لو Jinquan
شغل منصب رئيس الطهاة التنفيذي في البلاد الشهير البجعة البيضاء فندق في مطبخ صناعة المعروف باسم "سحر". ومن المعروف روحه الدراسة الحثيثة للطبخ ل، سوى ربع دورات دراسية - ثلاثة اشهر اليقطين دراسة كمادة خام، ودراسة البطيخ لمدة ثلاثة أشهر، الباذنجان الدراسة لمدة ثلاثة أشهر، دراسة لمدة ثلاثة أشهر من المأكولات البحرية ...... احتفظ استكشاف وتجربة باستمرار، لدراسة جميع الأطباق ليأخذ اسما، ودعا "العقل الغذاء".
الحاجة 8 من أذن البحر كل 4880 يوان، وحتى معظم أسعار الخضار مكلفة تصل إلى 138 يوان لسماع هذا الاقتباس، وأعتقد كثير من الناس سوف يكون الكلام الأيسر: "اقتل سعر آه!"
لكن الشيف يمكن أن تجعل مثل طبق "ثمنا باهظا"، وبالتأكيد Dengxianzhibei، الشيف التنفيذي لمصدر يانغ لو Jinquan في بيت أحد المطاعم الفاخرة أربعة في قوانغتشو، هي من هذا القبيل "أطباق النبيلة R & D الناس."
وقال لو: "يا الطهي نمط مختلف عن الآخرين، وسوف تجعل من المواد الخام أفضل الأكل بشكل عام، أفضل مظهر، أكثر الأطباق لذيذ تجعل كل طبق هو يكلف نفسه عناء القيام بذلك، وعدم استخدام. ولا سيما من المستغرب المكونات. هذا هو أسلوبي الشخصي ".
الصرف تقلص قطع الدجاج، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية
وهناك الكثير من الناس قد فعلت لسنوات عديدة تيبانياكى أو الدجاج الغربية، لن يكون بعد المقلية، الذي لا يتقن إلا أن تقنيات الإنتاج.
توجهي هو:
أولا غسل 1 كيلو دجاج، 100 غرام من الزنجبيل، و 100 غراما من البصل، و 50 غراما من الثوم، وبعض الملح ثم إضافة كمية مناسبة، وكمية من MSG، والزنجبيل والبصل والثوم من ضعف التمليح التقليدية، مخلل بعد النهاية، تأكد من استخدام منشفة لتجفيف الدجاج رطوبة كافية، ثم تحت المقلاة، مع شرسة بلطف جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية حتى جلد الدجاج من فحم الكوك، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية تنضج على الفور.
في هذا الوقت، والجسم من الماء الزائد قد تبخرت الدجاج، وعلى رأسه إلى أسفل داخل مجموعة متنوعة من المواد، الدجاج جافة نسبيا هذه المرة امتص الرطوبة رئيس الأعلاف، ورائحة الدجاج سوف يكون أكثر كامل، ثم تقلى قدمت حوالي 20 ثانية، وأخرجت من الدجاج المطبوخ جيدا، جدا، عطرة جدا.
يقلى الباذنجان أعدت، ثم مقطعة إلى قطع
الممارسة الماضية الباذنجان هي لسحب النفط والنظام ثم يجيش، ومن ثم جعل المرق خدمة والممارسة الحالية لدينا لأول الباذنجان منقع، ووضع نظام قليلا المقلية، وذلك من الباذنجان إلى هونج بكثير.
شكل المقلي الباذنجان، مقطعة إلى قطع، وزيت السلطة في مقلاة، وإزالة الماء المغلي بسرعة في وعاء يغلي، إزالة.
وضع مقلي عموم النفط المواد لأول مرة، تحت الباذنجان، تحت حساء الدجاج قليلا، والحساء قليلا، ودرجة حرارة منخفضة ومن ثم حرقها، ربط القليل من المرق، وهذه المرة الباذنجان لذيذ، والباذنجان، وليس هناك رطوبة، ازاح بها خدمة يمكن أن يكون.
وهكذا أعدت شكل الباذنجان أفضل، على عكس الباذنجان التقليدية، والماء هو كبير نسبيا، نسبيا مثل الانهيار.
علما، مع ذلك، المقلي المواد الخام، والوقت الحساء لم يمض وقت طويل جدا، وإلا ليس هناك رائحة، وبالتالي فإن الحساء الباذنجان عندما تحت الحساء أقل، والوقت الحساء أن تكون سريعة، والباذنجان قبل الطبخ من البخور.
