Guahu لدينا الطبخ هو يسمى "الموضة" التي يشيع استخدامها تقنية، الممارسة الصناعية، التي كانت معلقة مثل طبقة من الملابس في المواد الخام وسكين معجون مسحوق بعد المعالجة السطحية. كمادة أولية في درجة حرارة عالية نسبيا القلي، والحرارة مباشرة بعد ماسا عزز طبقة واقية، والمواد الخام لا اتصال مباشرة مع الزيت الساخن، وبالتالي يمكن المحافظة عليها في تغذية المياه ونكهة والتغذية، وبالتالي تخضع ل الحماية من دون خسارة الإنتاج لا يمكن أن يتحقق أطباق الصنوبر، هش، عطرة، وأغراض العطاء.
Guahu والاختلاف التحجيم
اتنشى المواد الخام المستخدمة والتحجيم هو على حالها تقريبا، ولكن درجة من عجينة الطين فيما يتعلق سميكة رقيقة، وطريقة التشكيل واستخدامها والنظر الأخرى الخصائص، بل هي أيضا اختلافات واضحة:
1، ودرجة العجاف من تنصهر فيها مختلف Guahu أكثر نشا أو دقيق، لصق سميكة وكثيفة، والتحجيم أقل النشا والطين مخفف رقيقة.
2، وطريقة التشكيل مختلف Guahu أولا لصق مواد مختلفة (على سبيل المثال، والدقيق، والنشا والماء والبيض، الخ) في تحريك الحاويات إلى عجينة، ثم لصق مرتبط في المكونات موحدة ؛ التحجيم هو العنصر الرئيسي مع المواد المختلفة اللب الخام (على سبيل المثال، والتوابل المختلفة، والبيض، والنشا، الخ) تضاف بالتتابع معا مباشرة وتخلط جيدا.
3، والاستخدامات وخصائص مناسبة للاستخدام في مختلف Guahu الرئيسي المقلية، مخمر، والطبخ، القلي، ولصق، والأسلاك الرسم، وغيرها من أساليب الطهي مما يجعل أطباق متجمد في طبق مع لينة، وخصائص واضحة؛ التحجيم مع شرائح متعددة تكييفها المقلي، انزلاق مخمر، أطباق المقلي وطرق الطهي الأخرى مما يجعل، في طبق وجود مناقصة، وملامح ناعمة.
الأنواع الشائعة من معجون المطبخ
Guahu متنوعة من المواد الخام المستخدمة في الدول الغنية، مثل:
والصلبة الخام المواد فئات هي:
الدقيق والنشا المختلفة (دقيق الذرة، نشا البطاطس، وما إلى ذلك)، طحين الأرز، فتات الخبز، ودقيق الذرة، ومسحوق الجوز، بذور البطيخ، بذور السمسم، وما شابه ذلك.
المواد الخام السائلة:
البيض، بيض البط، الحليب، حليب جوز الهند والحليب تبخرت، والبيرة، وعصير الفاكهة.
توابل المواد الخام هي:
الملح، MSG، والنبيذ والسكر والطبخ مثل.
وعلاوة على ذلك، وفقا لخصائص من الاحتياجات الغذائية والطبخ، وبعض أيضا استخدام الخبز معجون الصودا (ويشار إلى الخبز مسحوق)، الخميرة السطح، صودا الخبز، والخبز مسحوق، أصباغ والخل والزيوت الصالحة للأكل، والدجاج المجففة والأسماك المجففة والجمبري وغيرها المخملية المادي .
منذ نقل لصق مواد مختلفة تستخدم، وطبق حيز التنفيذ سوف تختلف اختلافا كبيرا. عموما، إضافة البيض، وصودا الخبز عجينة مصنوعة من المواد الخام يمكن Huanen، النشا (أو الطحين والأرز والدقيق، وما إلى ذلك) معجون أساس، لينة أو متموج يمكن مادية.
هناك العديد من أنواع معجون، مع نسبة التهمة ولأن أساليب تعديل لمواد مختلفة جدا، ولكن لخص، عجينة تستخدم عادة لديه الفئات التالية:
1 إلى عجينة القائم على البيض:
يتم نقل العجينة بشكل رئيسي إلى البيض والنشا والدقيق، وفقا لأجزاء مختلفة من البيض، ويمكن تقسيمها إلى الفئات التالية:
الحليب الكامل:
المعروف أيضا باسم لصق البيض، الحليب كله، والنشا لصق البيض كله، والبيض مكرر ماسا مثل.
صفار البيض لصق:
المعروف أيضا باسم صفار البيض مسحوق.
