إذا كان لديك لطرح أي التقليدية، وربما مع طبيعة بلا حدود على مقربة من المشغل التقليدي.

مراسل / وو لى وى التصوير الضوئي / هوانغ يو

أطباق مطعم الجاني الطازجة جدا وعصرية

شك

في رأيي، يجب أن يكون هناك حول النظام الغذائي التقليدي. لذلك أنا لا أصدق كيف قال صديق المحلية، "لإزالة فرن الشواء الماوري، BBQ تركت شريط، وBBQ أيضا ليس هناك فرق كبير مع أوروبا والولايات المتحدة وأمريكا الجنوبية."

وقال موقع واحد من أكثر المطاعم الراقية في أوكلاند السكر نادي، الشيف التنفيذي جوش بارو (جوش بارلو) لي عن أعظم اهتمامه هو الحفاظ تحاول المكونات الجديدة تأتي من جميع أنحاء طريق جمع "في بعض الأحيان المنزل، والعديد من الجانب الطويل من الطريق لرؤية النباتات لا ينظر، واختار العودة Houchu كيف يمكن أن تحاول أن تفعل ". ثم أنك سوف تستخدم أي نوع من الممارسة أن تحاول ذلك؟ "ممارسة جميع الأوروبي، ولا شيء آخر." أن نكون صادقين، لو كنت هو، وأخشى أن أقول هذه الكلمات بالحرج قليلا، ولكن جوش لديه نظرة استرخاء وسعيدة. وهو الإيماءات الخاصة لمجموعة فن الأطفال الذين أصبح في سن مبكرة الشيف أعلى المطاعم الموجودة في أوكلاند في المشهد الطعام المحلي مع "الشيطان طاه مجردة" والمشاهير. جوش هو نيوزيلندي، ولكن هناك الكثير من الطهاة ذوي الخبرة في جميع أنحاء العالم، وكان قد عمل في عدة مطعم ميشلان لندن والمطعم الشهير في سيدني، أخذ بضع سنوات من العودة إلى ديارهم، ولكن عملت في مطعم تترك الأداء المتفوق.

الشيف كايل Overstreet (إلى اليسار) والأردن ماكدونالدز هو جيد جدا في النظر للإلهام من العاديين، ترك تلك المكونات المستخدمة لإعادة الخفيفة الانبعاثات

الذهاب جمع حوالي مجلة الذواقة محلية مختارة ذات جودة عالية قائمة المطعم، قائمة من المأكولات العالمية، انظر الابهار. نيوزيلندا لديها نظام اختيار الخاص بها على المطعم، على غرار ميشلان، في شكل ثلاثة، اثنان وقبعة الشيف كل عام لجائزة تصنيف المطاعم في البلاد. حصل هذا العام على أعلى تصنيف من ثلاثة قبعة مطعم ما مجموعه أربعة، اثنان منها اليابانية، والباقي من أكثر من 40 مطعما حيث يتم وضع علامة بوضوح المطبخ الإيطالي، المطبخ الأوروبي التقليدي، الفرنسية، الهندية، وأطباق البحر الأبيض المتوسط اللبنانية ومطعم غريبة أخرى لا الحصر. آخر من هذه المجلة مدينة أوكلاند "متروبوليس" (مترو) واسمه أيضا قمته 50 مطاعم في السنة في أوكلاند، بالإضافة إلى البلدان المذكورة أعلاه، وأعلى في المرتبة مطعم في أوكلاند، بما في ذلك بيرو والولايات المتحدة والفلبين والصين وكوريا الجنوبية أيضا، فيتنام واسبانيا وتايلاند والمغرب وغيرها من البلدان من المطاعم المتخصصة مختلفة، إذا كانت كل هذه والتخطيط للذهاب، لا وسم خاص للمطعم المتبقية حقا ينفد.

مجلة الذواقة المهنية "المطبخ" (المطبخ) هو الشيف منظم قبعة مطعم للجائزة السنوية، وآوى مشاعر الإلحاح الشديد لزيارة رئيس تحرير مجلة بريت كيلي (كيلي بريت)، وقالت انها تود أن نتساءل عما إذا كان هذا كيف يجري. وقال "عندما جئت لأول مرة إلى نيوزيلندا، وكنت أشعر نفسه، وعندما سألت صديقي: قالوا لا، وأنا أيضا خيبة أمل كبيرة" ماذا لديك الممارسات الخاصة؟ ". كيلي هو استرالي، بعد سنوات قليلة جاء نيو السابقة نيوزيلندا إلى العمل، لذلك نحن لديهما وجهة نظر مماثلة "، ولكن، وقال انه عندما ذهبت إلى إيطاليا للعب مطعم في مدينة البندقية دردشة مع الشيف لي:" لا يمكنك أن تكون عصا حسود جدا للتقاليد أنت تعرف، إذا كنت لا تفعل مطعم بريستو، سوف لم تعد تعمل، والضيوف على الباب، وتساءل: أكلة لديك؟ إذا لم يكن كذلك، يسارا، بغض النظر عن مدى مطعمك غيرها من الأطباق اللذيذة. لكنني لا أحب أكلة، ولكن الابتكار في إيطاليا هو الحدود. '

