب المنزل، مع الشاي والقهوة تحت مستوى في المقهى، والاستيلاء على براعم الذوق الأوروبيين، نتيجة اللعب مع الدمى. لأنها نسيت أن "قيراط ذكي Tuolu" القصد من ذلك هو مريرة، وحتى لو صنعت زيادة رخيصة العبودية مزارع السكر في أفريقيا وأمريكا الجنوبية، وطعم لا يزال هو نفسه، وهناك شعور من النفايات دهني الثقيلة، لأن حبوب الكاكاو في زبدة الكاكاو نصف . واستمر هذا لمدة مائة سنة. على الرغم من أن الكاكاو الساخن الشهير، وهناك الغريبة، ولكن ليس مدى شعبية.

ومع ذلك، فإن أسلوب البناء للاختراع يسمح للتصنيع العديد من الشوكولاته مصير هذا التغيير. الأول هو دوامة تصفية الصحافة الشركة الهولندية فان غوتنغ الشوكولاته اخترع في عام 1828. المخمرة وحبوب الكاكاو المحمص بعد المتداول الجهاز، وسوف تتم تصفيته قبالة كما زبدة الكاكاو، والكاكاو الجسيمات وفصله. بعد إزالة الدهون حبوب الكاكاو يمكن أن تكون الأرض إلى مسحوق الكاكاو أدق، مما يجعل الشعور النفايات بعد تخمير المختفي، يصبح مخملي ناعم سهلة القراءة. مع هذا من مسحوق الشوكولاته الكاكاو الساخن لقيت اشادة كبيرة، فقد كان شعبية من أي وقت مضى منذ ذلك الحين. والشيء التالي الذي فقط الحدس عبقرية يريدون فقط: بعد عزل وتنقية زبدة الكاكاو، والكاكاو طحن أيضا غرامة، لماذا لا تضع اثنين معا، ثم المزيج، ثم إضافة السكر لإنشاء حبوب الكاكاو الكمال، من النوع الذي وآمل أن تنمو على الأشجار والسكر والشوكولاته وتخلط مجرد حق حبوب الكاكاو الدهون ذلك؟ جاء رولد دال كما وصفها ويلي ونكا الشوكولاته مصنع مثل؟

بلجيكا وهولندا وسويسرا تستمر مقدمي الشوكولاته لتطوير في هذا الاتجاه، ولكن في النهاية هو شركة تدعى المصنعين البريطانية فراي قامت "الشوكولاته لتناول الطعام"، التي أنشئت أول شوكولاتة في العالم. زبدة الكاكاو النقية تذوب في الفم ستفرج مسحوق الكاكاو، ويشعر لحظة مثل الشوكولا الساخنة ذاقت مثل. هذا طعم فريد من نوعه. منذ المكون زبدة الكاكاو يمكن السيطرة عليها بشكل مستقل، بغض النظر عن مسحوق الكاكاو والسكر والمصنعين قد تخلق طعم مختلف، وتلبية أفضليات مختلفة. لم يخترع ثلاجة، وزبدة الكاكاو يحتوي على مضادات الأكسدة، ويمكن أن الشوكولاته جعل الحفاظ على المدى الطويل من البضائع على الرفوف. ولدت صناعة الشوكولاته. الشوكولاته المطلوبة تقنيات معقدة ومتطورة، لا على الاطلاق أقل من الصلب والخرسانة. مع الحكمة البشرية مذهلة، هذا لطيف، مثير للاشمئزاز طعم الفاكهة الاستوائية في البرد، من الصعب وهشة صلبة، فقط للتأكد من تحقيق شيء واحد: أن يذوب في الفم، مع دافئة، عطرة، حلو ومر طعم في الفم لدينا مليئة تفعيل مركز المتعة في الدماغ. فهم أكثر علمية من ذلك، لا تزال لا يمكن أن تكشف عن قضيته مع كلمات أو المعادلات. الشوكولاته يشبه القصيدة، مثل السوناتات معقدة وجميلة. هذا هو السبب في أن الإغريق أسميها الكاكاو، لأن الشوكولاته هو في الواقع اسم على مسمى. الكاكاو وسيلة "الله تناول الطعام."

النفس "مادة رائعة" شاملة

الكاتب: (أستاذ علوم المواد في جامعة لندن)

المحرر: قوه Chaohao

المحرر: وانغ يان

* ينهو مقالات حصرية، يرجى الإشارة إلى المصدر.