المطبخ وكل يوم هي التكاليف والنفقات، وهفوات، وسوف يؤدي إلى الأرباح العائمة. إدارة مطبخ الشيف كشخصية المركزي، والذي بطبيعة الحال اجب ملزم. في ضوء ذلك، صافي المطبخ الأحمر الانتهاء من ست نقاط لإدارة المطبخ، من أجل مساعدة الطهاة تفعل إدارة المطبخ.

1، ودليل على نحو فعال وإدارة ممتازة

طاهيا، ويتم التركيز الإدارة، ينبغي أن يكون التوجيه الفعال وإدارة ممتازة.

في العديد من الفنادق، وبعض التكنولوجيا العالية، لكنهم لا يريدون هذه التكنولوجيا لتعليم للآخرين، حتى أن المستوى العام للالمطعم لم تتحسن المرؤوسين الثقة، ونفس لا يمكن الحصول عليها. هذه الأساليب الأنانية العمل، من الصعب جدا أن يكون أداء العمل ممتازة، ولكن أيضا من السهل على تشكيل مجموعات صغيرة داخل المطبخ.

الشيف هو عمل مهم، والقصد من ذلك هو جعل مشغلي الفنادق أن تنقل إلى كل موظف في المطبخ، وليس ذلك فحسب، ولكن أيضا جعل التنسيق بين الإدارات المختلفة، الأمر الذي يتطلب إدارة جيدة والتنسيق داخل.

المطبخ أكثر الكوادر الفنية، والقدرة للقوة من أشخاص مختلفين، إذا تعامل على أنها غير متكافئة. بعض المديرين يعتقدون: الناس الذين ساهموا في المؤسسة، والناس لا تساهم في توسيع الفجوة، مع التركيز فقط على الأقدمية والمؤهلات ليست مرغوبة. من حيث القدرة تولي اهتماما ل، لتعزيز بجرأة أشخاص أكفاء، لاستبعاد الفردية العاطفية.

ويقول خبراء هولندا إدارة الفنادق: مبيعات الشيف لها وعيه، وجميع موظفي المطبخ تعلم لتوجيه المبيعات إلى زيادة الإيرادات، فمن الضروري توفير خدمات ذات نوعية جيدة، والأذواق الغذائية على نحو أفضل، وسعر لتكون مناسبة، والأهم من ذلك لتعزيز الوعي، يمكن للضيوف الذهاب إلى أطباق قدم، الإجابة على الأسئلة، لتكرار العملاء.

2، لا ينبغي أن يغفل القطاعات تخزين المشتريات والتفتيش و

شراء مهم جدا لاعمال التموين يجب شراء المواد الغذائية والمشروبات وغيرها من المواد لإنتاج وبيع المنتجات الغذائية والمشروبات. ولكن ليس هذا هو السبب الوحيد لشراء أهمية. فإن نوعية العملية عملية الشراء يؤثر على استخدام أو فقدان الأموال.

على سبيل المثال، إذا قمت بشراء عدد قليل جدا من السلع، تحدث نقص المخزون والمبيعات ستنخفض، سوف تخيب العميل، وإذا المشتريات الكثير من السلع، وسوف تودع الأموال على المخزون لا لزوم لها، لا يمكن أن يجتمع معه.

أهمية المشتريات يمكن ببساطة لخصت في جملة واحدة: شراء تأثير مباشر على خط القاع. وفورات المشتريات فعالية كل دولار، يعني دولار إضافي من الربح للمشروع. فقط معظم خطة المشتريات قابلة للحياة، من أجل مساعدة مديري مطعم للفوز على أفضل قيمة مقابل المال.

شراء السلع، بعد قبول، يجب تخزين. يجب أن الإجراءات المخزنة الالتفات الى ثلاث مسائل: السلامة والجودة والتسجيل. المستودع يعتبر قبو البنك، وهناك مجموعة متنوعة من المواد الغذائية والمشروبات النقدية. اسأل نفسك، "إذا كان لي غرفة مليئة بالنقود، وكيفية ضمان سلامتهم؟" سوف إجابتك شرح كيفية السيطرة على أصناف المخزون.

3، ومراقبة التكاليف صارمة وإدارة

التحكم في التكلفة هو المطبخ المركزي الذي طاه ليست شيئا واحدا فقط، ونحن بحاجة إلى العمل معا. في هذه المسألة، ويرى الألماني: "رسوم الفندق يجب أن السماح للموظفين يعرفون أن كل الوظائف يجب أن تكون واعية من حيث التكلفة، والتي نحن بحاجة للعمل معا لتكاليف ونفقات السيطرة على تعبئة كل مدير المطبخ. الموظفين وحرق لتوفير تكاليف الطاقة، ومراقبة التكاليف عند أدنى نقطة ".

