"المطبخ أحمر أحمر الغذاء"
مقابلة مع بلد طاه طبخ رائع
تستهدف تلك طاه صارم لإطلاق
حتى أن أكثر الناس يرون وجودها
تحميل الفيديو ...
فاز تشن Guoxun "جنوب الإمبراطور باو" كام الأوروبي ومنظمة الصحة العالمية، بعد كام الأوروبي والفنون لمدة 22 عاما، والماجستير كام الأوروبي والكتلة الحقيقية.
عشرين عاما، فقد كان سيد التدريس في الاعتبار، عصا إلى بيت القصيد آمن، لا تنتج الصحية.
في رأيه، الطهاة والأطباء، وارتداء ملابس بيضاء، هو الوصي على صحة الإنسان وصحة الإنسان وليس الجلاد.
"الأحمر الأحمر أطباق المطبخ،" رقم 144
تشن Guoxun
قوانغتشو جين الصينية مطعم الشيف التنفيذي المنتج الراهب
الصينية الكانتونية الطهاة الماس
أولا قوانغدونغ المطبخ الملك
كوك، لمجرد حب الطبخ
"أحب الطعام والحب لطهي الطعام. أطبخ هو المثل الأعلى للحياة، ولكن أيضا حياتي المهنية."
بدء المقابلات، وتشن Guoxun مع جملة بسيطة أو اثنين، ويوضح كيف أنه اختار أن يفعل القصد الأصلي من طاه - طهي الطعام، بحتة بسبب حب الطعام والطبخ.
مع الحب الذي، في عام 1992، "التعلم التجريبي"، بدأ تشن Guoxun في مباراة الاياب المدى العم الحي الصيني مطعم المأكولات البحرية مسيرته الطهي.
أقارب يعملون في المطعم، سيكون هناك معاملة خاصة تفعل؟
"وأيضا كمتدربة العاديين، هو أن تفعل نفس العمل، نفس الأجور المنخفضة، لا شيء خاص." أجاب تشن Guoxun.
ولكن في الوقت نفسه، وقال أيضا أنه في حين لا يوجد أي معاملة خاصة، ولكن المزيد من الفرص التي يمكن أن تختار من محطة الماء لقطع المجلس، وبعد ذلك ضرب هولندا، مغاير، ووك، الخ، كل سطر له فرصة الخاصة للتعلم.
بعد عامين من الزمن، وتشن Guoxun الطبخ دراسة شاملة ارسى اساسا الطهي، وهذه المرة، وقال انه كان حريصا على تعزيز طهي الطعام، وقرر زيارة خارج القسمة.
تحت وصاية "جنوب الإمبراطور باو" أوروبا وجين، الفنون 22 عاما
بعد خروجه من مطعم عائلي، وتشن Guoxun أولا في هونغ كونغ مطعم الأعمال، بعد هونغ كونغ Songshao وي التعلم رئيسية لبعض الوقت، وبعد ذلك، في عام 1996، دخل المدينة وسط الطريق، وقوانغتشو مركز التجارة العالمي.
في ذلك الوقت، وقوانغدونغ وهونغ كونغ تشتهر أذن البحر الطبخ سيد أويحيي جين والشيف التنفيذي عملت فقط في متجر، لذلك تشن Guoxun مع الماجستير كام الأوروبي، وبالتالي تصبح ملحقة.
"مركز التجارة العالمي في عام 1996، في أعقاب أعمال سيد، وكنت له الطبخ فلسفة وروح المثابرة لجذب، ولكن أيضا على استعداد للناس تعليم لسيده، لذلك اضطررت لمتابعة القلب" وقال تشن Guoxun.
وفي الوقت نفسه، تشن Guoxun الحرص على محمل الجد، ولكن أيضا من قبل الاتحاد الأوروبي وجين ترى في عينيه، "من العمل للقيام به بعد العمل، لم يعش عند أخذ زمام المبادرة في العثور على عمل، أنت لا تفهم وتعلم بكل تواضع طلب المشورة، لم تدع نفسه لوقف ". هذا، مواظب شاب يعملون بجد، واسمحوا لدى أوروبا وجين القلب إلى الحب، فإنهم غالبا ما نعلمهم تذكير.
