تأتي هذه المقالة من الحساب العام للسكين الذهبي ، ويصرح TechWeb للنشر
ID | ijincuodao
المؤلف | تشانغ ييتشي
نص / قناة السيف الذهبي Zhang Yichi
"أكثر ما فاته في هذين الشهرين هما الوعاء الساخن وشاي الحليب."
إن استئناف صناعة المطاعم مع "دخان الألعاب النارية" هو مظهر هام من مظاهر الانتعاش في المدينة.
الآن ، على الرغم من أن ضباب الوباء لم يتبدد بالكامل ، يبدو أن القوة الاستهلاكية للمجتمع بأسره تتعافى بمعدل أسرع مما توقعه الجمهور.
في الأيام التي كان فيها الوباء أشد ، تسبب الوباء في خسائر تقدر بنحو 500 مليار يوان لمبيعات التجزئة في صناعة المطاعم ؛
بعد انتهاء الوباء ، ما نوع شركات الأغذية والمشروبات التي ستنتهز الفرصة ، وتعود بسرعة إلى الدم ، وتعيد 500 مليار المفقودة؟
1 بعد الوباء ، تموين المطاعم "يومين من الجليد والنار"
منذ شهر مارس ، مع استئناف الإنتاج واستئناف العمل في أماكن مختلفة ، استأنفت صناعة المطاعم تدريجيا تناول الطعام. على الرغم من أنها نجت من الوباء ، بالنسبة لبعض شركات التموين ، فإنها لم تكن قادرة على الانتظار حتى يزهر الربيع.
أولاً ، أعلنت مجموعة Oyama Group ، التي لديها 20 متجرًا ، إغلاق فرع تشنغدو التابع لها وإنهاء عقد العمل مع جميع الموظفين.
بعد ذلك ، أعلنت شركة المطاعم اليابانية Hemin Group ، التي تعمل في الصين منذ 16 عامًا ، أنها ستغلق تدريجيًا المتاجر الـ 11 المتبقية في شنغهاي وشنتشن وقوانغتشو وأماكن أخرى ، وستنسحب تمامًا من السوق الصينية.
كان عدد شركات المطاعم التي أغلقت مطاعمها أثناء الوباء لا تعد ولا تحصى ، وذكرت بعض وسائل الإعلام أنه تم نقل 17 مطعماً من 50 مطعماً في شارع واندا بلازا في تونغتشو ببكين. نجا من الوباء.
قدّر روان زهيونغ ، مؤسس Jiurun Capital ، ما يلي:
إذا تم إغلاقه لمدة شهر واحد ، فسيتم إغلاق أكثر من 25 من شركات التموين ؛
إذا تم إغلاقه لمدة شهرين ، فسيتم إغلاق أكثر من 50 من شركات التموين ؛
إذا تم إغلاقه لمدة 3 أشهر ، فسيتم إغلاق أكثر من 80 من شركات تقديم الطعام.
وفقًا لتقرير صادر عن جمعية الطهي الصينية ، اختارت 93 من شركات تقديم الطعام إغلاق متاجرها خلال عيد الربيع هذا العام ، وفقدت 87 من الشركات أكثر من 90 ، ولا يزال هذا العدد في ارتفاع.
على الرغم من أن صناعة المطاعم تكبدت خسائر فادحة خلال الوباء ، فقد رأينا أيضًا جانبًا مرحبًا به بعد الوباء ، والعديد من شركات تقديم الطعام تعيد الدم بسرعة.
في 28 مارس ، قام مركز بكين شيدان جونتاي للتسوق ، على الرغم من أنه لم يتعاف بعد إلى مستوى تدفق الركاب قبل الوباء ، لكن بانو مودو هوت بوت ، الموجود في الطابق الأول من مركز التسوق ، جذب الزبائن لتناول الطعام.
على الرغم من أن المركز التجاري لديه ساعات عمل صارمة وتحكم في تناول الطعام ، إلا أنه لا يزال لا يمكنه إيقاف شعبية هذا المتجر ، حيث قال عميل أنهى للتو الرقم في المشهد أن عدد الصف يحتاج إلى الانتظار أكثر من ساعة ؛
من المفهوم أنه بعد استئناف تناول الطعام ، يمكن تحويل هذا المتجر إلى أكثر من 700 ، ليصبح التاجر الأكثر شعبية في المركز التجاري بأكمله.
ليس هذا فقط ، يوجد لدى Banu حاليًا 54 متجراً لاستئناف تناول الطعام ، هذه العلامة التجارية الساخنة ، التي فازت بمطعم "المراجعة العامة يجب أن تأكل" في العديد من المدن ، تعيد إنتاج قائمة الانتظار قبل الوباء.
