"نسيم الربيع أخضر أيضًا على الضفة الجنوبية للنهر" ، اجعل وجبة سعيدة. ومع ذلك ، على عكس الناس اليوم الذين يرغبون في الطهي ودخول المطبخ ، كان القدماء ، وخاصة العلماء والشخصيات البارزة الذين سعوا إلى جودة الحياة ، أكثر تكلفة. "مطبخ Yuanyao" أكثر أهمية من إرضاء الشهية. ومع ذلك ، "سيكون هناك رجل شجاع تحت المكافأة" ، و "الجمال المدقع" لهذا النوع من الطعام لن يجذب بطبيعة الحال الأدباء البارزين. عندما يتعلق الأمر بـ Qingming ، وهو الوقت الذي يخرج فيه الناس للتضحية والإعجاب بالمشهد ، فإن الأطباق التي يفضلها العلماء ليست نادرة بطبيعة الحال.
منذ فترة ما قبل تشين ، وضع الناس الكثير من قوائم الطعام والوصفات مع مكونات محدودة ، وتركوا كتبًا مثل كلاسيكيات الطعام والنظام الغذائي. في أسرة تشينغ ، يوان مي ، اعتقادًا بأن "المريمية بنفس المهارة ، فهو جيد في الآخرين أيضًا" ، "كل طعام يتم تناوله في عائلة معينة ، سيجعل طاه المطبخ يذهب إلى موقد المطبخ ، ويؤدي التلمذة. هذا هو بالضبط بسبب "أربعين عامًا من حياته ، فقد جمع الكثير من الجمال. هناك من تعلم ، بعضها فاز بست أو سبعة من كل عشرة ، والبعض الآخر لديه اثنان أو ثلاثة فقط ، والبعض الآخر فقد التمريرة. سأل يو دو عن استراتيجيته ونجا. "،" يمكننا استخدامه اليوم فقط لرؤية الطعام "المحدود" لكثير من كبار السن في فصل الربيع.
المكونات المتاحة للقدماء بشكل عام أقل بكثير من الكمية اليوم. لكن بالنسبة للقدماء ، الربيع هو الوقت المناسب للجبال والخضروات البرية. لذلك ، يعتبر الخردل ، السرخس ، زهرة الجريس ، أقحوان ، تون ، رأس مالان ، الرجلة ، الموز ، الهندباء ، وما إلى ذلك كلها خيارات جيدة للقدمين في موسم تشينغمينغ.
جمع morifolium أقحوان من ضفة النهر وحرقه بالزيت الساخن حتى الموت. ثم ضع أقحوان في مرق الدجاج ولفه عدة مرات ، ثم أضف مائة فطيرة صنوبر عند الطهي. يلتقي العطر العطري لشاطئ النهر بوزن غابة الصنوبر ، وحساء الدجاج بمثابة محفز ، مما يسمح بالبرودة والدفء لتحقيق تقارب رائع في هذا الطبق.
الأكثر شيوعًا ، يعتقد يوان مي أنه يجب ألا يدخر. عند طهي السرخس ، اختر نباتات قصيرة وضعيفة ، ثم قم بإزالة جميع الفروع والأوراق ، مع ترك الجذور المستقيمة والعطاء فقط. بعد ذلك ، قم بغلي الجذور في الماء النظيف ، ثم استخدم مرق الدجاج أو المرق لغليان سلق السمك ، وأخيرًا غلي وعاءًا من حساء سرق العطر والعطاء. يمكن أيضًا طهي Loosestrife الأكثر شيوعًا في الشمال بنفس الطريقة.
أما بالنسبة لرأس مالان ، والذي يرتبط تقريبًا بتشينغمينغ ، فيمكن أيضًا إضافة براعم الخل والخيزران بعد اختيار أجزائه الرقيقة. وهذا الطبق هو طبق منعش نادر للأشخاص الذين يتناولون الكثير من الأسماك واللحوم في فصل الشتاء.
ومع ذلك ، بعد اختيار الخردل الربيعي ، لن يندفع الكثير من الناس إلى الطهي ، ولكن أخرج قلب الخضروات لتجفيفها ، وتقطيعها ، ثم مخللها لتناول الطعام لاحقًا. يمكن أيضًا تتبيل الطحالب بطريقة مماثلة وتركها للاستهلاك الصيفي. كما يمكن أن يتغذى الطحالب المخللة والمجففة على اللحم. يمكن طهي القلقاس الشتوي المخزن في الشتاء وتناوله في الربيع. إن القلقاس المطبوخ البسيط ليس مناسبًا فقط لتناوله حسب الذوق في الجبال ، ولكنه أيضًا طبيعي تمامًا.
