سنغافورة هو على الارجح معظم الناس ينظرون ويشعر وكأنه دولة "أجنبية". مدينة الجزيرة ثلاثة أرباع السكان من أصل صيني، بل هو أيضا خارج واحد فقط من الصين إلى الصينية (بوتونغهوا) بأنها "اللغة الرسمية" الوطنية. وعلى الرغم من وثيقا جدا مع الصينيين، مطبخ سنغافورة الصينية، ولكن من الصعب العثور على آثار من البر الرئيسى الصينى، هذه العجائب هي قادمة من؟

بابا ونيونا

جميع في كل شيء، في وقت مبكر جدا جاء أسلاف الصينيين لالمعروفة باسم "جنوب شرق آسيا" في سنغافورة وماليزيا هذا جلبت. في وقت مبكر من عهد أسرة يوان، قد ذكر وانغ دايوان في "داو يى استراتيجية تشى"، حيث هناك الصينيين الذين يعيشون في تيماسيك (اسم سنغافورة القديم)؛ وقد كتب كتاب البرتغالية Yilieliya عام 1613 أظهرت أن المزيد من الصينيين أصبح الحصان للمستوطنين شبه الجزيرة، أنهم "رجال ونساء كبار عقدة كعكة، مع العرف الصيني، وبيوت المدينة، تقليد شهير على الطريقة الصينية"، أحيائها يشبه المدينة الصغيرة الصينية في الخارج. وبحلول الساعة يناير 1819، لاول مرة السير ستامفورد رافلز انكلترا في جزيرة سنغافورة، هذه الجزيرة "نحو 150 الصيادين والقراصنة، على بعد بضعة أكواخ متواضعة، منها حوالي ثلاثين الصينية"، والصينية على طول البنوك سنغافورة المستوطنات، سوف تفتح القفار قان العسل بارك، سنغافورة نذير استعمار المستقبل.

رافلز نصب سنغافورة

ومع ذلك، فإن المهاجرين الصينيين في وقت مبكر لفي الغالب من الذكور. ليس من الصعب أن نفهم، وأمواج البحر وغير متوقعة، وتقريبا كل رحلة هي الحياة المتنافسة. المجتمع في وقت مبكر نانيانغ الصينية منذ أكثر من الذكور من الإناث، من أصل صيني على الزواج، ملزمة مع التزاوج الأصليين المحليين. كزوجة الملايو غير معقولة الصينية، لذلك زوج الصيني يمكن الاتصال فقط في الملايو في المنزل. وقال أطفالهم علم لأول مرة من الأم هي لغة الملايو، طويلة وطويلة مودي، والمالاي الصينية قائلة انها ظهرت في جنوب شرق آسيا، واحد من الرجال يسمى "بابا" (بابا) النساء و"نيونا" (نيونا، أو نونيا). وقد تصبح في المستقبل "بابا" مرادفا البيراناكاني تماما. المهاجرين وطفل صيني يولد الملايو على الزواج الإناث، وعادة بعد أكثر من ثلاثة أجيال توطين "بابا"، ما يسمى ب "ثلاثة أجيال لبابا." "بابا" كلمة كسر أنها مثيرة للاهتمام، هو مزيج من "الجبل" و "التكامل" لل. "بابا"، ونسل الرجال عموما يتزوج زوجة نيونا، و "نيونا" معظم تزوج "بابا" أو في وقت لاحق من المهاجرين الجدد، ذريتهم تصبح تلقائيا "بابا". امرأة صينية العرقية الأصلية غير متزوج لتصبح سببا رئيسيا من "بابا" للحفاظ على الجزيرة منذ مئات السنين حاصرت هذه المجموعة الملايو دون أن استيعابهم.

وتزامن ذلك مع نزول لغة الملايو، وقد أصبحت هذه البيراناكان الغذائية ( "نيونا") والتهجين من الصينيين والميزات التقليدية الملايو. جزر التوابل الغنية في جنوب شرق آسيا، ومكان ولالمعروفة من المأكولات الماليزية هو تنوعها، والتوابل العطرة، بما في ذلك أوراق الليمون والأعشاب والبصل، والثوم، والزنجبيل، وأوراق الكاري والكركم والروبيان لصق والفلفل. ويمكن القول، نيونا التوابل الجمع بين خصائص الأطباق الصينية التقليدية وتقنيات الطبخ جنوب شرق آسيا، وهو ما يسمى ب "الأطعمة الصينية الانطواء التقى المطبخ الملايو غير المقيد".