وقال كيلي لو أموت في السعي لقلب تقليديا، مستودع صاحب مطعم Al براون (آل براون)، ثم هو تذكير للاتجاه أود أن تذهب تبحث عنه. . "النيوزيلنديين ذكريات الطفولة الغذاء عميق جدا، ويطهى لذلك سيكون أسهل"، وقال: "التقيت الكثير من الطهاة، يتحدثون في مسار النمو الخاصة بها، وسوف يشار إلى الطفل على مساعدة والدتها لم حررت ريحان صلصة الثوم، أو مع الجدة وفرانجيباني. ولكن بصراحة، أنا لم يكن لديك ذكريات الطفولة مماثلة، وذلك لأن مستوى الطبخ أمي ...... كثيرا ما أحتاج أن يصلي عنها، وأحيانا تفعل ذلك الأذواق بخير ". لكنه لا يزال يشعر محظوظ ليكون بمثابة مكونات طبيعية في الشيف. "وقد ولدت في مثل هذه المناظر الطبيعية الرائعة وبلد غني، يحالفهم الحظ. في كل مرة أرى أن الخط الساحلي الطويل يشعر الولايات المتحدة إلى الاختناق، وتلك الجبال والحفر بالاضافة الى ذلك، هناك عدد لا يحصى من الأنهار و البحيرات، والطبيعة تتدفق في عروق نيوزيلندا، هو جزء لا يتجزأ من حياتنا الأشياء، والصيد، وصيد الأسماك، وقطف ...... عندما كنت طرفا في هذه العمليات، وسوف يشعر لذيذ الطعام بشكل خاص، وهذا ينبغي أن يكون كل سوف الأطفال نيوزيلندا تفعل تشهد عليه ".

فهم تدريجيا لماذا جوش تحرص دائما على تحدي مكونات جديدة. في أوروبا على أساس النسب 200 سنة من التاريخ، فإنه من الصعب تطوير أساليب الطهي فريدة من نوعها، ولكن بسبب البيئة الجغرافية الفريدة، ويمكن أن تنمو بلا حدود قريبة من الطبيعة والحب. المكونات في الأطباق واتباع نظام غذائي معقول هو الأكثر سمة بارزة من نيوزيلندا.

نادي السكر مع لحم البط والذرة وإنتاج اللوز الحلو من الأطباق الموسمية جديدة تعكس قدرة الشيف على الابتكار جوش

ابتكار

باعتبارها واحدة من أكثر المطاعم تميزا في أوكلاند، نادي سكر الشيف جوش لديه الطلب مرتفع جدا للغذاء.

"فعلت لماذا أعود من أوروبا؟ لأن الأنواع نيوزيلندا غنية جدا، حتى واحدة من أكثر مهنية الصيادين المكونات، وليس بعيدا بما فيه الكفاية لاستنفاد كل أنواع من الوقت." وقال جوش "، لذلك أريد دائما لاستخدام تلك شيء جديد. هذا هو الحال في طهاة زيلندا النقطة الأكثر جاذبية جديدة، أوروبا لن تقبل طهاة الطعام الجديدة في كثير من الاحيان في نادي السكر، في كل موسم اذا كنت لا تدع أطباق جديدة مع عناصر جديدة، وسوف أعتقد أن وظيفة فقدت جاذبيتها. "يتم تحديث القائمة المطعم مرة واحدة كل ستة إلى ثمانية أسابيع"، وقال العميل سيتم، افتقد طبق معين، طلبنا متى القائمة مرة أخرى. هذه المرة وسوف يشعر مترددة ، ولكن لا يزال لدغة الذي لن تتكرر أطباق جديدة دائما ".

وسيكون لديهم الوقت ليرحل بحثا عن الغذاء، وتتمتع هذه العملية. "أماكن أخرى للبحث عن، ونطلب من السكان المحليين، وكيف يأكل هذا، وكيف تأكل ذلك، في كل مرة هناك الكثير للحديث عن تظهر أشياء جديدة". وحتى إذا كان سيكون هناك الكثير من الحصاد في المدينة، "الطريق إلى محرك للعمل، ونظرة على جانب الطريق اليوم kawakawa جيدة، وغدا Horopito جيدة، بانخفاض المناسب لربط مواقف السيارات. إذا كنت تشتري هذه الأشياء، ثم مكلف للغاية، ويصعب شراء. الوراء الخلاصة يمكن القيام به بوريه، سلطات كبيرة. "

