19 سبتمبر، والنسخة الفرنسية من دليل ميشلان 2020 شنغهاي خبز طازجة. مقارنة مع العرض الاول قبل أربع سنوات، مع "شو نسيم، خدران" لوصف قائمة هذا العام إطلاق سراحهم، وربما لا أحد يعارض. هناك بطل التقسيم الجديد، وانخفض أيضا، أكثر مأساوية هو T'ang المحكمة، والناس تعلم، كل يوم، وقال انه تراجع من سامسونج على طول الطريق، وبالكاد احتفظ نجم هذا العام.
وبطبيعة الحال، بغض النظر عن مدى أهمية وشانغهاى طاه لا يزال غير لالشرف والالتزام. وفي الوقت نفسه، Bibendum توصية أو قليلا أسلوب الصراخ في الشوارع - وجه السمك Arang ورونغ شو، وعاء كبير من الربيع المقلية، نانتشانغ البخار كعكة مطعم والزلابية الدين تاي فونغ، Lvbo لانج الحاجبين هش، وي تشاي شيانغ مزيج من السمسم وجه والأحمر وجديدة المتحف ده شينغ، نحن نقاتل عصيدة قارب وهلم جرا، وقد فاز الفرنسيون من جميع الأعمار. نشرت عشاء دورة ستة، الطعام الجيد لا طعم جيد هو مسألة أخرى، إلا أن تسديدة فيلم قصير الفرنسي وأكد مرارا وتكرارا أن "المكونات من أجل تقديم العقل الفني، كل شيء الطبخ البداية"، ستة الطهاة القيام طبق للشخص الواحد على التوالي وقال انه كانت مستوحاة من متحف سوتشو، وبرج ايفل، مونيه "زنابق الماء"، رودان "المفكر"، "تشكل رقم 8،" حتى كاندينسكي. حسنا، طاه نجم الصين استيقظت وأصبحت الفنانين الشباب.
أصدقاء الفرنسي التقى في قاعة الإدارة الدولية ميشلان، لن أكون الفرنسية، اللغة الإنجليزية هي مستوى التعليم الابتدائي، ونحن clinked النظارات، وسألت: آن القادمة؟ انه مبالغ فيها تعابير الوجه، هز رأسه. ربما انه لا يعرف ما اطلبه هو آن.
منذ وقت ليس ببعيد حضرت عالم الطهي الصينية الفرنسية "جبل هوا شان" في فندق جياتسوى، ويتمتع الطراز انتقائي الزلابية حبر الحبار، المغلي أربعة جثم الخيشومية، وقوانغدونغ عصير البرقوق الذهب OF الروبيان الحرجة، على غرار فرنسا الجنوبي حساء المأكولات البحرية، والسيدة آن ميشلان ثلاثة نجوم الشيف الفرنسي شربوا القهوة معا، وتقاسم تربيتها.
وكان آن نوعا من الأناقة الفرنسية والهدوء، والوجه رقيقة قليلا، وعيناه هي لطيفة جدا. إذا كنت تمشي في الشارع، وربما الكثير من الناس سوف لها كمدرسة راقصة أو الفن الكلية، نعم، وقالت انها لديها أنف قوي ورشيق المشية.
ولدت آن في مشهد جميل، بسطاء، والمكونات الغنية منحدر بلدة صغيرة في جنوب فرنسا، وكان جدها والد معروفة الطهاة المحليين، لذلك ترعرعت الذين يعيشون في بيئة الغاز نارية الأكثر تركيزا، براعم الذوق الحساسة جدا وحاسة الشم وبطبيعة الحال، وتناول الطعام نعمة عظيمة. تجاذب اطراف الحديث حول الطفولة، تومض عيناها مشرق: "كما جاء صبي من المدرسة إلى البيت، شغل البيت دائما مع رائحة خاصة، وسوف اتبع رائحة إلى المطبخ، فإن الرجل العجوز تفعل الحلوى وسلم لي قطعة من خبز فقط، كعكة كريم، وهذا هو أسعد وقت من يوم، وكنت غير راض، ولكن الجشع، ولكن "أيضا سرا مع إصبع مغموسة في إطار تراجع جراد البحر حساء إيجابي على الموقد.
جد هذا المطعم في عام 1934 ارتفع النجوم الثلاث ميشلان. لكن الدبابات الحرب العالمية الثانية سحقت مدينة هادئة، تم إغلاق المطعم، وتقنين تدمير المعدات واللحوم والحبوب والخضروات الطازجة حتى لا تستطيع أن تضمن العرض العادي. بعد الحرب، العديد من بالرواد تعود أبدا، أخذت ميشلان يكرم من قبل الآخرين. من المعقول أن آن، والديها ورث عن جده هذه الصناعة، من أجل إحياء شرف العائلة، لإنشاء الغذاء جريئة ومبتكرة مع الذوق، خصوصا مع صلصة السمك مزيج فريد من نوعه، وبالتالي فإن مطعم في عام 1973 ميشلان النجوم الثلاث لاستعادة الشرف. ومع ذلك، وضعت آن طفولة الرغبة في استكشاف شخصية، وقالت انها تعلم الفرص من خلال برامج إصدار الشهادات (ISG) الساقي الدولية، من باريس إلى الولايات المتحدة عن طريق اليابان. رحلة تركها انطباعا عميقا، في اليابان، التقت زوجها الآن أبعاد كبيرة.
