أخبار شبكة مضيق تايوان يوم 5 مارس
من الوجبات الخفيفة العادية في الريف الجبلي إلى تخصصات المائدة في الفنادق ذات المناظر الخلابة ، من تطوير ورش عائلية صغيرة إلى إدارة المشاريع ، من المطبخ المحلي إلى شهرة العالم ... اليوم ، بمساعدة بعض "الناس القلوب" ، هذه الأمة الغنية وجبة خفيفة خاصة - Shejia Wufan عادت إلى الحياة وتستمر في كتابة أساطير جديدة.
[عدل] وعاء من الأرز الأسود ، قام به طوال حياته
يتم تصنيع الأرز من خلال عصر العصير أو غلي الحساء بأوراق of من نبات شيشان الفريد ، ونقع الأرز اللزج في الحساء ، والتقاطه بعد بضع ساعات ، وتبخيره في Muzhen.
"لقد كان الناس دائمًا لديهم عادة" 3 مارس ، صبغ الأرز الأسود "، والأرز الأسود له أهمية كبيرة لعائلة She". قال وو لي تشيانغ ، ممثل الورثة لمهارات إنتاج الأرز الأسود لدى شعبها في شرق فوجيان ، إن كل عام في اليوم الثالث من التقويم القمري هو احترام الشعب السماء ، الأرض ، مهرجان السلف. في هذا اليوم ، لم تعمل القرويين من جنسية She ، وخرج الشباب والشابات في جولة الربيع في مجموعات لجمع النباتات البرية Wu Minye ، وصنع أرز Umi ، وتذكر الأجداد ، والتمنى حصادًا جيدًا.
يمكن إرجاع أصل أرز أومي إلى عهد أسرة تانغ (669 م) ، وفقًا للأسطورة ، قاوم أسلاف جنسيتها قمع الحكومة المحلية ، وعندما تم قطع الحبوب والأعشاب الضارة ، تم الحصول على ثمار شجرة وورن من حين لآخر وتم حصاد الثمار. "أرز أسود". ومنذ ذلك الحين ، في كل عام في "3 مارس" من التقويم القمري ، ستصنع الناس أرز أومي للمهرجان ، وهو مشترك منذ أكثر من 1300 عام وهو أحد الكنوز الثلاثة لجنسيتها.
في ديسمبر 2011 ، تم إدراج مهارات إنتاج الأرز الأسود Minwu She في قائمة التراث الثقافي غير المادي في المقاطعة ، وكان أيضًا مطعم الطعام العرقي الوحيد الذي أوصت به لجنة المطاعم العرقية الصينية في فوجيان. في نوفمبر 2017 ، تم تحديد وو لي تشيانغ باعتباره الوريث الإقليمي الممثل لشيفان وفان في شرق فوجيان.
منحت إدارة الأعمال Liqiang She الجنسية Wufan لقب "وحدة التظاهر الوطنية لحماية وإرث التراث الثقافي غير المادي للمطاعم". والثاني من اليسار هو وو لي تشيانغ. الصورة من المجيبين
في 18 أكتوبر 2019 ، في المؤتمر الوطني الأول لحماية التراث الثقافي غير المادي والنظام الميراث الذي عقد في تشنغدو ، Liqiang She Minority Wufan قسم الأعمال في منطقة Jiaocheng ، مدينة Ningde تم منحه "النظام الغذائي الوطني لحماية التراث الثقافي غير المادي ووحدة مظاهرة الوراثة "عنوان.
وو لي تشيانغ ليس شخصًا من جنسيتها ، ولكنه كان مهووسًا تقريبًا بالحب والمثابرة على أرز وو الذي انتقل من أجيال إلى أجيال من جنسيتها ، ورث وطور أرز أومي ، وهي تقنية فريدة لإنتاج الغذاء من جنسية هي. بالحديث عن تجربة التواصل مع Wufan ، تحكي وو Liqiang ، التي تجاوزت الخامسة من العمر ، عن الماضي منذ أكثر من 50 عامًا.
في عام 1962 ، بعد تخرجه من مدرسة وو لي تشيانغ العادية البالغة من العمر 20 عامًا ، أصبح مدرسًا في مدرسة قرية زولينغ الابتدائية ، مدينة فوشى ، مقاطعة زيرونج. وفي قرية الأم والطفل المختلطة ، حظيت وو لي تشيانغ باحترام ورعاية خاصتين. كل عام في 3 مارس من التقويم القمري ، سيرسلها شعبها المحلي أرز أومي ، وسقط على الفور في حب طعامها بعد تذوقه.
