"المطبخ أحمر أحمر الغذاء"
مقابلة مع بلد طاه طبخ رائع
تستهدف تلك طاه صارم لإطلاق
حتى أن أكثر الناس يرون وجودها
تحميل الفيديو ...
وقال "الشيف في مسيرتي الحياة، حياتي هو أن تفعل هذا الشيء." مقابلة مع بداية "جنوب الإمبراطور باو" أويحيي جين وقال للصحفيين ان هذا من البداية انه وضع الطموح المطبخ.
من أجل القيام بذلك الشيء، وظف أكثر من أربعة عقود على الطريق قط كسر الطهي، لا تزال تعمل أكثر من عشر ساعات في اليوم، والحرفية المتطورة، والآن انه كان العديد من سمعته.
"طبق المطبخ الأحمر الأحمر" على 143
جين وأوروبا
منتجات قوانغتشو جين الصينية مطعم الراهب التي تنتجها مدير ومؤسس، المدير العام والمدير التنفيذي لمدينة قوانغتشو جين مطعم طعم الأرز المنتج ومدير وشريك، أنتج مطعم قوانغتشو ومرحبا، مرحبا الصيد تحت عنوان مدير أوروبا كام ومطعم شركة إدارة المحدودة، في آسيا أفضل 10 طهاة، الطهاة اللجنة نائب رئيس الصين رابطة الفنادق والولايات المتحدة 201058 معلقة جائزة الصينية، وفاز في عام 2014 "الجنوبي المطبخ سيد" شرف، وهو أعلى الفرنسية سام جوقة الشرف المطبخ كوردون بلو ووالصينية الطبخ جائزة المساهمة المتميزة الماجستير في عام 2002، الصين العالم الطبخ المنافسة الجائزة الذهبية (جنوب الإمبراطور باو)، وحصل في 2018 من قبل منظمة اليونسكو لتعزيز الصيني السفير الثقافة الغذائية، نائب الرئيس الخامس للرابطة العالمية من المطبخ الصيني، وقوانغتشو، "قوانغدونغ المطبخ الإمبراطور" أربعة بطولة متتالية الحكم، والمطبخ الفرنسي الدولي أن يكون أعلى الشرف (المستشار الإقليمي) والقضاة مسابقة الطبخ الدولية في العالم، الرئيس الفخري للطاه سيدني، رئيس لجنة المطبخ بمقاطعة قوانغدونغ، وعام 2018 فاز "الاصلاح والانفتاح 40 عاما من قوانغدونغ الصناعات الغذائية مساهمة خاصة "الجائزة، في 2018 فاز" سادة الطهي الصينية ".
تحديد من المطبخ، وذهب إلى هونغ كونغ وماكاو الفنون
أوروبا وجين، ولد في عام 1959 في تشونغشان بمقاطعة قوانغدونغ، وهناك الكثير من الناس في الأسرة، الطهاة المحترفين، التي تذهب إلى عدد أكبر من الناس الذين يعتمدون على مهنة الطهي، والإنجازات التي مهنة.
تحت تأثير القبيلة، جين وأوروبا من البول تحديد من المطبخ، وتعهد لاستخدام مدى الحياة للقيام بهذه المهمة.
في عام 1976، البالغ من العمر 17 عاما فقط، وذهب الى هونغ كونغ وماكاو وحدها التلمذة الصناعية. أولا، النوع من الأعمال في ماكاو المتدرب طاه بدأ حياته المهنية، في العام التالي، غادر ماكاو وهونغ كونغ وتواصل على أن يتم تحويلها إلى التلمذة الصناعية.
سيد الكانتونية من الجيل الأكبر سنا، وجاء عن أن يكون، وأوروبا ليست استثناء جين من الكدح. في ذلك الوقت، وهو طاه في هونغ كونغ من الصعب جدا، الحاجة إلى العمل 13 ساعة في اليوم، 365 يوما في السنة، ويوم واحد فقط من الراحة.