استخدمت نيونا المواد الغنية، بما في ذلك الخضروات المشتركة الصينية والثروة الحيوانية والدواجن، والمأكولات البحرية وحتى حليب جوز الهند المحليين، والأناناس، وعلى وجه الخصوص، إيلاء الاهتمام لالصلصات، والصلصات التي تستخدمها على الأقل أكثر من 10 نوعا من التوابل نشر. وهو ما يمثل الأطباق اكسا (اكسا)، هو إضافة المأكولات البحرية أو الدجاج مع الأرز والدقيق وحليب جوز الهند والليمون والتوابل الأخرى المطبوخة معا في الحساء، وطعم فريد من نوعه. قذيفة سوداء من القلي الدجاج الفاكهة، الخ اتباع الطريقة الصينية التقليدية للطهي، إلا أن أضفت التوابل من قذيفة الفاكهة السوداء جزر الهند الشرقية، مصنوعة من صلصة غنية ملفوفة في الدجاج الطازج، وتصبح البيراناكاني السنة الصينية الجديدة حساسية لا غنى عنها.

اكسا

وبالإضافة إلى المواد الغذائية، والكعك نيونا تشتهر. في الماضي، كل "نيونا" يجب أن نتعلم لجعل المعجنات. في سنغافورة، والمسلسلات التلفزيونية الشهيرة "ليتل نيونا"، والقدرة على الحليب استخدام جوز الهند والدقيق التابيوكا ودقيق الذرة كمادة خام لجعل الكعك نيونا أصيلة، هي ابنة أحد المعايير الهامة لاختيار المسرحية قائلا خطوط كثيرا ما يستشهد: " حتى الكعك نيونا تبلي بلاء حسنا، كيف يمكن أن تكون زوجة جيدة ". يشار الى ان الوقت وحده الاستماع إلى شيوخ نيونا زوجة جديدة لجعل مجموعة متنوعة من التوابل طحن الصوت عند تشونغ صلصة سامبال (سامبال belachan)، يمكنك تحديد مستوى طهي الطعام. ولهذه الغاية، "نيونا" امرأة "واحدة ليبلغ من العمر ثلاثة عشر، وقالت انها يجب تدريب لطهي الطعام وحياكة هذه الدورة. وكلاهما يجب أن نتعلم، إذا لا قدرة هذه لا يكاد يأمل في الحصول على الزواج رائعا ".

"ليتل نيونا"

تسعة الكعك

الحمال إنشاء الذواقة

على الرغم من أن "بابا"، "نيونا" سمعة، تفاخر السنغافوريين أيضا، "ولكن ليس لتجربة فريدة من نوعها سنغافورة نيونا، لا كان حقا لسنغافورة"، ولكن في الواقع، فإن الجالية الصينية في جنوب شرق آسيا، هناك دائما و"البيراناكاني (الحكم الاستعماري البريطاني، المعروف أيضا باسم" مضيق الصينية ")" و "الجديدة العملاء" المجموعتين الصينية. "البيراناكاني" وغني عن القول أن ما يسمى ب "عميل جديد" يشير إلى عدد كبير من المهاجرين الجدد من القرن 19 "إلى جنوب شرق آسيا" هو.

