الشعر يشوبه، والأقراط الصليب، الوشم ...... مبالغة بالإضافة إلى فنون الطهي مستقل، لا يكفي لتلخيص "سحر المطبخ" التي نصبت نفسها بنفسها، وقد دعا المشهد الطعام هونج كونج "قزم القديم" ليانغ إعفاء ألفين يونغ. فلسفته الطهي، ينبغي لنا أن حفر عميقة، والبحوث.
ليانغ Jinglun ألفين يونغ
ليانغ Jinglun لا التخصصات في الكلية، والحزم والقدرة قبل سن ال 40 و "الشيف" لا علاقة له - عندما كان مهندس الحد من الضوضاء.
ومع ذلك، من سن مبكرة لطهي الطعام للأسرة والذهاب إلى المدرسة عندما كان يعمل في مطعم ...... الا انه لم يغادر المطبخ.
ليانغ إعفاء ولدت في لندن، ونشأ في كندا، وعاد الى هونغ كونغ للعمل، وتناول الطعام، وتناول الطعام، وتناول الطعام، وقال انه في كثير من الأحيان اختيار تستخدم علفا، ورفع دياو فمه بعد بدء Sanwuzhiji لنداء الوطن، تفعل ذلك بنفسك الغذاء، وسوف مانع ذكريات الأفكار الغذاء والتكامل المجرد.
لا يكفي متعة القيام به في المنزل، البالغ من العمر 40 عاما انه قرر الاستقالة بعد عامين من التحضير، بو الابتكار في هونغ كونغ افتتح مطعما. مع مجموعة متنوعة من الأطباق الإبداعية غريبة ومعقولة، في السنة الثانية من بو الابتكار بنجاح الحصول على نجوم ميشلان، ووصلت في نهاية المطاف النجوم الثلاث ميشلان.
وفي وقت لاحق، وقال انه افتتح في مطعم شنغهاي بو شنغهاي. 2017، واستقر ميشلان في شنغهاي، والحزم والقدرة مطعم فاز طبيعي نجم، والحفاظ على هذا الشرف في عام 2018.
وراء كل هذا، ليس فقط لأن شعاع لديه موهبة فريدة من نوعها وقدرتها في الطبخ، وهو مستمد من فلسفة الطبخ بحتة بلده.
طهي الجزيئي هونج كونج قصة
مطعم بو الابتكار في هونغ كونغ، والشعاع الرئيسي وقدرة المطبخ الجزيئي. القائمة الجديدة في المطعم، الحزم والقدرة لم يعد مجرد اظهار مهارات الطبخ الجزيئي، ولكن لإقناع بالرواد مع قصة هونغ كونغ.
مثل "لودو (لعبة أطفال)" الطريق، وقال انه سيكون ثلاثة أنواع من الأطباق هونغ كونغ على غرار الكلاسيكية المصنوعة من القطع عنصر، قدم في المجلس، ومن ثم على الطاولة، وبطاقة داينرز أصدرت نيابة عن المطبخ على غرار هونغ كونغ، إما بالرواد تخمين هذه الوجبات الخفيفة الثلاث التي تمثل المطبخ الكلاسيكي.
وهذا الكلاسيكية هونغ كونغ الأطفال "كتاب"، يروي قصة الخضراء والبيض ولحم الخنزير التوصية للآخرين القصة، بعد الافتتاح، وهو واحد مع الاسبانية ايبيريكو لحم الخنزير والبيض في مجموعة أساسية من الفاكهة الخضراء، مزيج لذيذ في الفم، ذاكرة رددت في ذهني.
لديها أكبر عدد من مشاعر، ولكن أيضا عدد من الطرق "الداس سمك نهري صلصة جراد البحر المعلبة". المتفحم السمك النهري هونج كونج وقوانغدونغ والطفولة لذيذة، ونقل إلى طبق لوحة باستخدام المعلبة نسخة مطورة، والمدخن تجهيز سمك القد الأسود والخضروات المجمدة المصنوعة من السمك النهري صلصة جراد البحر والخس، إضافة حيث المالحة مدخل.
كما تعلمون، والابتكار ليس فقط لوحة تمايل في غاية البساطة، وتنشأ هذه كلا أدوات المائدة أو الطعام نفسه، وبالرواد الرنين، كما لو يتم استبدال بالرواد في طفولته. تصبح ذكريات الطفولة الجمهور الإلهام، ثم تعبر عن نفسها في شكل ميزة في الطبق.
تفسير ثقافة الطهي الصينية مع صحن الانصهار
إذا كان المطعم هونغ كونغ بو الابتكار في هونغ كونغ مع المطبخ الجزيئي يحكي قصة بو شنغهاي شنغهاي هذا المطعم هو استخدام المطبخ المطبخ + الانصهار الجزيئي، وضع ثمانية الأطباق الصينية ثقافة الطهي في العالم.
منذ التشغيل التجريبي، ويحافظ مطعم بو شانغهاى تردد التحديث قائمة من نحو ستة أشهر، 2017 هو فضيلة من ثمانية أطباق صينية وجبات بالإضافة إلى ذلك، جنبا إلى جنب مع تقنيات الطهي الجزيئي، وفاز على نجمة ميشلان، ولكن القائمة آخر هو مزيج من المطبخ الصيني ثمانية الإيطالية، لعبت جيدة من ناحية.
وقال ليانغ Jinglun ذات مرة: "التكامل الغربي، لا تضيف ببساطة، ولكن في الثقافة الصينية التقليدية الغذاء وثقافة الطهي وتقنيات الطهي الغربية، جنبا إلى جنب تماما."