وبالإضافة إلى ذلك، فإن الغالبية العظمى من الأشياء الجيدة تعتمد على مساعدته في العثور على صياد المكونات. "نيوزيلندا لديها الكثير من صغار المزارعين، وليس لديهم القدرة على المنافسة مع الشركات الكبيرة، وسوف تركز على أنواع الأشياء مصلحتهم، وذات جودة عالية لإقناع السوق. وهم يعرفون أن نيوزيلندا ليس مثل عمال إنتاج شركة مطعم كبير من الموسم الخضروات، مثل مطعم للوجبات خاص. بلدي الموردين الشعور حساسة جدا من رائحة، لديها ضباط اتصال خاص به، لتزويدها بمعلومات عن البلاد، حيث يوجد البصل خاص، وخاصة الضأن. قبل بضعة أيام أنها اختيار اثنين من الجبن كبير بالنسبة لي، هو شمال كيلي كيلي، هو طعم مختلف جدا مع بقية كايكورا الجزيرة الجنوبية، مما يجعل مهمة كبيرة. "وقال جوش، وقال انه في بعض الأحيان ونحن من أجل مع الموردين، بين شهري فبراير ومارس من كل عام، وتبحث عن مزرعة من قبل المورد للعديد من التوابل التي تزرع خصيصا له. جوش ليصبح كل شيء ظيفة معينة.

على بلده القائمة قبالة الهليون خط التجميع. "وهناك أيضا الغذاء نيوزيلندا سحر الموسمية للغاية." وقال جوش "نوفمبر هو موسم الهليون. في رأيي، كامبريدج الهليون هو أفضل الهليون غني عن القول، وهناك أنواع من نيوزيلندا الهليون الأبيض، كل سنة أربعة أسابيع فقط من الوقت الثمين في الماضي لا يمكن إلا داعا العام المقبل. "وفي فصل الشتاء، ومطعم سيكون المزيد من التركيز على اللحوم،" نسبيا، والشتاء المكونات الجديدة ستكون أقل، ولكن هذا لا انها لن يخيب. هناك الكثير من الخضروات الجذرية الشتاء، فضلا عن كريم زبدة كبيرة، ودينا اساليب مختلفة في كل موسم ".

الهليون حاليا، خط بطة. وكان قد انتهى لتوه من ابتكار البحث والتطوير مع البط والذرة الحلوة والذوق تنسيق العملية له أكثر متعة. "بطة والذرة الحلوة في موسم هذا العام فقط وجدت نوع جديد، لذلك فهو يعتقد أن الجمع بين الأمرين، ولكن لم يأت الأمرين معا في نهاية المطاف، لم يتم توحيد طعم جدا وسهلة أيضا اعتقد ان الكثير من الطرق للخروج، ولكن أيضا تجربة عدة مرات، والخيال والممارسة هو دائما الكثير من الثغرات ".

البط تنقسم إلى قسمين. الثدي بطة ملفوفة في قطعة من رقائق الألومنيوم في البرد الفرن في بطء تفحم بطة الساق حشوات المفروم، ويخبز في الوجبات الخفيفة متموج. بما فيه الكفاية ليكون العطاء لقرصة الذرة المياه طفيف جدا حرق اللهب الأسود بسكين لقطع أسفل سليمة بحزم كله، وضعت في قطع منفصلة، ويصبح الطبق الخلفية. وكان هذا الطبق الكامل من نكهة جزء من هذا الموسم. وبالإضافة إلى هذه المكونات الرئيسيين، هناك إضافة مثيرة جدا من المشمش. أوتاجو الوسطى الصيف هو موسم حجر الفاكهة الناضجة، والمشمش من الجزيرة الجنوبية، بعد قطع الى قطع صغيرة ورف المحمص من خبز قليلا، ولكن بعد ذلك فقدت بعض الرطوبة لا يزال في الشكل، زادت حلاوة. كيفية تطابق والانتقال أكثر صعوبة بين المكونات الرئيسية الثلاثة، جوش يستخدم مجموعة متنوعة من الخضار والصلصات المهروس. أولا، هريس الذرة والمطبوخة الحلو حاد الذرة والمالحة ساعة ومتوازنة طعم بشكل طبيعي، ومن ثم استدعاء في الوحل، والورقة التالية تفحم الذرة مهد مع لوحة خلفية صفراء. ما سبق هو تليها اللوحة مع البط، جعلت صلصة البني مع الهال المطحون، بالإضافة ألقيت أيضا عددا من لوحات القاع، ولون موحد مع معجون الذرة الصفراء. أخذت معظم Houqiao شي من الشهر الماضي الهليون الأبيض المتبل، شريط صغير من أزمة قطاع على الذرة والمشمش، ثم اكتمل الصحن كله في نهاية المطاف.

"حاولت ما مجموعه أربع مرات،" جوش سعيد ويقول: "هي دورة عادية نسبيا من تجربة. وهناك حوكم عدة مرات، ولكن وجدت طعم ليس شيئا موحد." يجب أن أقول، وهذا ما يسمى الطريق "الحلو تجميل المشمش بطة" من الأطباق الجديدة، نظرا للطعم بين حلو ومالح بوريه الذرة وصلصة اقتران الهيل والزيت العطاء البط مع المشمش والشعور الذرة الطازجة الوحدة. ساق وجبة خفيفة بطة ريغا الثوم، والملمس مقدد ونكهة الثوم الحلو ترك الجانب ثمرة ضبط النفس. جوش قد يكون مولعا جدا من الهليون الأبيض، مع هذا القليل تجميل للتعبير عن هواجسهم. المشمش وأكله معا، كما لو أن أكل للحصول على استمرار الطبيعي للدوران في الموسم المقبل وتنتشر أشعة الشمس.

