"مع فضول، دنلوب الغاب الغذاء مغامرة في الشرق، على العديد من النكهات من الغريب أن غان إذا يي رحلة، وقالت انها اكتشفت الصين السحرية، وقالت انها لا يوجد لديه نقص في اهتمام القلم وصفا دقيقا، ولكن أيضا ل ندرس النظام الغذائي لهذه السكان المحليين استفاد "- تشن شياو تشينغ
"هذه هي الحكمة؟" الكاتب الغذاء البريطانية المطبخ دنلوب دنلوب الأمريكية مع مجموعة من برامج تبحث عن وجبة خفيفة في شوارع مدينة تشنغدو، انظر بيع اللبن الرائب يعرف الوزن، وقالت انها توقفت وسألت عن وعاء، مع كوكني طفيف " ترامب "نسأل ما تضاف التوابل. MSG، صلصة الصويا وزيت الفلفل الحار والخردل والبصل الأخضر، الفلفل الشعرية، ونفس لا تقع.
مرة أخرى في لندن، وقالت انها الاستماع إلى المغني الشعبي لى تشاو من "تشنغدو" والحنين إلى الوطن، وتشنغدو هي موطن لنصف لها. في عام 1994، بعد الصين رحلة باختصار، تذوق أصيلة سيتشوان، الذي ولد في أكسفورد، وتخرج من جامعة كامبريدج الإنجليزية فتاة قررت الدراسة في جامعة سيتشوان، وكانت بداية مغامرة الأطباق الصينية والأسواق حية من سيتشوان مقفر الريف إلى الشمال من قانسو، وفوجيان، من الجبال إلى المدينة القديمة يانغتشو. في عينيها، سيتشوان حار مع اشارة الحلو، مثل Sichuanese على مهل، ودائما مع حلوة وترو، غرفة هونان مباشرة وليس للمساومة، تماما مثل وجود مدربين كقادة، المطبخ يانغتشو هو السلام والرخاء في الغذاء والدفء ومهدئا.
الاختلافات بين الصينية والثقافة الغذائية الغربية أيضا في بلدها تصادم عنيف الفم: الفلفل في فم مثل الصخور البوب والدماغ الأذواق زهرة مثل الحليب المجمد، وتناول الطعام مثل قبلة أرنب الجمجمة ...... الانكليزي في الجدول مرة أخرى ومرة أخرى بعد مغامرة مع المعدة الصينية.
دنلوب دنلوب (صور: كولين بيل)
ذهبت أيضا إلى المعهد العالي للالمطبخ الطبخ مدرسة سيتشوان، وأصبح الطلاب الأجانب الأول من المدرسة. عملت سكين الصلب، تعلمت تقريبا كل من "داو"، "النار" و "شيانغشى" للمتطرفين من الحروف الصينية. بعد عودته الى بلاده، كتبت في اللغة الإنجليزية في الخلافة أكثر من هذا وصفات الصينية، وتعليم القراء الغربيين تكون قادرة على استخدام بعض المواد المشتركة لتقديم وجبة سريعة في المنزل، الطعام الصيني لذيذ. بين "كل حبة الأرز: بسيطة الصينية الرئيسية الطبخ (A رحلة: الأطباق الصينية بسيطة)" الحصول على "الغذاء أوسكار" لمؤسسة جيمس بيرد.
ولكن هذه المرة نشرت في "القرش الفلفل الزعانف و" البر الرئيسى للصين أيضا الحصول على نفس الترشيح. هذا الكتاب هو تجربتها في الصينية مذكرات المطبخ مغامرة، لالقراء الصينيين، الذين على دراية إضافة طبق الثقيلة تبدو وجهة نظر غريبة. "سوف تأتي عبر أجنبي نادر انه فهم حقا الطعام الصيني، ولكن أيضا أحب الطعام الصيني ...... أعتقد أننا قادرون على فتاة بريطانية من ركلة جزاء لنرى كيف يرى الغربيون الطعام الصيني، ولكن رؤيتنا ل أكثر قدرة على معرفة خصائص على المطبخ ". وقال ليانغ المضيف كان ذلك يوصي هذا الكتاب في البرنامج.
