لاستكشاف أغراض مقابلة غذاء التاريخ، ولدوا الثلاثة الأخيرة في مقاطعة قوانغدونغ، وهوبى، والناس شنغهاي متحمس لمناقشة الأطباق المفضلة لديهم في نهاية المطاف.

"عيد سونغ،" أول مؤلف لي شو "كل المواد المرجعية قد تجد نفسها" من أجل "الكتابة موقف الصحيفة" أغنية لاستعادة نهج 75-بالطبع. وقد أكد زوجها، وهو أيضا كتاب المؤلف لو ران أخرى مرارا وتكرارا أن جوهر "أغنية عيد" أو كتاب طبخ. "يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك"، وهو واحد من الأطباق معايير اختيارهم. في Luran الرأي والغذاء والحياة موجودة في عهد أسرة سونغ في الواقع يمكن أن تكون مرتبطة، وفقط شخصيا ذاقت، ثم تعرف كيف كان يأكل.

نشرت أربعة أشهر فقط، وقد تم طباعة بسعر يصل إلى 168 يوان، "أغنية عيد" مرتين، ولكن أيضا الحصول على الكثير من الثناء على شبكة الإنترنت، مثل الجرجير من هذا التعليق القصير: "خيال الحارة الكلاسيكية المعاصرة في الحياة الواقع هو كتاب جذابة جدا. مباراة فنتورا، شعبية واضحة، وحيوية وحسن المظهر. هي بعناية تماما على النص والممارسة ".

لإتمام الكتاب، شو لى تشنغ ياشنغ وLuran أمضى خمس سنوات متتالية. العمل الذي يقومون به، وليس فقط لاستعادة المعلومات من نص الممارسات والخلفية التاريخية من الأطباق، مما طهي شخصيا هذه الأطباق وتصويرها من الإعداد إلى الانتهاء من العملية برمتها، حتى أنه قبل بضع مئات من السنين، والأطباق عادت الحياة عيوننا.

ويبدو في المقهى شو لى، ذي الشعر الطويل، رقيقة، الرجل النحيل، ليست جيدة جدا في التعبير اللفظي. ولكن في الكتابة، وقد أظهرت هذه كاتبة مستقلة صعبة، واسعة، على غرار الدقيق. في المقدمة، "سونغ تناول الطعام"، وقالت انها مشابهة لغير روائية أسلوب الكتابة، والقراء مع إمكانية الوصول إلى غرفة كلمات Zhaohuang والأعيان والأدباء والناس العاديين المنزل، تناول الطعام الجدول يحدد قصة كل مناحي الحياة. السكتات الدماغية لها هي أيضا في عمق الديكور وأدوات المائدة بين كبار حزمة مطعم، فضلا عن مطعم للمكرونة، مخبز يبيع العشرات من الطبقة والحشوات. تلتقي الإمبراطوري في وقت قريب من المطبخ، مثل الغذاء الشمالية مع نكهة من جنوب جيانغسو وتشجيانغ وسيتشوان وجبة الغذاء. مزدهر جدا لصناعة مطعم لتقديم جميع أنواع الناس ثلاث وجبات في اليوم والعشاء، لا نهاية ليلا ونهارا، ورحب أيضا اتخاذ بعيدا، قصر الامبراطور هو في بالرواد لاتولى. تفاصيل هذه Lilikeshuo من الناس يشعرون، كلمات من الحياة هو فقط في متناول اليد.

أغنية وصفات، وتلاحظ وجود أكثر من 1000 أنواع الأطباق

وبحلول نهاية عام 1999 إلى أوائل عام 2000، عالم، وسفير الاتحاد الأوروبي السابق في بكين وي Genshen عمله فترة اختبار من مارس، سأل رئيس الطهاة له لطهي الطعام وفقا لاسرة وى الشمالية، "تشي مين ياو شو" في وصفات ويطبخ طرق. معظم حياته الضيوف الصينيين بعد تناول الطعام، وأعتقد أن هذا ليس طبق الصيني.