البيض عجينة بيضاء:
البروتين، المعروف أيضا باسم لصق، بياض البيض، والنشا لصق وما شابه ذلك.
رغوة البيض لصق:
أيضا يعرف الكسترد الشعر والمعاجين شيرلي، الكركديه لصق، لصق الدعاوى، كوريا لصق، لصق رغوة فضفاضة، ومعجون الثلوج، والنشا لصق مثل رغوة البيض.
2 إلى النشا القائم على عجينة:
الغواش لصق:
المعروف أيضا باسم عجينة النشا، والرطب عجينة النشا ولصق وغيرها الجافة.
فاز الدقيق لصق:
المعروف أيضا باسم مسحوق، لصق، مسحوق، لصق الأسد.
3، وخطوة من إنتاج متعدد القنوات "لصق":
السحب الكسترد:
المعروف أيضا باسم لفة ثوب عجينة، وسحب الحليب مسحوق تبادل لاطلاق النار وهلم جرا.
معجون المقلية:
والخام البيض السائلة المادي والدقيق (أو إدراج أو مسحوق النشا الجاف، ومسحوق الأرز إدراج مسحوق ونصف الدبق الأرز تكوين مسحوق)، وفتات الخبز (خبز جاف أو الخبث). تعديل، مع المكونات التوابل الأولى مخلولة، وأطلقوا النار على السطح منها طبقة من النشا الجافة (أو دقيق، أو مع ورقة ويفر، والجلود وغيرها من التفاف البيض قبل طبقة لاصقة من النشا الجاف)، ثم اسحب البيض ، والتقاط طبقة من فتات الخبز وضغط بلطف (في حالة فتات الخبز السقوط أثناء التسخين).
4، لصق قشاري: عجينة لديها مثل هذا ضخمة خصائص واضحة، وعادة إضافة مسحوق الخبز والخميرة الجافة، والخميرة الطازجة، والبيرة، وحتى لا خميرة وكيل.
الخبز مسحوق:
المعروف أيضا باسم معجون صودا، معجون فضفاضة.
المعجنات لصق:
المعروف أيضا باسم صفار البيض لصق الكعك.
البيض هش عجينة بيضاء:
والمواد الخام المستخدمة هي البيض والنشا والماء وزيت الفول السوداني. التحوير، وأضيف لأول مرة جلد البيض القليل من الماء بعد هذا المزيج ويحرك معا زيت الفول السوداني، وقد أثار النشا إلى عجينة ثم توضع، لمدة 15 دقيقة.
البيرة لصق: المواد الخام والدقيق والنشا والزيوت النباتية الصالحة للأكل، والبيرة. عندما التشكيل، البيرة حوض راض، مضيفا الزيوت النباتية الصالحة للأكل، والنشا، وإثارة، ثم يضاف الدقيق ويخلط جيدا واسمحوا الوقوف 15 دقيقة.
5، هش لصق: الطحين الخام المادي والنشا ومسحوق الخبز (أو الخبز مسحوق)، الماء والملح والفول السوداني (الدقيق والنشا هو بلغت نسبة 4 إلى 1.). التحوير، والدور الأول والنشا في وعاء، يضاف الماء إلى عجينة رقيقة (اختار عجينة مع عيدان تناول الطعام وdownflow بطيئة لصق باستمرار)، والخبز ومسحوق وأضيف الملح ويحرك مع عيدان تناول الطعام وتخلط جيدا في اتجاه واحد، ثم وضع وقد أثار زيت الفول السوداني إلى عجينة. وأخيرا، مزيج أيضا إضافة الخل، تعيين شيا تيانجين لمدة 2 ساعة وسمح للوقوف لمدة 4 ساعات يمكن استخدامها في فصل الشتاء.
9 أنواع من معاجين شيوعا طريقة التشكيل
في المطبخ، وهناك العديد من معجون شائعة الاستخدام. هنا، نقدم لك سوف بعض الإنتاج اليومي كثيرا ما تستخدم عجينة لتعلم للرجوع اليها.
الخليط متموج
طريقة التحوير:
1، أولا 9 غرام من مسحوق الخبز، 3 غرام من الخميرة مختلطة، ثم وضعها في 95 غ من الدقيق العادي، الدقيق المكرر والدقيق الكستناء 35 غراما كل (ثلاثة أنواع من الدقيق منخول مع غربال مقدما)، وإثارة.
2، إضافة 105 غرام من الماء (المضافة في غضون عام، إذا كان تعديل كبير، تتطلب المضافة في ثلاثة أجزاء)، وإثارة 1 بيضة، 15 غرام زيت السلطة وضعت أخيرا، قوة ضجة في اتجاه واحد، عندما ضبطها عندما لصق مثل الحليب المكثف شفافة، مختومة مع غلاف بلاستيكي، سمح للوقوف لمدة 10 دقيقة أو وضعها في درجة حرارة الغرفة.