"العملاء الجدد" الصينية "إلى جنوب شرق آسيا"، مع رؤية الأعمال السير ستامفورد رافلز لا غير ذات صلة. قاد من قبل السلطات الاستعمارية البريطانية التي أعلن عنها أن سنغافورة ميناء حرا "، أي شيء يمكن وأصبحت هذه المستعمرة الجديدة مزدهر على نحو متزايد والرخاء العالمي مماثلة لتلك التي في التجاري". وفي الوقت نفسه، اواخر عهد اسرة تشينغ في فوجيان وقوانغدونغ (بما في ذلك هاينان في ذلك الوقت) محافظات الناس، تقتصر "لتضييق الكثافة السكانية، تفتقر الزراعة الرعوية في" في كثير من الأحيان "نظرة على البحر لكسب العيش." فبراير 1821، وهي أول سفينة تبحر من شيامن، وصلت الصين في هونغ كونغ وسنغافورة، فتحت الستارة "إلى جنوب شرق آسيا" هو. في عام 1828، كتب المراقبين الأوروبيين أنه نظرا لالمجاعة الصينية، هذا العام هناك أكثر من 4000 الصينيين الذين يعيشون في فقر مع وصول أي الرجال في سنغافورة. في استمرار تأثير "عميل جديد"، لعام 1881، في سنغافورة مضيق الصينية (أقل من 10000) في نسبة كل الصينية قد انخفض إلى 11 في المائة يستهان بها. هيئة سنغافورة الصينية إلى بنزاهة كاملة للحفاظ على اللغة الأم، والثقافة، "عميل جديد".

من منتصف القرن ال19، أكثر "إلى جنوب شرق آسيا"، وعملاء جدد من البر الرئيسى تنتمي إلى "تهريب الخنازير" بعيدا "العمل بالسخرة". ويقال أنه عندما الرصيف "coolies" العمال في نقل الحطام من منزل وحي تقع أحيانا على الأرض، ثم التقطت من قبل، ورفع أضاف اشترى بعض حساء لحم الخنزير العظام مع الأرز المسلوق معا، يمكن بطون، ولكن أيضا، بالإضافة إلى نقص. منذ coolies الذين يحتاجون للحفاظ على القوة العقلية للتعامل مع العمل في اليوم الثقيل، لذلك رخيصة وجبة دسمة "العمل الوجبات السريعة" على انتشار، هو "باك الكوت تيه" في أصول. "باك الكوت تيه" الكتابة باللغة الإنجليزية "باك الكوت تيه" وفقا للنطق لهجة. هذا هو على ما يبدو بسبب "إلى جنوب شرق آسيا" عضوية تايوان الصينية لصالح الأغلبية

تهريب الخنازير

اضغط على "اسم" والإفراج عنهم، باك الكوت عندما المصنوع من عظام اللحوم والشاي، ولكن ليس لديها سوى "الشاي"، والعظام الفعلي مع اللحم في وعاء الحساء مع الطب الصيني التقليدي. الكوارع الخنازير هي ribsteak، والشاي، جنبا إلى جنب مع الأعشاب والملح والفلفل والغلوتامات أحادية الصوديوم، بعدما اتخذت فترة طويلة من الحساء. في شاحب حساء البني، والشاي بنكهة والأعشاب تخترق شرائح لحم الخنزير في الجسد، واللحوم العطاء سولان، بسهولة قبالة العظام. كل وعاء من باك الكوت، بالإضافة إلى وعاء صغير من الأرز، بضع فقرات قطع الفطائر، بل هو الحزمة. بعض المطاعم في تقديم الحساء أضلاعه، المقلي العجين العصي والأرز على حدة، كما يوفر كوب من الشاي. وذلك لأن "الكوارع مع الطب الصيني التقليدي الحساء المغلي، الحساء الغنية، يرافقه وعاء من يانع الشاي الصيني، بالإضافة إلى حل أقدام طعم دهني أيضا يجعل الفم أكثر جمالا.

باك الكوت

"منشط الشتاء" وقال في النظام الغذائي الصيني التقليدي، الملاحق تعتبر الأعشاب، وكانت دائما. سنغافورة حار وممطر المناخ، الصيف طويل وليس في فصل الشتاء. لماذا يكون من المكملات بحاجة لتناول الطعام في يوم حار؟ في الأصل، والصينية نانيانغ نعتقد أن الأيام الحارة والتعرق، ومجهود بدني، وينبغي أن تكون مغذية جين الصورة. يستخدم الشاي كدواء منذ العصور القديمة، والكثير من خط الاستواء في الصيف مفيد للتعافي من التعب، والتعاون المناسب مع الأدوية العشبية الصينية، والمزيد من الوظائف الصحية.