الغذاء هو واحد من المواد الخام الأساسية للقيام الأطباق والمطبخ والمدراء الأجانب يتفقون على أن شراء أهم مباشرة. في شراء المواد الخام، فمن الضروري الحصول على مواد ذات جودة جيدة، لمتعددة المقارنة، عند سعر الشراء أقل؛ والعمل على الحد من النفايات غير الضرورية، وكم شراء المواد الخام هي أيضا قضية أساسية. تحديد تكلفة فندق جيدة، الشيف ملزمة للسيطرة على معدل التكلفة، على الأقل لا اختراق هذا معدل التكلفة.

شراء الأموال المستخدمة تسمى "تعمل بالطاقة العالية المال" لأنه يرتبط ارتباطا مباشرا أرباح المطعم. تجنب شراء تدفق بطيء جدا من السلع، لأنها يتم تخزينها في مستودع، وسوف تجلب لك فقط الغبار بدلا من الأرباح، وتراكم المخزون من مطعم لا فائدة. الشيف نفسه أن يكون وعيه، وهذا هو، وهو ما يمثل بوعي التكاليف والنفقات.

4، الشيف يجب السيطرة على "نقطة الربح"

إدارة المطبخ، فمن لزيادة الأرباح، ويجب أنشطة "نقطة الربح" بقوة في السيطرة في اليدين.

"نقطة الربح" إلى جانب معين من جوانب الأعمال التجارية، وإذا ما تم تناوله بشكل جيد، فإنه يمكن زيادة الأرباح، وإذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح، وسوف تقلل الأرباح. في قطاع المطاعم، وهناك تسع نقاط الربح: تصميم القائمة، وأنشطة الشراء واستخدام السلع المخزنة المقبولة والسلع والمواد الخام، وإعداد الطعام، والطبخ، والخدمة، تسجيل النقدية.

القائمة هي محور مركزي لتقديم الطعام بأكمله، في تصميم القائمة، ويجب أن يتم طاه ليس فقط للنظر في العميل أولا، يجب علينا النظر في الأهداف المالية للشركة التموين. عند عدد معين من وصفات مطعم يمكن أن تنتج حصة القياسية، يمكنك تقليل المخزون أكثر من اللازم أو أقل من اللازم.

5، وعلى استعداد لفهم احتياجات العملاء في الوقت المناسب

معلومات السوق لديها على قدم المساواة الأزياء والملابس، ولكن في بعض الأحيان الأطباق الطازجة، الشيف لفهم هذا التغيير، وفقا لتغير، لتغيير نقل لوحة وضعت بعض أطباق جديدة. يجب أن يكون هناك سوق حساسة ومعلومات السوق في الوقت المناسب، لفهم احتياجات الاتجاهات الضيوف، ويكون الخيال أكثر وفرة.

لأن الأعمال مطعم، ونحن بحاجة إلى "نظرة على الأعمال من وجهة نظر العملاء وجهة نظر"، على سبيل المثال: "تجربة الفائدة"، و "السعر"، "عدم الرضا الموظف"، وهلم جرا.

الآن، جذبت أكثر وأكثر مغذية أطباق اهتماما واسعا في اليابان، وتتميز كل قائمة السعرات الحرارية الغذائية والنظافة والأجهزة الطهي. ومن الجدير لتعزيز والتعلم والاستفادة منها.

6، إيلاء اهتمام وثيق لجودة الإنتاج المنتجة

ضمان جودة الإنتاج المنتجة، وفقا للمعايير التي يتم باستمرار تقديم المنتجات، وهذا هو الطاهي مشكلة يجب دائما أن تولي اهتماما.

بعد تطوير الجودة، ويجب مراقبتها وتقييمها لضمان معايير الجودة. سوف العاملين لديها لتدريبهم لتنفيذ هذه المعايير إجراءات الجودة.

يجب أن معايير الجودة تمرير وصفة موحدة، دليل الشراء، والأدوات المناسبة والمعدات، من خلال عملية إنتاج الغذاء.

الطبخ جودة أنتجت يجب أن تتبع بعض المبادئ الأساسية، التي تشمل ما يلي، ولكن ليس على سبيل الحصر بدقة إلى:

1، لضمان جودة المنتج من البداية

2. ضمان النظافة المنتجة

3، لضمان التعامل السليم للإنتاج

4، وذلك باستخدام المكونات الموسمية

5، وذلك باستخدام المعدات الصحيحة الطبخ أساليب ومعدات

6، وتنفيذ وصفة موحدة

7 مطبوخ إنتاجها لا يزيد عن العدد المطلوب من

8، وحسن تخدم مباشرة بعد الطبخ

9، والأطباق الساخنة لتوفير الحرارة، طبق بارد للبرد

10، لضمان أن كل إنتاج مظهر مميز

11، والسعي لتحقيق الكمال، راض أبدا، ونسعى دائما للتميز.

 شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66)