"الفنون للشعب" سجل على الممارسات الغذائية بقدر كبير من التفصيل، قبل الذهاب إلى الكتابة، شو لي أيضا قراءة بعناية. وقالت الشمالية اسرة وى، الإنتاج الغذائي لا يزال بسيط نسبيا لاستجواب وقلي، الطبخ، تبخير، استنادا يغلي، لا يوجد زيت الفول السوداني والزيت النباتي والسكر والتوابل الأخرى. في ذلك الوقت الناس لا يزال معتادا على اللحوم وضع القليل من الأرز، جعل الحساء، وطبق بالشبع حتى قوي نسبيا. ولكن في عهد أسرة سونغ، بدأ فراي حتى أكثر شيوعا، كل وسيلة شعبية الصينية المعاصرة الطبخ، مثل الطبخ، المقلية، منقع الخام، مزيج الخام، والحساء خبز، الخ، هي المعمول بها في عهد اسرة سونغ. وفي الوقت نفسه، مقارنة مع أسرة وي الشمالية، والأغنية من الناس تناول الكثير من المكرر واضح، والناس لم تعد تولي اهتماما لبالشبع، ولكن يمكنك أن تأكل بعض الأطباق في وجبة في.

واضاف "اعتقد عندما نتحدث عن" الطعام الصيني "، يجب أن الجنرال يشير الى عهد اسرة مينغ بعد تناول الطعام، أو على الأقل منذ عهد اسرة سونغ." وكان وي Genshen قال.

ومع ذلك، فإن المعلومات جاهزة قبل أن تبدأ، الكارب ليسوا على علم شو سونغ وصلت الى نقطة تحول في تاريخ النظام الغذائي الصيني. هي وLuran يتعلمون فن التاريخ الخلفية، ولكن أيضا ناهيك عن مصلحة خاصة الى عهد اسرة سونغ. اختر كتب "أغنية عيد"، ونصف عن طريق الصدفة.

"إن الحل يكمن في ترك البيانات في عهد أسرة سونغ وغنية جدا." وكان شو لي فكرت في كتابة الغذائي للأسرة تانغ. قريبا، وقالت انها وجدت سجلات النظام الغذائي سلالة تانغ صغيرة جدا، تقريبا أي معلومات مباشرة. الثانية، وسجل في هذا الصدد في المنطقة أيضا قيود كبيرة "في المنطقة تشانجان الرئيسية." أغنية على البيانات التاريخية على النظام الغذائي أكثر وفرة. من "الوطن الجبلية واضح ل" "اختلافات واضحة سجلت" "في المسجلة تغذية" الضمير صفات "النباتية الخضروات"، "بونغ ابقاء القديم المؤيد لكتاب" "شيء لين قوانغ جي" وكلمات وصفات ل"طوكيو ميد" "حكايات من قديم "أغنية الحياة والملاحظات الأخرى، والأطباق الكارب شو يقدر التي يمكن العثور عليها هناك 1000 نوعا. انتخب في نهاية المطاف إلى "وليمة من كلمات"، هو لإعطاء الناس اليوم جلب بعض المفاجآت، في كثير من الأحيان في البيانات التاريخية، والطعام الأذواق جيدة.

ومع ذلك، حتى قرأت الكثير من المعلومات، شو لى، يعترف، "أغنية عيد" النظام الغذائي لا يزال غير تمثيلي من الصورة الكاملة من سلالة سونغ، أنها قدمت نكهة أساسا جنوب شرق البلاد. ويرتبط هذا أيضا إلى القيود المفروضة على البيانات التاريخية في متناول اليد. وقالت إنها تفهم أن اثنين من كبرى مركز النشر وقت الصين، وتقع في مدينة هانغتشو بمقاطعة تشجيانغ، حسب المنطقة أدت إلى الآخر في فوتشو، برئاسة مقاطعة فوجيان جيانيانغ. كل من الغلاف الجوي المحلي الثقافي، وبعض القراء من الحجم الكبير، والمزيد من الببليوجرافي أسفل سلم. من بينها، "حلم الذرة سجلت" "فنون الدفاع عن النفس الأعمال" وغيرها من الكتب في سجلات الحالة التفصيلية لمدينة هانغتشو، "دعونا فإن تفاصيل السيطرة تخجل". ولكن غيرها من المدن، بالإضافة إلى العاصمة أسرة سونغ الشمالية كايفنغ، لم يتم التعامل معها حتى بعناية قبل. "حتى اليوم، لا يمكننا التكهن، تلك المدن ليست هي سجل ما تم من الأشياء الجيدة الشعبية."

