الفطر عنصر شائع جدا
لكن بعض الناس يأكلون الفطر
لا تشترى من القنوات الرسمية
لكن الفطر البري قطفه بنفسه
ثم حدث شيء ما
فهل هناك طريقة
لتمييز الفطر الصالح للأكل عن الفطر السام؟
كيف تمنعه؟
هذه الأسئلة ليست بسيطة
1
كيف تسمم الفطر السام الناس؟
لماذا يأكل الكثير من الناس الفطر السام بالخطأ؟ ليس من السهل معرفة ما إذا كان الفطر سامًا من مذاقه ، فالكثير من الفطر البري السام له عادات بيئية مماثلة لتلك الموجودة في الفطر الصالح للأكل ، وحتى طعمه نفسه.
علاوة على ذلك ، فإن الفطر السام لا يشبه الفطر السام ، فوفقًا للإحصاءات ، هناك أكثر من 1000 نوع من الفطر السام في العالم ، وهناك ما لا يقل عن 500 نوع في الصين ، تنتمي إلى 39 عائلة و 112 جنسًا. ينتشر عيش الغراب السام على نطاق واسع وينمو في مجموعة متنوعة من البيئات ، لكنه ينمو في الغالب في المراعي والغابات السرية والرطبة.
أنواع الفطر شديد السمية في بلادنا. ج: أمانيتا بنمط رمادي ؛ ب: أمانيتا قاتلة ؛ ج: متغير أبيض أمانيتا ذو غطاء أصفر ؛ د: أمانيتا بنمط رمادي زائف ؛ E: أمانيتا أحمر فاتح ؛ F: أمانيتا جلد مشقوق ؛ G: رأس أمانيتا أصفر ؛ H: أنواع مماثلة من Amanita pseudobrownia ؛ I: Amanita amanita ؛ J: Pleurotus ostreatus ؛ K: Russula nigra (الصور A ، B ، C ، H ، I ، K مقتبسة من Chen et 2014 ؛ تم اقتباس الصورة D و E و F من Zhang et al. 2010 ؛ ونقلت الصورة J من Yang et al. 2012 ؛ تم توفير الصورة G بواسطة Zhang Ping)
مصدر الصورة: "تقدم جديد في أبحاث الفطر السام منذ عام 2000" ، المؤلف Chen Zuohong
على الرغم من أن أنواع بعض أنواع الفطر البري السامة واضحة نسبيًا ، إلا أن التركيب السمي لمعظم عيش الغراب السام لم يتضح بعد.
في الوقت الحاضر ، الأبحاث في الداخل والخارج تحتوي على مكونات سامة واضحة نسبيًا من جنس Amanita. Amanita المعزول من amanitas يعمل على نواة خلايا الكبد ويمكن أن يسبب نخرًا سريعًا للخلايا. نبات يحتوي على حوالي 50 جرامًا من amanita أو Amanita الأبيض السام يحتوي على ما يكفي من السم لتسمم شخص بالغ.
2
ما هي اعراض التسمم بالفطر؟
إذا أكل شخص عيش الغراب عن طريق الخطأ ، فقد يكون رد الفعل هو التسمم بالتهاب المعدة والأمعاء أو التهاب الجلد التحسسي ، والمظاهر السريرية هي الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن ، وما إلى ذلك ؛ أو احمرار الوجه والذراعين وتورمهما ، وظهور الشفتين بسبب التورم ويرافقهما حريق ووخز بالإبر. يستمر الألم لعدة أيام. في الحالات الشديدة ، هناك ارتباك.
إذا تناولت عيش الغراب عن طريق الخطأ والتي تحتوي على سموم انحلالي ، فقد تتطور أعراض فقر الدم الحاد ، وتضخم الكبد والكلى ، وحتى البولينا.
بعد تناول بعض أنواع الفطر السام عن طريق الخطأ ، سيصاب المرضى بالتهاب عضلة القلب السام ، والفشل الكلوي الحاد ، والشلل التنفسي ، مما يؤدي بعد ذلك إلى فشل الأعضاء.
ومما زاد الطين بلة أن بعض أنواع الفطر البري تحتوي أيضًا على سموم مهلوسة ، وهي مشتقات من قلويدات الإندول التي تنتشر في جسم الإنسان وتصل إلى الجهاز العصبي ، وتنشط المستقبلات ذات الصلة ، وتسبب إثارة الأعصاب.
بعد تناول عيش الغراب البري الذي يحتوي على سموم مهلوسة عن طريق الخطأ ، سيصاب المرضى بدرجات متفاوتة من الهلوسة البصرية والسمعية واللمسية. على سبيل المثال ، يمكن أن يجعل تودين باللون البرتقالي وكريم الأوز والمظلة العارية البرتقالية الناس يضحكون بشدة ؛ المرضى الذين يأكلون البوليتوس عن طريق الخطأ سيكون لديهم "رؤية صغيرة للناس".