في مركز تجاري آخر في بكين ، تعافت متاجر Xibei تدريجيًا من الماضي. وفقًا للإحصاءات ، يمكن أن يصل متوسط الإيرادات اليومية لأعمال Xibei لتناول الطعام في هذه الأيام إلى 3.1 مليون يوان ، ويتجاوز متوسط تدفق الركاب اليومي 35000. اشخاص.
في هذا الوباء ، يستعيد الدجاج الآخر الذي قام بلفت الانتباه إلى حد ما حيويته.
قبل شهرين ، مزق مؤسس الدجاجة الرسالة المشتركة التي طلب الموظفون عدم دفعها في مقابلة ، قائلين ، "حتى إذا قمنا ببيع منزل أو سيارة ، يجب علينا أن نفعل كل شيء ممكن لضمان حصول الموظفين على الطعام والبقاء على قيد الحياة".
ولكن في الوقت الحاضر ، تم ترميم أكثر من 700 متجر للدجاج في البلدة القديمة ، وتم إعادة حجم المبيعات إلى 60 ، وفي ظل الوباء ، يمكن أن يصل الدخل إلى 800 مليون ، وقد أصبح عينة من المطاعم في الوباء.
2 وراء دم الطعام ، قوة المنتج هي أكبر دعم
اليوم ، مع تخفيف الوباء ، تستأنف صناعة المطاعم الإنتاج والإنتاج تدريجيًا ، ولكن بالنسبة للمستهلكين ، تحتاج نفسية المستهلك أيضًا إلى عملية إعادة عرض تتراوح من شهرين إلى ثلاثة أشهر.
لكل مؤسسة ، لديها قدرات الإصلاح الذاتي والتنظيم ولها نظام "المناعة" الخاص بها. إذا كان هذا النظام قوي بما فيه الكفاية ، فإنه سيساعده على العودة إلى الصحة في أقرب وقت ممكن.
لذا ، بعد الوباء ، ما نوع شركة الغذاء التي يمكنها استعادة أسرع الدم؟
كما يتبين من هذا الوباء ، فإن العودة السريعة لشركات الدم تعتمد على دعم قوة العلامة التجارية القوية وقوة المنتج.
وقد دفع هذا الوباء بلفظ "سلامة الغذاء" و "جودة المنتج" إلى الأمام. ويمكن القول أنه بعد الوباء ، ستراجع شركات الأغذية المزيد والمزيد من المنتج نفسه ، مع إيلاء المزيد من الاهتمام لتزويد العملاء بجودة صحية وأفضل. المنتج.
في مجال الوجبات السريعة ، في عام 2011 ، أكد الدجاج القديم لأول مرة شعار "نظيف وصحي". في الوقت الحاضر ، تضع الدجاج المحلية نفسها على أنها "تصنع مطبخًا عائليًا صينيًا. ولكن أكثرها تميزًا هو الدجاج في الدجاج الريفي - الدجاج الذي يبلغ عمره 180 يومًا ، وهو الطبق الأكثر طلبًا لكل عميل. .
اقترح Xibei ، الذي ركز دائمًا على جودة المنتج ، استراتيجية لذيذة في عام 2014. حول الإستراتيجية اللذيذة ، قدم رئيس Xibei Jia Guolong سلسلة من الالتزامات التي يمكن أن يدركها المستخدمون ، مثل Mingchu Mingtang ، يحاول المعجبون تناول الطعام ، سيئة لا تحتاج إلى المال لتناول الطعام ، وما إلى ذلك ، اجعل Xibei تصبح مؤسسة بمبيعات سنوية تزيد عن 6 مليارات يوان.
في الثامن من مارس ، عشية استئناف تناول الطعام في متجر Xibei ، عقد Xibei "اجتماعًا خاصًا استراتيجيًا لذيذًا للغاية". وخلال وقت الغداء ، تناول المسؤولون التنفيذيون بشكل جماعي وعاء ساخن وخبرة في منتجات Banu. كما قدم Jia Guolong خدمة توصيل المياه بشكل خاص أحب بانو ذلك.
من المفهوم أن جيا غولونغ قاد فريقا لزيارة بانو عدة مرات ، وأشاد بانو بأنها "إيفرست لصناعة الأواني الساخنة" ، فلماذا فاز بانو الذي جاء للتو إلى بكين لمدة عامين بهذا التقييم العالي من مؤسس الصناعة العملاقة سيبي؟
على الرغم من أن أحدهما طعام صيني والآخر هو وعاء ساخن ، إلا أن هناك الكثير من أوجه التشابه بينهما - كلاهما يعامل المنتج على أنه واجهة مستخدم رسومية.