"ماستر يعلم نوايا دقيقة جدا، ولكن متطلبات صارمة جدا، هل طبق كل إجراء يجب أن يكون أبعد الحدود، ولن تسمح أبدا أدنى روتينية." وأشار تشن Guoxun أنه عندما كان في المدرسة كوك أذن البحر الخاصة والمدرسة وحدها حصيرة الخيزران المنسوجة (لأسفل أذن البحر وأذن البحر وعاء من العزلة وعاء) والمدرسة لفترة طويلة.
لماذا طبخ أذن البحر، أولا تنفق الكثير من الطاقة لمعرفة المنسوجة حصيرة الخيزران ذلك؟
وفي هذا الصدد، أوضح تشن Guoxun: "أذن البحر المطبوخة، لغلي اثنتي عشرة ساعة، ثم يترك على نار خفيفة لعشر ساعات، حتى تكون جميع الغراء عصير ناز، في هذه العملية، للتأكد من أنها ليست نهاية معجون، حصيرة الخيزران هي المفتاح يجب أن تكون الخيزران كثافة حصيرة بما فيه الكفاية، والمغلقة المحيطة لمنع قطع تسرب اللحوم إلى وعاء، ومعجون مما أدى في نهاية المطاف. لذلك الخيزران حصيرة على الرغم من أنه هو التفاصيل الصغيرة، ولكن من المهم جدا جدا، تؤثر على نجاح أذن البحر المطبوخة. "
واضاف "اذا كان سيد ليس الشديد، تعليم ديبو دقيق، وأنت لا تعلم جوهر، وبالتالي فإن أكثر شدة، وارتفاع متطلبات، وسوف تتعلم شيئا، والمزيد من الميراث لإتقان حقا المهارات." مصيح تشن Guoxun ، أنها تدرس بدقة إنجازات الماجستير الحالية الخاصة بهم، وهذه التعاليم بحيث تستمر للا نهاية العمر.
ومنذ عام 1996، من مركز التجارة العالمي إلى قرية الصيد في بحر الصين الجنوبي، ريجنت لؤلؤة، ثم جين راهب السلع، جين تشن Guoxun اتبع الأوروبي وتعلم الطبخ لمدة 22 عاما. في أوروبا كام والتوجيه الدقيق، وتشن Guoxun اليوم بالفعل معروفة الكانتونية طاه، وهو أيضا مجموعة متنوعة من المطاعم الطهاة، وكان اسمه في هذه الصناعة "الطهاة الماس الصينية الكانتونية"، "قوانغدونغ المطبخ الملك"، وهلم جرا.
التوجيه قواها لخلق "جين راهب البضائع"
جين تشن Guoxun وأوروبا، وله صداقة قوية التوجيه، روابط دائمة منذ عام 1996، وقد اتبعت تشن Guoxun الفنون في الجانب الرئيسي، الولايات المتحدة حتى التطوير العقاري.
"السبب في الولايات المتحدة لم يقل سيد أن يذهب أولا، مع الأخذ بعين الاعتبار الهدف من أسباب عائلية، وثانيا أيضا بسبب حاجز اللغة الخاصة بهم." وأوضح تشن Guoxun.
كان بعيدا، ولكن لا يتم تقليل الشعور التوجيه دقائق ونصف. في عام 2014، عاد الاتحاد الأوروبي وجين لإنشاء "السلع الراهب جين" المطعم الصيني، تشن Guoxun أنها لم تتردد في ترك وظيفته والعودة إلى الجانب الرئيسي، والماجستير معا لخلق "جين راهب البضائع" العلامة التجارية.
في الجهود المشتركة من المعلم والطالب كان كام والطبقة الأسرة، "جين راهب البضائع" في المطعم كان ناجحا، وليس فقط في هذه الصناعة لكسب سمعة، ولكن أيضا يثلج الصدر الأداء، وهي السنة الأولى من الإيرادات التي هي أكثر من 50 مليون يوان، في بعد عام من نمو الإيرادات فاقت التوقعات.
لماذا "جين راهب البضائع" يمكن تحقيق مثل هذه النتائج جيدة؟
تشن Guoxun نعتقد أن السبب الرئيسي يعزى إلى النقاط الثلاث التالية:
الأول، التحقيق السوق
أولا وقبل كل شيء، تشن Guoxun التفكير، لنعرف أنفسنا ويكون منتصرا. تشغيل مطعم، أول من يفعل قبل أبحاث السوق من الزمن، فهم واضح للمستهلكين والمنافسين، بحيث يمكن وضع مبادئ السوق معقولة، لكسب السوق في عمليات المستقبل.