الميزات:
أطباق شكل كامل، والملمس لتكون أكثر هش من عجينة أخرى.
التطبيق:
الأكثر استخداما على نطاق واسع لجعل المقلية، مقلي أو متموج الأطباق المقلية، مثل الجمبري المقلي متموج، واللحوم المقلية.
عجينة تمبورا
طريقة التحوير:
الخليط متموج مع طريقة التشكيل يشبه إلا أن مسحوق تمبورا والمواد الخام الرئيسية التي وطريقة التشكيل هو عام: تمبورا الدقيق 50 غرام، 90 غرام من الماء المثلج، 15 غراما من صفار البيض، 2 غرام من الملح وتخلط جيدا. قد لا يكون إنتاج صفار البيض والماء التضمين مباشرة الدقيق تمبورا.
البيض دون طريقة التشكيل هو:
الدقيق تمبورا 50 غرام، 110 غرام من الماء المثلج، 2 غرام من الملح المختلط.
الميزات:
أبيض اللون مع لمسة من الأصفر أو الأبيض، والملمس وجدا هش والأطباق المقلية "معطف" رقيقة جدا، يمكنك أن ترى بوضوح في المواد الداخلية.
التطبيق:
أكثر ملاءمة لإنتاج أطباق المقلي الراقية، مثل التمبورا الياباني الجمبري المقلي، المقلية تمبورا متنوعة.
البيض عجينة بيضاء
طريقة التحوير:
50 غ البيض للضرب بشكل منتظم وأضيف مسحوق مختلطة 50 غراما و 30 غراما من الماء، 5 غرام من زيت السلطة وتخلط جيدا.
الميزات:
أطباق بيضاء مع لون أصفر فاتح، والمظهر هش.
التطبيق:
أطباق لينة المقلية، مثل الجمبري المقلي لينة، لينة whitebait المقلي.
البيض رغوة معجون (لصق شيرلي، لصق كوريا)
طريقة التحوير:
1، وبياض البيض خمسة في وعاء من الصلب المقاوم للصدأ، جلد (الجلد إلى القوة، وإبطاء بعد، مع خفقت أو لا عيدان الطبخ في اتجاه واحد، يمكن أن توصف 3-5 دقائق رغوة البيض).
2، وعيدان على رغوة البيض في المكونات، ووصف عندما كانت عيدان البيض رغوة قادرة على الوقوف بنجاح، بالإضافة إلى جفاف النشا 20 غرام، 10 غرام مزيج الطحين.
الميزات:
الفرق هو أنه مع البيض عجينة بيضاء، وبياض البيض ترسل في وقت مبكر، ثم إضافته، بل هو إعداد المواد الخام. مقارنة مع البيض عجينة بيضاء، لونه أبيض أكثر، والملمس فضفاضة وناعمة، مطبخ جيد وأكثر من الكامل مع البيض عجينة بيضاء ملفوفة في المواد الخام.
التطبيق:
متطلبات المنتج اللون الصنوبر الأبيض الأطباق المقلية، مثل الرمل والفاصوليا لصق والرمل والموز والقريدس كوريا.
أساسيات التشغيل:
1، وفاز البيض حاويات حوض الحساء لاستخدامها، لتسهيل عيدان في الجلد الحوض، الكسترد تمرير شكلت بسهولة الشعر الكسترد، ويجب الحاويات تكون نظيفة، لا ماء، لا نفط.
2، تأكد من استخدام البيض الطازج، والبروتين فقط عندما بروتين البيض صفار للتمييز، وقد تم كسر صفار البيض لا يمكن استخدامها، يجب أن يكون هناك بروتين في صفار البيض مختلطة.
3، وبعد يسمى عجينة، وفقا لمتطلبات تجهيز الأغذية المختلفة، وأضاف مجموعة متنوعة من المكونات سواغ. ويمكن أن يضاف المقلية الأغنام الذيل قليلا في الأراضي الجافة فطير الخليط، ويمكن إضافة البيض المفروم في النهاية وإذا كانت نهاية الدجاج والدهون. عند إضافة التوابل والمكونات، وسكب لا لصق في المواد، ولكن التوابل والمكونات تضاف إلى الخليط، في حين اضاف مع التحريك. 4، لصق لا ينبغي أن الحفاظ على نظام جيد، وينبغي تسخين النضج على وجه السرعة.
