الطعام الغربي هو تغيير الطريقة التي عميق، في هذه المرحلة من الزمن، والتمسك النظام الغذائي التقليدي، بل هو أغلى.

تشنغدو الباندا دعم هذا الحدث مهرجان الطعام الآسيوي الذي عقد بعد ظهر يوم 16 - خلال اللؤلؤة السوداء نادي الشيف حفل إطلاق طاه المنتدى، النجم الاحمر مقابلات مع مراسل صحفي الأربعة أعلى الصيني طاه: يانغتشو Chenwan تشينغ، رئيس تشو يوان المقهى والفضة الباليه مطعم تشياو شينغ طاه، مطعم الطاهي سحابة الموسم جونجي، مطعم وين قصر الكانتونية التنفيذي الطاهي تان قوه فنغ.

تشياو شينغ (أقصى اليمين)، لي جونجي (الثاني من اليمين)، Chenwan تشينغ (الثاني من اليسار)، وتان قوه فنغ (من اليسار)

كانا يعملان معا في لؤلؤة مطعم الأسود، بعض الجذور مواطن، متخصصة في المأكولات المحلية، وبعض سافر بعيدا، مطلي من الغرب أيضا جوهر، بل كان أيضا جيدة في شكل اندماج اثنين من الأطباق أكثر تميزا وإبداعا.

هذه الأنواع الثلاثة من شكل أطباق، تشكل تقريبا النمط الحالي للسوق المواد الغذائية الرئيسية، ولكن فن الطبخ، والتقليد والابتكار الذي هو أكثر أهمية؟

أننا نريد الحفاظ على تلك الثقافة

كما هوايانغ - يانغتشو تشو يوان المقهى من الشخص المسؤول، Chenwan تشينغ الإصرار على وجهة نظر: طبيعة الطبخ، والثقافة المحجوزة.

نتحدث عن هوايانغ الغذاء، فإن أول شيء يمكن ان يخطر لك من الأسماك الهليون اليوسفي والخضراوات وغيرها من المواد الغذائية حجم Xianggan، وفي تشنغدو، مابو التوفو، ولحم الخنزير المطبوخ مرتين، تظهر الدجاج حار أيضا على معظم السياح إلى الجدول سيتشوان.

إذا كنت مواكبة وتيرة التدويل، كل مطعم وموحد، المدينة قد يكون مثل المباني العالية هي التقارب التدريجي عموما. في هذا الوقت، "رمز" مهم جدا. وقال Chenwan تشينغ -

على سبيل المثال، مطعم هوايانغ، يجب علينا النظر أولا لوحة تمايل إلى مائدة الطعام، حتى لو كان يرتدي النوادل في مواطن، والموسيقى الخلفية، وحتى شعور درجة الحرارة والفضاء مطعم، يجب أن تساعد بالرواد وجبة من "أكل" فهم المدينة.

كما من مواليد مدينة تشنغدو، لي جونجي من التغيرات التاريخية تفسر أسباب المأكولات المحلية مقولب والخصائص الثقافية: لأن هناك منطقة جغرافية مختلفة من سيتشوان التشكل حوض والتلال والجبال والهضاب، وما إلى ذلك، بحلول منتصف الممتلكات ليست هي نفسها، "هذا القيود مجرد خلق ميزات العرض طبق ". بالرواد الذواقة فقط عن طريق الشعور على اللسان، حقا تجربة الثقافة المحلية والبيئة المعيشية.

تان قوه فنغ عقد وجهة النظر نفسها.

وقال ان السبب المدينتين مع اليونسكو منحت "عاصمة الذواقة"، وترتبط مع المأكولات المحلية المميزة. لذلك، الإبقاء على المأكولات التقليدية أمر لا بد منه، ولكن أيضا مطالبة الجانب هناك سوقا استهلاكية ضخمة.

أن تنصهر فيها، تلك المهارة

سعر بضعة دولارات الاثني عشر، بحيث أصبح واحدا من أكثر الفلفل عائلي بهار سيتشوان. ولكن في الخارج، قد لا تكون صلصة محلية الصنع ذلك "محلية الصنع" - عملت تشياو شينغ في مطعم فرنسي في الفناء الخلفي ورأى مكلفة شائكة شجرة الرماد. وفي وقت لاحق، وقال انه علم ان الشجرة التي تم شراؤها من أحد المطاعم المحلية أشجار ياآن، بقيمة 4000 يورو.

بالطبع، إذا كنت تعيش بضعة أيام في فرنسا، قد فهم سيتشوان إلى خارج هذا البلد على بعد آلاف الأميال، والتي جلبت لها تأثير عميق. طاهيا سيتشوان، تشياو شينغ حساسة جدا لالتوابل، وفي الفرنسية ميشلان ثلاثة نجوم مطعم، أنه لاحظ أن على النمط الغربي التقليدي الخبز قبل وجبة الطعام، بالإضافة إلى زبدة رشها أيضا مع الفلفل.

ثم أنا أفهم، وجدت جو هينغ أن هذا النوع من التوابل مع نكهات مختلفة شعبية مع السكان المحليين المفضل، ليس فقط بسبب مغامرة النفسية لها للبراعم الذوق، والذوق سيتشوان يتغير العالم من التيار الرئيسي لتناول الطعام.

"تذوق العالم الطهي في حد ذاته يتطلب نوع الاصطدام." لي جونجي كان يدرس في أستراليا، في ملبورن وجدت أن هذه المدينة من المهاجرين الذين يمكن أن "أكل الطعام الهندي في الصباح، في فترة ما بعد الظهر لتناول الطعام الإيطالي فقط للعب ليلا لتناول الطعام الفرنسي، وتناول العشاء الصين طبق ". ومثل هذا الانصهار السوق مطعم، يمكن للناس في محاولة لجعل نكهة المزيد من المكونات في أوقات مختلفة، وكل طبخ فهم والتعبير من الأطباق.

في تشنغدو، يتم التعرف على مثل هذه المنتجات أيضا من قبل السوق. لي جونجي في إنشاء مطعم يدعى "غير العام السيد بطة".

تفسيره أن بطة هي الأولى من الأطباق الصينية الأصيلة، في حين أن وراء ذلك يحتوي على الطراز الصيني المجفف في الهواء وعلى النمط الغربي نضجت قبل مجموعة النارية ناضجة من البط المشوي الصينية والغربية خمسة متشابكة، مع العسل وماجستير الصلصات، يصبح التكامل بلا حدود الأطباق.

وبطبيعة الحال، لا يحدث التقليد والحديث الانصهار الكلاسيكية بين عشية وضحاها. يعتقد تشياو شينغ ان "هذه عملية مثيرة للجدل".

"على سبيل المثال، سيتشوان الفلفل، اختبار مئات السنين، حيث المناخ متوطن بالفعل ومزيج الفلفل، لا سيما في سياق الفلفل الحار المحلي، ولها سوق واسعة." وقالت ان هذا هو في الواقع اختيار الاتجاه، من الثقافة الغذائية الانصهار للتشيع.

ريد ستار نيوز زو يو المصور الصحفي ليو هايون

تحرير شين يكسي