الصحافة: ولد الشعرية في شرق آسيا لا؟ وبدلا من ذلك، ويسمى طريق الحرير يجب أن يكون "المعكرونة الطريق"؟ الكعك المعكرونة تأتي من ذلك؟ كعكة رقيقة من بعيد لوجه ممدود، وسط ما حدث؟ الشعرية الصينية كيف تزدهر الغريبة؟ اليوم في العالم رامين الياباني جيدا أحب وكيف تطورت؟
حتى إذا كنت تأكل المعكرونة أكثر من الجسر مشيا على الأقدام، ولا يعتقد بالضرورة عن أو معرفة الإجابة على هذه الأسئلة أعلاه. وقال تشوا ان الكاتب الطعام توقعت، ورامين اليابانية (الشعرية) الهوايات والعبادة، وقد بلغ درجة من الجنون، الثقافة الغذائية تأثيراتها الشرقية والغربية، رامين سيتجاوز خبز الأرز، وسوف تصبح الغذاء الرئيسي. ومع ذلك، فإن تاريخ الشعرية الصينية هو في الواقع أكبر من ذلك بكثير. وقالت تقارير وسائل الاعلام الصينية 2005، في شمال غرب واكتشف بقايا lajia تشينغهاى الصينية الشعرية الشعرية هي حتى الآن أقدم، التي يعود تاريخها حوالي 4000 سنة من التاريخ. لذلك، في العصور القديمة معظم المناطق لم ربما كان المتحضر، والشعب الصيني تناول الطعام جيد جدا. في ذلك الوقت، والحبوب حصاد ويطحن إلى مهارات العمل شكل مسحوق تستخدم أصبح العلم والتكنولوجيا، وتصبح الصين "حصرية" حتى وقت لاحق قرون، عندما 4 أو 5th قرن عبر كوريا الى اليابان.
قصة الشعرية، أستاذ مشارك في جامعة كامبردج التاريخ الحديث لليابان Guruo بنغ (باراك كوشنر) في "رامين: الطعام من التاريخ الياباني"، وهو الكتاب يستكشف بعض التتبع جيدة. يتمتع المركز المهيمن في اليابان حمية رامين الإمبراطوري، وشهدت عملية تطورها تقريبا تغيرات اجتماعية كبيرة في اليابان كل فترة - السياسية والاقتصادية والتاريخية ...... يمكن القول إن هذا الكتاب يقدم لنا ليس فقط مع تاريخ طويل من رامين ويقدم أيضا مفارقة مثيرة للاهتمام التاريخ الطهي الياباني والتاريخ الاجتماعي. النشر التي أذن بها ثقافة واجهة (ID: Booksandfun) مقتطفات من بعض المحتوى للقراء.
"لمحة تاريخية موجزة من المعكرونة انتشرت شرقا"
ون | Guruo بنغ (باراك كوشنر)
انتشار سطح شرقا: من جماليات الذوق
في الصين القديمة، لا يهم أي نوع من المعكرونة تريد أن تفعل، وكان أول مصنع الطحين. إذا لم يكن هناك أدوات طحن، لم يفعلوا الشعرية. كانت ولادة تشين شي هوانغ (BC 246- 210 قبل الميلاد عهد) حتى - الأرض الحبوب إلى دقيق، وإلى العجين وشكل إلى شرائح تقنيات الطبخ، من الرجل الأول في قيادة الصين في عهد الامبراطورية مركزية في وقت مبكر. الباحث الصيني هوانغ Xingzong في اتساع التاريخ العلمي الصيني، سجلت وصفات نفوذ كبيرة وأساليب الإنتاج من آسيا الوسطى لالشعرية / الخبز تزايد شعبية داخل ولدت الصين. إنتاج الدقيق واستخدام التكنولوجيا من العصور القديمة. وجد علماء الآثار دقيق الخبز المصنوع من 5500 قبل الميلاد في بقايا في تركيا، تمت إزالة هذه التكنولوجيا التي من المرجح أن امتدت إلى الشرق والشمال من منغوليا في الصين. الطحين المواقع الاثرية بعد فحص الكشف، فإنه يمكن تتبع في جميع أنحاء محافظات مختلفة في الصين 3000 قبل الميلاد، بما في ذلك مقاطعة انهوى شرق، مقاطعة تشينغهاي في غرب ومقاطعة يوننان جنوب.
