المدينة منتصف النهار وقت وجبة، وتشونغشان الدولية للفنادق الشيف التنفيذي وونغ هانغ ارتداء الملابس طاه، وارتداء قبعة الطهاة، تجول المنتجة في مختلف قسم الأغذية والمشروبات في المطبخ، والإشراف على مجموعة متنوعة من الأطباق من عملية الإنتاج. تم تعليق ونغ العاملة في تشونغشان الدولية للفنادق Houchu 33 عاما، من البداية لبدء اللعب وهولندا، ويقول مازحا انه كان على دراية المطبخ كل وعاء، أو حتى كل بالوعة. لمدة 33 عاما، وقال انه شهد تنمية تشونغشان الكانتونية والمجد، في رأيه، تجربة تشونغشان الكانتونية من التقليد إلى الابتكار، ثم العودة إلى العملية التقليدية، وقد تم مصعد في "من التقليد إلى التقليدية" دورة.

هذا العام، مدينة تشونغشان، وتنفيذ مشروع رئيسي الكانتونية، واسمه أعلى الطهاة الكانتونية عشرة، وونغ هانغ تحديد هذا يصبح شرف آخر حياته، وهو أيضا واحد من أعظم تكريم العزيزة. في تشونغشان في الكانتونية الطبخ لسنوات عديدة، وهو الاعتراف مسقط رأس عمله، وقال انه يريد استخدام القوة من المشروع الرئيسي الكانتونية، وتشونغشان الكانتونية البولندية العلامة التجارية مرة أخرى.

انها 18 سنة درست مع هونج كونج وماكاو الكانتونية طاه

أكثر من 50، وتشونغشان "شيكي القديم" هوانغ الخطوط الجوية هي واحدة من الدفعة الأولى من الطهاة تشونغشان الدولية للفنادق تشونغشان. في عام 1986، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية، وونغ رحلة في العمل الاجتماعي. "وفي يمكن تحديد ذلك الوقت في المصنع، ويمكنك أيضا معرفة المطبخ الفندق." هوانغ يقول أن المصنع غسالة السلطة في مدينة تشونغشان، وتشونغشان الدولي فندق يقع في تشونغشان وتوظيف الشباب الأكثر شعبية وحدتين، وبعد النظر، وقال انه اختار هذا الأخير.

بنيت تشونغشان الدولية للفنادق عام 1982 وافتتح رسميا في عام 1986. بالإضافة إلى تشونغشان ربيع حار فندق، تشونغشان الدولية للفنادق تشونغشان كان واحدا من عدد قليل من لديهم القدرة على استقبال فندق الأجنبية الضيوف نجوم. منذ افتتاحه، وقد الفندق تلقى أكثر من الأمير سيهانوك في كمبوديا، ليسوتو الملكة، هنري فوك وكبار الشخصيات والمشاهير الأجنبية الأخرى.

الغذاء هو روح فندق، بسبب يعيشون في ساوث لاند، وتشونغشان الدولية للفنادق من البداية كمطعم الكانتونية الرئيسي سيكون بناء. في ذلك الوقت صناعة المطاعم المحلية على وجه الخصوص لها الضيوف الأجانب قدرة الاستقبال لصناعة مطعم لا يزال في مراحله الأولى، ونقص الموارد الغذائية المحلية تشونغشان الدولية للفنادق وقت الإعداد والبناء، والطهاة وظفت من هونغ كونغ وماكاو المسؤول عن الفندق، ومجموعة المطاعم، وبسرعة إنشاء معيار دولي من الطعام الفريق الذي تسارعت أيضا وتيرة صناعة الطعام تشونغشان والمعايير الدولية.

بعد دخول تشونغشان الدولية للفنادق Houchu، وونغ هانغ من القاعدة الشعبية لمحاربة بدأت الاتهامات للبدء، هي المسؤولة عن التوابل، مسحوق التحجيم، والنمذجة، وغيرها من طاه المساعدة المطبخ عامل. دراسة استدعاء مع مدرس الحياة، كان معظم أعجب سيد صارمة للغاية، سيد من هونغ كونغ وماكاو بالإضافة إلى المتطلبات الصارمة للأطباق القرارات، لديه المطبخ أيضا سلسلة من المعايير الإدارة البيئية أيضا، لا تتبع المعيار سيكون شديدا النقد.