إغراء خطير
كما هو الحال مع العديد من الأجانب والغذاء دنلوب الصينية لالانطباع الأول هو أن الشعب الصيني يجرؤ أن يأكل أي شيء. وقالت إنها نشأت في منفتح جدا إلى النظام الغذائي الأسرة، من مرحلة الطفولة مع والديه التمتع بمجموعة متنوعة من الأطباق الأوروبية. ومع ذلك، عندما وصلت لأول مرة إلى الصين في عام 1992، والبيض الحفاظ على الطاولة أو السماح لها خدر الجسم: "انها مثل اثنين من البيض في يحدق في وجهي، وكأن لاقتحام كابوس عيون الشيطان، وعميق، والظلام، وميض التهديد من الضوء الأبيض ليس البروتين، هو القذرة، شفافة اللون البني، صفار البيض لا الصفراء، والحمأة السوداء هي الثور، دائرة المحيطة رمادي أخضر باهت، مثل البيض كله العفن ويكتنفها أنواع هالة بلون الكبريت. فقط من باب المجاملة، التقطت قطعة في فمه، وهذا النوع من يجعلني مثير للاشمئزاز غاية رائحة فورا، ببساطة لا يمكن ابتلاع ".
في البداية، وقالت انها، مثل معظم الأجانب، بالنسبة لأولئك أكثر "البرية" الطعام الصيني على مبعدة. مع الطلاب لتناول الطعام، لأنها تحب بعض الدجاج أو لحم الخنزير، لن تلمس ما الضفدع ووتش آه، لا يمكن أن نشير إلى ما تبعه القليل من اللحم. ولكن ببطء، فإن حماسة الشعب الصينى وتواضع البريطاني لها بدأت في محاولة مجموعة متنوعة من الأطعمة إلى وعاء كليب.
وقال لتكون مخصصة لها لتناول الطعام مرة واحدة، وهو صديق دعت دنلوب الخروج لتناول الطعام وعاء ساخن، ثم لوحة كبيرة من زهرة الدماغ خنزير. الصديق مع الدماغ صغيرة ووضعها في مصفاة لقرقر من السطح حساء مطبوخ تصب في Weidie دنلوب. زهرة الدماغ مغمورة برفق في زيت السمسم والثوم لهم. بداية دنلوب يريد إخفائه في الثوم أدناه، أو الدردشة مع الأصدقاء في حين استنزفت سرا، ولكن بلا جدوى. في كل مرة دنلوب اعتقد انه من الحكمة أن مجرد "صفقة مع" خارج الزهور الدماغ قليلا، وذهب صديقها وعاء كليب قليلا. وأخيرا، دنلوب شين يى هنغ، مغمض العينين، أكل الفم. لم أكن أتوقع " هذا المذاق مثل كوتا بنة، لينة وكثيفة، ولكن أيضا مستويات غنية جدا، وإغراء خطير حقا ".
في بعض الأحيان، في حالة سكر بسيط، يمكن كسر دنلوب بعض المحظورات الغذائية، مثل هذه Sichuanese المفضلة الجمجمة أرنب. بدا دنلوب أرنب الجمجمة في صناديق زجاجية في صف واحد، لا آذان، لا العصبية، أرنب مقلة العين يطل عليك، وأسنان حادة وهلة، ينضح جو لا تحمد عقباها. بعض الناس يعتقدون أن أكل الضوء، سوف دنلوب القيء. ولكن ليلة واحدة، بعض المشروبات، وقدم الكحول طريقة لسلامة العقل، حياتها تناول الطعام فقط باك الأول: عن سنتين ونصف، مع رش الفلفل والبصل الأخضر نقطة. "أنا لا أريد أن أخوض في التفاصيل معك كيف سميكة طعم اللحوم الغنية على الذقن والعينين أن قطعة من الأطفال هو كيف لينة، وكيف المدخل، كيف السلس وضيق متماسكة الأرنب الدماغ." ومنذ ذلك الحين، في حين تشنغدو، وقالت انها تقريبا كل ليلة السبت سوف نشير لتناول الطعام المقلي الجمجمة أرنب، وأخيرا أنا أفهم سيتشوان اللهجة لماذا تقبيل الأطفال بعنوان "تناول الأطفال أرنب الجمجمة".
استدارت ببطء إلى "النهمة". شو هو ترك الخمول لها التخلي عن البرامج البحثية الأكاديمية الأصلية، حمامة في داخل الطعام. أخذت دفتر الملاحظات في الشارع تشنغدو، وبعد ذلك ذهب إلى السفر في جميع أنحاء الصين، جوس، أكتب مجموعة متنوعة من الطعام وممارسة لم يسبق له مثيل.