"لماذا لم يتذوق مثل هذا الطعام الجيد من قبل؟" مع شك ، زار العديد من قرى She في شرق فوجيان خلال العطلة الصيفية ، وذهب أيضًا إلى مقاطعة Jingning She ذاتية الحكم في مقاطعة Zhejiang للتحقيق. ما فاجأه هو أن أرز أومي قد اختفى تقريبًا في هذه القرى ، مما عزز تصميمه على حماية هذا الطعام العرقي وحفره.
من هذا ، استخدم وقت فراغه للعثور على كتب عن جنسيتها لفهم أصل Wufan ، وسأل الناس عن الحرفية.
بعد تكرار الممارسة ، أصبحت عملية Wu Liqiang لصنع الأرز الأسود معقدة بشكل متزايد. في عام 1995 ، جاء وو لي تشيانغ إلى جياوتشنغ مع إنتاج 50 كيلوغرامًا من الأرز الأسود ، وأرسل الأرز الأسود إلى العديد من الفنادق والمطاعم مجانًا لتذوق الضيوف.
بعد ذلك ، خضع لإجراءات التقاعد مقدمًا ، ونقل عائلته إلى Jiaocheng ، وافتتح ورشة خاصة لمعالجة الأرز الأسود. في عام 1996 ، أرسل الأرز الأسود الخاص به إلى المطاعم على طريق Wuyi في Fuzhou للترقية. في وقت لاحق ، وقعت هذه المطاعم معه عقود. على الأكثر ، اقتحم Shejia Wufan الذي صنعه Wu Liqiang أكثر من 1100 مطعم في مدينة Jiudi في المقاطعة ، وبلغ متوسط حجم المبيعات اليومية الآلاف من جين.
اختيار شيء واحد ، تشونغ Yisheng. بهذه الطريقة ، صنع Wu Liqiang أكثر من 50 عامًا من وعاء من الأرز الأسود. "ليس فقط لترث Shejia Wufan ، ولكن أيضًا للابتكار والترويج." يأخذ Wu Liqiang Wufan كمهنة ونضالات مدى الحياة. والآن بعد أن أصبح كبيرًا جدًا في العمر ، فإنه لا يزال نشطًا في تعزيز وترويج جنسية Mindong She مهارات المواجهة.
[عدل] يمر لآلاف السنين
"إن عملية إنتاج Wufan سهلة الفهم ، ولكن ليس من السهل إتقان المعرفة." قدم Wu Liqiang أن الانتهاء من Wufan يؤكد على المعايير الأربعة الأسود ، اللامع ، الكريستالي والعطر. لتلبية هذه المعايير الأربعة ، يجب علينا التحكم بدقة في عملية الإنتاج. على سبيل المثال ، يجب التقاط أوراق Wu Min في الصباح عندما لا يكون هناك ندى. يجب وضع الأوراق بشكل فضفاض في السلة ، وليس عصرها ، لتجنب الحمى ، لأنه بمجرد أن تقلل الحرارة من محتوى العناصر المختلفة ، ولا يمكن إعادة استخدامها بعد أكثر من 10 ساعات .
وقال وو ليكيانغ ، أوراق ويرين ، المعروفة أيضًا باسم أوراق الشموع الجنوبية ، "إن لوفان محبوب من قبل الجمهور ، بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ ، كما أن له تأثيرًا على الرعاية الصحية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى المواد الخام المهمة لصنع شجرة وفان - ويرين". قيمة غذائية عالية جدًا. تسجيلات لي شيزين "خلاصة المواد الطبية": Nanzhuo يوقف الإسهال ويزيل النوم ، ويقوي العضلات ويقوي Qi ، والأمعاء والمعدة ، ويغذي النخاع العظمي ، ويستغرق وقتًا طويلًا ، ويصلح الجوهر في الوجه ، ويضيء البصر ، ويتحول إلى اللون الأبيض ولكنه قديم.
"عندما شاركت في أنشطة المعرض في السنوات الأولى ، لم يكن العملاء يعرفون شيئًا عن هذا المنتج الخاص بمجموعة شي العرقية. كثير من الناس لم يعرفوا حتى نية الفهم بسبب مظهرهم ، وحتى أنهم اعتقدوا أنه كان إضافة الأصباغ." وإذ تشير إلى الوضع في السنوات السابقة ، تنهد وو Liqiang.
قال Wu Liqiang أنه من أجل ضمان أن العملاء يمكنهم تناول الطعام بثقة ، في عام 2005 ، عهد إلى أكاديمية فوجيان للعلوم الزراعية بإجراء اختبار غذائي على Wufan ، وأظهرت نتائج الاختبار أن Wufan هو غذاء صحي ذي أغراض مزدوجة.