وقالت تقارير وسائل الاعلام الصينية 2005، في شمال غرب واكتشف بقايا lajia تشينغهاي الصينية الشعرية الشعرية هي حتى الآن أقدم، يعود تاريخها حوالي 4000 سنة من التاريخ. وفي ضوء ذلك، فإن معظم المنطقة في العصور القديمة شفقي، والشعب الصيني قد تم تناول جيدة. في ذلك الوقت، والحبوب حصاد ويطحن إلى مهارات العمل شكل مسحوق تستخدم أصبح العلم والتكنولوجيا، وتصبح الصين "حصرية" حتى وقت لاحق قرون، عندما 4 أو 5th قرن عبر كوريا الى اليابان.
لتكنولوجيا الأغذية الصينية، وبطء في تعلم اليابانية. في العصور القديمة، ويبدو اليابانيين على درجة عالية من المهارة والخبرة جار الآن. قراءة التاريخ من سلالة الصينية سجلت القرن الثالث، عندما يذكرون هذه الجزيرة الصغيرة الواقعة في الشرق، ووصف اليابانية لا تزال تمسك لتناول الطعام باليد، ظهرت مثل هذه الخطوة في الشعب الصيني القديم أن يكون وقحا للغاية. كانوا يتصورون أن الطبخ والأكل آداب مليء أداء المتعلمين، ومهم للغاية، وكانت كافية لإثبات رمزا للدرجة الحضاري للبلد. الشعب الصيني المطالبة بفخر أنهم في فترة الربيع والخريف (600 قبل الميلاد و 900 قبل الميلاد، وهذه الفترة تشمل أيضا أسرة تشو الغربية - ملاحظة المحرر) بدأت باستخدام عيدان تناول الطعام، قد انتهى من ناحية الوحشية لتناول الطعام. لفي المجتمع الصيني القديم، كان الطعام إلى طاولة للتمتع كبار الشخصيات والنخبة الاجتماعية غالبا ما تستخدم كرمز السياسية المستخدمة في الطهي المدرسة من حيث المناقشة المتبادلة. بغض النظر عن وضعهم المتواضع أو يفتقرون إلى التعليم، يمكن للجميع الالتزام بحمية الصيني آداب، وقبول تأثير الكونفوشيوسية في العملية، وتحسين درجة من الحضارة.
بعد BC 5th قرن، أصبح الكونفوشيوسية في صلب الثقافة التقليدية الصينية، والمجتمع الصيني القديم كأساس للعب آمنة. يعتقد الرجل الكونفوشيوسية جميع العلاقات مع الآخرين ويمكن تقسيمها إلى خمس العلاقات الإنسانية، وهما "خمس علاقات"، على سبيل المثال، ليتوافق مع أمراء الملوك وأولياء الأمور التقيد الأجداد، ابنا لوالدين ليتوافق مع كافة قطاعات المجتمع والالتزام بمبادئها. وبينما كانت المرأة في البيئة الاجتماعية التي يهيمن عليها الذكور لم يحالفهم الحظ، يجب على الرجل أن يتوافق مع النظام. يعتبر كبار السن سلطة الأسرة. ويعتقد أن هذه العلاقة الخمس إذا ما استخدمت بشكل صحيح، فإنه يساعد على بناء مجتمع مثالي، وزعيم لديه السلطة المطلقة للتعبير عن موقف متفوقة على رغباتهم الخاصة. توجيه السلوك الكونفوشيوسية الأرثوذكسية، بما في ذلك الجدول الزمني الصحيح الاحتفال والقواعد، وكذلك الطعام طقوس الشرب.
