مع تحسن الوضع الوبائي ، بدأت المطاعم في العديد من الأماكن في استئناف العمل واحدًا تلو الآخر. كان يجب أن يكون الأمر سعيدًا. لم أتوقع أن يكون الكثير من أصحاب المطاعم سعداء على الإطلاق:

"إن الوضع الوبائي لم ينته بعد ، وشروط منع الأوبئة في افتتاح المطعم صارمة للغاية ، ولكن لا يمكننا حتى شراء الأقنعة!"

"لا يمكن حل ذعر العميل لفترة من الوقت ، ولا يأتي أحد لتناول الطعام ، والمقصد السريع هو 30 طلبًا فقط في اليوم. وكلما فتحت أكثر ، خسرت المزيد من المال!"

"لقد تضاعفت تكلفة المكونات ثلاث مرات! يجب أن يرتفع سعر الطعام في مطعمنا ، ولكن لا يأتي أحد لتناول الطعام عندما يرتفع. إذا لم تقم بزيادة السعر ، فسوف تخسر المال وتبكي! إنه أمر صعب!"

إذا لم تفتح متجراً ، فسوف تفقد الإيجار الخاص بك ، ولكن إذا فتحت متجراً ، فسوف تخسر الإيجار والعمالة والطعام الخاص بك .... لقد واجهت المطاعم معضلة!

الاستعادة وشيكة ، ولكن صاحب المطاعم يواجه العديد من المشاكل.

"لا يمكنك شراء الأقنعة وخطف الجبين. أتمنى أن أعيش في مصنع للأقنعة!"

المواد المضادة للوباء مثل المطهرات والأقنعة وبنادق الجبين وما إلى ذلك ضرورية للمطاعم لبدء العمل.

لكن هذه العقبة الأولى أعاقت العديد من شركات الأغذية التي أرادت استئناف العمل.

لا تزال العديد من شركات الأغذية لا تستطيع شراء الأقنعة ، وبعضها يعود إلى العمل ، لكنهم لم يتوقعوا شراء أقنعة مزيفة.

"أنا في ينشوان ، نينغشيا. أستأنف عملي اليوم. أخذت المواد إلى السوق للإشراف والتسجيل في الصباح ، وذهبت إلى السوق للشراء بعد الظهر. كنت مشغولاً بالتحضير للإخراج في المتجر غدًا. جاء مكتب الإشراف على المدينة. يتم فحص أقنعة تسجيل محلول التطهير في وزارة الصحة وشهادة الصحة واحدًا تلو الآخر ، ولا توجد مشكلة ، ويجب إعداد جميع الأقنعة وفقًا للمتطلبات ، أي أن الأقنعة مزيفة ، ولا توجد طريقة لشراء مزيفة.

قال شو كونغ شيوان ، رئيس زميل الدجاج في وقت سابق ، "إن أصعب شيء هو توريد الأقنعة." الآن عاش مشتريات الشركة في مصانع الأقنعة ، وهم يطحنون وينتظرون كل يوم.

تتطلب بعض الأماكن دخول العملاء إلى المطعم لقياس درجة حرارة أجسادهم ، ولكن من الصعب أيضًا العثور على مسدس درجة حرارة الجبين ، وهو دائمًا غير متوفر في جميع المنصات ؛ وبعض الأسعار "تطير". وعادة ما يكون مسدس درجة حرارة الجبين أكثر من 100 يوان ، وهو أعلى تم إطلاقها على عدة آلاف من اليوان لكل منها ؛ كما تم خداع بعض رؤساء الأغذية والمشروبات لأنهم اشتروا مسدس الجبهة ، واشتروا مسدس الجبهة من خلال WeChat. ونتيجة لذلك ، أرسل له الكاذب حزمة من ورق التواليت.

كيف يمكننا أن نبدأ العمل عندما تكون مواد الوقاية من الوباء غير متاحة؟ حتى في حالة وجود جميع أنواع المواد الواقية ، يجب أن تكون أعمال الوقاية من الأوبئة حذرة للغاية:

أولاً ، إذا لم تتم الوقاية من الوباء بشكل جيد ، فقد تواجه عقابًا ؛ فقد تم طلب مطعمي المعكرونة في مدينة لوهي بمقاطعة خنان ، لتصحيح وإعطاء تحذير وتغريم 15000 يوان في كل مكان.

ثانيًا ، في حالة تشخيص موظف أو عميل ، فسوف يتسبب ذلك في تلف سمعة دائمة للمطعم ؛ إذا تم تشخيص إصابة موظف أو عميل ، فسيصبح المطعم هو التركيز قريبًا ، حتى إذا كان الوباء قد انتهى ، أخشى أن المستهلكين لن سيأتي لتناول الطعام ، لأن الناس قد يتأثرون أكثر بالمطعم للبقاء في العدوى ، وهذا سيكون له تأثير كارثي على العلامة التجارية.