عصير بيجار مع الشمع، والتوابل النفط الشمع
عندما إنتاج بيجار الشامل، وإنتاجها بكميات كبيرة لا يمكن تجاهلها. لماذا بعض الناس الحفاظ على اللحوم بيجار جيدة، وبعض الناس لا أكله؟
في الواقع، فإن متر الانتخابات ليست حرجة بشكل خاص، طالما أن نوعية الأرز متفوقة على ذلك، المفتاح يكمن في الطعم.
قطع لحم الخنزير المقدد الأول إلى قطع، ووضع قشر البرتقال قليلا، والزنجبيل، إضافة مرق الدجاج، وتغلي من عصير، والأرز على البخار، والأرز على البخار، والنقانق مثل هذه نكهة بالتأكيد كافية، ولكن بما فيه الكفاية، الأرز لذيذ الكامل.
لحم الخنزير المقدد تبخير ساعتين أو ثلاث ساعات من عصير اللحوم، فقد تم تقطير كل النفط، هذه العصائر، الزيوت وأضاف الحساء، صلصة الصويا، صلصة الصويا، صلصة البصل يخمر إلى، يمكن استخدامها لجعل مع الأرز والأرز. مع هذا العصير إلى الذوق، ويجب أن تكون رائحة لحم الخنزير المقدد الكامل للغاية.
بعد تبخير لحم الخنزير المقدد لم أكن لبيعها، لأن الوقت تبخير طويل جدا، والنقانق خفيفة جدا. أعلى من الأرز يمكن وضع لحم الخنزير المقدد الجديد، على البخار تستخدم في صنع لحم الخنزير المقدد على وجبات الموظفين، بل هو أيضا جيدة جدا.
إضافة شحم الخنزير المقلي Huadan
نود أن أكل قوانغدونغ وهونغ كونغ وماكاو زلق البيض المخفوق، لا أحب أن يأكل هذا النوع من البيض المقلي القديمة. لماذا بعض الناس يصبحون البيض الزلقة جدا، المقلية ديبو بعض الناس تنزلق ذلك؟ وهناك مفتاح.
سارعت لإضافة القلي شحم الخنزير والبيض والدهن نسبة الحرجة (قد يكون شحم الخنزير وزيت الزيتون، زيت الذرة، زيت البصل في مكان)، إلى 500 غرام بيضة 150 غرام من الدهن إلى أخرى، و يحرك الخليط البيض والبيض وشحم الخنزير يجب أن تأخذ كامل اللعب موحدة، بحيث البيض للأكل شحم الخنزير.
ثم شواء عموم، الجزء السفلي من وعاء للبقاء أكثر من قليل من الزيت، والبيض مع مجرفة دفعت بها، ودفع ذهابا وإيابا، حتى لا يتم الضغط على خليط البيض على الجزء السفلي من وعاء والبيض وتتشكل الهيئة، ثم تحولت اثنين من البيض وعاء، ويمكن أن عموم يكون .
للقلي البيض ثم قليلا البخور، يمكن للضوء الأزرق مقلي، لا بد من الانتباه المقلي، وليس المقلي جدا، ثم يضاف اللون الأزرق الفاتح إلى خليط البيض، بالاضافة الى الضرب، المقلية نكهة البيض هي كافية جدا.
في البيض المخفوق، شحم الخنزير يعمل أساسا كمادة للتشحيم والمنكهات.
التوفو توج تبخرت
أفعل طبق التوفو بيع 168 يوان / شخص، في الواقع، التوفو العادي، ولكن أنا لا تنفق حساء دندربيون، مع التوفو أكل هذا، طعم جيد جدا.
وختم عليه في مربع البخار تبخير التوفو المروج، ومن ثم على البخار لمدة 40 دقيقة للقيام بذلك هو نسيج رقيق جدا، وزلق جدا.
لأنه لا يوجد اتصال مباشر مع البخار والتوفو، وحتى لا البخار "لا ضرر" لالتوفو، أو معجون الفول في اتصال مباشر مع البخار، والبخار درجة الحرارة مرتفعة جدا، وإذا هرعت الى التوفو، معجون الفول طعم سوف نشيخ، طعم الفقراء. البيض على البخار هو نفس السبب.