سوف الطهاة تبحث عن أصناف جديدة الأنواع شيوعا، واكتشاف مفاجآت جديدة في المعتاد. الجاني هو مركز أوكلاند مطعم الطازج الصغيرة بشكل خاص. وكان الشيف كايل Overstreet (كايل شارع) والأردن ماكدونالد (الأردن ماكدونالد) كان يعمل في مستودع لفترة طويلة، والآن لفتح مطعمه الخاص، بل هو أيضا وسيلة مريحة سريعة. وقال كايل أن مهمتهم هي لجعل تلك المكونات تبدو عادية تألق "، فإنه يبدو أن شيئا ما كنت على دراية، ولكن الأذواق بالضبط مختلفة."

مطعم الثروة يسمى "الجزرة قبيحة" أطباق شعبية جدا. وقال كايل، كانت مستوحاة من "رؤية كوك جائع، ولدغ من بقايا الطعام في وعاء في المطبخ". "ذهبت ذاقت وجدت حساء الجزر لذيذ جدا يمتص كامل جوهر أنه بمجرد جعلني ندرك حقا سحر ممارسة محلية الصنع"، فما كان نسخ الجزء الخلفي طبق في غرفة الطعام جوهر. أولا المزارع الصغيرة تنتج الجزرة العضوية ملفوفة في زيت الزيتون والملح والفلفل على نار هادئة، وبعد تمرغ في العظام في حساء الدجاج، ويترك على نار خفيفة مدة ساعة واحدة في الفرن، والسماح لها استيعاب ما يكفي من نكهة. عندما تخدم الجزر المحمص سواد الجلد طفيف، مع رش بذور اليقطين، والكزبرة والشمر والسمسم والكركم والملح والتوابل الأخرى لجعل منطقة الشرق الأوسط إلى التوابل معقدة لنكهة دوكا، وأخيرا يلقي بعض اللبن المدخن، ثم توابل أوراق تفعل تزيين.

فهي جيدة جدا في النظر للإلهام من العاديين، وحتى تعلمت ضجة الجافة والفاصوليا العودة من مطعم محلي. في حين أكد كايل والأردن أنها تريد أن تجعل هذا حار طبق لذيذ السكان المحليين لفهم، ولكن أنا لا آكل قليلا حار. لكنها التقطت البازلاء الحلوة لذيذ جدا، ملفوفة في العجين والمقلي بدلا من النفط، في الواقع، وأقرب إلى ممارسة تمبورا، البازلاء الملمس لا يزال، ولكن أعلى حلاوة. واضاف "اننا سوف يختار دائما بعض الشيء التربة جدا، ومن ثم تحويلها إلى طريقة مبتكرة أنيقة جدا." متجر الطريق أيضا الخضروات رائعة خاصة، والهليون في الموسم انتقد زهرة جميلة . العضة المفتوحة أدرك أنها كانت نصائح الهليون ملفوفة حول صلصة سميكة، ويبدو ظهور مثل برعم، تلتهم هذه الصلصات إضافة أعطى الهليون طعم غني.

Giapo الجليد صاحب محل كريم جيان بو الآيس كريم باعتبارها أعمالا فنية لتصميم

دعونا حادث عادي ويبدو أن أصبح الاتجاه في قطاع المطاعم أوكلاند. منزل محلي يدعى Giapo متجر الآيس كريم، وإنتاج مجموعة متنوعة من الغريب لأن الآيس كريم هو معروف. وجاء مدرب جيان بو ناحية عقد "إطار" في يد واحدة وثلاث أصابع من الآيس كريم. ننظر بعناية الإطار، تبين أن الشوكولاته المعدنية، "خذ هذا الآيس كريم، والذين لا يريدون لالتقاط صور لذلك؟" جيان بو، لافتا إلى مجموعة متنوعة من الرسومات على الحائط، الآيس كريم تماما على غرار الفن تصميم، أوكلاند برج السماء، بيغ بن UK والأخطبوط واثنين من الآيس كريم لالطوطم الماوري دمجها في نمط كاملة، وهناك مجموعة متنوعة من الخواتم وأشجار عيد الميلاد، السمك والبطاطا وهلم جرا الآيس كريم الصغيرة. في رأيه، وطعم الآيس كريم ليس فقط لتلبية، ولكن أيضا التمتع البصرية.