"يصعب التخلص من ذعر العملاء ، وينخفض تدفق الركاب في المطعم بشكل حاد ، ولا يبيع سوى مئات القطع يوميًا!"

مع استئناف العمل قريبًا ، هل يجب أن يكون هناك المزيد والمزيد من الناس يأكلون؟

ولكن في الحقيقة ، مع أخذ مركز تسوق بكين كمثال ، فإن مركز التسوق الضخم فارغ ، ولا يوجد عملاء في متجر الشاي في Nai Xue ، ولا يوجد سوى عميل واحد في متجر Ajisen ramen ينتظر التعبئة ، ومطعم الشواء الذي يصطف عادة ما يكون صورة ظلية لايمكن الرؤية.

يوجد أكثر من 100 مقعد في متجر Chaoyang Joy City من Big Pizza في بكين ، وعادة ما توجد أماكن انتظار ، ويأتي الآن 20-30 عميل فقط لتناول الطعام كل يوم.

(خلال فترة الوقاية من الوباء ومكافحته ، منطقة طعام Chaoyang Joy City)

يوجد فقط 3 طاولات لتناول الطعام في بهو قرية بكين جيندينغشوان للألعاب الآسيوية ، والتي يمكن أن تستوعب العشرات من ضيوف المائدة.

في Dingfuzhuang ، شرق الطريق الدائري الخامس ، بكين ، لا يوجد سوى زبونان في متجر Lanzhou Xinyue Beef Noodle Shop. يوضح نموذج تسجيل العملاء أن 19 شخصًا فقط قد جاءوا لإخراج شقيقه الخارجي. لقد كان في العمل لأكثر من 10 أيام. هناك فقط حوالي عشرين أو ثلاثين طلبًا.

لم يفتح أحد المركز التجاري ، لم يأت أحد لتناول الطعام عندما افتتح المطعم المتعشي! لأن الوباء غير معروف الآن ، لا يزال العملاء حذرين للغاية ، يتناولون وجبة طعام معًا ، تمامًا مثل الوكيل الخاص ، الذي سيكون لديه المزاج للذهاب إلى المطعم للاستهلاك؟

بالإضافة إلى ذلك ، تسبب هذا الوباء في خسائر حقيقية من الشركات الصغيرة للأفراد ، فقد بعض الأشخاص وظائفهم ، وخفض بعض الأشخاص رواتبهم ، وفجرت جيوبهم فجأة ، وارتفع شعورهم بعدم الأمان. هل لديك الثقة لقضاء في المطعم؟

"سرب من النحل لا يأكل ، وكلما خسروا ، كلما كسبوا أكثر ، وأجور الموظفين ليست قابلة للخصم!"

لا أحد يأتي لتناول العشاء. يمكن دائمًا إجراء بعض الطلبات لتناول الطعام في الخارج. ليس هناك الكثير من الأشخاص الذين ينظرون إلى طلبات الطلبات الخارجية عبر الإنترنت. بعض أصحاب الطعام والمشروبات فتحوا متجر الطلبات الخارجية بهذه الفكرة ، ولكن النتيجة كانت مذهلة.

وقال صاحب مطعم في هانغتشو "في الماضي ، كانت كمية الطلب 200 طلبًا في اليوم ، ولكن الآن كمية الطلب كانت 30 طلبًا في اليوم. تكلفة المكونات لا تحسب ، وأجور الموظفين تكاد تكون غير قابلة للدفع".

يأخذ المطعم الياباني أيضًا الوجبات الجاهزة ، ولكن حجم التداول اليومي هو بضع مئات من اليوان فقط ، وأعلى يوم هو ألف يوان فقط ، ويتم احتساب تكلفة استئجار المكونات الاصطناعية والتكاليف الأخرى ، وسيكلف 120 ألفًا في الشهر. دخل أقل ومزيد من الإنفاق ، حتى تكاليف العمالة ليست كافية.

رئيس في Anhui قام بالإقلاع ، لكنه قال بصراحة أنه كلما خسر أكثر فأكثر ، "لقد قمت أخيرًا بإخراج 120 يوانًا ، وما زلت أفقد 17.6 يوان للحساب! آمل حقًا أنه في هذه الفترة الاستثنائية ، يمكن للمنصة الجاهزة أن تخفض المعدل. القليل"

يقال أن الوجبات الجاهزة هي قشة منقذة للحياة ، لكن العديد من الشركات تخسر المال!

رأت بعض شركات الأغذية أن المطعم الذي يصنع الأواني الساخنة يكسر القائمة ، كما أن الشخص الذي صنع الكعك كسر القائمة ، فاندفعوا إلى الخارج ، لكنهم لم يفهموا قانون تناول الطعام. اقذف دائرة لكن آذيت نفسك.