الملاحظات دنلوب
صدمة الثقافة ليست فقط على الطاولة. في الدول الغربية، واللحوم وعادة ما يكون طبق الخير وضعها في قسم التجميد من وجوه، ولكن قبل يستمتع به في الصين في كثير من الأحيان أن تشهد بعض "مجزرة". مرة واحدة، ذهبت إلى مطعم صديق للأكل الأرنب، الباب لرؤية القليل الأوراق أرنب يأكل الخس، بسرعة التحرك طفلها الفم، لطيف. دعوة الأصدقاء أيضا لها لزيارة Houchu. في اليوميات اليوم، كتبت تقول: "اللعب باك، لذلك سوف إغماء رجليه الخلفيتين قيدوا، حومة رأسا على عقب، واتخذت على الفور سكين نحت تقشير قطع الصلب إلى قطع صغيرة ...... من الكائنات الحية لخدمة .... أقل من عشر دقائق. "بعد طفل، وتبخير وعاء من أرنب مطهو ببطء لوضع أمامها. وقالت إنها لا تريد أن تأكل، ولكن كان صديق متحمس Jiabu تشو، وأيضا لنقل عيدان.
وكذلك تنظيف السمك والدجاج والأغنام، وهذه "كل يوم الوحشي" ما يكفي لجعل غربيا مذهلة. دنلوب يحاول أن يفهم في الثقافة: اللغة الإنجليزية في "مخلوق" للكلمة، في اللاتينية و "خلق" تتعلق كلمة تأتي من ذلك، يبدو أن الحيوانات والبشر هي ارتباط في الكون مقدس جدا، ولكن باللغة الصينية "الحيوان"، فسرت مباشرة باسم "تحريك الكائن"، أي ما يقرب من الحياة في كل شيء، حتى أيهما الحياة، ما فائدة الإنسان لا يعتبر شيئا قاسيا.
مع مرور الوقت، وحصلت على دنلوب تستخدم ل، ملطخة يديها بدماء الأسواق. "؟ وقتل الأسماك والدجاج لم يكن كذلك، كيف لك أن تعرف أنها ليست جديدة،" حتى شعرت موقف الشعب الصيني من بعض أكثر صدقا: "في المملكة المتحدة، وجبة وجبة الذى يحتوى على اللحوم، ورائحة الموت الخطايا كما سرية هي خفية وراء كل غير مرئية ".
الزائدين "Sichuanese"
"القرش زعانف والفلفل"، والترجمة الصينية يو جيا وهو مواطن من سيتشوان، وهي المرة الأولى التقت مع دنلوب عن صدع مع زرعت على جانب الطريق في تشنغدو. وتعطى دنلوب الموقع، حيث المطر لم يسمع من جيا. فقط لتجد أن هذا المطعم على جانب الطريق المتواضع في الظهر خلال أيام الأسبوع أيضا مليئة بالناس، Menlian ليس بشكل صارخ، ولكن حتى جدران متجر علقت لافتة ضخمة. وبعد بضع دقائق، وجاء دنلوب والفم لاستخدام "ورقة رابحة" سأل النادل كوكني: "الأطفال لى فيه"، بعد الاشباع، استغرق دنلوب الحقيبة إلى السيارة، انتقل إلى شمال شرق سيتشوان مدينة قديمة من Langzhong. HE يو جيا: "زيارة عليه" "لتناول الطعام".
وصل الى الصين، دنلوب مثل الأنثروبولوجيا، وذلك لمحاولة مجموعة متنوعة من المغامرات الطعام ببطء، وقالت انها تخلت عن "موانئ المعاهدة" على الذوق، حقا في المطبخ الصيني المناطق النائية.
بعد دنلوب وخارجها لعدة سنوات وفي الصين، وكان والديها تأتي الى تشنغدو لرؤيتها. انها بطبيعة الحال مع والديهم لتناول الطعام سيتشوان وعاء الساخنة، أمرت آذان الأرانب والأمعاء والأوز، حار التحديق الأصفر بطة والحلق الصفراء، وبعض الخضروات. لقد برهنت للوالدين كيفية طبخ هذه المواد الغذائية الخام في الجزء السفلي من وعاء، ثم تراجع في تراجع في صحن النفط.
كمضيف مطيع، والديها يريدون دائما أن يأكل شيئا للاهتمام، حتى أنها وجدت وكان والده في معركة مع صلابة قوية جدا Myosoton: "أسنانه مثل هذا الشيء المطاط، وطحن لكشط ، والأصوات الحادة قصيرة قاسية جدا، غير سارة للغاية، وقال انه كان ينبغي أن يكون مستاء للغاية. "والدتها هي تقريبا وجه الجدول هذا الطبق طبق أشياء غريبة اكبر قدر ممكن من مضغ أنيقة.