إذا كنت مختلفة، "سحر عادية" أي فكرة، والرغبة في رؤية عقد سوق المزارعين في نهاية كل أسبوع طوال، التي سيتم جمعها في عدد كبير من صغار المزارعين والحرفيين الصغيرة، والحديث إليهم، وسيتم عرض المزارعين تذوق أصناف الفرق القرع، وجعل العسل كشك أدعوكم لتذوق النكهات رحيق جديدة، ومزرعة عائلة البلاستيك لحم البقر شبه المصنعة ولحم الضأن وضعها في الخير Tanqian، في حين هامبورغ يعيش الطبخ وجبة الإفطار، وبيع للضيوف. سوق المزارعين على السير حولها، فهم لطبيعة خطوة واحدة أبعد من ذلك.

في بعض الأحيان، والإبداع هو أشبه التجربة الكيمياء. الطائر الصغير العضوية هي، خال من الغلوتين، مطعم الألبان نباتي. فوجئت كيف أن هذا المطعم قد فاز مطلب شعبي، ولكن في الواقع، صباح زوار عطلة نهاية الأسبوع لتناول الطعام الغداء في تيار لانهائي. صاحب المطعم ميغان مايو (ميغان مايو) هو الغلوتين، ومنتجات الألبان، والناس السكر حساسية، ويرتبط الطفولة مع ينشأون في الخضروات والفواكه العضوية، حريصة خاصة للسماح لهم إلى الناس العاديين مثل طعم. لقد أمرت الموز المشوي والفطائر البطاطا الحلوة، والتي تستخدم السكر القيقب العضوية وجوز الهند واللوز بدلا من الحلو ودسم، شعبية جدا مع الضيوف موضع ترحيب. وطبق الخضار الموسمية، وكان عمل طبق آخر وعاء، وهناك الكينوا ميسي الأرز السحلية، والجريب فروت والأفوكادو، والملفوف، سلطة حميض، مخلل البنجر كريم جوز الهند حمض اللبن، ثم على رأس البطاطا الحلوة هريس والبندق المفرقعات النكهة زخرفة وازدهارا حية. كان يعتقد في البداية سيكون مطعم نباتي النباتية اللحوم التناظرية، ولكن ميغان كان يهز رأسه ضد "طعم الفواكه والخضروات أنفسهم بما فيه الكفاية جميلة، ما نقوم به هو كيفية جعلها تظهر أفضل ما يصل."

الطائر الصغير العضوية صاحب المطعم ميغان ماي مدافع النباتية

أولا وقبل كل دينا مجموعة متنوعة من العناصر مطابقة. وقال ميغان، الخضار الورقية الخضراء أمر ضروري، على حد سواء ذوق والمحتوى الغذائي أو الشكل، وكلها لها تأثير حاسم على الطبق. تليها الفواكه، بما في ذلك الفواكه الطازجة والفواكه المجففة، فمن الأفضل إذا كان يمكنك استخدام الفواكه المجففة بالتجميد، لأن الفاكهة هو أفضل نكهة هذه الأطعمة، يمكنك محاولة مجموعة متنوعة. المكسرات والبذور أيضا ضروري للحفاظ على توازن التغذية، مع توفير الشحوم. وأخيرا، هناك الحبوب.

وبالإضافة إلى ذلك، وتجهيز المواد الغذائية هو أكثر أهمية. كان ميغان في الكيمياء كلية، وكيفية الحصول في ظل ظروف مقيدة تصبح لذيذ الطعام وكأنه شيء في مهنتها، والإثارة، والجفاف، وذلك باستخدام مجموعة متنوعة من المعدات وجعل الشعرية والخضروات، والفاكهة إلى البسكويت والبحوث المهمة باستمرار. "الغذاء مهم جدا إلى الحساء، وغالبا تتركز طعم، سنحاول الاستفادة القصوى منها" قال ميغان.

جذور طاه جوليو ستورا هو طابع العلم قطاع المطاعم في نيوزيلندا، وقال انه فتح مزرعة في الفناء الخلفي للمطعم

سرد

جذور الشيف جوليو ستورا (جوليو ستورلا) هو نيوزيلندا العلم الطابع المكونات اختار. يقع مطعمه على مشارف كرايستشيرش، وهي بلدة صغيرة تدعى ليتلتون، مطعم في الشارع الرئيسي للبلدة، التي تواجه ميناء ازدحاما في الجزء الخلفي من مطعمه بضع مئات من الأمتار المربعة من باحات الكاملة لجميع أنواع جميع أنواع النباتات. ساحة لافتة للنظر الموقف مع نوعين من أشجار الخوخ. "هذا الخوخ يسمى 'بلاك بوي"، فبراير من كل عام النضج، هو الخوخ الحلو الأكثر لقد يؤكل ". وقال خوليو، شجرتين خاص هو أنه سوف المشيمة في وقت ابنتان ولد زرعت في شجرة الخوخ، "هذا هو العرف الماوري، والأرض هي أم البشرية، ينبغي أن المشيمة العودة إلى الأرض. وشجرتين حقا تبدو جيدة للغاية." في حديقته النباتية والأنواع معظم التوابل والخضروات، وكلها مختلفة تماما عن الأنواع شيوعا في السوق. النفل حساسة ثلاثة، بالإضافة إلى واحد التقليدية، وكذلك الدم والخشب حميض التمييز حامض، النعناع النعناع وفييت نام يكون النعناع، والبصل، والبطاطا، الخرشوف والجزر وغيرها من الخضروات هي أيضا خاصة بهم أصناف المتخصصة. حاول لسحب جزرة ضئيلة من الأرض، حتى صغيرة مثل أي مريض نفسيا كبيرا. "الناضجة، يمكن للأطباق. واضاف" القرفصاء بجانب وعاء من شاحب المسامير الخضراء والأوراق وقرصة Jiban. "ما نكهة الطعم." "بحر تتذوقه؟" "نعم، الكثير مثل طعم المحار؟ I كان موجها من خارج طعم العودة جلبت خصيصا لذلك."