على سبيل المثال، مسح المستهلكين، "جين راهب المنتج" خارج الموقع بعد باييون قوانغتشو مع الفندق الدولي والهامش نفسه، نفذت التحقيق مطعم خاص قريبة 3-5 كيلومترات المستهلكين على فهم واضح لأذواق المستهلكين المحتملين الأفضليات، المحرمات وهلم جرا.
تظهر نتائج المسح أن المستهلكين المطاعم ناغاي في محاصرة مقرها قوانغتشو هاكا، هاكا وتفضيلات الذوق عطرة، وبالتالي، مطعم إنتاج، إما يقلى أو طبق الحساء، وطعم سيكون أكثر عطرة من المأكولات الكانتونية التقليدية.
ثانيا، هل Chupin
ثانيا، تشن Guoxun نعتقد أن يزال ينتج أن مشغلي المطاعم من أجل الفوز، يجب أن تنتج النوايا الحسنة.
حاليا، أنتجت "جين راهب البضائع"، لبناء ثلاثة جوانب: 1 الصحة والسلامة؛ 2 تنتج استقرارا وجعل اليد 3 لأجل ....
"الصحة هي متطلبات أساسية لدينا، ولكن أيضا المتطلبات الأساسية. ولكي نفعل هذا، ونحن نفعل الكثير من العمل، مثل مراقبة صارمة من سلسلة الإمدادات الغذائية، تحسين المرافق المطبخ، والتدريب وغيرها من مشرفي الأمن الغذائي الداخلي." تشن Guoxun أولا وشدد على أهمية الصحة المنتجة.
لهذا أنتج استقرارا، تبين تشن Guoxun، وذلك أساسا من خلال "الخاصة شخص القيام به" لتحقيق والخضروات مقلية الخضروات المقلية، والقيام جعل محلول ملحي محلول ملحي، على البخار السمك على البخار الأسماك والحساء من الحساء. ونظرا تشن Guoxun والطبخ هي صناعة الحرفية، هو خاص جدا حول المهارات الشخصية وتجربة الشعور من الطهاة مختلفة أنتجت مختلفة، أحدهم متخصص في الطاقة المنتجة لضمان أقصى قدر من الاستقرار.
وبالإضافة إلى ذلك، قال تشن Guoxun أنتجت أيضا "جين راهب البضائع" كلها الآن لضمان أن المستهلكين الاستمتاع بالمأكولات الطازجة واللذيذة باليد القيام به.
الثالثة، وتحديثات المنتج
وأخيرا، وتشن Guoxun نعتقد، على أساس إنتاج جيد، ولكن أيضا يجب باستمرار الأمثل وإنتاجها وتحديث طريقة إدارة المطاعم، وحفظ دائما مع العصر، والرائد وروح الابتكار.
يصف تشن Guoxun ذلك، من أجل ضمان لمواكبة العصر، "جين راهب البضائع" كل سنتين، وإجراء تطوير شامل، بما في ذلك التعديلات تحديث الإدارة، ديكور المطعم، القائمة وغيرها من الأطباق. من بينها، التحديث سنتين من الأطباق والصحون على أساس نسبة النقر إلى الظهور لتحديد مستوى المعيار، محل ثلث الأطباق، أيضا، الاحتفاظ عالية، انقر فوق انخفاض قطع التصفية.
و"جين راهب البضائع" هناك أكثر من أربعة بالطبع، استبدال ثلث الأطباق، كان من المفترض أن تحل محل مائة وخمسون الأطباق، وحجم العمل كبير جدا، وتكلفة من تكاليف R & D وتكاليف العمالة وذلك ليس الفلبين.
ولكن تشن Guoxun وماجستير جين وأوروبا، ويصر دائما على تحديث لمدة عامين من استراتيجية الأعمال. من وجهة نظرهم، لا الطعام يجب أن يكون مستعدا لمواكبة وتيرة، واشتعلت الطعام الرياح لتدوم طويلا.
لا تفعل "الجلاد"، أنتجت تلتزم بالصحة
في المقابلة الماضية، تشن Guoxun يأتي طاهيا، يجب أن تلتزم سلامة خلاصة القول، لا تنتج الصحية.
"لدينا طاه سخر مرة من قبل وسائل الإعلام عن الجلاد على صحة الإنسان، والسبب هو ذلك الجزء من افتقارنا الشيف التوعية بالسلامة الغذائية، لم تلتزم الصحة المنتجة" وقال تشن Guoxun.