دنلوب القيام الباذنجان بطعم السمك
وجدت دنلوب هذا أن تلك كانت قد استمتع الطعام الذواقة كآباء Juela. وأعربت عن اعتقادها طعم الجبهة مشاركة نتعلم كيف نقدر الصيني المطبخ الغربيين عصا. أكثر في وقت لاحق، كنت حقا حصلت على الذهاب. على سبيل المثال، والشعب الصيني مثل طعم لينة وصعبة، زلق، لزجة، مطاطية، واضحة، والجمود، وما إلى ذلك، والمفردات المقابلة في اللغة الإنجليزية هي "جريستلي، slithery، غروي، squelchy، مقدد، جلوبي". تتيح هذه الكلمات عادة الغربيين التفكير في بعض شعور غير سارة للغاية: الجسم من الفضلات، والمناديل المستعملة، والمسلخ والزواحف اسكواش، والأحذية ولينغتون في القدمين رطبة وهلم جرا.
الأطباق الصينية مثل "خيار البحر مطهو ببطء" هو الحب دنلوب، "لدغة حتى 'صرير، مطاطية جدا، وواضحة مدهش." ومع ذلك، في عيون الأوروبية، فإنه بدا وكأنه خيار البحر تراكم، مثل سبيكة، أما بالنسبة طعم، لا يهم ما الكلمات الإنجليزية لوصف الأصوات مضحك جدا، حتى المعدة متماوج. "الذواقة الصينية سوف تكون قادرة على وصف وتمييز هلام يجعل نوعا من الشعور قذائف الأسنان من خيار البحر، فقاعة الحبار هي أسنان أكثر لزجة، والشعور أكثر كثافة من هلام، المطاط والشعور الكامل من الأوتار مطاطية. وصف استخدام اللغة الإنجليزية، الصوت الأساسية مثل الغذاء الكلب ".
وبطبيعة الحال، وقالت انها لا تزال لديه أي الأشياء المفضلة - بكين الوجبات السريعة "Luzhu". "عرق مثل سلسلة من الخرز، مثل النفط الشعرية المتداول، وهذا الحساء مثل التابوت، مليئة بقايا الحيوانات: مساحات كبيرة من الرئة، متوهجة الأرجواني قليلا، والتزمير لينة مثل الإسفنج، هناك شاحب الأوردة انتفاخ، الشرق 1 الغربية المعدة الخنازير والكبد، قطعة ملتوية من الأمعاء ...... الأمعاء اسفنجي تنبعث منها رائحة كريهة، "دنلوب تتطلع ليشعر بالدوار والغثيان. بعد بالكاد ابتلاع لدغات قليلة، ثم لاذوا بالفرار بسرعة. في هذه اللحظة، شعرت أنها قد تغيرت مرة أخرى إلى Sichuanese "الزائدين": "الشماليين أكل رائحة كثيرا!".
الطبخ الصينية اللغة
دنلوب دفتر قذرة، بين زيت بذور اللفت وعلامة حلمة الثدي العقل شغل مع مجموعة متنوعة من وصفات. ولكنها شعرت لم يكن ذلك كافيا، وقالت انها وجدت أيضا في المعهد العالي للالمطبخ، تعليم الرسمي الطبخ الصيني سيتشوان.
في رأيها، وتعلم أطباق جديدة، مثل تعلم لغة جديدة. سكين والتوابل والحرارة هي حجر الزاوية ثلاثة من الطبخ الصيني، وبالتالي أصدرت الصحة مفردات ضخمة معقدة. على سبيل المثال، غالبا ما تذكر الطهاة ثلاثة سكين الأساسي: قطع، شريحة، وقطع. وبناء على زاوية واتجاه المروحية النباتي، والتي هي ثلاث طرق أساسية يمكن أن يكون على الأقل خمسة عشر مثل التغييرات. بعد وصف المكونات الأشكال شفرة مختلفة المعالجة، وهناك مجموعة متنوعة من المصطلحات مثل ورقة، والشرائط، وكتل، والأسلاك التحديق.
دعونا مفاجأة لها، والصينية الشيف هذه التقنية المبهرة، التي فقط سكين مطبخ بسيط: الفولاذ المقاوم للصدأ ضربات الصلب شفرة، سكين خشبية، البالية مشرق شفرة حادة. قريبا، دنلوب أيضا يحمل سكين المطبخ. خلال فترة الاستراحة، وقالت انها الإخوة معا في فناء المدرسة والطلاب.