بعد ثلاث سنوات من التدريب، تصبح مألوفة مع أطباق الطعام المواد الخام وطرق إنتاج معينة، تمت ترقيته قوه لرحلة من هولندا للعب "وعاء الذيل" الطبخ عمل اتصال رسمي. "من الحرب الهولندية إلى" ذيل عاء "هو عملية طويلة نسبيا، لأن هذا هو تكنولوجيا العيش، ويستغرق وقتا طويلا لممارسة الرياضة، واعتقد انكم سوف تجعلك الطاهي الرئيسي." في حين تمت ترقيته إلى "وعاء الذيل"، مع تجهيز الخضروات الرئيسية الطبق. ولكن لونغ هانغ التحدث، وهذا هو "الشرف" عظيم، لأن هذا هو بالتأكيد الكفاءة المهنية الخاصة بهم.

تشهد صعود قوانغدونغ تشونغشان جديد

نظرا للحاجة لاستقبال الضيوف الأجانب تشونغشان فندق عالمي من حيث الغذاء، له نطاق أوسع من المشتريات، 80، 90 عاما، والطعام على النمط الغربي والمكونات المشروبات والصلصات تزال تحظى بشعبية في تشونغشان النظام الغذائي الدائرة في القرن الماضي، فقد كان أكثر شيوعا في تشونغشان الدولية للفنادق، وهذا يوفر فرصة للطهاة لاستكشاف الأطباق المبتكرة.

الأغذية الغنية يزداد Zihang فتحت عيني، "الجدة" مع المكونات وأسلوب الطبخ هو السماح له الحصول على متحمس، بومفريت المدخنة التي تعد واحدة من أكثر تأثيرا عميقا هانغ ونغ من الأطباق الجديدة. في المأكولات الكانتونية التقليدية، وأسلوب الطبخ ليس أكثر من بومفريت المقلية أو على البخار مع صلصة الصويا، ولكن في فريق الفندق من الطهاة ترويج وأنها أطلقت الطبخ أسلوب بالتوقيت المحلي في تشونغشان أكثر ندرة، فإنها POMFRET القطع مع ماء مالح منقع بعد تجفيفها بالهواء، ثم توضع في فرن الميكروويف أو الدخان مصنوعة من الذهب، وزينت أخيرا مع شريحة ليمون. أطباق جديدة هذا الانصهار من الصينية والممارسات الغربية التي كتبها بالرواد بعد الاطلاق. وبالإضافة إلى ذلك، طرحت الزجاج الروبيان وغيرها من الأطباق والصحون توقيع تصبح تشونغشان الدولية للفنادق، وتهب رياح جديدة في تشونغشان صناعة الغذاء والمطاعم، وأصبحت هذه الجولة بعد جولة من الأطباق الكلاسيكية الذاكرة في الشيخوخة تشونغشان الذوق.

في 1980s في وقت مبكر، وتشونغشان ربيع حار منتجع وفندق التعاوني الأول بين الصين والأجنبية، الرائدة في منطقة لتناول الطعام، ودمج الصينية وقوانغدونغ جديد الغربي وبالتالي بدأ. في 1990s، عندما مزدهرة تشونغشان الدولية للفنادق، الدخول في جيل جديد من فترة ذهبية الكانتونية التنمية. منذ الذين يعيشون في البلدة القديمة في تشونغشان، بالرواد الغيوم، قدمت أطباق الضيوف المتطلبات الجديدة، التي توفر الطاقة للجيل الجديد من الطهاة الكانتونية المبتكرة فيها التي تشهد نموا سريعا، فندق عالمي أصبح على درجة الماجستير من قوانغدونغ تشونغشان "الأكاديمية العسكرية وامبوا" الجديدة كثير نشأ في هذا الماجستير الكانتونية من هنا إلى البلاد والعالم، الخام المقلية حمامة شيكي، و "الشيف تشونغشان الحديد"، وقال الطاهي تشنغ ياو رونغ أيضا الممارسين في فندق تشونغشان الدولي.

"لقد كانت الفترة الأكثر المجيدة في المطبخ تشونغشان الكانتونية، والأقران صناعة المطاعم في جميع أنحاء البلاد لديها يأتون إلى هنا لزيارة والدراسة." ذكريات هوانغ هانغ، فمن ذلك الوقت، سوف تنتشر هذه الصناعة، "خرج من تشونغشان"، معتبرا أن تأثير تشونغشان الكانتونية وسرعان ما انتشر إلى البلاد.