يونيو 1992، عاد آني من العمر 23 عاما إلى قسم فالنسيا، والتحدث الى فكرته إلى والده، والده يعطيها مطعم الخاصة لترتيب الداخلي، ثم أنها رتبت لها أن تذهب إلى إدارة الفندق دراسات المدرسة، ولكن بعد فترة وجيزة، والده ركض الموت المفاجئ لهذه الخطة جانحة.
يونغ آن مثل زهرة في إزهار كامل، وقالت انها سوف تظهر الكثير من أفكار غريبة في فترة ما بعد الظهر، ولكن افتقارها للخبرة في المطبخ لم يكن لديك موقف، إلى جانب عائلتها يجب أن تأخذ الرعاية من الصناعات الأخرى، لذلك العديد من الأفكار و لا يمكنك أن تفعل يدركه. لكنها عرفت انها جزء لا يتجزأ من المطبخ، حياتها المهنية هناك. لحسن الحظ، زوجها فهم لها، وقالت انها مستمع، وتشجيع لها نحو الأهداف المحددة.
بعد التدريب الصارم والممارسة الدؤوبة، آن تنضج ببطء وتصبح واقعية وهادئة. في خريف عام 1997، أخذت مستودع المفاتيح وقبو، أصبحت "صاحبة" - قليلا مثل فيلم "الذرة الحمراء" في تسعة أطفال، والآن متجرها لديها 80 موظفا، وأصبحت أيضا فرنسا المعبود الإناث الحديث.
وفي عام 2007، فازت مرة أخرى ميشلان ثلاثة نجوم مطعم، جاءت سلسلة من يكرم، في مجلة الموضة الفرنسية، كان رأسها بحرية أكبر، ودعا الفرنسيين لها "فنان حقيقي."
في عملية التبادل طاه الصينية الفرنسية، والخيال الرومانسي والأداء القوي لأفضل شخصية في عملها، وقالت انها تريد كل من داينرز نشعر بالارتياح، وأدركت عقلها. وقالت انها سوف أيضا العناصر الصينية في أطباق، واتخاذ هذا تكريما للتقاليد الشرقية.
في العمليات اليومية للمطعم، آن الأكثر تشعر بالقلق إزاء هو جودة المنتجات. قالت لي: "أود أن تشغيل الأسواق وأسواق السمك والمزارعين والصيادين تكوين صداقات، وفهم السوق والسلع وصلوا حديثا، زراعة الخضروات المزارعين على استعداد لتكوين صداقات مع لي، قال لي بناء على مبادرة من المزارع جيل المحلي طرق المعالجة من المواد الغذائية. الآن الانترنت هو متطور جدا، المعلومات عن السلع الأساسية القادمة باسم الجبهة الفيضانات، ولكن بعض المزارعين ما زالوا على استعداد للقاء وجها لوجه مع المشترين، وقال انه يطلب منك العودة إلى ديارهم، والشراب، والكلام ليكون سعيدا عندما أفضل الأغذية لك. هذا Zhenggewoyi، عندما المواسم، وكثيرا ما دفع عشرات الكيلومترات ليتم تشغيلها لأحد الأصدقاء، حتى أتمكن من شراء دائما إلى المكونات من الدرجة الأولى، والذي هو المفتاح لبلدي الفوز ".
طعم براعم التراث والذاكرة والأسرة من آن لاختيار أفضل المكونات، وأنها تقدم أفضل طعم. آن فهم من الوقت وطريقة دقيقة للغاية، فضلا عن نسبة من التوابل، ويجب أن تكون جميع التفاعلات الكيميائية الأفضل. تتطلب بعض الأطباق العزل، ثم بعد يجب أن يكون ساخنا لوحة العشاء في الميكروويف لأطباق الخضار وختمها في خدمة على الطريق. بحاجة الى بعض العلاج التوابل، ثم قدم في كبسولات، انفجرت في اللسان، والتكامل والمواد الغذائية. لذا فهي غالبا التواصل مع العطور من المهندسين R & D. كل يوم، وفقا لمجموعة كبيرة من محبي الطعام "دليل ميشلان" جاء إلى الباب لها لذيذ حساء الدجاج، الحساء أرنب، شوربة الحساء، مطهو ببطء الخضار المختلطة، والحلوى السوداء، ولكن فقط للعملاء القدماء يعرفون أن جميع الأطباق وجميع المواد الغذائية الأساسية من ما انها الطبخ حذرا.