مع التوسع في سطح القراءة، أدرك شو لي أن الإرشادات البسيطة الأولية على الاختيار التاريخي للأسرة، يحدث أن يكون "عصر النظام الغذائي اندلاع الصيني". وعلاوة على ذلك، في العادات الصينية اليوم الناس تناول الطعام، يمكننا أن نرى الكثير من التأثير إرث عهد اسرة سونغ.

العلمانية والأناقة: مطبخ الملكي والكتاب المأكولات والأطباق المدنيين

شو لي ولو ران يعتقد، فإنها إرسال أناقة عهد اسرة سونغ. "مع مزيد من البحث، تم تخريب في بداية المجموعة"، "هذا هو أيضا سلالة العلمانية". في "أغنية عيد"، على حد سواء المطبخ الملكي، والكتاب الطعام، وهناك العديد من المدنيين طبق كامل من الغاز نارية. وينعكس أغنية الأناقة في التركيز أكثر الأدبي والشعري على الخضروات زين.

من "الوطن الجبلية واضح ل" و "شوربة كعكة البرقوق"، وهو أدباء نموذجية المطابخ الخاصة. في طبق والبرقوق عصير وخشب الصندل وجه فقاعة، قدمت ورقة سطح نمط قوينكنإكس] إلى قاعدة حساء الدجاج، حساء واضح، ماء طعم. قناة "كيس السمك لوتس" آخر، واللحوم مكعبات بعد اليوسفي امتص توابل، محشوة لينة في البخار دش. حتى عملية شو لي تمت قراءة تاريخية شهدت طبق من هذا القبيل: اختر من وادي الحجارة مع الطحلب في الحساء المياه. "كعكة حساء بلوم" و "حزمة الأسماك لوتس" وقد تم ترميم، ولكن في "حساء الحجر" لم لا، لأن "أكل هذا الطبق من وجهة نظر، ليس هناك طعم". بالطبع، هذه ليست سوى طبق المزاج، شعبية فقط في دائرة صغيرة، وليس عالما من الطعام المطبوخ في المنزل. الحب للأكل السوشي نفهم أيضا، في "خبراء فو" سجل في النكهات المفضلة لديه: عسل معاناة الكرز، المشمش رشها الجبن البخار العطاء الأغنام، غير المطبوخة جيدا وJiuzi سيئة المحار وسرطان البحر. بالمقارنة مع "حساء كعكة البرقوق،" هذه الأطباق بدت بكثير بسيطة جدا ولذيذة.

تدفع دائما الانتباه إلى بعض المأكولات أكثر الملكي. 1151، أغنية الإمبراطور تشاو قوه، زيارتك تشينجهي مقاطعة Wangzhang يونيو القصر. وكان ذلك أكثر من 150 نوع من الأطباق انتهت أمام الإمبراطور، وسجلت اسم كل طبق بعناية في "الشيء فنون الدفاع عن النفس القديم" في. "يان سونغ" التي اعادت الأطباق اثنين - "الأسماك جي، والمحار كاذبة" و "كراب محشوة البرتقال." أسرة سونغ الشمالية للوزراء تساى جينغ عيد الأسرة، بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الملكية. فريق كوك عائلته البالغ عددهم نحو 100 شخص، وتقسيم العمل على ما يرام للغاية، حتى بالنسبة وقد حضر قطع اللحم والبصل.

من خلال قراءة حول وى الشمالية، اسرة تانغ وسونغ ويوان ومينغ وتشينغ المعلومات، وجدت شو لي أنه بالمقارنة مع السلالات الأخرى، وتبادل محكمة كلمات والمجتمع المدني، خصوصا المتكررة في النظام الغذائي، وأساليب الطهي هي أيضا مشابهة. الإمبراطور كثيرا ما أرسلت الخصيان إلى خارج الرحم تعبئتها يعود لشراء الطعام، "أرى ضوء ما يصل الى ديها عشرات السجلات، والتي في السلالات يوان وتشينغ هي نادرة جدا." ثم الكثير من المعروف جيدا "العلامة التجارية" مدينة هانغتشو، مثل ليثيوم قانون Caigeng المتنوعة، الكازين ويواجه أربعة، البنكرياس الخنزير القذر هو كعكة الثلاثة، مشى قه الحلويات المنزل، وكان في القصر، يرافقه الإمبراطور اسرة سونغ الجنوبية للترفيه عن المقاعد وVIP.