"مختارات" هو دليل على المدرسة الكونفوشيوسية، الذي يناقش متطلبات محددة من مجتمع متناغم الشرب وجبة بأمان، مدعيا عيد الكونفوشيوسية الأيمن من الفرح يساعد على خلق والحفاظ على المعرض والمجتمع على قدم المساواة. في المجتمع الصيني في وقت مبكر، والقديم قائلا شعار: "الحق في تناول الطعام هو تعبير عن الفضيلة" حتى اليوم، الناس يأكلون هو جزء حيوي من عملية التفاعل - بل هو تزييت الاجتماعي وكلاء. هناك قول مأثور، مع لمسة عصرية من النص بأنه "تم اكتشاف أن أصل الحضارة في الأغذية والمشروبات". آداب المؤسسة والتنمية المتناغمة للمجتمع يعتمد على كيفية الناس تناول الطعام على الطاولة، كيف الشرب.
تطوير الثقافة الغذائية اليابانية شرعت في مسار مختلف، على الرغم من أن المطعم نفسه لا يزال هناك الكثير من وظيفة اجتماعية لطيفة، ولكن يتم استخدام بعض المصطلحات ذات الصلة الطبخ كرمز سياسي ظهر في وثائق اليابان التاريخية. هذا لا يعني أن اليابانيين لا تأكل، سيكون لديهم بالتأكيد أن يكون شره. في اليابان، وعلى استعداد للاستمتاع بتناول وجبة الفن الحقيقي لهذا النظام الغذائي هو بسيط ولا تلعب باعتبارها دور وأهمية في المجتمع الصيني والأخلاق في المجتمع القديم، ليس هناك مساعدة في متناول اليد لأداء القضايا السياسية الأوسع. وصلنا كثيرا ما تختزل إلى الخيال النظام الغذائي الياباني الحديث. ووفقا لالياباني مؤرخ الثقافة الغذائية اريك ريث وجدت أن الطهاة خلق الطعام رائعة، وجميع أنواع المواد الغذائية مماثلة لمزيج مثالي من الفن، لكنها لن يؤكل، فقط للزينة على الطاولة .
الدور السياسي للالعصور القديمة الصينية والأطباق اليابانية لعبت مع دور اجتماعي مختلف، قد تفسر هذه الاختلافات لماذا الشعب الصيني يمكن أن تأكل أكثر من النكهات اليابانية والمكونات، مقارنة مع اليابان حتى 15 قد استوفيت الناس القرن بنكهات خفيفة ونباتي بشكل رئيسي. أكل لا تحتوي على الأهمية الدينية في اليابان، في وقت مبكر للحديث عن طقوس الطعام المفردات، وهي جزء من البر الياباني تنتمي الى شنتو تقاليد الدينية والعرقية. اليابانية مؤرخ الثقافة الغذائية الشهيرة أوضح نوبو هارادا هذا في اليابان أبرز حفل على نطاق واسع في الغذاء هو كنز للمشاركة في العملية مع الآلهة. قواعد الدينية القديمة شنتو المذكورة في المعكرونة، يتم وضع الطعام المعد في مختلف الأشكال، المنصوص عليها في جميع أنواع الحاويات لتلبية متطلبات الحفل. بالمقارنة مع مذاق الطعام، وهذه المؤلفات الدينية مزيد من الاهتمام لمظهرها، لأن العبادة آلهة والأهم هو مظهر من الولايات المتحدة. ملخص موجز لان الشعب الصينى الانتباه إلى الذوق، والمعرض الياباني يركز على الجماليات. مع ذلك، وبمجرد أن عمق حقيقي الياباني التعرض لالمعكرونة الصينية بالنسبة لهم على هذا الهوس (عاريا، أو "ملمس ناعم" من) الغذاء مجرد مسألة وقت.