القائمة
"هونان": لحوم البقر نوط
ويهدف "هونان" طبق طبق أسلوب النهج لأداء حار هونان. مجمدة أو مجففة أو المقلية وغيرها من العمليات، وأخيرا رش طبقة من التوابل هونان، بالإضافة إلى حبات البذور، والقرفة واليانسون، واختيار من الدرجة الأولى من أستراليا M9 والخبرة الحساء لحوم البقر، والتكامل الغربي مثيرة للغاية.
"جيانغسو": سرطان البحر
أطباق جيانغسو، وأعجب "سباق السلطعون" الكثير من الناس. هذا الطريق "جيانغسو"، يتم تحميله مع الشاي البيض التورتيليني صفار البيض المملح والسكر والبيض لذيذ لحم السلطعون، مع مزيج صلصة إلى سرطان البحر، شوربة السلطعون، كريم، شاوشينغ نبيذ الارز وغيرها، وطعم الطفولة ل.
"شاندونغ": الدجاج المشوي
مطهو ببطء شاندونغ DEZHOU المأكولات الدجاج، وبالتالي فإن "شاندونغ" هو تكساس مطهو ببطء الدجاج كما في النموذج الأولي، لاتخاذ ثلاثة أصفر الساق الدجاج العطاء، بالإضافة إلى التوابل متبل مطهو ببطء الدجاج، تكساس، وذلك باستخدام أدنى درجات الحرارة مقاربة الطبخ بطيئة، جنبا إلى جنب مع إيطاليا الخريف الكمأة، انفجر الإحساس المالحة على الفور.
......
وبالإضافة إلى ذلك، على خلفية مؤتمر العام الماضي في شنغهاي ميشلان "جائزة نجم ستار للحفلات،" يانغ وقدرة باعتبارها واحدة من العشاء فريق الطهاة، ونأتي بالضبط موطن له - مزيج من الصينية والأطباق الغربية.
هذا الطريق والضلوع لحوم البقر، واختيار من لحم البقر ذات جودة عالية من أضلاعه أستراليا، الأرز البري مع مخلل الحامض، ويوننان الشيطاني الأسود، إلى جانب صلصة على غرار ولاية تكساس، مزيج انتقائي من المكونات، وتفسير جيدة من نفس الحزم والقدرة "مع أطباق الانصهار تسليط الضوء الصين مفهوم ثقافة الطهي ".
المدقع VS الصينية فلسفة ميشلان
للكشف عن مطعم شعاع إعفاء "سهل" سر الوصول للنجوم، يجب أن أذكر شنغهاي ميشلان العام الماضي.
في العام الماضي، دليل ميشلان شنغهاي، ليست سوى مطعم يدعى سامسونج، وسقط حتى المحكمة تانغ الى كابيلا.
"في رأيي، هناك الكثير من شنغهاي ميشلان المطاعم نجمتين، لا يهم طعم أو جودة البيئة الطعام، وأبلوا بلاء حسنا، ولكن من أجل أن يرتفع من كابيلا سامسونج، وأعتقد أن تجربة تناول الطعام الإبداعية، ولعل مفتاح" ومطبخ السحر يعطي وجهة نظره على الوصول للنجوم "، وأعتقد أن هذا الاختيار شنغهاي ميشلان، من الجانب أيضا يظهر أنه قد استقر، وفقط معايير الاختيار مستقرة، وهناك هذه النتيجة."
وبطبيعة الحال، لم مطعم بو شنغهاي أيضا علاوة على ذلك، هناك التعليقات التي يانغ لم تنجح والقدرة على تكرار في شنغهاي ميشلان ثلاثة نجوم مطعم خارج، لم تجلب المزيد من المفاجآت بالرواد.
وفي هذا الصدد، موقف ليانغ إعفاء وهادئة جدا: "على الرغم من أن النتائج ليست مرضية، لكنني ما زلت فخور جدا، لأنه يجب أن أقوم به هو 'الابتكار' بدلا من 'نسخة'، والسابق هو أكثر صعوبة بكثير."
يتحدث ميشلان النجوم خمسة معايير هي: مستوى الغذائي؛ الأطباق والنكهات من مستويات المهارة لينة، ومستوى الابتكار، القيمة مقابل المال، وقال ليانغ مستوى الثبات والقدرة الطبخ أن أبسط المكونات، ولكن يجب أن يكون هناك تقدم، يجب أن يكون هناك الابتكار والكفاءة. "يمثل في السابق مستوى المطعم، الذي تنتجه بالنيابة عن مستوى الاتساق."
هذا الطريق "شنغهاي" الزلابية، وهما بو هو المطعم الوحيد من نفس الأطباق.
مطعم هونغ كونغ بو الابتكار في هونغ كونغ يحكي قصة مطعم بو شنغهاي يقول الثقافة الصينية الطهي، بالإضافة إلى المكونات والتقنيات، مع شعاع إعفاء يفضلون مغادرة المطعم يتميز الطعام تجربة بالرواد اعجاب لا تنسى. "بلدي الطعام الصيني خلاقة يمكن تلخيصها في ثلاث كلمات - 'الغريبة'، 'تحفيز" و "متطرفة"، والتي هي فكرتي عن الطعام الصيني في نهاية المطاف. "
وأخيرا، ليانغ والقدرة مع واقعية جدا، ثم لخصت له سنوات عديدة من الخبرة في التعامل مع ميشلان: "قد لا تكون قادرة ميشلان النجومية هذه الصناعة الجارية القياسية مفيدة لكسب المال للمطعم، في حين الابتكار والكفاءة هو الوصول للنجوم. وسيلة فعالة نسبيا ".
------
ملاحظة: الشبكة جميع المصدر.
شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)