وقال إن من سلسلة التوريد بأكملها، فمن لطهي الطعام المقدم للمستهلك من الحلقة الماضية، ومراقبة جيدة جدا على هذه العقبة الاخيرة، تقع على عاتق رئيس الطهاة. ولهذه الغاية، اقترح للتعامل مع الشيف تتبعت مصدر من المكونات المستخدمة، جميعهم من أصل غير معروف، وشكك المكونات، والعزم على عدم تبني، من أجل ضمان سلامة وصحة بالرواد، وفي الوقت نفسه، عند الطهي، الشيف يجب ان يلتزم الخط السفلي من الأمن، وليس الانتهازية، إضافة الإضافات الضارة والمواد الملونة.
"وقالت ماستر مرة واحدة، لدينا الطهاة والأطباء وجميع يرتدون ملابس بيضاء، والأطباء شفاء الناس، ونحن نطبخ هو 'الأطباء بطن' كما الطهاة، يجب أن يطهى بعناية، لا الأطباق صحي، والمستهلك من هو المسؤول ".
طوال المقابلة، أكد تشن Guoxun مرارا وتكرارا أن تلتزم في الصحة، هو الطاهي من أكثر المتطلبات الأساسية للالذاتي، وطهي الطعام، ويمكن التأكد من تشغيل الضمير والوجدان للقيام الأطباق.
وبالإضافة إلى ذلك، وقال انه يشارك أيضا الطهي، "ميوشي" مفهوم - حسن المظهر، لذيذ، أفضل للقيام به.
حسن المظهر، وهذا هو، لأفضل مرحلة المنتج، يمكن للولايات المتحدة أن تعطي الضيوف تجربة بصرية، طعم لذيذ وهذا هو أفضل لأذواق الضيوف، فعل الخير، فهذا يعني طهي أطباق بسيطة وفعالة نسبيا، أوامر من الضيوف الحصول على سرعة خدمة تجنب انتظار الضيوف والطعام ليس ل.
"والآن الناس وقتا ثمينا جدا، وأكل مربى وجبة، وحركة المرور منذ ما يقرب من ساعة واحدة للوصول الى المطعم، ولكن أيضا إذا كان يخدم ما يقرب من ساعة واحدة، لذيذة لتناول الطعام لهم أي عقل" وأضاف تشن Guoxun.
لذلك، يعتقد تشن Guoxun أنه بالإضافة إلى أطباق حسن المظهر، لذيذ، ولكن أيضا يجب أن نفعل ما هو أفضل، وخدمة سريعة. فعلت ثلاثة فقط، وسننتصر في السوق.
بالإضافة إلى المواد الغذائية، وتشن Guoxun أيضا مولعا بشكل خاص من الزهور والحدائق العامة، والرياضة واللياقة البدنية. و، ممنوع التدخين، لا شرب، خارج العمل، والحدائق العامة هي لتحويل الزهور أقل، ممارسة التمارين الرياضية بانتظام واللياقة البدنية، والمشي العودة.
[تشن Guoxun الشمندر]
مملحة داليان أذن البحر
<المقادير>
خمسة داليان أذن البحر 6.
<صلصة>
الملح والسكر ومسحوق الخبز والملح والزنجبيل الرمال، والزنجبيل، والزنجبيل والبصل والدهون الدجاج.
<جعل>
1. داليان ذبح أذن البحر الحية، فرشاة قطعة قماش نظيفة لإزالة الرمال والشوائب الأخرى.
2. يغلي الماء، وصولا إلى الزنجبيل والزنجبيل والبصل، ثم يطير ينزل في معالجة المياه داليان أذن البحر، وإزالة الرائحة.
الملح 3. أذن البحر، والسكر، وتراجع وعاء يجيش لمدة 1 ساعة لحرق لذيذ، اختار المياه تجف.
4. إضافة الملح أذن البحر خبز مسحوق، والزنجبيل الرمال والدجاج وتخلط جيدا.
أذن البحر الملح وضعه في وعاء، وإضافة القليل من الماء، يغلي ويطهى لمدة خمس دقائق، لخدمة.
------
المراسل: تل لوه، فيديو: وانغ وي. هذا المقال هو المطبخ الأحمر الصافية المقال الأصلي أو استنساخها دون إذن يحظر!
شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)