في العصور القديمة، والمزارعون اليابانيون تعلم لهضم العديد من الأطعمة. العديد من قيمة طبية من الأطعمة التي يعتز بها الناس، ولكن أيضا توفر عدد من التغذية عالية الجودة. الشعب الصيني تناول ثلاث وجبات يوميا هناك عادة ما تحتوي على الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات، وأحيانا على كمية صغيرة من اللحم، مطهي معا في الخليط. النظام الغذائي الياباني يشبه إلى حد ما، ونفس الشيء من غير المرجح أن نرى اللحوم.
في الصين، كان هناك دليل إرشادي للناس تعليم كيفية طبخ بالطريقة الصحيحة. شمال أسرة وي ولد التاريخ الصيني الأول من جيا مهندس زراعي، وتحرير الزراعة موسوعة "الفنون للشعب" غنية المحتوى، وأصبح معظم دليل الطبخ الشهير 6th قرن، والمعروفة باسم "الناس العاديين يجب أن تعلم مهارات الحياة." هذا الكتاب هو أقدم والأكثر اكتمالا كتابات الصين موجودة من الزراعة، وصفا مفصلا لوصول شعب عريق في الحصول على الغذاء من الحقول، إعداد وجبات الطعام الوضع المعيشي. في كتابات جيا، ويسمى أول المعلنة المعكرونة وصفة "كعكة" من.
جاء الشعرية إلى الصين: من الكعكة إلى السطح؟
الآن، يتوقع بلباقة رامين الياباني خبراء، رامين بعد أبدا تؤكل عند صديق يجلس بجانبه، وستجعل بالتأكيد الشعرية أكبر المحرمات - خفيفة الوزن تناول الطعام في صمت. لا يوجد شيء لإثارة ازدراء الجماعي أسرع من ذلك. بالرواد ملاحظ الغنية معرفة كيفية أكل الحساء الساخن في فمه، من خلال الفم الشفط. ومن ناحية نسج بسرعة الشعرية عيدان، اختار يد كبيرة سطح ملعقة الصيد ذيل آخر، ثم يرفع إلى عيدان الفم الجياع، وبخار الماء الساخن من نازف في الحساء المعكرونة. العمل دفعة واحدة.
من أجل تجنب السمط ألسنتهم، يجب عليك أيضا تنفس بعض الهواء بارد في فمه. كبير الهواء التنفس الفم، سيصدر الشعرية شراكة شفط متزامنة تحت أفواهنا لسماع "الشرائح - تشي ليو"، والصوت هو التأكد من أن معظم الدول الغربية في محاولة لتحسين الإنجاز أم شعر مروع أطفالهم. ومع ذلك، في اليابان، إن لم يكن مص الشعرية لتناول الطعام، فإنه يدل على أن هذا الوعاء لا يكفي الساخنة، أو أنه لا طعم ...... وباختصار، وتناول الطعام أثبتت سطح الصوت رامين سيد هذا الوعاء إذا أحب، والطبخ الناجح لا وبالتالي تحديدها. أكل بأمان المنتج الفم صغير، وهو يحدق بهدوء ...... وهذا ليس رامين. يأكلون مختلفة، وبعض من الاهتمام أخرق إلى المبادئ التوجيهية الغذائية غير عشاق رامين أصيلة.
للعاملين في المكاتب، وأصبح رامين اعتادوا على اختيار وجبة غداء، وكثير من الرجال اليابانيين يتردد الآن المعكرونة. امرأة أكل المعكرونة كما بصوت عال، ولكن ليس ملحوظ في الأماكن العامة. سمعت مرة أحد الزملاء الصوت الياباني "تمتص" أكل شطائر السجق، كنا نجلس في حي شينجوكو من مقهى في طوكيو، حيث حدث لي للتغلب على الكمبيوتر المحمول في هذه الكلمات، واحد من الضيوف في الجدول التالي تشيا تاي الفم "تمتص" له الكعك الشوكولاته لتناول الافطار. الشعرية ليست دائما مثل هذا الأسلوب الشفط. في الواقع، كان لديهم مظهر ليست هي القضية، قد لا تكون الشعرية المبكرة طويلة ورقيقة، ولكن أقرب إلى الخبز الغذائية.