قد تختلف أعراض التسمم بعد تناول أنواع مختلفة من الفطر السام ، ولكن الحالات الشديدة قد تكون مهددة للحياة.
3
كيفية التعرف على الفطر السام؟
في الوقت الحالي ، لا يعد البحث عن سموم الفطر البري مثاليًا ، فالطرق المعروفة للتعرف على عيش الغراب السام لها قيود معينة ، وما يسمى بـ "الفطرة السليمة" لدى الناس ليست دقيقة.
على سبيل المثال ، يُعتبر الفطر ذو الألوان الزاهية عادةً فطرًا سامًا ، لكن فطر Pleurotus aurantium و الكبريت شديد اللمعان في اللون ، لكنهما غير سامين وصالحين للأكل.يعتقد بعض الناس أن طعم الفطر السام يختلف عن الفطر الصالح للأكل ، مع القنب والمر والحار ، طعم غريب مثل القابض ولكن بالرغم من أن مظلة السم الأبيض شديدة السمية إلا أن الطعم رقيق ولذيذ.
هل هذا فطر سام؟ حقا ليس بالضرورة
في الصين القديمة ، كان هناك "اختبار سمية الإبرة الفضية" ، طالما تحولت الإبرة الفضية إلى اللون الأسود ، فقد اعتبرت سامة. المبدأ هو أن الكبريت الموجود في العينة يتلامس مع الفضة ويتفاعل كيميائيًا ، مما يتسبب في تكوين طبقة من كبريتيد الفضة السوداء على سطح الإبرة الفضية. في العصور القديمة ، كانت هذه الطريقة تُستخدم غالبًا لاختبار الزرنيخ ، لأن الزرنيخ ذو النقاوة غير الكافية غالبًا ما يحتوي على شوائب كبريتيد.
ومع ذلك ، فإن معظم السموم الموجودة في الفطر البري هي قلويدات ، وحتى إذا كان التركيز مرتفعًا ، فإنها لا تتفاعل كيميائيًا مع الفضة ، لذلك لا تستطيع طريقة الإبرة الفضية اكتشاف ما إذا كان الفطر سامًا أم لا.
حتى الآن ، لم يجد البشر طريقة فعالة للتعرف على الفطر السام. من أجل منع الحوادث والمخاطر الصحية ومخاطر الحياة ، لا تأكل أي عيش الغراب البري.
4
هل الفطر البري آمن بعد طهيه؟
يعتقد الكثير من الناس أنه بعد الطهي في درجة حرارة عالية ، فإن الفطر البري ليس سامًا. هذه فكرة خطيرة جدا!
في الواقع ، غالبًا ما تكون المواد السامة الموجودة في الفطر السام مستقرة جدًا ، مثل amanitatoxin و ant-amamantoxin في سموم amanita ، والتي تحتوي على أعلى محتوى في amanita وهي السموم المميتة الرئيسية.
هذه السموم مستقرة جدًا في الخواص الكيميائية ، فهي لا تقاوم درجات الحرارة العالية والتجفيف فحسب ، بل أيضًا مقاومة للأحماض والقلويات ، كما أنها قابلة للذوبان في الماء بسهولة ، ومن الصعب تدمير هيكلها النشط بطرق الطهي العادية.
لذلك لا تأكل الفطر مجهول المصدر سواء تم تسخينه على درجة حرارة عالية أم لا!
5
ماذا أفعل إذا حدث تسمم بالفطر؟
إذا كنت تأكل عيش الغراب السام عن طريق الخطأ ولديك أعراض التسمم المذكورة أعلاه ، فيجب عليك أولاً التماس العناية الطبية في أقرب وقت ممكن ، وإجراء القيء وغسل المعدة والحقن الشرجية وعلاج المتابعة حسب توجيهات الطبيب.
في المواقف الحرجة ، يمكنك تناول كمية كبيرة من المحلول الملحي الدافئ أولاً ، واستخدام أصابعك لتحفيز البلعوم على التقيؤ ؛ ما زلت بحاجة إلى طلب العلاج الطبي في أسرع وقت ممكن بعد القيء.
سيصف لك الطبيب الدواء المناسب حسب نوع السم في المريض لمنع بقاء السم في الجسم ، ولا يجوز تناول دواء لتخفيفه بنفسك ، ناهيك عن الاعتقاد بأن تقليل الأعراض بعد تناول الدواء هو إزالة السموم.
باختصار
لا توجد حاليًا طريقة فعالة لتحديد الفطر السام
لا تأكل أي فطر بري
الشراء من القنوات الرسمية
هذا يمكن حقا تجنب أكل الفطر السام عن طريق الخطأ
المصدر: Popular Science China (المعرف: Science_China)
خبير في هذا المقال: ليو جينغ جينغ ، دكتوراه في التكنولوجيا الحيوية الغذائية ، جامعة الصين الزراعية
المصدر: Xinhuanet