علاوة على ذلك ، في الوضع الوبائي الحالي ، تغير نمط سوق الطلبات الخارجية أيضًا بشكل كبير. على سبيل المثال ، من قبل ، يمكن أن يخترق الإقلاع إلى مناطق الأعمال المختلفة ، طالما أن تدفق الناس يتركز ، سيكون هناك أعمال ، مثل مباني المكاتب والمستشفيات ومراكز النقل والحرم الجامعي ، إلخ. عندما لا تكون المدرسة مفتوحة في الوقت الحالي ، يعمل الموظفون في المنزل ، وقد تقلص سوق الوجبات الجاهزة بشكل كبير ، وهناك عدد أقل من الأشخاص المستعدين لطلب الوجبات الجاهزة ، أي أن تدفق 3 كيلومترات بالقرب من متجر الوجبات الجاهزة قد لا يدعم هذا المتجر على الإطلاق!

وإذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل ولم يكن الوعي بالعلامة التجارية كافيًا ، فكيف تجذب حركة المرور؟

كان الهدف من متجر الوجبات الجاهزة أن يكون مفتوح المصدر في الأصل ، ولكن في هذه الحالة ، تحول إلى "تكلفة" وجذب أقدامه!

"لقد تضاعفت تكلفة المكونات ثلاث مرات! وارتفع سعر الخضروات بدون عملاء ، دون ارتفاع بدون أرباح!"

بالإضافة إلى انتباه الجميع إلى فيروس التاج الجديد ، ولكن هناك مشكلة أخرى لا يمكن تجاهلها ، وهي مشكلة السعر 3!

"أول اختبار شديد تواجهه صناعة المطاعم بعد استئناف العمل هو مسألة ما إذا كان سيتم رفع السعر بعد ارتفاع تكلفة المكونات. سيتم ضغط الربح بدون زيادة الأسعار ، وستواجه زيادة الأسعار ضغوط المنافسة الفائقة!" قال يي في دائرة الأصدقاء.

رطل من بطن لحم الخنزير يكلف 48 يوان ، ونصف خادمي يكلف 24 يوان. لهذا ، حسبت جيانغ يي حساب:

"في الماضي ، عندما كان سعر لحم الخنزير في حدود 12-15 يوانًا ، كانت قطعة من الفلفل الأخضر تمزيقه لحم الخنزير ، بافتراض استخدام لحوم أو اثنتين في المعيار ، تكلفة اللحوم هي فقط 2.5 ~ 3 يوان ، بالإضافة إلى المواد التكميلية ثم 2.5 يوان ، ثم تضاف ، فلفل أخضر واحد التكلفة الإجمالية لحم الخنزير المبشور هي 5 يوان ، لذلك حتى لو كان السعر 15 يوانًا ، فإنه لا يزال بإمكانه تحقيق ربح إجمالي بنسبة 60. الآن؟ تكلفة اللحمين الخفيفين 10 دولارات ، بالإضافة إلى سعر المواد المساعدة ، قطعة من لحم الفلفل الأخضر قد تكون تكلفة أطباق الحرير 15 يوانًا ، وللحفاظ على مستوى ربح إجمالي للصناعة بنسبة 60 ، يجب أن يكون سعر البيع حوالي 35 يوانًا ، وإلا فلن يكون هناك ربح تقريبًا.

إذا كنت لا ترغب في زيادة السعر ، أو إذا لم يكن السعر شديدًا جدًا ، فإن الخيار الآخر هو خفض المعيار واستخدام عقلك في كمية اللحوم ونوعيتها: إما تقليل الاثنين أو اثنين إلى واحد أو اثنين ؛ أو إيجاد طرق لشراء سلع مجمدة رخيصة. المستهلكون وأصحاب المطاعم يخسرون! "

قد يقول بعض الناس أن إجمالي الربح 60 ليس مرتفعًا جدًا ، ولكن في الواقع ، مطروحًا منه الإيجار ، وخسائر المياه الاصطناعية والكهرباء ، وما إلى ذلك ، فإن صافي ربح المطعم يبلغ حوالي 10 فقط في الظروف العادية ، كما أنه يواجه العديد من الشكوك. فيما يتعلق بالمطعم ، فإنهم يمشون على حافة سكين ، وليس لديهم القدرة على مقاومة المخاطر! "

في خلفية شبكة المطاعم المحترفة ، ترك بعض القراء أيضًا رسالة تفيد بأنه في الواقع ، لم يكن لتفشي المرض تأثير كبير على متجر الزوج والزوجة مثلنا. إغلاق المتجر سيغلق المحل. ومع ذلك ، فإن أكثر ما يقلقنا هو أن السعر يرتفع وأن القوة الشرائية للعملاء قد انخفضت بالفعل بشكل كبير. ارتفعت تكلفة المكونات وضُربت الأرباح ، فماذا نفعل في المطعم؟

تحت ظل الوباء ، إذا بدأت جولة جديدة من ارتفاع الأسعار ، فكم عدد أصحاب المطاعم الذين يمكنهم مقاومة مثل هذا التأثير؟

"إن الوباء لم ينته ، المتجر قد فتح وأغلق للتو!"