إن تمسك وو ليكيانغ بالأرز الأسود لجنسيتها يعتمد على حب عميق ونية أصلية في الجزء السفلي من قلبه. مع تطور العصر ، لا يزال الورثة يبحثون باستمرار عن ابتكارات لرث الطعام الذي تركه أسلافهم بشكل أفضل.
قبل أيام قليلة ، دخلت المراسل إلى شركة Shanha Wufan في منطقة Jiaocheng في مدينة Ningde. رأيت ورشة نظيفة ومشرقة. كان هناك مشهد مزدحم: تصميم موحد لإنتاج الطعام ، ومعدات معالجة حديثة ، والعديد من العاملات في ملابس She Ethnic التقليدية ينظفن بأوراق وو مين ...
قال لان جين ليانغ ، المسؤول عن الشركة بشغف ، لون الأرز الأسود أسود والعديد من العملاء: "من الصعب جدًا أن يكون لديك ورشة إنتاج قياسية وعلمية وموحدة. لم يستغرق الأمر سوى عام ونصف للتقدم للحصول على شهادة" QS. " لأنهم لا يفهمون ذلك ، غالبًا ما يعتقدون أنهم قد أضفوا الأصباغ ، حتى يتم التعرف عليهم من قبل العملاء ، يحتاجون أيضًا إلى الحصول على شهادة "QS".
ولكن بالنسبة لهذا الطعام التقليدي ، يصعب على الإدارة المختصة العثور على المعيار المرجعي ذي الصلة للموافقة عليه ، فقد حاول Lan Jinliang وآخرون اكتشاف ذلك ولم يجدوا سابقة للشركات التي اجتازت الشهادة.
"نظرًا لعدم وجود معيار ، فلنضع معيارًا!" قرر Lan Jinliang وآخرون أنه بغض النظر عن مدى صعوبة ذلك ، يجب أن يحصلوا على شهادة "QS" لإنتاج الأرز Umi ، وهو ما يؤدي أيضًا إلى تعزيز ميراث مهارات الأرز Umi. وأخيرًا ، خلال عام ونصف من العمل الشاق ، حصلت "Shanha" في مايو 2014 على أول شهادة "QS" للأرز الأسود في البلاد.
بموافقة شهادة "QS" ، قام إنتاج Ningde Shejia Wufan بتوديع المعالجة التقليدية "على غرار ورشة العمل" وشرع في طريق التطوير القياسي والصناعي.
[عدل] التمكين المبتكر ، تقدم Wufan المزيد من التنوع
يأخذ الناس الطعام كالسماء ، والأكل ثقافة وفن. مثابرة وو لي تشيانغ لأكثر من 50 عامًا مكنت Wufan الجنسية غير المعروفة في الخندق الجبلي القديم من الخروج من الجبل لتصبح كنزًا خاصًا في المواقع والفنادق ذات المناظر الخلابة. كما فاز بسلسلة من الأوسمة مثل "ميدالية فوجيان الذهبية". يضيف تدخل Lan Jinliang عناصر جديدة إلى هذا المطبخ التقليدي.
"الابتكار هو المخرج ل Wufan ، وهي مهارة غير إرثية إقليمية". أدرك Lan Jinliang أنه مع الانفتاح المتزايد للمجتمع الصيني وتسريع إيقاع حياة الناس ، فإن ثقافة الطعام التقليدية تواجه تحدي ثقافة الوجبات السريعة. تواجه مطبخها أيضًا مشاكل جديدة.
أومي أرز ضرورة للجنسية في كل مهرجان كبير ، ولكن بالنسبة للآخرين ، هذه العادة ليست كذلك. كيف تدع المزيد من الناس يقبلون الأرز الأسود؟
"ليس من السهل على المهارات غير الموروثة أن تدخل مجتمعًا عصريًا. يجب أن تتكامل مع السوق لكي ترث هذا المطبخ الوطني". قال لان جين ليانغ إنه من أجل تلبية أذواق واحتياجات مختلف الأشخاص ، فإنهم "يأكلون" الابتكار المستمر ، وتطوير وتحديث أنواع الأرز الأسود باستمرار ، وتلبية طلب المستهلكين في السوق بمنتجات متنوعة.
بالإضافة إلى تطوير فطائر أرز أومي المتعلقة بالمهرجانات التقليدية ، فإنها تنتج أيضًا مجموعة متنوعة من المنتجات الجديدة مثل الأرز الأسود المطلي يدويًا والبرجر بطول خمسة أمتار وأرز البامبو ، وما إلى ذلك ، والتي يفضلها المزيد والمزيد من العشاء.
