كل يوم، وتناول الملح، قد لا يعرفون أن لديها هذه السحرية.
"من بين النكهات المالحة برئاسة"، مما يدل على أهمية الملح في النظام الغذائي حياة الناس. الملح ليس فقط الضروريات التي لا غنى عنها لحياة الإنسان، ولكن أيضا تراثا هاما من ثقافة الطعام الصيني "الجينات". لذلك، كم تعرف عن الملح؟
الملح (صور: سوهو)
لماذا جعل الملح الحلو أكثر وضوحا؟
وكما يقول المثل :. "لحلو، وإضافة بعض الملح،" هل هذا صحيح؟
في الواقع، وهذا هو اقتراح صحيح. أما وقد قلت ذلك، لدينا حاسة الذوق هو أيضا مثيرة جدا للاهتمام، مثل إضافة أثر في حلاوة مالحة، يمكن أن ملوحة تعزيز حلاوة. يسمى هذا القانون "تأثير التباين" على الحنك.
فعلت بعض الناس مثل هذه التجربة، أي، تم إضافة 10 25 أو 50 محلول السكروز إلى مبلغ يعادل 1.5 سكروز، 0.6 أو 0.25 كلوريد الصوديوم، وكانت النتيجة أن حل السكروز هو أحلى من الأصل بعض.
كعكة (صور: نيك شبكة الرسم البياني)
في إنتاج الطعام الحلو، ويمكن تطبيق هذا المبدأ مع كمية صغيرة من الملح في مقابل أكبر حلاوة. على سبيل المثال، في طبخ أطباق الحلو، إذا وضعت قليلا من الملح يمكن أن تزيد بشكل كبير من حلاوة من السكر.
علما بأن "تأثير المقابل" وجود "درجة" في الكمية. وأن الحد من الملح أن يكون حلاوة أكثر الأصلي، وهذا هو طعم "تأثير الإزاحة."
اليوم، والبسكويت، والشوكولاته، والكعك والحليب الفاكهة، وهلام، والقهوة وغيرها من الأطعمة الحلوة غالبا ما تحتوي على الملح، وبعض لتحسين طعم ونكهة، في حين يطلب من الآخرين للعملية.
لماذا مملحة صفار البيض "تدفق النفط"؟
يظن كثير من الناس، صفار "تدفق النفط" هو واحد من مؤشرات نوعية بيض البط المملح. فلماذا الصفار "تدفق النفط" يعني؟
بيض البط المملح (صور: سوهو)
وتشير بعض الدراسات إلى أن البط في عملية المعالجة، وأيونات الملح تتخلل من خلال قشر البيض وغشاء قذيفة ونشر في البيض، "التمليح من" يحدث تأثير في البروتين صفار البيض إلى تمسخ تخثر وهطول الأمطار. ونتيجة لذلك، صفار الدهون على البروتينات التشويه والتحريف فصل، وبعد تشتت الأصلي المجاميع الدهون مع كل من الآخر "تدفق النفط" الظاهرة.
في هذه العملية، فإن أيونات الملح لا يغير من تركيبة بروتينات صفار البيض والدهون، ولكن تغير الوضع وجودهم وتناول الجودة.
(الصورة: الأدب [2])
تجاوز العجين الملح؟
في عملية صنع المعكرونة والملح هو المادة الخام التي لا غنى عنها. عموما بحاجة إلى إضافة قليل من الملح عندما يعجن العجين، ثم لماذا أنها لا ترغب في إضافة الملح؟
عندما السطح وإضافة القليل من الملح (صور: سينا الجانب)
وذلك لأن الملح يمكن أن تحسن نوعية العجين. وهو يعمل عن طريق تغيير آلية الخصائص الفيزيائية للالغلوتين في العجين، وبالتالي زيادة قدرته على امتصاص الرطوبة، بحيث العجين دون كسر. تفعل ذلك من المعكرونة هي نسيج أكثر مطاطية.
الملح يمكن أيضا جعل اللون أكثر الخبز الأبيض العجين. وذلك لأن إضافة الملح الجماعات أصبحت فيما بعد أكثر غرامة، وعلى ضوء يضيء الظل المتوقعة ستكون أصغر حجما، بحيث التنظيم الداخلي المطبوخة المعكرونة أكثر بيضاء اللون.
وبما أن بعض الخمائر والبكتيريا المقاومة للملح ضعيفة البرية، إلا العجين الملح يمكن أن تؤخر نمو البكتيريا، ولكن أيضا يمكن أن تحول دون تخمير الخميرة. في ممارسة الإنتاج، ويشيع استخدامها بوصفها التخمير استقرار محلول ملحي.
لماذا بحق الجحيم يمكن الملح التآكل؟
وكان العديد من العائلات تجربة من المخللات مخلل والملح هو واحد من المواد الخام الأساسية. الملح وظيفتها الرئيسية هي للتآكل، وهذا هو، عن طريق تثبيط نشاط الميكروبات الضارة لتحقيق الغرض من منع تعفن.
المخللات (صورة: NEW YORK)
الملح هو مادة ذات الضغط الاسموزي عالية. عموما، يمكن للمحلول ملحي 10 تولد على الضغط الاسموزي من 60kPa. الملح الضغط الاسموزي على واحد من ناحية يسمح للمؤسسات الجفاف النباتية، بحيث الملح في ذلك، ومن ناحية أخرى سوف يؤدي إلى الخلايا الميكروبية انحلال الجبلة، ويمكن لبعض محلول الملح الأيونية آثارا سامة على علم وظائف الأعضاء الميكروبية، وذلك من أجل تحقيق المضادة للتآكل الغرض.
السحر والملح، وليس فقط للتوفيق بين النكهات من الطعام، ولكن أيضا لتحسين لون الطعام والملمس، وبالتالي هو خلق لذيذ على المواد الأسطورية اللسان.
مراجع
[1] سو لين هي أكثر "." جرة الملح "الجديد السيرة الذاتية"، والمعرفة الموسوعية، 201416.
[2] التنين كلمات البرية Duqing فاي تشو دي دينغ تشون تشان سونغ. "المنقوع تأثير درجة الحرارة وكمية من الملح على نسبة الدهون بطة صفار البيض المملح"، مجلة الهندسة الزراعية، عام 2015، أول 18.
[3] لوه هونغ تشو يان بينغ مي يو قاو شين باي شياو جون ليو جين. "تأثير تركيزات مختلفة من الملح والثوم الكيمتشي تخمر الكائنات الحية الدقيقة المختلفة"، الزراعية المعالجة، 2010-01.
الكاتب: شو كريك شجرة