اليوم، ونكهة فريدة من سنغافورة باك الكوت علامات بالفعل الوجبات الخفيفة. وكثير من السفر الى سنغافورة في المسار ترتيب تذوق السياح باك الكوت نكهة. ولكن ل "باك الكوت تيه" في الأصل، فإنه لا يزال مثيرا للجدل. في عام 2009، ثم وزير السياحة الماليزي نج ين ين في مهرجان الطعام هدد طلب البراءة باك الكوت، لأنه من المطبخ الماليزي فريدة من نوعها. وأثارت تصريحات له على صوت الفوري لالإنتقاد الجمهور سنغافورة - الذي يعتبر أيضا باك الكوت البداية التي محليا. النظر في المجتمع الصيني، حصان حقيقي الجديد أوائل ككل، koan فظيعة ربما كان فقط "وضع خلافاتهم جانبا" بعد الآن. بشكل عام، باك الكوت الرائحة الثقيلة ماليزيا، سنغافورة باك الكوت هو نكهة الفلفل الثقيلة. تقسيمها إلى أسفل، "الجنوبية وماليزيا وشمال ماليزيا، الساحل الشرقي، شرق ماليزيا، سنغافورة،" نكهة كل البيانات باك الكوت، حتى مجرد كوالالمبور (عاصمة ماليزيا) نكهة كلانج هناك، نكهة Kepong، بو نوع من نكهة، سيردانغ أقدام الخراف أقدام طعم ...... يعتبر متنافسين.

العديد من طرق السفر موصى بها "رقيق" متجر باك الكوت تيه

سنغافورة "الطبق الوطني"

باك الكوت وعلى الرغم من اعتبار الغذاء الشعبي في سنغافورة، ولكن مع "الطبق الوطني" غاب (التي قد تكون ذات صلة لا يأكل لحم الخنزير تمثل 15 من سكان سنغافورة من الملايو). أنه يحتوي على "الطبق الوطني" من هذا المسار اللقب المشرف والأطباق السنغافورية الصينية آخر - "الأرز هاينان الدجاج." هيئة السياحة السنغافورية الموقع الرسمي سوف يصنف بأنه "الطبق الوطني" في سنغافورة، سفير السياحة، المغنية ستيفاني الشمس هي أيضا الخيار الأول الموصى بها في التوصية أطباق الأرز والدجاج سنغافورة جزيرة هاينان.

الأرز والدجاج جزيرة هاينان

وكما يوحي اسمها، سنغافورة، "هاينان الدجاج رايس" من هاينان (نتشانغ سيتي). في سنغافورة، والناس هاينان هي في الواقع المسبوق. مجموعة لهجة في وقت مبكر السنغافورية الصينية مقسمة من كل "مناطق النفوذ" أخرى، وفوجيان (مينان) لمساعدة تعمل بشكل رئيسي في تجارة المراكز التجارية، تشاوتشو مساعدة في النمو قان العسل والقائم على الفلفل والكانتونية (يو)، هاكا مساعدة أساسا الحرفيين والعمال . التي تساعد فوجيان أقوى غطرسة كل مساعدة. "هوكين (مينان)" لقد أصبح منذ فترة طويلة واقع لغة مشتركة سنغافورة الصينية، في وقت متأخر من عام 1972، بعد تأسيس سنغافورة، سنغافورة فهم نسبة هوكين الصينية لا تزال تصل إلى 91.

في المقابل، جاء الناس هاينان كل ليلة، وعدد أقل من ذلك، فقط عندما عاش الإنسان إلى الآخرين أو صغار التجار. حول 1930s في وقت مبكر، رجل يدعى مو لو روي هاينان وجاء إلى البيت من "ايضا فان" سنغافورة، والاتجار الشارع "الأرز والدجاج"، على حد تعبيره دلو من الأرز اليد اليسرى، رفعت اليد اليمنى دلو من اللحوم الباردة شرائح، تشابمان. هذا مما لا شك فيه هو "هاينان الأرز والدجاج"، النسخة الأولي. وكان هذا "الغذاء الظلام" فعلا قادرة على الحفاظ عليه، ومن ثم الى مستوى اعلى.