"الجمع بين المهارات التقليدية مع السوق بشكل فعال ، فقط غير الموروث يمكنهم حقًا" العيش "والمرور". يعتقد Lan Jinliang أن أرز Umi يجب أن ينتشر أكثر من نفسه ، ويجمع بين عناصر ثقافة She التقليدية مع العناصر الحديثة. الجمع ، والتكيف مع التغيرات في السوق ، لتلبية الاحتياجات المختلفة لمختلف المستهلكين إلى أقصى حد.
كشخص الجنسية ، Lan Jinliang يتحمل مهمة "الخروج" مع Wufan. في السنوات الأخيرة ، شارك Lan Jinliang في العديد من المهرجانات السياحية ، والمهرجانات الغذائية ، والمعارض الثقافية ، ومؤتمرات الترويج للمنتجات الزراعية ، و "قرية واحدة ، ومنتج واحد" ، والمعارض التجارية ، وما إلى ذلك ، وجعل الأرز الأسود الجنسية يظهر في هذه المراحل. الأرز الأسود الذي أحضره أيضًا بيعت دائما.
تم افتتاح أول متجر خبرة يعمل بنظام التشغيل المباشر لـ "أومي" في مدينة ونتشو ، وجذب العديد من الزبائن إلى الشراء. الصورة من المجيبين
"من أجل حماية الثقافة غير التراثية وترثها بشكل أفضل ، نحتاج إلى السماح لـ Wufan بالخروج." قال Lan Jinliang أنهم سمحوا أيضًا لـ She Ethnic Wufan التقليدية بالخروج من شرق Fujian والذهاب إلى البلد بأكمله من خلال الانضمام إلى متجر الإدارة المباشر. وقال إن استخدام هذه النافذة من المتاجر المادية لعرض الثقافة غير الموروثة أمر بالغ الأهمية ، حيث يخططون هذا العام لفتح متاجر تعمل مباشرة في هانغتشو وشيامن وفوتشو وأماكن أخرى لتوسيع السوق غير المتصلة بالإنترنت والسماح بدخول أرز Mindong Umi إلى آلاف الأسر.
اخرج وتواصل ، حتى يكون للأرز الأسود الجنسية الجنسية. في الوقت الحاضر ، تنتج الشركات الرئيسية في Lan Jinliang وتبيع Wufan أكثر من 30 مليون يوان في المتوسط كل عام ، ويتم بيع منتجاتها إلى بكين وشنغهاي وتشجيانغ وفوتشو ومناطق أخرى. أعربت Lan Jinliang عن أملها في زيادة الدعاية والترويج ل Wufan لجنسيتها ، فإنها سوف تذهب إلى أبعد من ذلك وتواصل تعزيز سمعتها.
رئيس وزارة الخارجية الدومينيكية ، ميشيل ، يتذوق أرز الأويغور من جنسيتها (الأول من اليسار هو Lan Jinliang ، والثاني من اليسار هو رئيس وزارة الخارجية الدومينيكية ، ميشيل). الصورة من المجيبين
قال لان جين ليانغ: "ليس فقط بيع أرز أومي ، بل قمنا أيضًا ببناء مصنع لتجربة مشاهدة أرز أومي. من خلال السماح للسائحين بتجربة عملية تصنيع وإنتاج أرز أومي ، يتم عرض الثقافة التي تختبئ وراء الصناعة التقليدية أمام السياح." إن وراثة المهارات القديمة أمامها طريق طويل لنقطعه ، فالبتكار المستمر فقط هو الذي يمكننا تطويره. تمتلك الشركة حاليًا قاعدة زراعة أشجار Wumin تبلغ 1000 مو. في الخطوة التالية ، سيتم توجيه القرويين إلى زراعة أشجار Wumin في أماكنهم الأصلية لتعزيز تطوير سلسلة الصناعة بأكملها.
لم يمنع نجاح العمل Lan Jinliang من التفكير ، ومن وجهة نظره ، وراء هذا الوعاء من أرز وو هو تراكم الثقافة والتاريخ ، وقد خطط بالفعل في قلبه كيفية وراثة ثقافة She من خلال U Rice. والترويج لها.
وقال لان جين ليانغ: "يجب أيضًا أن تصرخ المشروبات الكحولية بجد ، وأن انتشار أرز الأويغور من جنسيتها ليس كافياً. آمل أن تتمكن الدوائر الحكومية من تقديم المزيد من الدعم في مجال السياسات فيما يتعلق بالسياسات ، ومساعدتنا على الصراخ والصراخ وزيادة شعبيتنا". (المراسل Ye Fuguo ، مراسل Fujian Daily News ، Fan Chenchun)