وبالإضافة إلى ذلك، وقال انه سوف تنفق كل يوم الكثير من الوقت يلتقط البرية، وهذه المكونات في عشاء سيتم الاستفادة منها بالكامل.

ومن المعروف جوليو جيدة في الغذاء من حيث القصة، تناول الطعام "رحلة الغذاء" للاستمتاع في جذور مطعم

يتلتون هي مدينة جميلة، وذهبنا إلى اليوم على الرغم من الأمطار ملبدا بالغيوم، ولكن يكتنفها المدينة في الغيوم التي لا نهاية لها المزيد من الهدوء. كل صباح، بادليد كل جوليو قوارب الكاياك إلى جزيرة قريبة تسمى جزيرة الريشة، حوالي 45 دقيقة طريقة واحدة، لجمع ما يكفي البرية مرة أخرى بعد متراجعة. لكنه لم يكن سوى واحد قوارب الكاياك، لم نتمكن في الماضي معه، "ثم انتقل الحق بالقرب من منزلي، في الواقع، والكثير من النباتات." وصلنا إلى سيارته، من مطعمه مفتوحة إلى المنزل مباشرة في. منزله على المنحدرات على جانب الطريق، ثم تنخفض وغالبا ما يترافق ابنته للعب حديقة صغيرة، جوليو اختيار أن الزهور الكتان الحمراء بجانب شجرة "، مص، زهرة حلوة ". ومن شجرة التقطه بضعة قرون سوداء التنسيق، وفرك فرك، سقط بعض البذور بها، وبعضها أبيض، "يمكن رشها على رأس جراد البحر في القطب الجنوبي." والأسود، "يمكن استخدامها لصنع الخبز." بعض ونحن نتابع الطريق حتى تصل إلى الشاطئ، وكان يركع على حافة الهاوية، وصلت إلى أسفل والتقط زهرة الشمر، "يمكن وضعها مباشرة على الجزء العلوي من الطبق، ونكهة فريدة بحد ذاتها كافية." وأنها أثارت منتقاة بعض بلاك بيري صغير، الحامض، حتى إنه قام بمد Shenbozi.

وقال جوليو يتلتون هي قرية الماوري كان الأجنبي الوحيد هنا. وعلى الرغم من محاصرة إلى حد ما، ولكن المطعم جذور في البلاد معروفة جيدا. "المطبخ" المجلة هذا العام اسمه طاه قبعة مطعم، وهو أعلى مستوى ثلاثة مطعم قبعة انتخاب ما مجموعه أربعة، فمن الخارج واحد فقط من أوكلاند، وكان اسمه جوليو نفسه أفضل طاه من السنة. ولكن كما من المشاهير على المدينة، القرية ضده، وإنما هو موضع ترحيب. عندما اخترنا كان ممتعا، هناك حملة من خلال الوجه الأسود من القرويين سأله لماذا السيارة بشكل عرضي كانت متوقفة على جانب الطريق، سارع جوليو لابتلاع ثمرة مجرد أكل النصف، قفز بخنوع في السيارة وانطلقوا. "حقا، مشاعري العميقة مع ليتلتون." جوليو أثناء القيادة الحديث قاتمة حول ما شهدت، في عام 2011، وذهب إلى مطعم للعمل في كرايستشيرش، فقط أكثر من ثلاثة أشهر استغرق زلزال كرايستشيرش المكان "المطعم أسفل، لم تنجح، وانما في ليتلتون استأجرت منزلا، شراء سيارة، وحتى يد التزود بالوقود المال ذهب وزوجته حامل أيضا، هي شعور ليحشر ". من أجل البقاء على قيد الحياة على الطريق، وتجمعوا حول الفواكه، مربى للحصول على السوق وبيعه، وذلك لتلبية احتياجاته الملحة، ثم أخيرا وجد وظيفة طاهيا في ليتلتون في مقهى. "مقهى كان يحاول فتح لتناول العشاء، في اليوم ابتداء من الأسبوع، وتحول فيما بعد إلى يومين في الأسبوع اكتشفت أن في الواقع يمكن أن تفعل ذلك بشكل جيد. لم أكن أتوقع في يوم من الأيام، مقهى تقرر فجأة لتغيير شريط، وفي ذلك اليوم نفسه رأيت جذور الموقف الحالي في التأجير، لذلك تخيلت، استأجر ركض واجهة محل، وأخيرا أنا فعلت هذا بنفسي، لذلك لا أستطيع أن أفعل دون يتلتون. هنا لقد غيرت كل من مصير ".