الغذاء تظهر الجمهور بأعداد كبيرة "في السجل تغذية" حتى تم بواسطة تشجيانغ سونغ ويوان ربات البيوت وصفات، بما في ذلك أطباق ملونة المقلية، والأطباق الباردة والمعجنات والمعكرونة ولحم الخنزير المقدد والمخللات وهلم جرا. "فقراء الحضر لتناول الطعام قد لا يكون الضوء"، ووصف في كتاب "اللحوم النيئة قانون (المخللات الحرير تمزيقه لحم الخنزير)"، "الدجاج المشوي بالفرن"، "البطيخ جي (الدجاج وتمزيقه براعم الخيزران مقلي المخللات الأسلاك)"، والتي هي أكثر "نكهات" من الطبخ في المنزل. وجد ليو شو أيضا أن العديد من المدنيين من الغذاء قد تنتقل إلى اليوم، على سبيل المثال، وهو العام الذي الأسماك المملحة الشعبية، والسمك المملح وسرطان البحر المجففة وكذلك المناطق الساحلية هي الآن تقريبا كممارسة الشعبية، وعاء الأرز، والطبقة تواجه مثل "الوجبات السريعة" في عهد اسرة سونغ كان أيضا على نطاق واسع.

وقال Luran "بصريا، وسوف تجد الكتاب لذيذ الطعام، ولكن أكل حقا، أو طعام لذيذ العام. أدباء الطعام، يمكنك أن تأكل في وقت الحزب، ووضع اثني عشر غرامة عادلة".

السماح للاسرة سونغ الذواقة إعادة إدخال الحياة اليومية

قبل البدء في كتابة أغنية "وليمة"، ولد فى قوانغتشو، "80" شو لي ليس طباخا جيدة، مجرد البقاء على مستوى اثنين من الأطباق المقلية، حد عاء الحساء. حاولوا الدورة الأولى، "الأسماك جي، والمحار كاذبة" الثقة بناء لها. تشينجهي مقاطعة في كلمات الإمبراطور وانغ Zhangjun ترفيه مأدبة، وطبق فنجان العاشر من النبيذ لإقناع الطعام والنبيذ، و "سرطان البحر لغسل اليدين" معا على خشبة المسرح. عندما طبق الانتعاش، فإنها أخذت أول ساعتين إلى دفعة جثم إلى قطع صغيرة، وضعت حساء السمك المسلوق، ثم التقطت الطبق. كما قوانغتشو، شو لي انطباعا الأسماك اليوسفي يجب على البخار كله، لم أكن أعتقد أنه سيكون هناك البعض تناول الطعام. ولكن في محاولة لتناول الطعام، وقالت انها لمسها. ارتدت شريحة السمك وزلق، وتناول الطعام حقا طعم اللحوم الكتوم. بعد كل طبق أيضا من هذا القبيل، بدءا مع القليل من طبيعة الممارسة التجريبية، عدة تعديلات على وضع اللمسات الأخيرة على نمذجة المواد والمكونات.

شو لى تشنغ ياشنغ وLuran، والحد من هذه المواد الغذائية المفقودة طويلة ليست سهلة، يجب تكرار الكثير من التفاصيل لتأكيد. طبق ما يسمى ب "قصة كيو تشونلان" لاستخدام الرمان. في البداية، فهي بطبيعة الحال استخدام الرمان الأحمر المشترك. بعد الانتهاء من اطلاق النار لعدة أشهر، إلا أن العثور على المكونات خاطئة. القدماء تستخدم لجعل هذا الطبق من بذور الرمان كبيرة، والأبيض، وبذور الرمان البيضاء. ولكن في ذلك الوقت كان في يناير كانون الثاني من كل الرمان تحت المدينة، يمكن الانتظار فقط حتى سقوط ومن ثم إعادة اطلاق النار.