عجينة الطحين
طريقة التحوير:
الطحين (قبل الفحص) 100 غراما، و 3 غرامات من الملح، و 120 غرام من الماء وتخلط جيدا، ثم يضاف 10 غرام زيت السلطة وتخلط جيدا.
الميزات:
أطباق تميل إلى أن تكون الجلد الصلب، واللون الذهبي.
التطبيق:
نسبيا شكل قوي الأطباق المقلية.
صفار البيض لصق
طريقة التحوير:
بيضة مخفوقة صفار 50 غ في اتجاه واحد موحد مسحوق مختلطة تم إضافة 50 غرام من الدقيق والنشا والماء 30 غراما، 5 غرام من زيت السلطة وتخلط جيدا.
الميزات:
أكثر اللون الذهبي، طعم هش نسبيا.
التطبيق:
سمك السلمون مثل الذهب، لذلك الذهب الدجاج المقلي متطلبات اللون الذهبي الطبق النهائي.
سحب مسحوق الحليب تبادل لاطلاق النار
طريقة التحوير:
قبل Guahu طبقة المادية على الطلقة الأولى من النشا الجافة أو الجافة طبقة معجون الدقيق وثم شنق. الدقيق عام 20 غراما، 60 غراما البيض وتخلط جيدا.
الميزات:
أطباق مظهر كامل، طعم العطاء.
التطبيق:
بعض من محتوى الماء من المواد الخام أو أكثر من دهني، طريقة سهلة اتخذت Guahu. وبالكراميل الأطباق المقابلة التفاح والسمك المقلي وهلم جرا.
الحليب الكامل
المواد المستخدمة:
البيض، و 100 غراما و 50 غراما من الدقيق، و 125 غرام من النشا، وكمية من المياه.
طريقة التحوير:
البيضة الأولى تدق في وعاء صغير، وإثارة كمية متناثرة من الماء وأضيف، ثم يضاف الطحين والنشا إلى مزيج دقيق إلى عجينة.
ملاحظة:
يجب تعديل التحرك أولا بالتساوي الماء والبيض، ثم يضاف النشا وتخلط معا الطحين مع التحريك لا ينبغي سحب وزنه. عادة كمية من الدقيق والنشا هو ثلاثة أضعاف البيض، يضاف الماء حسب الحاجة للسيطرة على الاتساق رقيقة من معجون.
الميزات:
مظهر هش، اللون الذهبي، ولكن ليس البيض كما مقلي صفار لصق أطباق غمس هوانغ ليانغ.
النطاق:
الأطعمة المقلية عام يمكن، وتستخدم لجعل محلية الصنع متعدد الطبقات الأطباق المقلية، مثل المقلية مربع الباذنجان المقلية مربع جذور اللوتس.
المعجنات لصق
المواد المستخدمة:
75 غرام طحين، 50 غ نشا، 20 غرام صفار البيض، و 75 مل من الماء، 75 مل زيت الفول السوداني.
طريقة التحوير:
عندما الماء الأول (بماء دافئ في فصل الشتاء)، والبيض الصفراء، وإثارة، مزيج النفط إضافة الفول السوداني، ثم يضاف النشا والدقيق أثار حتى تبدأ الحويصلة، بقي واقفا لمدة 15 دقيقة (30 دقيقة في فصل الشتاء) ل.
النطاق:
عموما تكييفها المقلية، والأطباق ومثل المقلية.
التكنولوجيا الرئيسية Guahu
Guahu على الرغم من أنها عملية بسيطة، ولكن العملية الفعلية ليست بسيطة، والقليل من الخطأ، وغالبا ما تسبب بها "تحلق اللب"، مما يؤثر على نظرة الغذاء جميلة وطعم. ولذلك، ينبغي Guahu الالتفات إلى القضايا التالية:
1، يجب أن يكون Guahu الرطوبة على المواد الخام تقلص
خصوصا بعد المواد الخام المجمدة، فمن السهل أن Guahu عندما تسرب المياه الناجمة عن إزالة البوش، ولكن أيضا لاحظ أن السائل التوابل يجب أن يكون أقل قدر ممكن، وإلا فإنه لن قوية على الطين.
2، إيلاء الاهتمام لأمر إضافة التوابل
بشكل عام، يجب ثم توضع المواد لGuahu الملح، MSG، والنبيذ، والتوابل، ثم تمزج المواد الخام مع سطح صلب، لزجة حتى المواد الخام، وإلى ذلك الحين والآخر قبل التوابل. ملح الأول لذيذا يمكن أن تخترق داخل المواد الخام، في حين أن البروتين تغذية الملح وتشكيل "طبقة الماء"، ويمكن تحقيق أقصى قدر من المواد القابضة الرطوبة أقل تأثرا أو عمليا من دون خسارة.