اللفت المقلية وليس الماء عطرة، لا وعاء الغاز
الآن طهي المقلية بذور اللفت لماذا المياه القديمة، لا نكهة بما فيه الكفاية؟ في الواقع، وعاء ليست ما يكفي من الغاز.
ليس فقط المأكولات الكانتونية كل الأطباق وعاء وخاصة حول الغاز، ولكن لا تكون قادرة على جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الحريق الغاز عموم، والأواني والمقالي الغاز الساخن هما شيئان مختلفان.
المياه الكبيرة الكانولا بالتأكيد ليس المقلي عطرة، إلا أن وضعه الأزيز، لأن معظم من الماء الساخن اتخذت بعيدا، ولكن درجة الحرارة ليست مرتفعة الحبوب الزيتية نفسها. حتى عندما نكون القلي، زيت الكانولا مطبوخة ضجة هو أول: وضع قطرات اثنين من النفط، ويقلى بضع مرات، ووضع قليل من الملح والحبوب الزيتية لذيذ جدا، وسرقة المرق، كول التفاف بحيث النشا سيلعب دور طبقة العزل، سوف مثل الكانولا المياه سوف حزمة في ذلك، والماء لا تتبخر لن يسلب الحرارة، فإنه سيتم تسخين بسرعة الحبوب الزيتية بأكمله، وهذه المرة وعاء البخار يخرج، وكانت رائحة كافية.
لأن التوابل التسخين السريع، المواد الخام في وقت قصير، حتى رائحة التوابل والمواد الخام تتبخر بسرعة، وهذا هو دور ووك.
ولكن العديد من الطهاة القلي الوقت، وقبل رشاقته، وجاء الماء كول بها، على الرغم من وعاء الساخنة، ولكن بمثابة الماء يغلي، وكسر لا حرارة من وقت قصير، والمراجل الغاز الطبيعي لا يمكن الخروج، فإنه لن رائحة.
قد طهي هي بالتأكيد ليست العاملين في المجال الصحي
الصحة القوة هي خائفة من العمل الشاق، وقطع زوايا في العمل الصحي والطبخ بالتأكيد غير صحيح.
بعض الطهاة يشعر اليوم مشغول جدا، متعب جدا، وليس على ما يرام، والصحة للانخراط في، ومن ثم الوضع كان يطبخ ذلك اليوم صحيح بالتأكيد، طبق أقل من الملح، ووضع أقل يعتقد أن وضع صغير، كذلك، من الأطباق بالطبع ليست جيدة.
الانخراط في الصحة يمكن أن يرى إحساس الشيف المسؤولية، ويتم تقاسم الطهي، والسبب في أنني أخشى أننا أيضا واضحة جدا. Caichao شخص مهما كان جيدا، إذا فوضى الصحية على الموقد، ثم انه هو بالتأكيد ليست من البلاستيك فقط. لأن مثل هؤلاء الناس تفقد الأشياء الإقلاع عن التدخين، فإن الأمور جيدة التواصل، وذلك للبحث الجوانب الصغيرة والكبيرة للتنمية الفضاء هذا طاه ليست كبيرة.
إذا كان الشخص يمكن الآن الطهي ليست قوية جدا، ولكن لا صحة جيدة جدا، وأنه لن ملتوية الطبخ أيضا، لن يكون إنتاجها الخطأ، يجب أن يكون من البلاستيك فقط. وكما يقول المثل: فرصة لامتلاك موقف جيد، ولكن أيضا على قتالهم الخاصة.
لو يقول سيد:
حتى مخزن الزاوية، ولكن أيضا لإلقاء نظرة على نقاط القوة في أطباق الآخرين، لا يستطيع الناس يعرفون كل شيء، ولا أعرف من أين خاصة بهم، ولكن أيضا مكانا للتعلم.
لا أعتقد دائما من الآخرين كما هم الطهي الخاصة، الذاتي الصالحين الناس، سيكون بالتأكيد وراء، بغض النظر عن مدى ارتفاع مستوى الناس الذين لديهم نقاط ضعف، ثم مستوى الفقراء لديها القوة.
يجب أطباق مبتكرة احترام أساليب الطهي التقليدية، الحكمة، وليس بصورة عمياء الجدة، لا تزال هي نفسها، في عملية التحسين التقليدية والابتكار، من أجل تحقيق تأثير مضاعف.
------
المصدر: المأكولات الشرقية الفنانين الطهي | عدد الجمهور: dongfangmeishiprysj
شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)