في عام 2015 ، اقترح Banu لأول مرة مفهوم "الإنتاجية" في الصناعة. ومنذ ذلك الحين ، أثر هذا المفهوم على الصناعة بأكملها. انضم Xibei و Le Caesar و Xijiade على التوالي إلى دائرة الأصدقاء المنتجين.
من أجل الحفاظ على جودة المنتج ، دأبت Banu على تكرار منتجاتها وتحديثها باستمرار. على سبيل المثال ، عندما لا تزال الصناعة تروج لبطن الشعر من الدرجة A ، أطلقت Banu بالفعل بطن مزدوج للشعر من الدرجة A مقدمًا ؛ الآن حساء الفطر المسلوق ؛ أطلقت على التوالي سلسلة من المتفجرات الصناعية مثل الفطائر الشمرية ، الكوبية ، دم البط الطازج ، السبانخ الغبي ، إلخ. هذه المنتجات لم تثير تقليد الصناعة فحسب ، بل عززت أيضًا تحول السلسلة الصناعية ...
بالتحكم الصارم في جودة المنتج ، فازت Banu بعدد كبير من المستهلكين الأكثر ولاءً. هذه المجموعة من الأشخاص أكثر تركيزًا ، وأكثر ذكاءً في الحياة ، وأكثر استهلاكًا ، وأكثر استعدادًا للدفع مقابل منتجات جيدة.
في عام 2018 ، دخل Banu إلى بكين ، وأصبح المتجر الأول ، Yutang ، قائمة لا بد من الاطلاع عليها للتعليق العام ، وبعد دخول شنغهاي ، سرعان ما أصبحت بقعة لكمة النخبة الاجتماعية.
3 بعد الوباء ، "الفرص" في صناعة المطاعم
بعد الوباء ، أكبر مشكلة تركت لصناعة المطاعم هي كيفية مواجهة المنافسة والترقية. إذن ، ما الذي تجلبه حالة الدجاج الزميل ، Sibei و Banu في هذا الوباء إلى صناعة المطاعم؟ منهم ، ما هي الفرص التي يمكن العثور عليها في صناعة المطاعم؟
أولاً ، ستكون العلامة التجارية لخدمات المطاعم أكثر أهمية
بالنسبة لشركات التموين ، فإن اختبار الوباء ليس فقط تراكم الأصول ، ولكن أيضًا تراكم العلامات التجارية.
قبل السارس ، أصبح الطعام والشراب في الصين حالة مجزأة وغير ذات علامات تجارية ، وبعد السارس ، أصبح تطوير العلامات التجارية والتسلسل واضحًا جدًا.
بعد الوباء ، سوف يتعرف المستهلكون على كل علامة تجارية للمطاعم ، باستثناء نوع المطعم الذي يختارونه لتناول الطعام ، ويجب على المستهلكين التركيز على العلامات التجارية للمطاعم المعروفة لأنها أكثر جدارة بالثقة.
لذلك ، يجب أن تكون العلامات التجارية للمطاعم التي تتولى المسؤولية الاجتماعية بنشاط وتحظى بتقدير المستهلك هي الأسرع في العودة.
خلال هذا الوباء ، تبرعت Yunhai Cuisine و Meizhou Dongpo والعديد من شركات تقديم الطعام الأخرى بمكونات غذائية إلى منطقة الوباء وأطلقوا عليها اسم "Battlefield Canteen" لتوفير الطعام المجاني للموظفين الطبيين والوحدات الحكومية في منطقة الوباء.
قدم Banu أكبر تبرع لمؤسسات تقديم الطعام الحالية: تبرع بـ 5 ملايين إلى الاتحاد الخيري لمقاطعة هوبى ، وتبرع بأكثر من 2 مليون يوان من المواد الغذائية عالية الجودة ومواد التطهير والحماية إلى ووهان ، وشى ، والمدن في مقاطعة خنان ، مع ما مجموعه 7 ملايين مساعدة .
تتحمل شركات التموين هذه المسؤولية الاجتماعية بنشاط ، وتظهر درجة حرارة العلامة التجارية للشركة ، وكذلك الفوز بسمعة العملاء.
ثانيا ، دخول المطاعم الصينية "عصر الجودة"
لقد طغى الوباء بالفعل على العديد من شركات تقديم الطعام ، ولكن مع الفرص الاستراتيجية التي جلبها الوباء وترقيات الاستهلاك ، تحدث تغييرات هيكلية في صناعة المطاعم.