وكتب الباحثون "السلطعون البرتقالي محشوة" هو الطبق الشهير، وهناك عهد اسرة سونغ الجنوبية في مدينة هانغتشو القائمة مطعم، يمكن أيضا أن ينظر المطبخ الإمبراطوري، وقد استخدم تشانغ يونيو أيضا للترفيه SongGaoZong. في عام 1985، وهانغتشو تخفيض الطهاة، وصالح الجنوبيين السعي من السرطانات، "كراب محشوة البرتقالية" عاد إلى رواج. لكن Luran التي كانت اليوم معظم الفنادق وممارسة السجل "من أجل الوطن الجبلية واضح" مختلفة. في الواقع، وقشر البرتقال في كوب من لحم السلطعون يجب على البخار، وليس المقلية. ولكن قد يكون لاعتبارات الأسهم بسرعة، والعديد من المطاعم هي سرطان البحر المقلية، كريم السلطعون في ذلك. وثائقي "نكهة في العالم" في صورة من "سرطان البحر محشوة البرتقال"، وهو نفس النهج مع "جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية يغلي". "محمص نكهة السلطعون لديه التركيز، ولكنها سوف تفتقر إلى بعض من النكهة." وقال Luran.

منذ مكتوبة بخط اليد "أغنية عيد"، وأنها تدريجيا مزارع الخضار والباعة تاوباو صلنا إلى معرفة، واجهت الكثير من الخضروات لم نر من قبل. على سبيل المثال، دعا أحد الأطباق "سهل البطة على البخار"، من "الوطن الجبلية واضح ل" بطن كبير من رقاب الضيقة، أدلى شكل القرع القرع. سوق كبيرة القرع وأسطواني طويل، وهذا يبدو القرع القرع من الصعب العثور عليها. شو لي على وصف الكتاب، اللوحة القرع على الورق، ثم لإيجاد سوق للمواد الغذائية أجل بائع خضار. هناك الباعة لبيع الخضروات في المنزل وتناول الطعام فقط هذا البطيخ، ثم وافق على مساعدتهم على شراء.

تذوق الطعام الكثير من كلمات المحكمة، الخدم والناس في الداخل، وفعلا في نهاية المطاف الحصول على مرافقين اثنين من الشباب لحظة من الحياة اليومية، أو طبق المدنيين.

كتب كتاب "البطيخ جي"، هو الآن في منزل "النظامي" شو لي بحيث "حقا تحسين الحياة." ما يسمى البطيخ جي، في الواقع، المخللات الحرير، وبراعم الخيزران، ولحم الخنزير المقلي الأسلاك الدجاج، تفيض نكهة، جيد جدا مع الأرز. لLuran، وهذا هو "قادرة على القيام عشر دقائق من جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية"، "على استعداد للقيام به." هناك Manshan (الخضروات مقلية، يرافقه الشمر والفلفل والزنجبيل والتوابل وغيرها)، مسلوق الأغنام الجبلية، والدجاج المشوي الفرن، وطهي أطباق الأسماك مثل، أبعد ما يكون من وجهة صورة عرض "كراب محشوة البرتقال" "لوتس كيس السمك" كما هو مفصل بشكل جميل، ولكن يقال أن تكون قادرة على جمع الناس لتناول الطعام جدا مفاجأة سارة. خصوصا السوشي أكل "السمك المسلوق"، تبدو خشنة أن الملفوف والفجل السمك المسلوق، ودعا Guadan المظهر، لا أستطيع أن أتخيل سيكون هناك المزيد لذيذ، ولكن ذاقت طعم الطبق ولكن بعد ذلك أشاد Luran زائد.

"الشكل الخفيف حتى لا، أو يفعل ذلك. أبحاثنا بالتأكيد ليس كما الأكاديميين العمق، ولكن هذا هو كتاب طبخ، ونأمل أن طهي الطعام." ضحك Luran.

"أغنية عيد"

شو لى تشنغ ياشنغ، مع Luran

النجم صحافة أغسطس 2018 طبعة