الشيف شو قوه شينغ دراية هيكل عظم السمك، عدة مرات في السمك ستكون قادرة على إزالة نظيفة قطع كبيرة. نصل السكين وقطع، ودون أدنى تردد. حتى في أثناء السمكة بأكملها شرائح، وانه يمكن القيام به يتم قطع عظام الأسماك ومنفصلة تماما، ولكل قطعة من السمك سمك ثابت جدا، والمفتاح هو ليس هيكل السمكة.

هذا هو كيف نفعل؟ الممارسة تجعل من الكمال.

شو قوه شينغ على مهارة الطبخ السمك قادرا على القيام البارعة، والتي تنبع من الناس شوند الذين يحبون السمك. شو قوه شينغ هو تشونغشان، شوند قبل عشر سنوات لطهي الطعام. جاء شوند، شوند وجد أن الناس يحبون أكل الأسماك "، ومطعم للأكل الناس، وأطباق السمك أصبحت هذه النقطة."

كما يقول المثل، "لا لا وليمة من الدجاج، لا الأسماك، وليس على مقعد" في السنة الجديدة، والأسماك أهمية خاصة. قبل عيد الربيع، وكثير من الناس في اختيار لتناول وجبة العشاء في مطعم من السنة عندما يكون معظم مطعم مزدهر. خلال هذه الفترة، شو قوه شينغ يكون الطبخ مئات من الأسماك كل يوم.

هذا هو يوم واحد مئات من الضيوف لتناول الطعام الأسماك، حتى انه تعلم لطهي السمك شو قوه شينغ فقط الحق الصحيح. "أكل الكثير من السمك، وعلى البخار هناك، مطهو ببطء، وكذلك الأسماك الخالية من العظم وهلم جرا." من بينها، على البخار كيرين هي واردة باس البحر شو قوه شينغ في "طبق التوقيع".

نوفمبر-فبراير في العام التالي في كل عام، إنه أسماك باس شنغ الفترة، باس أكثر ممتلئ الجسم، والأسماك وحساسة. وشو قوه شينغ اختيار من المياه العذبة تربيتها باس البحر "، وليس هناك خارج نكهة واللحوم وأكثر مرونة".

شوند هو "الفم دياو" من المواد الغذائية، وخصوصا في الأسماك. لذلك، حتى لو كان الاختيار على باس جيد، ولكن ليس أساليب الإنتاج، والناس شوند، والأسماك "دمر" و. من بينها، عملية ذبح أمر بالغ الأهمية. "تستخدم الأسر العادية في الأسماك ذبح بات الرأس مع حافة السكين حتى أطلقوا النار على سمكة ميتة. وهذا سيجعل من الازدحام الأسماك، وتؤثر في نهاية المطاف الأسماك الحلوة."

رأيت شو قوه شينغ من تجمع سحب الأسماك، على تقطيع كتلة. وعقد بمفرده أسفل الأسماك الصلبة في يد واحدة والمقاييس مع شفرة سكين معطلا. ثم قطع بطن السمكة فم صغير، داخل يلتهمهم إزالة الأجهزة والخياشيم الداخلية، والدم للأسماك، ووضع نظيفة، تؤثر إلا طعم السمك، وسوف يكون هناك رائحة. وقال شو قوه شينغ: "بعد وضع الدموي نظيفة، السمك الأبيض، واضحة وضوح الشمس."

الأسماك هي الأكثر خائفة من عظام السمك، والكثير من الناس يرفضون أكل السمك. وقد وجدت الناس شوند حل - "الأسماك الخالية من العظم." وهذا هو أكبر اختبار شو قوه شينغ سكين، شفرة السكين وقطع الطريق عليه اخماد قليل جثم قبالة رأس، الاحتفاظ الذيل، من قطع مرة أخرى إلى قطعتين، وهذا هو، والدعوة شوند "المادية وغير المادية من الحافة." ثم كل جانب من شرائح كبيرة سكين منحرف قطع 6، قليل من الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والتوابل الأخرى لذيذ.

والفرق هو أن العاديين طبق السمك على البخار من شرائح السمك شرائح، ثم نشمر السمك والبصل والزنجبيل والثوم مع لحم الخنزير التامور، المواد الغنية، لديها مستوى الذوق.

المواد:

1، والوزن اليسار واليمين باس جنيه، وهو

2، البصل الأحمر، والزنجبيل، ولحم الخنزير، والثوم الأساسية

3 والملح والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم، نشا الذرة، وصلصة الصويا، وزيت الفول السوداني قليل

ممارسة:

1، أعدت العذبة باس البحر، والمقاييس يتعطل نصل السكين، وقطع ثقب صغير في بطن السمكة، وأجهزة اتخذت داخل الخياشيم ماو، ثم كرر جثم التالية على المياه النظيفة

الاحتفاظ 2، جثم قطع الرأس والذيل، ويقتطع من قطعتين من الخلف (أي دعوة الكانتونية "من المادية وغير المادية")، كل قطع الجانب المائل سكين 6 الأسماك الكبيرة، وسمك موحد السمك

3، إضافة القليل من الملح والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم، نشا الذرة، وصلصة الصويا وزيت الفول السوداني في توابل السمك

4، ولحم الخنزير، والزنجبيل والبصل الأحمر، والفطر مقطعة إلى شرائح

5، مع الأسماك مدسوس لحم الخنزير، والزنجبيل والبصل الأحمر، والفطر والثوم ثم قيدوا مع القلب

6 "تجميع" فيليه على كل جانب تشكل المجموعات الست من 12 مجموعة، ووضع الرأس والذيل، في شكل مدونة الأسماك، والبخار لمدة 8 دقائق حتى تنضج

7، بعد السمك عرق البخار أنزل، صب الغليان صلصة الصويا النفط وخدمة

كتب: جنوب مراسل هو جين جيا يي