على عودتنا إلى المطعم، ويتم شحنها قوارب ميناء كميات كبيرة من الخشب. "أنت تقول من هم هؤلاء الأشجار هي الأنواع؟ وسوف السفينة إلى أين أذهب، لاتخاذ ما أن تفعل؟ في رأيي، هذا السيناريو الأكثر تمثيلا ليتلتون. لقد فكرت لفترة طويلة، ولدي طبق تعكس موضوع من الخشب، لتحكي قصة الحياة والأرض. "الأيدي جوليو لديهم الكثير من مؤامرة، مثل مجموعته من العسل لبضع سنوات،" وضعت العسل العسل لهذا العام معا يسمح للضيوف لأخذ عينات منهم كان الفرق المتوسطة في الصيف الماضي الساخن والعسل بالتأكيد يختلف كثيرا عن السنوات السابقة، وهذا هو قصة المناخ والنبات "جوليو ديهم أفكارهم وطموحاتهم لمستقبل المطعم:" .. اختيار وسيلة فقط، والغرض الأساسي هو أن يقول الشيف لفهم بعض الأمور، وإذا أريد فقط أن تجد الطعام الجيد، والعثور على شخص لاختيار أكثر فعالية من حيث التكلفة من كتابهم، ويأخذ الآن المزيد من القوى العاملة والموارد المادية، وهدفي هو جعل الموظفين يشعرون أكثر النباتات والطبيعة. أريد أن أتعلم ليحكي قصة من المستقبل هو قطاع الأغذية والمشروبات ".

"المطبخ" رئيس تحرير مجلة كيلي وتناول العشاء في مطعم جذور صفه بأنه "غذاء للرحلة،" لذلك لا يمكننا أن ننتظر لنرى هذه الليلة جوليو بالضبط ما هي الطرق التي سوف تجلب لنا في قصة واحدة تلو الأخرى سنوات.

البداية المسار الأولى تعود قفل البرتقال الكبوسين أبو خنجر، تناول فقط للعثور على زهرة ملء فوضى كاملة. وقال جوليو أن هذا هو مزيد من جنوب الجزيرة الجنوبية من جزيرة ستيوارت تيتي الطيور، والتعلم دعا النوء المنقار الأحمر. "هذا هو قانون الطيور للقبض على فقط الماوري. الماوري واحد من أصدقائي يعيشون على الجزيرة هذا العام، يمكن إرسال 10 فقط بالنسبة لي، ولكن أحب أن يكون لديك مزيد من الضيوف لتناول الطعام، لذلك نقوم به أصبح اللحوم المجففة. "وأضاف مربى عنب الثعلب في الفوضى، ونكهة مضافة جديدة. والطيور نفسها له نكهة السمك تيتي، أنها تمس لي فكرة خيالية غير محدود على جزيرة صغيرة أقرب إلى المشاهد القارة القطبية الجنوبية من الحياة. "أنا وضعت الصلصة لربط حزام الأمان في الزهور، وذلك هو جوهر الزهور، والزهور أيضا عشه." وقال جوليو، تيتي عادات التعشيش هي حفر في الأرض، وتناول طبق أيضا تعلم بعض الحس السليم الطبيعي.

تلاه سهم المحار من الغيوم مارلبورو خليج. ليس كالمعتاد المطعم يقدم حالته الأصلية، ولكن مكعبات الطازجة هادئة، إلى جانب اللحوم والجريب فروت في مناقصة الأصفر، وإعادة تركيبها في قذيفة الظهر. هش جدا المحار الطازج، وعصير هادئة لم يعد لها طعم نقية من مياه البحر المالحة، ولكن إضافة زيت الزيتون والثوم، بالإضافة إلى الجريب فروت الحلو، إلى نكهة المأكولات البحرية جوليو فهم.