لها صفات الرغم من أن هناك الكثير من الخضراوات والسمك ولحم البقر والضأن، ولكن ليست معقدة طريقة الطهي، فإنه يعكس أيضا فهمها من المكونات وبسيطة، فكرة بسيطة. وقالت إنها تحب صقل الخضروات في الحلو والمر، وقالت: "أود أن استخدام المواد الغذائية لتعزيز نكهة، والتوافق المتبادل، استخدام الخدمة من بعضها البعض، إذا جاز التعبير طعامهم عندما جدي يعمل مطعم والفرنسية أثقل طعم الصلصة. قوية نسبيا، كما تستخدم زبدة على نطاق واسع. والآن، بتوجيه من مفهوم الأكل الصحي، وأنا أؤيد تناول الطعام الخفيفة، ولكن هذا لا يعني أن لا طعم له، ولهذا السبب سافرت إلى ما يقرب من ساحل البحر الأبيض المتوسط كله، في عمق القرى النائية الخضروات المشتريات، المكسرات والتوابل. هذا هو عمل مثير للاهتمام ".
سألتها أصل فرنسي، وقالت :. "والطعام الصيني تقريبا، مستوحاة أساسا من القطاع الخاص، الملكي باهتة المطبخ في الواقع، فإن أفضل المأكولات في القطاع الخاص يجب الآن مع الاتجاه الدولي، أذواق الشباب الفرنسي هي التغييرات في أنماط مزيج المباراة أكثر شعبية، وكذلك المطبخ الجزيئي، والطبخ ما الظلام، ولكن أنا العصا للتقاليد ".
نعم، آن على الأسرة والمهنية هي أكثر تحفظا، لكنها لم يتخلوا أبدا الفرصة للطعن، وهدفها هو خلق تجربة الذواقة مميزة. بعد النجاح الأولي، وقالت انها بدأت العمل في الفنادق والمطاعم في وسط فالنسيا. هذه الفنادق والمطاعم من ليون على بعد ساعة بالسيارة بعيدا، وكريمة عليه ومظهر بسيط يتبع الطراز المعماري الجنوبي، والداخلية لديه الجو الحار جدا. ساحة اثنين طويل القامة شجرة الزيزفون، وتحيط ممر طويل يؤدي إلى داخل الدار الداخلية من قبل الفنادق والمطاعم. في باقي البقاء هنا، حتى مجرد كوب من القهوة، وسوف يشعر هادئة مريحة، في حين أن الفرنسية تتمتع جو أنيق، وأحيانا الناس يشعرون أثر صعبة، ثم مغمورة تماما في استرخاء مثل الأسرة الغلاف الجوي. هناك، آن اختيار المكونات المحلية، وأساليب الطهي واستخدام مزيج من المأكولات غرامة العديد من رائعة فريدة من نوعها، تم إنشاؤها، هذا المطعم قبل ثلاث سنوات، كما فاز النجم مترين.
"كيف وغالبا ما تحل محل وصفة أم عن العديد من متر إلى المطاعم نجمة ببساطة لا تملك صفة؟" سألت. آن ضحك: "شريط القوائم لا يزال هناك، دائما إعطاء الضيوف المرة الأولى التي ننظر إليها ترغب في ضبط الأطباق وفقا لتغير المواسم، والطبيعة هي أفضل المصممين وصفات، وعلينا أن نحترم الطبيعة. أحيانا العملاء سيكون على طلب الهاتف لتذوق الطبق، والفرنسية مثل غريب الاطوار، أليس كذلك؟ ولكن لا أستطيع أن أعد على الفور، لأن لدي للتفكير في وقت الشراء والفرص، كل شيء يتوقف على طبيعة ما يمكن أن تمنح المكونات. "
فتحت آن مؤخرا مطعم في باريس، من أجل تحقيق أفضل مؤثرات الحسية، وقالت انها في الواقع بالتعاون مع العطور تاكاساغو العطور، نقلت من ثلاث مباريات مع كل مجموعة من العطور. الزبائن الجلوس مجرد شم العطور، يمكنك ان ترى الحزم المقابلة على جهاز آي باد، مثل "العنبر والفانيليا"، "اليود والزهور" أو "التوابل understory". هذا الاهتمام النهج وفعالة، للعملاء التمتع في حزمة، قد يكون الطريق هذا العطر لاتخاذ المنزل.
الفرنسيون لديهم مثل يقول: نجمة متر هي هدية السامة. بقدر فرنسا هي الأنثى ميشلان ثلاثة نجوم طاه فقط، عندما الشرف لا تشعر بضغط كبير؟ وردت آن بابتسامة رشيقة بشأن هذه المسألة: "م نجم فقط عشاق والسياح الغذائي دليل، يا أكبر القلب شعور الضغط من الزبائن، وأنها هي الحكم النهائي."
الكاتب: تشن جيا لو المحرر: شو مينغ
* ينهو مقالات حصرية، يرجى الإشارة إلى المصدر.
