شيكاغو قرب لينكولن بارك، مطعم عائلي صغير، ودعا ALINEA.
أرضية منخفضة واجهات المتربة، أي شعار وعلامات، والآلاف من الناس تمر من هنا كل يوم، لا أحد سوف تتوقف قليلا.
(FIG المصدر: gapersblock)
ولكن في عيون الناس في معرفة، الطعام هنا هو بلا شك "المعبد".
ALINEA المطعم 50 أفضل المطاعم في العالم في التاسع وشيكاغو هي واحدة من اثنين فقط من ميشلان ثلاثة نجوم المطعم.
بحلول عام 2016، سميت أول مطعم للوجبات الولايات المتحدة، وهو العام نفسه جيمس بيرد مؤسسة المتميز جائزة مطعم، على TripAdvisor هو المطاعم العشرة الأوائل في العالم ... ..
ومن هالة عديدة، وهذا كله، لقد استفدنا من طاه فقدت --Grant Achatz إحساسه الذوق
(FIG المصدر: finedininglovers)
عندما Achatz خمس سنوات، افتتح والدي أول مطعم، رعايتها منذ سن مبكرة وقال انه يقبل الطعام. والفرق هو أن والدي المطعم هو تزويد معظم القائمة الأساسية: البيض المقلي، الدجاج المشوي ولحم البقر الحساء .... وغرانت أتشاتز، لديها مجموعة واسعة من الأفكار الخيالية.
مكث في المطبخ لمدة أطول من في المنزل، "لماذا يجب أن هذه المباراة؟" انه يفكر معظم المشاكل، بينما كان والده لمحاولته رافض، واضاف "طالما لشراء الطعام، بسرعة كافية على ذلك." ولكن لAchatz هو الحال لم يكن كذلك، والغذاء هو الخلاق، ولكن أيضا للتعبير عن شيء.
(FIG المصدر: الانستقرام)
فخرج Achatz المنزل عندما كان مراهقا، وحضور مدرسة الطهي في الولايات المتحدة، وبعد ذلك في مطعم حائز على جائزة "الغسيل الفرنسية" في المكتب، حيث عمل لمدة أربع سنوات، ثم ذهب إلى مطعم الثلاثي، لذلك الشهرة، وحصل على تصنيف من فئة الأربع نجوم دليل السفر موبيل، وفي وقت لاحق، تحت قيادة Achatz، ولكن أيضا فاز النجم الخامسة. موهبته هو واضح.
وأيضا في هذه العملية، Achatz الحصول تدريجيا تشارك في الطعام الجزيئي.
(FIG المصدر: الانستقرام)
ما يسمى الطعام الجزيئي، هو المكونات الذوق، والذوق، مثل كل تغيير، ودمجها في نوع جديد من الطعام، على سبيل المثال، من الطعام الصلب في استهلاك الغاز السائل أو حتى، مثل هلام تفعل الساشيمي والخضروات تفعل الكافيار، كريم وهكذا تفعل البيض، ودعا التجربة كيمياء الحياة.
وAchatz الجزيئي تعتقد نقل أفضل فهمهم للأطباق الطعام، واضاف "مثل مفاجأة، أنت لا تعرف أبدا ما هو القادم طعم".
(FIG المصدر: الانستقرام)
دعم هذا المفهوم، فتح مطعم Achatz ل.
Achatz يريد مطعمه ليست هي نفسها، أي مفارش المائدة، لا الأطباق التقليدية، رئيس الطهاة له يمكن طهي أي مكان على طاولة الزبون، طاولة الطعام، على السجادة، وحتى بوعاء النباتات من النافذة.
(FIG المصدر: الانستقرام)
السائل الفشار الكرمل على الكأس، والشاي والعسل والفانيليا لطعم بو Dingzuo، والتفاح المجففة ملفوفة في لحم الخنزير المقدد الاستعانة بمصادر خارجية .... الأفكار Achatz وصعبة في بعض الأحيان لفهم، وقال انه وضع الاقتراح، اقتراح من الأمام المقبل، أي نوع من الذوق هو الصحيح، مثل "الربيع الصيد."
(FIG المصدر: الانستقرام)
(FIG المصدر: الانستقرام)
"ما الربيع نيابة؟ الطازجة، والقيامة، برعم، خفية وتدريجية". Achatz الكلمات القليلة مفتاح انفجر عليها في ذهني، ومفتاح المطبخ مرور هذا هو التنفس الربيع.