الإكوادور فاتح الشهية الأخيرة هي الخبز والجبن الصغيرة، ومخزن واحد فقط للقيام أطباق مدة ست سنوات. جوليو هو أمريكا الجنوبية، ونشأ في الإكوادور، الذي هو الغذاء الشوارع المحلية المعروفة. "هذه النسبة من 60 من وجهة الطريق قلبي جبنة شيدر." والآن بعد أن نيوزيلندا لديها منتجات الألبان من الدرجة الأولى، لماذا لا تضع لها بالتحرك على نمط المنزل الطريق؟ قضى جوليو ثلاثة أشهر قبل أن يتمكنوا من إيجاد بدائل أخيرا الجبن الاكوادور. "الاكوادور في المناطق المدارية، والجبن أقل من الدهون، المسام ثم يخبز ستكون خاصة كبيرة، ويشعر والذوق وليس من الصعب، ولكن نيوزيلندا الجبن الدسمة، خبز وأحيانا شكل لم يتغير." وأعرب عن أمله أن يجعل يشعر العميل قطعة صغيرة من الخبز الجبن الاختلافات الجغرافية، "وجدت في نهاية اكاروا مصنع صغير جدا، وإنتاج الجبن من الصعب نسبيا يرصد الجبن الطازج الإكوادور، ولكن هذا cellared لمدة عامين في الجبن نيوزيلندا، وذلك باستخدام محلول ملحي التخمر، ويجب صفة الاكوادور الأصلية استخدام البيض، وأنا استخدم هذا الإصدار هو دقيق خال من الغلوتين، وآمل أنه من خلال القصص، مما يسمح للضيوف لنرى الفرق بين البلدين ".

السطر الأول من مقبلات مثل لوتس بيضاء تتفتح، مع الخضار الآسيوية اللفت وصلصة الخردل، زبدة الفستق، وكذلك استراليا والهند الداتورة الزهور، وماء الأرز تستخدم في صنع المواد الخام النبيذ إلى اليابان. وتشير زبدة الفستق القيام زهرة في منتصف زهرة، وانتشار الفجل الأبيض وتتفتح واحد التالية الموسعة، ويتخلل صلصة الخردل بالتساوي في بتلات الفجل الفجوة، كما لو الأوراق الخضراء، وطبق هو قول بوضوح التكامل نيوزيلندا متنوعة. "أنا حقا مثل زيارة السوبر ماركت الآسيوية المحلي، هذا الطبق تعلمت كل المواد المستخدمة في السوبر ماركت قادمة. في الواقع، نيوزيلندا مثل هذا النظام الغذائي، وحركة التضامن الدولية، مجرد شيء جيد، يمكن وضعها في سلة في ".

أنا حقا مثل تفسير جذور متذمر، وهما استخدام الأسماك والسبانخ التفاف، الخرشوف ثم الأرض إلى هريس، والأذواق الطازجة جدا. "فمن ناحية أريد أن أثبت موائل الأسماك، من ناحية أخرى أنا لا أريد لانتزاع السمك و الخضار الذوق." كان 10 يوما، وبالتالي فإن لحوم الأسماك في درجات حرارة منخفضة يصبح ضيق. "الأسماك المجففة ويمكن أيضا جعل عصاري وشركة، ولكن هذا ليس جزءا من الممارسة في نيوزيلندا. I قطع فقط من جزء من الخياشيم والزعانف، وأجزاء أخرى لا تتحرك، حتى لا اللحوم فضفاضة."

وكان المساء مما لا شك فيه معظم البطاطا الحلوة مميزة ولحم الخنزير. مشوي شرائح لحم الخنزير مع صلصة دهني أفضل حل لذلك. اختار جوليو البطاطا الحلوة، وضعت مع القهوة والفلفل، "البطاطا الحلوة نيوزيلندي مألوفة القهوة قليلا الطعم المر جيدة تتناسب مع لحم الخنزير، والفلفل الحار هو الأكثر أهمية، النيوزيلنديين هي الغذاء ليس حار، ولكن أعتقد السماح لهم معرفة حار ". عند استخدام لحم الخنزير المقلية أو رقائق البطاطس والبطاطا والصلصات لتناول الطعام، وبدأ حار إلى انتشار في الفم، وانفجر مضغ مفتوحة، بحيث يكون لديك لحادث في ما هو مألوف.

جوليو هي أيضا الراعي من أكل نيوزيلندا المشروع. أكل نيوزيلندا نيوزيلندا تهدف إلى إعطاء فهم أفضل للأغذية المحلية. "آمل أن مساعدة الشركات الصغيرة أكثر والآن سعر السوق الشركات التجارية الكبرى ومحلات السوبر ماركت الكبيرة السيطرة عليها، لا يقول المزارع الصغيرة، حياتهم صعبة للغاية. كنت قد خططت للذهاب خطوتين، الأولى هو الحصول على هذه المكونات في المطعم، من خلال تفسير المطعم حتى أن العملاء أكثر تفهما والقبول. الخطوة الثانية هي السماح لهذه الأسر تستخدم لشراء الطعام، وتصبح جزءا من النظام الغذائي اليومي ". المستقبل، لن يكون هناك جوليو أكثر الجديد استكشاف وصفها، تسير جنبا إلى جنب مع العديد من أفكاره، مثل على kawakawa المفضل الماوري، وقال انه كان على استعداد للاستفادة من شكل وعاء لجعل أطباق من تأثير 3D. بالنسبة له، كان الجزء الصعب من الحياة تحولت المواد، يبدو الشهرة قد اكتسبت الكثير من الخبرة والقصص التي الوحيد الذي ما زال يبحث على وجه السرعة لالاتجاه.

الطائر الصغير العضوية مطعم نباتي الإفطار