وحتى مع ذلك، أوروبا كام وأنهم لم يشكو، نعتز الفرصة لتعلم حرفة له. وهو يعمل بجد كل يوم، وتعمل على شحذ الحرفية.
العمل الشاق والممارسة، إلى جانب عبقرية، في غضون سنوات قليلة، أوروبا كام والطهي سوف تحصل على اعتراف الصناعة والثناء، وأوصى دخول هونغ كونغ فو يوين مطعم المأكولات البحرية طاه خدم، تليها "المهوس" لل وقال ليو ان كبير الطهاة التعلم.
التوجيه من المعلم، جين والأوروبية قفزات الطهي وساق، وجميع جوانب قدرة ينمو أيضا، بحلول عام 1988، وأقل من 30 سنة، كان قد نمت لتصبح طاهيا القوة يمكن أن تعمل بشكل مستقل، وتخضع للكونغ فو يوين مطعم المأكولات البحرية إعادة استخدام.
في ذلك العام، تم تعيينه للمشاركة في فرع البناء في سيدني، أستراليا، كما الشيف التنفيذي الصينية للمنصب.
أذن البحر يحقق في نهاية المطاف المطبخ أصبح أسطورة صناعة
في أستراليا، قضى أوروبا وجين مسيرته في السنوات الأربع الحاسمة.
أستراليا غنية في المأكولات البحرية، وهي المناطق الرئيسية المنتجة للأذن البحر، أذن البحر مكلفة جدا في هونغ كونغ، ولكن أنها رخيصة جدا في أستراليا.
وفي هذا الصدد، كام الأوروبي وبسعادة غامرة، وأغتنم هذه الفرصة لالتركيز على البحوث لطهي أذن البحر الطازجة، وأذن البحر جديدة لإجراء دراسة شاملة.
خلال هذه السنوات الأربع، أوروبا كام ومن خلال التجربة والخطأ والكثير من الممارسة، وقال انه علم لأول مرة بشكل مباشر الطبخ المهارات الفريدة أذن البحر الطازجة.
مع رائعة أذن البحر مهارات الطبخ وأوروبا كام، وقد اشاد في هذه الصناعة، في عام 1993 وكان اسمه فندق سويسري إدارة مؤسسة "الطبخ زعانف القرش، وأذن البحر الرئيسي."
لكن جين وأوروبا لم بالرضا، ولكن الاستمرار في التكنولوجيا المتطورة، والسعي لتحقيق أذن البحر في نهاية المطاف.
وبحلول عام 2002، وأوروبا وجين لأطباق أذن جديدة للمشاركة في الصينية الطبخ بطولة العالم، والمصنوع من جديد طعم أذن البحر أذن البحر، فازت في مسابقة الميدالية الذهبية الفردية. ومنذ ذلك الحين، أوروبا كام وصناعة المعروف باسم "جنوب الإمبراطور باو".
كيفية جعل طعم الجافة مع أذن البحر أذن البحر الطازجة؟
ووفقا للقدم الاتحاد الأوروبي وجين، يجب أن نجعل جديدة أذن البحر أذن البحر طعم، إلى بعد إزالة الروائح والصور النمطية، في السكر في اللون، وقطع وعملية البولندية تزوير ثمانية وسبعين إضافة نكهة معقدة، ونكهة، وما إلى ذلك، يجب على كل عملية رسم الخط بشكل صحيح ، يجب أن يكون بعناية، بعناية وصبر، وإلا فإنه هو أن تفعل سيئة.
ما يسمى ب "مرحلة دقيقة واحدة، سنة جمهور عشرة" المرحلة لمدة دقيقة، ولكن هذا كان "السنوات العشر الممارسة"، والتعبير مركزة من إنجازات كام الأوروبي و "جنوب الإمبراطور باو" سمعة، في جوهرها، وقال انه عقود، مستمرة في استكشاف ومتابعة في نهاية المطاف في روح الحرفيين.