فلسفة Achatz هو أن الطعام يجلب لديك تجربة الطعم والرائحة، وذكريات لا فقط.
والرش وقفل رائحة في وسادة، ثم عقد سادة في عملية الطبخ مع أطباق على الطاولة، وهذه الروائح تجلب لك ذكريات فريدة من نوعها، وربما والدة الطفل طبق، ربما لديك معظم الذكريات الجميلة الصورة، ألف شخص، وهناك ألف نوع من الذوق.
(FIG المصدر: staticflickr)
ومع ذلك، في حين Achatz إعداد على حياتهم المفضلة المرن الوقت عضلاتها، تم تشخيص حالته بأنه مصاب بسرطان الأربعة. و، لطاه هو الأكثر فتكا من سرطان اللسان.
وفقدت تدريجيا إحساسه الطعم، وإذا لم تعالج على الفور، وقال انه سوف يموت على الفور، ولكن يحتاج العلاج أيضا إلى قطع ثلاثة أرباع اللسان، واحتمال الموت لا يزال 70.
(FIG المصدر: أوبرا)
"حتى لو نجوت، وكنت في أي وقت سوف يموت، وفقدان حاسة التذوق رائحة، ما هي نقطة منه على قيد الحياة؟" A أعلى طاه فقد إحساسه الطعم، وهذا هو الشيء كيف السخرية. رفض Achatz نظام العلاج إزالة اللسان.
12 أسبوعا من العلاج الكيميائي، وشعره تماما من ستة أسابيع من الإشعاع مخيف للسماح له الحلق تورم، ويبدأ الجلد لتقشر، وحتى انه تريد الخروج مع قناع، ناهيك عن طعم هذا النوع من الشيء.
لكنه ما زال لا تتخلى عن قضيته المفضلة.
(FIG المصدر: الانستقرام)
خبرة الشيف على مر السنين أنه يمكن الحكم من خلال لون وطعم الغذاء صحيحة أم لا، على الرغم من أن رائحة وطعم البصرية يمكن أن يعوض عن أوجه القصور، ولكن في النهاية لا بديل عن الذوق.
شهدت Achatz أيضا الألم والارتباك، ولكن لحسن الحظ السرطان له في نهاية المطاف قمعت في جسده استعادة تدريجيا، ولكن هذه المرة كان لا يزال يعمل عشرين ساعة في اليوم، تكافح على هامش الحياة والموت، وقدم له رؤى جديدة، وقال انه يريد هذه الفكرة في طعامهم.
(FIG المصدر: الانستقرام)
له حاسة الذوق مع انتعاش الجسم والتقطت أول مرة بعد نهاية العلاج Achatz تذوق الطعام اللبن الفانيليا.
"قلبي بين الطعم الحلو والمر لكيفية هذا التكامل هو ما أريد القيام به الآن".
(FIG المصدر: الانستقرام)
Achatz الطعام بعد أكثر من لمحة من الانحدار زن، يختلف عن التركيز السابق على حل الطعام، الآن انه يريد جلب المزيد من الزبائن تجربة، طريقة التفكير، وصدى العاطفي لإنتاج الغذاء.
(FIG المصدر: الانستقرام)
Achatz الخروج على جميع المادية، وجميع أنواع الأطباق خيالية تأتي في متناول اليدين. على سبيل المثال، في مطعمه الحلوى هو "يسبح في الهواء."
أو "رسمت"
هناك فجأة "انفجار" من كرات الشوكولاته، والثاني المقبل كنت لا تعرف ما سوف يأتي خدعة.
طعامه لم يعد الغذاء في غاية البساطة، ولكن مثل العمل الفني تصور الناس مختلفة يمكن قراءتها من طعم مختلف، وربما "ما تراه هو لا طعم،" قد تكون "التقلبات والمنعطفات التي لا حصر لها في نهاية المطاف العودة كما عمياء "، أو ببساطة كلمة" لذيذ ".
Achatz ليس كثيرا طاهيا، بل أنه هو فنان أو عالم ، نسعى في نهاية المطاف في أي جانب واحد، والتي قد تكون قادرة على نقدر نمط الحياة منه. كما قال Achatz "أتساءل إلى أي مدى يمكنني أن أذهب."
