الإشارة إلى "فن الطهو الجزيئي"، عقلك سوف تظهر من مجموعة متنوعة من المطاعم الراقية تقدم الأطباق الفاخرة المكرر. وهنا أول من التمتع مجموعة:

"الزيتون السائلة"

"الثلج" - إضافة المحمص والصنوبر والجوز أشربة

بيض السمان بالكراميل

كورال - الشوكولاته وبودرة التوت البري مزيج

العاطفة عصير الفواكه الكريستال الكرة على الرغم من أن هذه الجزيئات هي مكونات الغذاء ما هو "المستوى الجزيئي"، ولكن مظهرها والذوق قد يكون فريدة من نوعها. لذا، فإن هذه على ما يبدو الراقية الطهي وكم الحقيقي المواد التقنيات تشمل جففه؟

لن يتم إعلان هذا مفهوم المطبخ الجزيئي حقا من قبل شخص طاه، ولكن في عام 1992، اقترح أول مرة من قبل عالم الفيزياء نيكولاس كورتيس والكيميائي الفرنسي هيرفي هذا، الذي دعا المطبخ الجزيئي لل الأب.

هيرفي هيرفي خلال "العمل" دراسة الدكتوراه إلى الشارع لقوم جمع من تقنيات مختلفة للطهي، والتحقق التجريبي من هذه ومن ثم صدرت تجربة في المختبر، والفيزياء الجزيئية والطبخ بمثابة موضوع الرسالة، بنجاح الحصول على الدكتوراه. لذلك، عندما يتم جزيء تستند في الواقع على تجارب الأطباق الشعبية الطهي، جنبا إلى جنب مع المنهج العلمي لتحليل تحسين تكنولوجيتها. كسر هذه السابقة الطبخ مسألة خبرة، وعدم وضع النظرية يمكن الاعتماد عليها. مع تطور العلم والتكنولوجيا، مطبخ الجزيئي كما تم يلعب بها جميع أنواع الحيل. هنا هو اقتبس لكم بعض فن الطهو الجزيئي شيوعا الطبخ وتجهيز الأغذية التكنولوجيا الحديثة. لا سال لعابه فقط، والعلم وراء ذلك إرضاء الذوق.

كرة بلورية

أصدقاء لم تنفجر المتفجرات اللؤلؤ حليب الشاي المحاولة الأولى، تميل إلى أن تكون مذهلة لتذوق هذا النوع من المتفجرات. هذه لا بأس به الشاي الحليب اللؤلؤ مع الكرة الكريستال يشبه الكافيار كبير.

ولكن مع لؤلؤة الصلبة، هذه الكرة الكريستال سوى طبقة رقيقة من الغشاء الخارجي هلام، ملفوفة داخل مجموعة متنوعة من السائل لذيذ. فقط يتم تطبيق الضغط قليلا في الفم، والكسر الفيلم، فإن تأثير انفجار الانبعاثات الفوري جلب حاسة الذوق. بعد التعرض للضرب، "رصاصة لذيذ"، إذا يمكن ان يخطر لك هو كيف يمكن للسائل و"معبأة" في هذه صغيرة ورقيقة الفيلم ذلك؟ في الواقع، هو قطرات من تلقاء أنفسهم "وضعت على الملابس،" بحيث تكون كذلك "مطيعا" إنه الكريستال التكنولوجيا الكرة.

ينقسم كرة بلورية "غشاء" تكنولوجيا كرة بلورية إلى قسمين: الكرة إلى الأمام وعكس الكرة. المادة الخام الأساسية هي نفسها - حل الجينات الصوديوم ومحلول لاكتات الكالسيوم. بهار الكرة إلى الأمام هو الحل الصوديوم الجينات، وبعد ذلك الخليط تمت إضافة قطرة قطرة محلول لاكتات الكالسيوم، الذي يحتوي على الجينات الكالسيوم سوف تستمر نحو وسط انتشار بالقطيرات، استبدال والصوديوم الجينات جزيء الجزيئات التي تربط معا لتشكيل مادة هلامية. في حين أن العكس هو بدوره على الكرة، تمت إضافة الكالسيوم حل اكتات قطرة قطرة محلول من الجينات الصوديوم جيدة النكهة، أيونات الكالسيوم منتشر من الداخل إلى الخارج رد فعل حبة مع الجينات الصوديوم لتشكيل البرانية هلام.

الكرة الكريستال الكرة إلى الأمام مبادئ يمكن أن يكون الفيلم هلام رقيقة جدا، ولكن ليس للحموضة عالية من السائل. التكنولوجيا الكرة العكسية لإنتاج فيلم سميكة، ومناسبة لارتفاع الكالسيوم، الكحولية عالي السائل، على سبيل المثال كوكتيل كرة بلورية. مادة هلامية

إلكتروني الكريستال المياه واضحة وهلام مرونة الكثير من الاطفال الوجبات الخفيفة المفضلة، والمواد الخام الرئيسية لصنع هلام هو في الواقع هيدروجيل. المشترك هيدروجيل الطعام استخراج التلقائي من الأنسجة النباتية، مثل الجيلاتين، أجار والجينات الصوديوم. هيكلها الداخلي عمق سوف تجد عددا من جزيئات سلسلة طويلة من بعضها البعض الجرح بإحكام على شكل لفائف.