دنلوب تعلم الطبخ من المعهد العالي للمطبخ سيتشوان
بعد انتهاء اليوم الدراسي، دنلوب ركوب الدراجات من خلال تشنغدو، وصناديق الحديد مليئة طهاة جديدة. هذا ما المدينة المتغيرة باستمرار للصين. بعد أن كان الأسبوع الماضي الكاملة Mulou المساحة القديمة، يصبح هذا الأسبوع حقل الأنقاض، ووضع لوحات إعلانية طويل القامة، وكتل شقة جميلة للغاية. وانسحب مدينة جديدة للمستقبل. " لقد درست النظام الغذائي الطهي، وقد صمم لتسجيل مدينة نابضة بالحياة، وجاء لاحقا لفهم، وأنا أكتب في "شاهدة قبر" المدينة القديمة. "
بعد الدراسة، المروحية العودة دنلوب الصينية إلى لندن، والتي أصبحت جزءا من حياتها. صلاد الحساء الغربي، وقالت انها لا يمكن ان تساعد ولكن نسأل: "ما هو نوع من قطع عليه" حول أصدقاء الغربي سيتساءل :. "ليس من الضروري أن قطع".
منحوتة شجرة عيد الميلاد دنلوب مع Daogong الصينية
الطبخ اللغة الصينية، وحتى تغيير طريقتها في التفكير. أيام الشتاء الخام، وقالت انها سوف الحارة لتناول الطعام أكثر من المعتاد، سيتم الإفطار زلابية ملعقة حساء أكثر وضوحا. قائظ الحرارة والأحماض ومنعش للأكل. "اللغة هي تعلم أيضا لطهي الطعام في تعلم لغة الحياة. على سبيل المثال، الحب، الغيرة تسمى" الغيرة "، كما ولدت إنسانا تعاني من الألم والمشقة يسمى" المشقة ".
دنلوب القيام مبلغ خافت
دنلوب يسافرون بشكل متكرر بين الصين وبريطانيا، غير مجانا للتبديل بين الثقافات المختلفة. وجبة الإفطار في بريطانيا، وقالت انها استخدمت التوفو بدلا من لحم الخنزير المقدد، البطاطا المخبوزة في الفناء، سيتشوان الفلفل. "أنا أستمتع نفسي Shumenshulu البريطانية في الصين، تتمتع أيضا نفسه وكأنه شخص صيني، مثل الذين يعيشون في لندن. وأعتقد أن هذا هو إمكانية منظور التحول، واسمحوا لي أن يكون ثقافتين أكثر ملاحظة جيدة - لقد تعاطف موقف مفهوم، ولكن أيضا من ناحية أخرى، وزاوية الرؤية، وأود أن تجنب سوء الفهم والتحامل قدر الإمكان ".
اليوم، دنلوب أكتب كتابا، وجعل كلمة والولايات المتحدة وأوروبا لمرافقة الصيني طاه طبخ المعرض. من أول زيارة لها إلى الصين، لديه في السنوات العشرين الماضية، المطعم أيضا في الخارج في كل مكان، ولكن الاختلافات الثقافية، والحواجز طعم ولا يمكن كسر بسهولة. على سبيل المثال، كثيرا ما زالت محفوظة في وسائل الإعلام الغربية على معظم المواد الغذائية مثير للاشمئزاز.
في عام 2014، أول زيارة الولايات المتحدة السابقة السيدة ميشيل أوباما إلى الصين، ويعيش دنلوب معها في فندق في تشنغدو. عندما علمت ميشيل دنلوب لتناول الطعام سيتشوان وعاء الساخنة، ولكن لا الأمعاء نقطة أوزة، والدم وانغ والحلق الأصفر، الوحيدة الكرات نقطة البقدونس، في حين أن اللحوم الاسترالية وعدد قليل من الخضار، وأنا آسف. في بكين، ترفيه عن السفارة الأميركية جيل جديد من الطعام الصيني في دا دونغ استضافت ميشيل، وطبق لا يزال يجعل دنلوب يشعر مملة والمحافظ: البصل الأخضر صلصة الفلفل وأقراص رعاة البقر ولحم العجل ولحم البقر والدجاج كونغ باو وكونغ باو الروبيان واصلت الكرة محبة الأمريكي لمسلسل "الكونغ باو"، وهناك نوعان من الخضروات وبراعم الخيزران المستخدمة. "حتى في الصين أطباق صحون تكرار للغاية." وحتى انهم لم نقطة "دا دونغ" أطباق التوقيع - مطهو ببطء خيار البحر.
بالطبع، من ذوي الخبرة دنلوب الغذاء غابة المغامرة، التي يمكن أن نفهم أيضا: "أكل الطعام من بلدان أخرى، وعيدان خطيرة جدا تؤكل، تفقد حتما الانتماءات الثقافية، يهز الهوية الأساسية. الهوية. هذا هو مغامرة كبيرة آه ".
رؤية العالم 429