السلف من المعكرونة المسطحة، ودعا "فطيرة" باللغة الصينية الطعام على شكل الخبز، والمعنى الأصلي للكلمة يشير إلى الطحين والماء إلى العجين. طاه الصيني السابق تتسطح بعد الدقيق مع الماء واستيعابهم في مجموعة، صب في مجال النفط في عموم محروق أو وضعت في الماء المغلي، وتغلي المطبوخة. الشعب الصيني يعتقدون أن الخبز هو نوع من المعكرونة، وفئات الغذاء "المصنوعة من الحبوب المقدمة، التي تغطي مجموعة واسعة جدا من دقيق القمح لصنع عجينة يمكن الهياج أو البلاستيك يمكن أن تستخدم لمقلي، مشوي، على البخار أو المسلوقة." كما كتب فرانسواز الصانع في الكتاب، كعكة شعبية جدا ونطاق واسع في القرن الثالث، والشعراء منهم الشعر "كعكة كلمات" ليكون الثناء.
في الصين اليوم، أصبح شكل كعكة على شكل مسطح دائري، مع القليل من الحشو لذيذا أو الحلو. الكعكة السابقة عادة ما تكون مصنوعة من الدقيق والقمح، وهذه التقنية معالجة في الصين من وسط آسيا. ووفقا للسجلات التاريخية للصين، جنبا إلى جنب مع التغيرات التاريخية، كان تدريجيا كعكة النار شقة، ممدود، أطول وأطول، أكثر رشاقة، تشبه إلى حد ما شكل مألوف من الشعرية.
هذه العملية هو بالضبط كيف حدث ذلك، ولكن أيضا لماذا وقعت، مما اثار العديد من النزاعات. تكثيف النقاش، وبعض المؤرخين المحترفين وعلماء الآثار قد كرس جهد حياته للحصول على التحليل العلمي والأدلة لدعم هذا أو ذاك حجة. كعكة المنتج في كل مكان، ولكن في الصين، حتى 6th قرن هم انتقالية ناجحة حقا في الشعرية. سطح الصينية الحديثة (الافندي النطق هو ميان) يشير إلى مادة واحدة في دقيق القمح القديم (باللغة اليابانية، والشعب الصيني استخدام كلمة "سومين" للتعبير عن نفس المعنى). في العصور القديمة، والمفردات ذات الصلة بالأغذية غير دقيقة. أطباق لا اسم عادة الحصري لأنه لم يكن هناك أي تمييز دقيق بين اللازمة أي الأطباق. الناس لا النزول الى الشوارع لشراء ولدت في أسرة سونغ (960-1279) لرجال الأعمال مطعم الحقيقي سلالة من الصين، التي تقود الأول من نوعه في العالم. حتى ازدهار الطباعة والنشر الصناعة، قبل السماح للناس للوصول إلى إجماع - ما الغذائية يجب أن تبدو وقد اعترفت أخيرا المعايير.
في البداية، و "كعكة" قد يشير إلى دقيق القمح أو المعكرونة أو الغذاء تقريبي. حتى في انفجار المعلومات الذي نعيشه اليوم من وسائل الإعلام، وحرية تكوين الجمعيات الأسماء المناسبة ليست غير شائعة.