جزيئات جل و"المحاصرين" في الماء على الماء يتم تسخين جزيئات، تبدأ الجزيئات هيدروجيل الى "الاسترخاء" إلى "فقاعة من ربيع حار"، لنشر بالتساوي المياه مريحة. هذه المرة "مصيدة" كما تم زرعها بهدوء، فقط مثل السائل كما سيتم تأمين جزيئات الماء التبريد في بنية الشبكة من هلام، والتي نقلها رطبة قنبلة موثفيل Q.

في خطوة من ذوبان هلام مختلطة في المكونات المفضلة لديك يمكنك إنشاء مجموعة متنوعة من النكهات هلام، جيلي، الحساء هو مناسب جدا للطقس حار لا الشهية. النيتروجين السائل

في فصل الصيف الحار، والناس تريد ليس فقط لنفخ الهواء مكيفة، تحدوا الهواء البارد لا تزال ترغب في تناول الطعام، وليس بما فيه الكفاية إذا العاديين الآيس كريم المثلج، ثم السائل كريم النيتروجين الجليد هو خيار جيد. ستكون الذي نتنفسه النيتروجين تبريده الى -196 ، يمكنك الحصول على النيتروجين السائل. يغلي هذا السائل سوف تتبخر في درجة حرارة عادية، حيث يتم غمس الطعام التبريد السريع وتكثيف الرطوبة في الهواء المحيط لتشكل ضباب أبيض، إضافة "Xianqi" الغذاء. فائدة أخرى هي أن درجة حرارة منخفضة جدا من بلورات الثلج المجمدة شكل خنقا في المرحلة الأولى، ونحن نأكل والآيس كريم طعم في نهاية المطاف نحو سلس ودقيق. الفراغ درجات الحرارة المنخفضة طريقة الطبخ

يسمى فراغ انخفاض درجات الحرارة المنخفضة للحرارة فراغ وصفة طبخ "بنصيحة سو" في اللغة الإنجليزية، كلمة تأتي من الفرنسية، وهذا يعني فراغ أصلا. فراغ مختومة مع المكونات مثل ارتداء ملابس واقية مصممة خصيصا، ومن ثم وضعها في التحكم في درجة الحرارة دقيقة لدرجة حرارة الماء الطهي أقل عموما من حياتنا اليومية درجة حرارة الطهي. فراغ تغليف المواد الغذائية يمكن أن تظل بنية سليمة نسبيا، مما يقلل من فقدان المواد الغذائية بسبب أكسدة بطيئة الناجم عن الاحتكاك مع الهواء التي لا معنى لها. ومع ذلك، أكثر أهمية من الفراغ أو درجة حرارة عنصر التحكم.

مع درجة حرارة منخفضة مناسبة أثناء الطهي، والفواكه والمكونات النباتية ليس كسر جدار الخلية بسهولة، والأنسجة النباتية يمكن الحفاظ على العصير، طعم هش، بينما في الوقت نفسه عن اللحوم، والاحتفاظ بالرطوبة، وتتحلل الأنسجة العضلية أيضا ببطء، حتى هو شريحة سميكة جدا، ويمكن أيضا أن تطبخ العطاء والمثيرة. رغوة وغالبا ما تستخدم الطهاة رغوة لتزيين مجموعة متنوعة من الأطباق، ولكن شعور قوي جدا من وجود. لا المطبخ فقط هوت، والطوق على موقعنا على شرب القهوة المعتادة، والحليب المشروبات الغازية على مجموعة متنوعة من غطاء، هي أيضا جزء لا يتجزأ من التكنولوجيا المستخدمة لتصنيع فقاعات رغوة. إضافة السطحي (على سبيل المثال، الليسيثين، والجيلاتين، أجار، أو صفار البيض) قبل جيدة النكهة السائل، تليها اثارة كافية، ويخلط مع الهواء، وإنتاج فقاعة حمام، مثل تأثير. تم حل واحدة من نهاية جزيء السطحي في منطقة ماء السائل، في حين أن الطرف الآخر هو منطقة مسعور، بعيدا عن جزيئات الماء من أجل الانضمام إلى فقاعات الهواء، مما يساهم في خفض التوتر السطحي للفقاعات، أو لمنع انهيار الهروب فقاعة، حتى أن هناك استقرارا نسبيا رغوة يمكن، على الأقل إلى الشاطئ قبل الدخول فمك.

لذلك، "المطبخ الجزيئي" لا تفكر في غير محدد، وكان اسم نقطة وسيلة للتحايل، ولكن في واقع الأمر كان موجودا في الصناعات الغذائية الحديثة وجميع جوانب المطبخ والطهي. بل هو مزيج من علوم الغذاء والفنون وجلبت لنا تجربة جديدة على الحواس وافساح المجال كاملا لالقيمة الغذائية للطعام.

في حين أن بعض الطبخ فن الطهو الجزيئي قد يذهب لتناول الطعام كل المتاعب يجعلنا نشعر مرهقة للغاية، ولكن الخطوات طريقة دقيقة قد تكون قادرة على انقاذ ما كنت "المعتدل" تأخر الطبخ "قليلا".

تحرير: الحزاز يان المحرر: جيانغ بينغ

المصدر: كل شيء الشامل من العلم والوطن