كان الأكاديمي زونغ نانشان قد ذكر من قبل أن وباء الالتهاب الرئوي التاجي الجديد انتشر بسرعة في الخارج ، وأن الصين لديها إمكانية التغيير من حالة مصدرة إلى حالة مستوردة.

بشكل غير متوقع ، ما حدث للسيد Zhong لا يزال يحدث. في 26 فبراير ، عثرت نينغشيا على حالتين مستوردتين ؛ في 29 فبراير ، أبلغت بكين عن حالتين مؤكدتين للالتهاب الرئوي التاجي الجديد الذي يدخل من إيران ؛ وبعد ذلك ، أبلغت قوانغدونغ وتشجيانغ بالحالات المستوردة على التوالي ...

في الأصل ، شهد المطعم السيطرة على الوضع الوبائي ببطء ، ووصلت جميع أنواع البناء في النهاية إلى المستوى القياسي ، وكانوا يستعدون لـ "معركة" ، لكنهم لم يتوقعوا أن يتغير وضع الوباء مرة أخرى.

قال صاحب مطعم في نينغشيا ، "في الأيام القليلة الماضية ، كانت هناك حالة في نينغشيا عادت من إيران. وتم إيقاف جميع مراكز التسوق التي كانت ستفتح في الأصل ، وتم الانتهاء منها. ماذا علي أن أفعل؟ تقلق!"

اعتقدت أنه من الممكن فتح عمل تجاري ، وتم إعداد الكثير من المكونات ، واتصل الموظفون مرة أخرى ، ولكن تغير الوباء وكان لابد من إغلاق الباب ، ولا يمكن تناول الطعام. ماذا يجب على الموظفين أن يفعلوا ، ماذا يجب أن تفعل المكونات؟

"يتم نقل سبعة مطاعم في أحد الشوارع ، ولكن بعد مرور نصف شهر على النقل ، لم يتولى أحد المسؤولية!"

من الصعب للغاية استئناف العمل ، ولم يعد بوسع بعض مديري المطاعم تحمله ، فقد سقط العديد من مديري المطاعم بشدة وقرروا الانسحاب من صناعة المطاعم.

لم يكن هناك أشخاص في شوارع الماضي النابضة بالحياة ، ونشرت سبعة مطاعم في تشنغتشو بمقاطعة خنان خبر النقل ، ولكن الوضع الحالي الوبائي جعل من الصعب جدًا نقل المتاجر.

قال صاحب المطعم في شنغهاي: "ما نوع العمل الذي لا يزال مستمراً ، ويمكنك توفير أجرك إذا لم تبدأ العمل. لقد تم نقله بالفعل ولم يسأل أحد".

تمتلك شركة المطاعم Drunken Pavilion التي تبلغ من العمر 23 عامًا في شينزين سلسلة رأس المال المكسور وتبيع المتاجر. موقعها ليس سيئًا ، فقد تضافرت مع سلاسل العلامات التجارية Le Caesar و KFC و Huawei Specialty Stores وشاي Nei Xue. ، لم يتولى أحد حتى الآن.

قال صاحب مطعم ، "نحن نتحدث مع المركز التجاري عن التأجير. لا يطلب منا المركز التجاري فتح المتجر. نخشى ألا يجرؤ أحد على فتحه. لكن المركز التجاري قال إننا لن نرد وديعتنا إذا لم نفتح".

لا يمكنني فتح المتجر ، لا يمكنني التراجع ، لقد طغت هذه الحالة المعذبة على خط الدفاع النفسي لأصحاب المطاعم قليلاً!

ملخص:

المطعم مغلق ولا يمكنك النوم ، ولا يمكنك النوم بعد الفتح!

ومع ذلك ، في طريقنا إلى تقديم الطعام ، وكم من المشقات التي مررنا بها ، وعدد ليالي الأرق التي مررنا بها ، ولكن أكثر ما يقدمه موظفو تقديم الطعام لدينا هو الحياة في اليأس.

نحن ننتظر أكثر من شهر. انتظر مرة أخرى ، انتظر مرة أخرى ، فجر النصر أمامنا!

عندما نجونا من هذه العقبة ، في وقت لاحق لسنوات عديدة ، يمكننا أن نبتسم ونقول ، "مهلاً ، لقد أصيب بالفيروس تقريبًا ، ولكن لحسن الحظ ، تغلبنا عليه!"