بعض الناس يقولون أن الكيمتشي هو روح سيتشوان، وجودها يمكن أن ينظر في أطباق سيتشوان الكلاسيكية في كل مكان. الناس سيتشوان أحب أكل المخللات ولو تساى فانغ والفولكلور القديم سيتشوان، وجيا Ruchuan أيضا مخلل نوع محلول ملحي من أجل جعل Lucai. تشنغدو كنيسة جنوب يتبع سيتشوان بيسترو التقليدي على أساس القانون على نوع التشكيل من الماء المالح، وانضم المخللات على غرار سيتشوان، ولخص مهارات البحث والابتكار من نظام المخلل محلول ملحي، محلول ملحي مخلل في نهاية المطاف قريبا فقدت هذه المهارة التي صدرت، وقدمت للمستهلكين قبل.

المخلل محلول ملحي بطة

وفقا لتخزين الشيف وانغ يونغ، مخلل استخدام محلول ملحي مزرعة يدوية بحتة عملية الإنتاج، الأمر الذي يعكس طبيعة نكهة من المواد الخام، لمنع أي إضافات، إلى عصامي العطور Luzhu طبق، والكحول مدخل رائحة قوية، خفيفة الكتان الطازج الطعم، suberic الفرقة غان. وبالإضافة إلى ذلك، محلول ملحي المخلل التقليدية ومحلول ملحي أكبر الفرق هو أنه ليس أكثر الهالوجين أكثر عطرة، ولكن الحاجة إلى تعديل النكهة وإضافة المخلل قبل كل الواق، من أجل الحفاظ على الاستقرار إذا الطعم. هذا Lucai على تناول الطعام، وذلك باستخدام الطريقة طبق الطعام الساخن، أي مع محلول ملحي ساخن نقع استهلاك Lucai. يعكس المخلل المالح أيضا مبادئ كل شيء وعاء غير متوافق من المرق واللحم والخضروات مطهي JIEKE وعاء، ولكن ينبغي أن تقسم وعاء.

محلول ملحي مخلل رئيس الأمعاء

الأول، والمخلل المالح تعديل

المقادير:

المواد الكيمتشي : مخلل الملفوف فقاعة رغوة العطاء ينبع 1000 غ الزنجبيل 1000 ز 1000 ز الفجل الحامض رغوة نور الرؤوس الكبيرة الثوم والفلفل 750 غ 600 غ 200 غ من البصل المقطع لمبة 1 زجاجة من جديد البرية الفلفل الدخن الفلفل الفلفل 40 ز 500 غرام 1500 غرام من البصل Cantharellus النفط الخضار المطبوخة 1500 مل 1500 مل

تابل : مثمن كايمبفيرول 100 ز 60 ز 60 ز الفراولة، عشب الليمون المجفف كمون 50 غ 20 غ 50 غ قرفة الأبيض كو جيرانيول 30 ز 30 ز 60 ز القاقلة

توابل : الملح، MSG، والدجاج والسكر والسكر والألوان من كمية الأسهم 30 لترا

الطريقة:

ينبع 1. فقاعة مخلل الملفوف، والزنجبيل رغوة لينة، وقطعت رغوة إلى شرائح سميكة الفجل الحامض والثوم والقرنفل وتبادل لاطلاق النار الصنوبر سكين، قطع جديد الدخن الفلفل إلى أقسام. نكهة أخرى وصفت جميع الغرامات، وتثبيتها في كيس الشاش جانبا.

تعيين 2. ووك النار، وطرح من الدهون والدجاج والزيت النباتي والمطبوخة عموم زيت البصل، ورغوة الجذعية مخلل الملفوف، لينة رغوة الفرعية الزنجبيل والحامض ورقة رغوة الفجل، الفلفل نور الرؤوس الحربية، والقرنفل والثوم والبصل المقطع، عندما قسم فقاعة البرية الفلفل والفلفل وfrutescens جديدة، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الحرارة المنخفضة العطر طعم الجاف، والغثيان مصنوعة من الحرارة لمدة 30 دقيقة واقفة.

3. الأسهم الفولاذ المقاوم للصدأ وبرميل دمج مضاءة الغليان، والعطور في كيس، وسكب في الكيمتشي المقلية، ونقل إلى الملح، MSG، والدجاج والسكر والسكر واللون والحرارة المنخفضة ويغلي لمدة 2 ساعة لنكهة تجاوز، وكان ذلك الماء المالح الكيمتشي.

مفتاح الإنتاج :

1. جميع أفضل اختيار من المذبح التربة المخللات مزرعة طبخ، فقد كان من محض الحامض المخمرة بها. الكيمتشي إلى الملوحة المعتدلة، والمياه المالحة يمكن أن تستخدم لتبييض جزئيا طعم مالح. واستخدام الكراث من الدهون الدجاج القلي هو زيادة نكهة من محلول ملحي جديدة، والكيمتشي المقلية المقلية يجب أن تكون بطيئة حرارة منخفضة، والمياه اللازمة لتحقيق الجافة المقلية، مستوى تجاوز نكهة. وعلاوة على ذلك، يمكن التخلص منها على نطاق واسع الكيمتشي القلي حفظه، وفقا لذوق ومن ثم الوزن الفعلي ومحلول ملحي المواد الخام الواق، إضافة إلى كمية من المرونة.