القديم أذن البحر الحساء الطازج
ذهبنا إلى الولايات المتحدة، وتعزيز ثقافة الطعام الصيني
بعد فوزه في المسابقة، وجين وأوروبا قلقون للغاية بشأن نظيراتها الدولية تجدد. في عام 2005، كام ودعا الاتحاد الأوروبي من المواد الغذائية الصينية الأمريكية، والمشاركة في "طهي جميع أنحاء العالم من الفصل الأمريكية" تبادل العروض جولة، ونشر ثقافة الطعام الصيني.
ولأن هذه المرة جولة إلى الولايات المتحدة وأوروبا وجين فتحت فصلا جديدا في مسيرته - الأعمال.
"بعد جولة من خلال تبادل العروض، من خلال أكثر من 40 ولاية أمريكية، وجدت أن مستوى المواد الغذائية الصينية الأمريكية لا تزال منخفضة نسبيا، وهناك مجال كبير للتنمية. ولقد كان دائما هذا الشعور، هو انتشار الثقافة الصينية، لمواصلة تحسين المجتمع الأمريكي الوعي الطعام الصينية ". أويحيي جين وقال إن هذا كان اختياره هو تعزيز ريادة الأعمال في الولايات المتحدة وذلك لسببين.
لذلك، في نهاية العروض جولة الصرف، جين وأوروبا ستضع في أمريكا، وهي شراكة مع الاصدقاء الامريكيين تبدأ اعمال التموين. هو وأصدقائه معا لخلق "المطبخ لخلق" "قرية الصيد شون فينغ"، "شارع ماكاو" وغيرها من العلامات التجارية الثلاث الأغذية والمشروبات الكبرى، بما في ذلك "التصنيع مطبخ" تم اختيار لمدة ثلاث سنوات متتالية المطعم الذي أوصت ميشلان، كانت الولايات المتحدة أوصت قادرة ميشلان ثلاث سنوات متتالية أول مطعم صيني.
في الوقت نفسه، في عام 2010، لم، كان لمواجهة التيار الرئيسي للمجتمع الأمريكي، انتخب أوروبا كام والجهود والمساهمات في ثقافة الطعام الصيني الدورة 58 للصينيين المعلقة، وأصبح طاه الأول إلى هوية اسمه "المعلقة الصينية" الفائز.
واضاف "من الاهتمام الأولي لموافقة اليوم، نتيجة لجهود عدة أجيال." أويحيي جين وتحدث. ومع ذلك، وقال انه يعتقد أن الطعام الصيني لا يزال اعتراف المجتمع الغربي محدودة للغاية، ولكن الحصول على الاعتراف الذي يستحقه والثناء، الطعام الصيني سبيل العالم لا يزال بعيدا نسبيا، هناك ينبغي القيام به.
أوروبا كام ومع عمدة سان فرانسيسكو لي Mengxian
الضمير الأعمال، وحسن المنتجة
وبالرغم من أن تطوير طاقة الرياح والمياه في الولايات المتحدة، ولكن أوروبا والديباج قلب الوطن، تشعر بالقلق إزاء تطوير صناعة المواد الغذائية والمشروبات المحلية. ثم، في عام 2012، وقال انه قرر العودة إلى أوروبا كام والتنمية.
في عام 2014، وأوروبا، وأسس جين "جين راهب دبابيس" المطعم؛ في عام 2015، أسس "جين وطعم الأرز" في المطعم؛ هذا العام، أسسوا "الصيد عن مرحبا مرحبا" موضوع مطعم من ...... العودة إلى ديارهم الآن، في هذه السنوات، "جين و" مطعم عائلي، تشغيل معا في الجهود التي يبذلها الاتحاد الأوروبي وعلى رأسها التوجيه المنزل جين جين، وتتمتع صناعة سمعة معينة.
"جين راهب البضائع" الغرفة الصينية مطعم بكين
وتطرق إلى الناحية التجارية، أوروبا كام وقال تفعل الطعام، يجب أن تكون الأعمال الضمير والإنتاج الجيد.