3، لصق مرونة تركيزات مختلفة
عندما، ينبغي أن يستند Guahu على طبيعة المادة الخام، ومتطلبات الطهي، وإذا كانت المواد الخام تجميد وعوامل أخرى تحدد تركيز عجينة. أكثر المواد العطاء، ويجب أن تكون عجينة سميكة، ومواد القديمة، يجب أن تكون عجينة أرق.
هذا ويرجع ذلك إلى المزيد من المواد العطاء، ومحتوى أكثر رطوبة، وامتصاص الماء ضعيفة، بحيث لصق سميكة التركيز المناسب. المواد القديمة، ومحتوى الرطوبة نفسها أقل ماصة وقوية، بحيث يتم تخفيف عجينة ليتناسب التركيز.
تركيز محتوى الرطوبة من المواد الخام مثل أكثر المجمدة، وبعض من معجون يمكن أن تنصهر فيها، وأقل محتوى الماء من المواد الخام دون تجميد، ومعجون قد يخفف من تركيز عدد.
وعلاوة على ذلك، كمادة خام مباشرة بعد الطبخ Guahu ثم لصق التركيز يجب أن تنصهر فيها، وذلك لأن عجينة رقيقة جدا، ولصق المواد المرة لامتصاص الرطوبة في وعاء الطهي، ويمكن بسهولة سبب انخفاض، وإذا لم شنق بعد لصق المواد الخام الآن ثم المطبوخة، عجينة ينبغي أن يضعف التركيز، لأنه خلال الاستعداد، والمواد الخام استيعاب جزء من المياه، ويتبخر جزء من الماء، لذلك أن تركيز سوف يكون بالضبط.
4 طرق رئيسية مختلف تعديل لصق
عندما تعديل لصق، يجب أولا السيطرة على بطء السرعة، أول ضوء بعد هذا المبدأ.
لأنه في بداية التحريك، وعجينة من النشا والتوابل لم تتفكك والماء ومسحوق التوافقي بعد، والتركيز بما فيه الكفاية، تفتقر اللزوجة، فإنه يجب أن يحرك ببطء أكثر، بعض الضوء، لمنع تجاوز الحاوية عجينة.
وبعد فترة زمنية معينة من الإثارة، ويزداد تركيز العجينة تدريجيا، واللزوجة تدريجيا، ويمكن زيادة لتسريع تدريجيا مع التحريك وذلك لخلط أكثر تركيزا، ومزيج أكثر لزوجة. خصوصا البيض رغوة معجون، تثير أكثر وأكثر الثقيلة التحريك حتى عيدان كزة لا يمكن أن تندرج ضمن تستقيم حتى لصق.
اثارة لصق يجب أن تكون موحدة، والجسيمات الصغيرة في عجينة لا تستطيع، بسبب جزيئات صغيرة من العجينة، إذا كان هناك، فإن النفط الأساسية مباشرة من جزيئات صغيرة انفجرت، مما أدى لصق قبالة الظاهرة.
5، ولصق المواد الخام ليكون كل اختتم السطح
عندما المواد الخام Guahu، علينا أن التفاف جميع العجينة على سطح المواد الخام، لا يمكن ترك الثغرات، أو المواد الخام في زيت الطهي سوف تكون مغمورة في المواد الخام من حيث عدم وجود لصق، وجعل هذا الجزء من نسيج من العمر، وتقلص الشكل، اللون البني ، مما يؤثر على رائحة الطعام اللون والطعم والشكل.
6، وفقا لمتطلبات وطبيعة المواد الخام اختيار أطباق عجينة من المواد الخام نظرا لطبيعة مختلفة، وأشكال مختلفة، والأطباق، ومتطلبات الطهي ليست هي نفسها، بحيث لصق اختيار مهم جدا. بعض المياه الكبيرة والمواد الخام والمكونات والمزيد من الدهون، لديك لمسحوق تبادل لاطلاق النار، الكسترد بعد سحب، حتى الطبخ ليس من السهل خلع عجينة، وبالنسبة للسكين النمذجة رائعة أو الأطباق، ومعظمها مع "ماسا تبادل لاطلاق النار"، لأنه إذا مع عجينة أخرى، بحيث ستشكل وعلى رأسها الملف الشخصي سكين.
غدا،
ستواصل تحجيم لإدخال التكنولوجيا وجوهره،
أنا أراكم غدا.
شبكة الحمراء المطبخ، أول جديدة الطهاة صناعة الإعلام وطهاة والتحديثات اليومية لوصفات العامة. نرحب تابعونا! (مايكرو رقم القناة العامة: chuyixianfeng)