في جزيرة هاينان، حتى للترفيه عن الضيوف هو أعلى طقوس ذبح الدجاج، وذلك "ليس أي العشاء الدجاج" هناك حجة. قطع بيضاء نتشانغ بمقاطعة هاينان هو الأطباق التقليدية العريقة. أكثر الأرثوذكسية الأرز والدجاج جزيرة هاينان، يجب أن تكون مصنوعة من شرائح الدجاج الباردة نتشانغ في جزيرة هاينان، وطهي حساء الدجاج مع الدجاج هاينان الأرز التقليدي ( "الأرز جين"). ومع ذلك، لأن المادة قد تغيرت، من الصعب خصوصا لإيجاد نتشانغ، تغيرت هاينان ممارسة الأرز والدجاج في سنغافورة. "هاينان الدجاج رايس" عملية الإنتاج لا يمكن أن تستمر تقع خارج الطاولة أمام داينرز ذلك بسيط، فقط طبق من الدجاج وعاء من الأرز فقط. أول من استخدم عدد كبير من جلود الزنجبيل والثوم في الزيت المقلي، وتوالت البصل ثم تقلى حتى ذلك الحين خلط الماليزي يسمى "مالان" من أوراق الغار، محشوة البطن الدجاج. ثم وضع جلد الدجاج بعد مسح الملح ويغلى المزيج الماء الساخن المغلي مرارا الساخنة والمياه الباردة جدا حتى الأسماك المطبوخة من تسع نقاط، والاستحمام ثم غاطسة في الماء المثلج. بعد الدجاج في الماء الساخن ثم قم بإزالة الدهون واستنزاف الدجاج عائمة في البصل الانفجار، والثوم، ويقلب في الأرز قليلا، ثم صب بعض في الجزء السفلي من الأرز الحساء الحساء. حساء الملفوف أسفل المتبقية الانضمام معا والخضر المحفوظة المغلي مع الحساء. طبق الأرز المطبوخ، مقطعة إلى شرائح اللحوم الباردة بالتساوي توضع على الأرز وصلصة الصويا والزنجبيل يرافقه تقدم طازجة، والثوم، صلصة الفلفل الحار بهار ثلاثة أطباق صغيرة، ويعتبر لامعة جزيرة هاينان الأرز والدجاج لذيذ الانتهاء .

الأبيض قطع الدجاج نتشانغ

هذا الطريق من جزيرة هاينان "الدجاج رايس هاينان"، ويتم قدما في سنغافورة بعيدة. في عام 2004، وسنغافورة، وهونغ كونغ وحتى شارك في إنتاج الفيلم، ويطلق اسم "هاينان الأرز والدجاج." ومن المثير للاهتمام، وبعد الشهرة سنغافورة، "هاينان الدجاج رايس" كما تم نسيان مسقط، يعتقدون خطأ أن سنغافورة هي مصدره. ولد في هونغ كونغ، وسنغافورة، وكان تشوا عبقرية بسبب وجود تناقضات في الأرز والدجاج هاينان للأكل طعم وسنغافورة، عبر عن أسفه أنه "لا الأرز الدجاج هاينان هاينان." عن الأطباق نيونا مع الكوارع، في مسقط رأس الصينية في سنغافورة حتى الأفق أكثر ندرة.

"الدجاج رايس هاينان"

عرض المتحف الوطني في سنغافورة للمطبخ سنغافورة

وقال لي كوان يو تصبح أقل مثل الطعام الصيني المطبخ الصيني سنغافورة سنغافورة يبدو لتكون مشابهة لتطور البلاد، مثل "الأب المؤسس" في سنغافورة: "نحن الشعب الصيني على ما يبدو خارج، ونحن أيضا يتكلمون الصينية، ولكن إذا كان أحد من الصين الشعب الصيني يتحدث الآن الصينية في سنغافورة، وقال انه سوف تجد أصبحت سنغافورة العرقية الصينية أمة فريدة من نوعها. "

المراجع:

تشانغ يوي تشانغ كون: "مقدمة في سنغافورة الثقافية"، الشركة العالمية للنشر المحدودة، وقوانغدونغ، 2014

Chenqiu مي: "مينان الثقافية دراسات الاتصالات في ماليزيا"، جامعة نانجينغ، أطروحة الماجستير، 2017