لضمير الأعمال، أويحيي جين والتفكير، أولا وقبل كل شيء أن تفعل الصحة والسلامة المنتجة، وهو أن الممارسين الطعام لديهم خلاصة القول الأخلاقي.
بل هو أيضا أوروبا كام والشيء الأكثر أهمية. من أجل القيام بذلك الشيء الذي قام به الكثير من العمل: الأولى، المكونات إدارة صارمة، ورفض استخدام أي شيء من مصادر غير معروفة، تتطلب أن جميع المكونات يجب السيطرة من المصدر، وثانيا، في عملية الطهي، وحظر استخدام الإضافات اللونية وغير المشروط غير المؤهلين، وثالثا، يجب على متطلبات دي الشيف المطبخ، والتنفيذ الصارم للشركة لتطوير معايير الصحة وسلامة الانتاج.
ثانيا، أوروبا كام والتفكير والضمير وأنه يعني أيضا أن تكون شركات خدمات الطعام لضمان القيمة مقابل المال المنتجة، وليس الغش وخداع المستهلكين، مثل التربح غير المطابقة للمواصفات وغيرها من الأعمال. التي في رأيه ليست الشيء المعنوي للغاية، "الحب جنتلمان من المال، ويجب أن تكون في الطريق الصحيح."
على هذا الأساس، فإن الاتحاد الأوروبي وجين يعتقد أيضا أنه من أجل تشغيل مطعم جيد، يجب أن يكون هناك إنتاج جيد.
وعلى الرغم من وصناعة الطعام في عصر المعلومات "نظرية التسويق" المستشري، ولكن في أوروبا وجين يبدو أنه بغض النظر عن كيفية إنتاج التغيير مرات، والقدرة التنافسية الجوهرية للصناعة المطاعم دائما، التسويق والمبيعات الجليد عادل على الكعكة، إلا أن تفعل أنتج، من أجل المضي قدما في مطعم على هذا الطريق.
أما عن كيفية إنتاجها بشكل جيد، وقال انه يعتقد، يجب أن تنتج "درجة الحرارة والسرعة وطعم" ثلاث نقاط.
تشير درجة الحرارة إلى التمييز الأطباق الساخنة طبق بارد، بارد في البرد، فإن الحراري، والسرعة، والوسائل التي تخدم الوقت، لفهم الإيقاع، لتكون مجرد حق، والذوق، فإنه يشير إلى رسم بالضبط الطبخ خط طاه ، وإعطاء الهدايا العملاء على أفضل طعم.
جين إلى أوروبا وأطباق تحسين "النسر رماية أبطال (رائع بقعة ونكهة الكرة ستار)" على سبيل المثال، أولا وقبل كل شيء، هذا هو الأطباق الساخنة، الحرارة، وليس الساخن، وهذا يعني تخدم بشكل أسرع، الغاز المقلاة من أجل خسارة تجنب. وبالإضافة إلى ذلك، من أجل السماح للعملاء التمتع نكهة أفضل، يجب أن هذا الطبق "العد"، المقلية عندما يتعين علينا السيطرة على الحرارة، وفقا للمسافة من طاولة المطبخ، والسيطرة على نضج الطعام الجيد لضمان أن أطباق خدم في الجدول ينضج مجرد أنها الدولة.
الرسوم الدراسية المهمة، تراث مهارات الطبخ المعلقة
الممارسين أربعين عاما، إما طاهيا أو شركات خدمات الطعام، والمستثمرين، حققت كام وأوروبا نتائج ملفتة للنظر. ومع ذلك، لم تتوقف عند النجاح الشخصي، وقال انه يأمل في تحقيق المزيد من الطهاة لتكون ناجحة، ورعاية لهم النجاح.
في الوقت الحاضر، وأوروبا بقيادة "الوطن جين،" جين فريق Houchu، وتعلم لطهي من 1000 شخص.