الإبقاء على "الجذر" تشونغشان الكانتونية

في الخريف، وضعت تشونغشان الدولية للفنادق بالفعل في القائمة الخريف. "" القائمة للقيام سنة كاملة "الوقت هو الماضي البعيد، والمنافسة الآن كبيرة، ودفع السوق لك التغيير." وبما أن الشخص المسؤول عن الفنادق والمطاعم، وونغ هانغ طوال العام قاد الفريق لتطوير أطباق جديدة معا، حتى لو كان بعض التقليدية المحلية الكانتونية تشونغشان كما أنها أدخلت أساليب الطهي والمكونات تركيبات جديدة. ووفقا لالأطباق التقليدية مثل نهج تشونغشان "الملك بطة"، أطلقت هانغ ونغ وفريق "الحمامة الملك"، والمكونات الرئيسية من البطة الأصلية إلى حمامة تشونغشان شيكي المحلية، واستهلاك أقل، ولكن أعلى من القيمة الغذائية، والمزيد من تشونغشان يتميز.

يعتقد هانغ ونغ أنه مع تحسين نظام النقل والإمداد، وخاصة في نقل سلسلة التبريد تنضج على نحو متزايد، المحلية والعالمية مصادر المكونات الطازجة سمة ليست هي المشكلة، صناعة الطعام وبالتالي الدخول في التطور الهائل. مع الإنترنت وضعت على نحو متزايد، وتشكيل "صافي متجر أحمر" والظواهر الجديدة الأخرى، وتناول صناعة تنافسية بشكل متزايد. وعلى الرغم من المأكولات الكانتونية لديها قناعاتها جماعات المستهلكين ثابتة نسبيا، ولكن تحت تأثير صافي الثقافة الغذائية الحمراء شعبية، كانت هناك رعاة للخسارة من هذه الظاهرة، وبعض الشركات الصغيرة والمتوسطة مطعم الكانتونية يواجه أزمة بقاء.

"صناعة النظام الغذائي لم تكن قادرة على المنافسة، ولكن للفوز والمفتاح هو أن يكون وضع السوق واضح". ويعتقد هانغ هوانغ كان أن صافي النظام الغذائي الأحمر ناجحا لأنه يجسد احتياجات محددة من داينرز، لأغراض المطبخ تشونغشان الكانتونية، والتي من اختراق، أن تكون مبتكرة في مناطقهم للقوة، وعلى ما يرام، مع الحفاظ على العملاء القدامى، وتطوير عملاء جدد.

كيفية الابتكار تشونغشان الكانتونية، وونغ الخطوط الجوية دينا أيضا فهمهم، وقال انه يعتقد أن جميع الابتكارات هي في الأساس التقليدي للابتكار، يجب أطباق جديدة تحتفظ "الجذر" تشونغشان الكانتونية، وهو تشونغشان الكانتونية موطئ قدم في صناعة المواد الغذائية التسمية فريدة من نوعها . أطلقت مؤخرا، وونغ وزملاؤه يدرسون الخطوط الجوية من خلال تحسين تشونغشان "الأعياد" التقليدية وليمة، وهو ما كان يحاول أن يستيقظ من الأنشطة الكانتونية التقليدية تشونغشان جديدة.

والمفتاح هو موهبة التراث الكانتونية، والتي هي أيضا واحدة من وونغ هانغ في السنوات الأخيرة يشعر حقيقة عميقة. وقال على مر السنين، تشونغشان الدولية للفنادق Houchu "الذهاب والاياب"، الشيف أعلى التنقل، لا سيما من الشباب أقل وأقل استعدادا لتترسخ في هذه الصناعة. "البعض يفضل التعبير عن التسليم، والتسليم الطعام ليسوا على استعداد للبقاء في المطبخ." هانغ هوانغ يعتقد أنه بالإضافة إلى بيئة المطبخ لا يحب لمناقشة الشباب ومستويات الأجور المنخفضة دخول الخط، المطبخ هو أيضا أحد الأسباب المهمة الشباب لا يريدون. لكنه شعر يسر أن مدينة تشونغشان المدارس المهنية في السنوات الأخيرة فتحت تدريجيا الطهي المهنية، والناس المزيد والمزيد من الشباب، "كوبان" أصل إلى الفندق Houchu التدريب، والعمل، والتي يتم ضخها في تطوير الصناعة دماء جديدة. "لا يهم من أين جاءوا، سأكون سعيدا طالما استعداد للتدريس. واضاف" انه يريد استغلال الفرصة لمشروع الكانتونية رئيسية لتدريب أكثر خليفة تشونغشان الكانتونية.

[مراسل] Leihai تشيوان

[صور والفيديو] اللوزي هنغ

[الكاتب] Leihai تشيوان، وزي هنغ

[المصدر] نانفانغ الصحافة اليومية مجموعة الجنوب + العميل