يمكن إعداد الكراث الربيعي الحار خصيصًا مع الكراث الأبيض والمقلي باللحم المحمر أو الجمبري الطازج أو الروبيان المجفف. إذا لم يكن هناك مثل هذه المأكولات البحرية الطازجة ، فمن الأفضل أيضًا استخدام اللحوم الأخرى بدلاً من ذلك.
تعلم أن تأكل مروحة Deng CCTV الموصى بها كتب الطعام 35 شراءال Qingtuan ، الذي يأكله الناس في Qingming ، لديه كعكات خضراء مماثلة في العصور القديمة. هذه الكعكة الخضراء مصنوعة أيضًا من عصير العشب الأخضر والمعكرونة. إن الأمر يتعلق فقط بفقدان ممارسة الكعكة الخضراء في عهد أسرة تشينغ ، لذا لا يمكننا اليوم سوى تناول بعض المجموعات الخضراء للتخلص منها.
بالإضافة إلى جميع أنواع الخضروات البرية التي تنمو على الأرض ، فإن الأسماك التي تسبح في الأنهار ذهبت أيضًا إلى طاولات الناس في الربيع. سيختار الناس صلصة طازجة مع نبيذ العسل والمخلل ، ثم يطبخونه في القدر. إذا شعر المتعشون بوجود عدد كبير جدًا من توتير الأسماك ، فيمكنهم أولاً كشط شرائح السمك بسكين حاد ، ثم استخدام ملقط لإزالة نتوءات السمك ، وإضافة حساء لحم الخنزير ، وحساء الدجاج ، وبراعم البامبو ويترك على نار هادئة معًا. أو يمكنك استخدام سكين حاد لقطع الأسماك قطريًا ، بحيث يتم قطع جميع عظام السمك ، ثم قليها في مقلاة حتى تصبح ذهبية. كما يمكن طهي الأنشوجة بطريقة مماثلة ، كما أن سمك الصورى جيد مثل طعمه.
أشهر جيانغ كسيان في الربيع هو على الأرجح "السمكة المنتفخة". "السمكة المنتفخة" هي في الواقع "السمكة المنتفخة" ، ولأنها نادرة للغاية ولكنها سامة ، فقد أصبحت طعامًا شهيًا في العالم يحبه الناس ويكرهونه. و Kasuga هو الوقت الذي تكون فيه السمكة المنتفخة هي الأكثر سمية ، لذلك قدم القدماء جميع أنواع الحوادث والنكات من أجل تناول هذا الطعام اللذيذ في نسيم الربيع. ولأن هناك الكثير من الدروس المستفادة ، لخص شعب تشينغ حتى عبارة "السمكة المنتفخة ، ... الطفل سام للغاية ، وتجنب النحاس ، والعيون والدم والنفط سامة أيضًا".
بالإضافة إلى هذه الأطباق الشائعة ، قدم يوان مي أيضًا طبقًا في "قائمة طعام Suiyuan" مربكًا بعض الشيء: عش الطيور مع براعم الفاصوليا. شعر يوان مي أنه يجب إقران الأطباق اللينة مع الأطباق اللينة ، ويجب إقران الأطباق البيضاء بأطباق بيضاء ، لذلك كانت مباراة مثالية إذا قمت بتحميص براعم الفاصوليا وإضافة عش الطيور للطهي. إن عش الطائر الذي يتم إنتاجه في الربيع كامل ، مع لمعان جيد وزغب صغير ، لذلك فهو في الواقع أفضل عش للطيور. ولكن مع براعم الفاصولياء في النهاية ، فإن الخيري هو الذي يرى العطاء ، ويرى الحكيم الحكمة.
ولكن تمامًا مثل الناس اليوم ، فإن تناول الطعام متعة ، كما أن الطهي يمكن أن يكون متعة. عد أولاً إلى الطبيعة ، لاستكشاف وجمع المكونات الطازجة التي تم إنشاؤها بواسطة "السحر" في الربيع ، ثم استخدم "السحر" الخاص بك لتحويل المكونات إلى طعام ذواق. قد تكون هذه التجربة أقرب إلى نيتنا الأصلية في تشينغمينغ أن نكون عصبة شبابية وأن نتناول عصبة شبابية.