منزل جين بأنها "مدرب"، أويحيي جين والأمل لقيادة لهم، وكسب الثناء والتقدير الصناعة والمجتمع.
في نفس الوقت، يأمل الاتحاد الأوروبي أيضا أن المتدرب كام والتراث حياتهم ما تعلموه، بحيث الكانتونية يمكن أن تذهب نحو أفضل، إلى أبعد من ذلك.
". وفي المستقبل، سوف يكون تركيزي على" المؤمنين تعليم "وحياته الخاصة التي تم إنشاؤها من قبل المدرسة لتعليم جميع التلاميذ"، وقال أوروبا وجين. وقال إن ما دام الشباب نريد بصدق للتعلم، وعلى استعداد للتعلم، وقال انه سوف نعلمهم دون تحفظ، لا نتقاضى أي "رسوم المتدرب."
في الواقع، ليس فقط لا تهمة أويحيي جين و "رسوم المتدرب"، كما انه مصالح مشتركة وتلاميذه، وعندما كان الطعام العلامة التجارية تأسست على الطريق الصحيح، وقال انه سيقنع المستثمرين والمساهمين الآخرين، لبيع جزء من أسهمها للتلاميذ بحيث يمكن مشاركة التلاميذ عودة الشركة على حقوق المساهمين. اليوم، أسس "جين و" سلسلة من المطاعم، وأصبحت بعض من تلاميذه واحدا من المساهمين.
وراء استعداد للوعظ الدراسية، هو كام الأوروبي والدقة في اختيار المتدرب. اختار التلاميذ، يجب أن تكون حسن الخلق، واحترام المعلمين، والقمار غير المدخنين والاعتداء على الكحول. وبالإضافة إلى ذلك، وقال انه طلب من المريض التلاميذ، مواظب. في رأيه، الذي يعمل طباخا، وتعلم أن تفعل اثني عشر الغذاء من السهل جدا لتعلم ولكن على ما يرام، وبدقة ليس بالأمر السهل، وقال انه يأمل أن تلاميذه التركيز على المدى الطويل، لا يزال قائما، وتعلم حقا الكانتونية والخير والازدهار.
المنزل أويحيي جين جين وفريق من الطهاة
خاتمة
من مبتدئ إلى رئيس الطهاة، رئيس الطهاة من الشيف سيد الدولي، رئيس الطباخين رئيسية للانتقال من مشغلي الخدمات الغذائية الدولية، الطهي واعظ الثقافة، في مطعم على هذا الطريق، أويحيي جين وأبدا وقف جدا وكان يعمل قبل .
على مر السنين، وقال انه ليس فقط شجرة واحدة في المدرسة الطهي، والكانتونية تزدهر، وكان قد تم بنشاط على تعزيز الثقافة الصينية، نكران الذات والمتدربين، وتقديم اسهاماتها الواجبة لصناعة الطعام الصينية.
"سيد جنوب مطبخ" من العنوان، أويحيي جين وتستحقه.
لهذا الشرف، والاتحاد الأوروبي مرارا جين واستنكر الذاتي "، هو صناعة Taiai ذلك". اليوم، وقال انه لا يزال يعمل أكثر من عشر ساعات في اليوم، وهو الأمر الذي الركود.
"إن الطريق ليست نهاية التعلم ليست كافية، يجب أن نستمر في تجاوز أنفسهم، للحفاظ على التعلم." وفي مقابلة الماضي، قال أوروبا وجين أنه ما زال هناك الكثير من مجال للتحسين، ومستقبل لا يزال هناك طريق طويل لنقطعه .
الآونة الأخيرة، والماجستير الأوروبي كام وفاز "المساهمة الخاصة" جائزة في "الاصلاح والانفتاح 40 عاما لاحياء ذكرى مؤتمر الصناعات الغذائية قوانغدونغ"
[أوروبا] الديباج والأحمر الخضروات
المقابلة، جلب جين والماجستير الأوروبية أيضا الأطباق الكلاسيكية الكانتونية "أبطال النسر رماية (رائع ستار بقعة ونكهة الكرة)" بالنسبة لنا.