وراء ظهور المنافسة في القنوات ، والمستخدمين ، والعلامات التجارية ، والفئات ، وما إلى ذلك ، هو في الواقع اختبار كبير لترقيات العلامة التجارية. سيجبر طلب المستهلكين على ترقيات الطعام الشركات على ترقية علاماتها التجارية.
وبتحسين مستويات معيشة الشعب الصيني ، سوف يسعون إلى المزيد من نوعية الحياة ، وفيما يتعلق بـ "الأكل" ، فإنهم لن يسعون فقط إلى الحفاظ على الصحة الخضراء ، ولكن أيضًا إلى اللدغة الأكثر تطرفًا.
خاصة بالنسبة للطبقة الوسطى الجديدة ، التي أصبحت تدريجيًا الدعامة الأساسية للمجتمع ، لديهم قوة شرائية قوية وتفرد.للاحتفاظ بالطبقة الوسطى الجديدة ، وهي مجموعة استهلاكية ضخمة ، كشركة تموين نهائية ، يجب أن تلبي جودة حياتهم. الطلب.
لذلك ، بالإضافة إلى المنتجات النهائية ، تحتاج شركات تقديم الطعام أيضًا إلى التفكير في كيفية تزويد العملاء بطاولة ذات جودة أكثر وأكثر من المأكولات الرائعة من خلال الخدمات المتقدمة وبيئة مريحة.
يمكن القول أن الجودة ستصبح "منخلًا" طبيعيًا للشركات لكي تنقلب ضد الريح ، وتنخل في الشركات الجيدة ، وتنخل من الشركات الثانية. من وجهة النظر هذه ، فإن الإنتاجية البسيطة والصادقة هي اليوم مصدر ثقة المستهلك.
ثالثا ، سوف تستهل سلسلة توريد المطاعم في الصين في الارتقاء
بالنسبة لشركات التموين ، لا تؤدي ترقيات الاستهلاك إلى إحداث تغييرات في البحث والتطوير في المنتجات فحسب ، بل والأهم من ذلك ، أنها ستحدث تغييرات في سلسلة توريد المطاعم.
لفترة طويلة ، تعلمت سلسلة توريد المطاعم الصينية توحيد الغرب كمفهومها ، مع السعي إلى الحد الأقصى من التكلفة في عملية التوسع ، مع تجاهل طلب المستهلكين.
في الماضي ، كانت سلسلة توريد المواد الغذائية والمشروبات تحل بالفعل مشكلة كفاءة توسيع المتاجر من خلال التجميد والتعبئة. ومع ذلك ، مع تغير عادات تناول الطعام لدى المستهلكين ، تغير المستهلكون من "تناول التوابل" إلى "تناول المواد الخام" وتابعوا طعم الطعام نفسه.
على سبيل المثال ، من أجل السماح للعملاء بتذوق النكهة الأكثر تطرفًا ، تعاون مزارعو البانو والخضروات في الزراعة المستهدفة ، ودفعوا السبانخ الغبي إلى مائدة الأواني الساخنة ، مما يسمح للعملاء بتذوق طعم الحقول والحقول التي يمكن للأطفال فقط تذوقها.
إذا كنت تعتمد على التشغيل المعياري لسلسلة توريد المطاعم التقليدية ، فلا يمكن تحقيق ذلك ، لذلك ، لشركات المطاعم ، التي يمكنها أن تأخذ زمام المبادرة في تنفيذ التغييرات والتحديثات في سلسلة التوريد ، التي ستنتهز الفرص في سوق المستهلك المستقبلية.
استنتاج:
بالعودة إلى السؤال المطروح في بداية المقال ، ما نوع شركات الغذاء التي عادت أسرعها بعد الوباء؟ ما نوع شركات المطاعم التي يمكنها الفوز بالمبادرة في المسابقة المستقبلية؟
في السارس في عام 2003 ، أدلى ما يون ببيان حول المساعدة الذاتية وإنقاذه: "لا ينبغي لأحد أن يفكر في ذلك خلال فترة السارس. هذه فرصة ، ولكن يجب التفكير في المشاكل التي واجهها الجميع وكيف يمكننا مساعدة الجميع."
الأفكار الإنتاجية مثل زميل الدجاج ، Sibei ، Banu تلعب بسرعة مزاياها ، وتوفر أيضًا نموذجًا جيدًا للمساعدة الذاتية لشركات التموين فقط لصنع منتجات نظيفة وجيدة ، وكسب أموال واضحة ، يمكن لمثل هؤلاء المطاعم البقاء على قيد الحياة في المنافسة في الصناعة.
يوضح هذا بالضبط ما هو مشهور في مجال الاقتصاد:
العمل هو أكبر مؤسسة خيرية.