على سبيل المثال، في الولايات المتحدة، عندما يذكر الناس الذين يعيشون في ولايات مختلفة البيتزا، ربما يعتبرونه فعلا العقل هو المكونات والنكهات المختلفة، وسميكة القشرة شيكاغو أسلوب قشرة رقيقة على غرار نيويورك. المشكلة في هذه بين القوى العظمى في العديد من البلدان أو المناطق الهامة على نحو متزايد. إذا كنت تسأل البيتزا اليابانية ما كانوا يقولون سكب المشمولة في المايونيز، يبدو أنه من عشاق البيتزا بدعة في الغرب (وخاصة في مسقط رأسي، عشاق البيتزا قطعان نيو جيرسي).
ليس فقط المفردات المعكرونة يتقدم تنمو بسرعة شكل فطيرة أيضا تغيرت بشكل كبير. في القرون القليلة الماضية، والتي قد تكون كروية، بيضاوي الشكل أو شقة، لكنها لا تزال تعتبر المعكرونة. وصفات الطبخ المتوارثة عبر أجيال من الفم، على غرار لأول الشعرية الحديثة وصفة مكتوبة بخط اليد لدينا، ولدت في 6th قرن كتاب طهي الصين "الفنون للشعب". تم سحبها الشعرية في كعكة، ويشار إلى هذه الخطوة ب "مياه الشرب" أو "سحب من خلال الرطب"، ثم طهي العجين الخام انخفض في وعاء من الماء، بكلتا يديه حين سحب العجين فترة طويلة جدا، رقيقة . قد دكت الناتجة إلى رقيقة أوراق مثل العجين قطعة الكراث. المخترعين من هذا النهج لا يزال من الصعب تتبع.
يعتقد الكثير منا كان أطباق الطعام الصيني، ولكنه في الواقع الأنواع الغريبة إلى الشعب الصيني إلى الممارسات الذوق والتكامل مشتقة. هذه البضائع الأجنبية من الهند وبلاد فارس (إيران حاليا) وروسيا ومنغوليا الأقليات القبلية، وكذلك جنوبا وكذلك في تاريخ عابرة Sogdian، خوتان وغيرها من دول آسيا الوسطى. لهذه الأسباب، ويعتقد بعض المؤرخين أن الغذاء، على مر العصور "طريق الحرير" يجب أن يسمى "طريق المعكرونة".
في حين لا يتم اعتماد هذه الحجة من قبل الجميع، ولكنه يخبرنا أن تصحيح لخطأ من وجهة نظر كيف أن ننظر إلى النمو في شرق آسيا المعكرونة والتكنولوجيات ذات الصلة. الطعام، والذوق، الطبخ الطرق عبر الحدود، وعلى طول الطرق التجارية الرئيسية، ومواكبة وتيرة التنمية التجارية، مع معرفة الثقافات والأديان الأخرى احتواء انتشار العلم والتكنولوجيا معا. لا يمكن إكمال الحضارة احتكار بعض الاختراعات والابتكارات كتلة من الدول والمناطق المجاورة لا يمكن كبح. من منظور تاريخي، لا يوجد المأكولات الإقليمية العديد من مئة في المئة الأطباق الصينية الأصيلة، وتقليد كل شيء. إذا كنا نعتقد أنها فريدة من نوعها، فذلك لأن الذوق الأصيل من المواد الغذائية ومساعدة تصورنا الخاص العرق والأصل - نحن أكثر استعدادا للاعتقاد بأن البلاد الطعام القديم دون تغيير يستمر إلى الأبد، ويجعل من الاسهل للتمييز الاختلافات الثقافية بينهما. رامين الشعرية بوصفها السلف، تم إنشاؤه في الصين سمة مميزة، لكنها أكثر متجذرة في الأساس من آسيا الوسطى.
(اضغط دايجست جزءا من قبل الافراج المرخص، مقارنة مع الأصلي مختصرة، والعنوان الفرعي وملاحظة للمحرر المضافة).
........................
| ) أكثر إثارة تبادل المحتوى والتفاعل، يرجى الانتباه إلى قناة الصغرى رقم العام "واجهة الثقافة" (ID: BooksAndFun) واجهة والثقافي سينا ويبو.