هذا الطبق هو اختبار شامل جدا من المهارة الشيف، رئيس الطهاة يتطلب على حد سواء لديهم فهم عميق من المكونات، ولكن أيضا تقنيات سكين الطاهي أنيقة، ولكن أيضا اختبار طاه طعم المكونات المختلفة للمصالحة والقدرة على التحكم في مستوى التحصيل.
SUCCESS (فيرفيو والذوق كورال الهامور الكرة)
<المقادير>
نجمة الشرق بقعة جديدة.
<اكسسوارات>
الهليون، وقطع خضراء من الفلفل الأحمر والأصفر جرس، وقطع البصل وآذان سحابة، زنبق.
رقائق الفلفل الأخضر والأحمر، مسمار الزنجبيل، والثوم، والبصل درجة وجافة شريحة البصل.
<صلصة>
الملح والسكر، وزيت السمسم، mirin، نكهة مسحوق، مسحوق الدجاج والفلفل والذرة والحساء.
<جعل>
الخطوة الأولى: معالجة المكونات
1. نجمة الشرق بقعة إراقة الدماء.
2. ذبح للجداول، منذ سمكتين، وقطع الكرة الأسماك، الكرة السمك munltivariable الطول المطلوب.
3. الملح، ومسحوق الدجاج والسكر وزيت السمسم والفلفل، والرطب النشا منقع كرات السمك، وأخيرا في خليط البيض قليلا.
4. إبرة مع لحم الخنزير، يطير الخيزران هيكل عظمي السمك على شكل إلى شكل، واللب هش المغلفة، مما يجعل من مسحوق الخام.
الخطوة الثانية: المقلية هيكل عظمي الأسماك
1. الهيكل العظمي السمك في مقلاة حتى تكتسب اللون البني الذهبي ومتموج.
2. ضع المقلية شكل هيكل عظمي الأسماك في الدورة.
الخطوة الثالثة: معالجة المكونات
1. آذان سحابة، وتغلي لمدة قصيرة المياه زنبق.
2. النفط الهليون، من الأسماك.
3. عضو الفلفل، عضو البصل النفط.
4. وعاء من الحساء، والهليون، وآذان سحابة، زنبق ينضج لذيذ.
الخطوة الرابعة: المقلية كرات السمك
1. يغلي الساخنة، والبقعة الباردة عموم مرتين.
2. كرات السمك واحدا تلو وعاء واحد، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية حتى احمر قليلا على كلا الجانبين (حوالي 7-9 تنضج، اعتمادا على المسافة من الجدول من المطبخ قد يكون).
الخطوة الخامسة: المقلية كرات والذوق
1. الحرارة وعاء الدجاج، وقطع الرأس حتى تفوح رائحته.
2. تحت الهليون ينضج، زنبق، فطر، يقلب.
3. بعد العنصر التالي فلفل زيت آخر، البصل قطعة.
4. الملح، ومسحوق نكهة والسكر، ومسحوق الدجاج والنشا الرطب، وزيت السمسم، mirin تعديل عاء المرق.
في المقلية كرات السمك 5. وعاء.
6. رذاذ عاء من المرق اليد اليسرى ببطء، يده اليمنى مع ملعقة ليقلب الطعام بالتساوي.
7. فتح النار، والقلي حتى الطعام عطرة.
8. إزالة من الحرارة، والوجبات السريعة مع ملعقة في الدورة.
9. اكتمال النجاح (فيرفيو والذوق كورال الهامور الكرة).
------
المراسل: تل لوه، فيديو: وانغ وي. هذا المقال هو المطبخ الأحمر الصافية المقال الأصلي أو استنساخها دون إذن يحظر!
شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: hongchu66، عنوان موقع ويب: www.chuyi88.com)