2. التوابل مسحوق المسمى، طعم، سريع واحد أو اثنين يمكن خفض كمية فورات في التكاليف. يتغير كمية من النكهة والرائحة أيضا مع وزن الماء المالح تغذية المياه المالحة، إضافة المرونة. مجمع لحن طعم جيدة بعد محلول ملحي مخلل تنتج مع كل التوابل والمخللات، ولكن أيضا الطازجة الفلفل الحار الدخن حار.

ثانيا، مطهي الأطباق

مادة خام : بطة الصرفة والأذن الخنازير، الكوارع، خنزير مرق، بطة الأحشاء، والمياه، والفاصوليا، وبراعم الخيزران، والفاصوليا، وكمية الأبيض المخلل المياه المالحة وعاء طهي القرنبيط 1، الكيمتشي المخللات حمام المادية والملح المقلية، مختلفة قليلا نكهة مسحوق

طريقة :

1. بطة الصرفة، ولحم الخنزير مرق، بطة الأحشاء حكم الشباك على التوالي، من خلال إطلاق النار وأقدام خنزير الأذن حرق، وكانت راضية كشط المكونات نظيفة كل وعاء، مع إضافة الأملاح اليانسون والحرارة موحدة المقلية الفلفل الحار المملحة طعم المدلى بها لمدة 30 دقائق ثم توضع في وعاء يغلي من غلي الماء، إزالة وتوضع جانبا.

2. المخللات محلول ملحي فتح النار، مخلل تحت النكهة البحتة البط والأذن الخنازير، الكوارع، والخنزير ومرق البط الأحشاء، والواق حريق صغير بعد 20 دقيقة، 40 دقيقة إيقاف الحرارة مملة النظام لنضج المواد الخام لذيذ، استنزاف وإزالة لعلبة الفولاذ المقاوم للصدأ وضعت جانبا.

3. محلول ملحي مغرفة المخلل في وعاء آخر، إضافة بعض نكهة مسحوق والكيمتشي المقلية، وانخفاض عطرة يغلي الحرارة، في الماء والدهون والماء الأبيض براعم اللوبيا تراجع الهالوجين تنضج الأسماك للوقوف استنزاف Zhuangpen .

4. الشعر محلول ملحي، وأقدام خنزير الهالوجين الهالوجين الأذن، وشرائح لحم الخنزير مطهي مرق، الحوصلات لويا، والفاصوليا، وبراعم الخيزران مقطعة إلى قطع، ثم اتهم مع القرنبيط المطبوخ صينية لوحة العش، على التوالي، صب الماء المالح حار مخلل، تجميل بعض المخللات حمام، وخدمتها. قطع التربة البط الهالوجين مباشرة إلى قطع، ونقل إلى لوحة وخدمتها.

الهالوجين المواد القذرة جيدة

عندما أطباق مطهي كل يوم، وانغ يونغ (يسار) سوف تحقق من نوعية المياه المالحة المخلل

مفتاح الإنتاج :

يجب آذان 1. خنزير والكوارع استخدام النار بدقة من أجل إزالة الرائحة. وأضاف أن المادة الخام اللحم مع الفلفل الحار واليانسون المقلية المملحة الساخنة، والذي يسمح طعم القاع قبل الواق.

2. قبل كل المخلل محلول ملحي المواد الخام الواق، الحاجة للتحقق من كفاية رائحة العطور، سواء الكيمتشي الحامض والتوابل وجديدة الذهول مناسبة طبيعي، كمية الحساء المناسب. إذا كان الانحراف يمكن متبل ومقلي تعديل جوهري الكيمتشي، وإضافة مرق. وبالإضافة إلى ذلك، وطعم المخللات المقلية المادية في يتلاشى الهالوجين محلول ملحي وعاء، ليكون في الوقت المناسب لإزالة تجاهل واستبدالها بمواد جديدة، أو كسر بسهولة محلول ملحي. أسهل طريقة هي استخدام المواد الكيمتشي في كيس من الشاش، وبالتالي فإن المياه المالحة سوف تصبح أكثر نظيفة وجديدة.

وتستخدم 3. المواد الخام مطهي بشكل عام بالاشتراك مع وسيلة متجهم الوجه لطهي الطعام، أن ينضج، وإيقاف متجهم الوجه الحرارة، ويجب أن يغطس حساء الهالوجين انسداد متطلبات الطهي المواد الخام، والتي سوف تساعد نفسها لذيذ. وعلاوة على ذلك، والمياه، وبراعم الفول، والمياه، الفاصوليا البيضاء، الخ يجب نباتي الواق آخر وعاء، والماء المالح سيئة تجنب، والمواد الهالوجين محلول ملحي بعد يجب أن ينضب استخدام لبضعة أيام، جنبا إلى جنب مع إعادة مغرفة نكهة اللحوم الماء المالح، المخلل مخزون المواد، و تعديل.

4. هاليد أطباق المخللات محلول ملحي بها، إلا ويا هو الطعام البارد، فإن معظم الحرارة المطلوبة الرشح حساء الهالوجين الساخنة. من أجل تجنب دهني القذرة Lucai المواد، قد تكون لوحة بعض الخضراوات المطبوخة حل أسفل تعبت من الطبق، مثل القرنبيط، والأطفال، والفجل، وغيرها، ويمكن أيضا أن زينت بعض المخلل حمام حل تعبت الفم.

لونغ غونغ / ون يو شيه شيه فاي فاي وآخرون / الرسم البياني وانغ يونغ / دليل الطبخ