[مطبخ هونان] سمك الشبوط المطهو مع حبوب لابا
صُنع مبروك Crucian Carp المطهو ببطء مع Laba Beans ، كما يوحي الاسم ، عن طريق طهي حبوب Laba وكارب Crucian معًا. المنتج النهائي يحتوي على رائحة الفول من حبوب Laba ورائحة الكارب الدوع.
المادة: المادة الرئيسية: 400 جرام من مبروك الدوع البري ، مادة مساعدة: 50 جرام من الثوم المعمر ، 75 جرام من الفول وكمية مناسبة من الزنجبيل
التوابل: 1 ملعقة كبيرة من زيت الطهي ، كمية مناسبة من الملح ، كمية مناسبة من صلصة الصويا الخفيفة ، كمية مناسبة من صلصة الصويا الداكنة ، كمية مناسبة من الفلفل الأبيض
الممارسة: 1. مبروك الدوع البري ، نظفه وقم بتشويهه بقليل من الملح.
2. حضري الفول والكراث والزنجبيل. اغسل الكراث وقطعه إلى قطع صغيرة ، وقطّع الزنجبيل إلى شرائح لاستخدامه لاحقًا.
3. سخني الزيت في القدر ، واقلي شرائح الزنجبيل ، أضيفي مبروك الدوع ، واقليه حتى يصبح أصفر قليلاً على كلا الجانبين ، أضيفي كمية مناسبة من الملح ، وأضيفي كمية مناسبة من صلصة الصويا الداكنة.
4. أضف كمية مناسبة من الماء البارد إلى حبوب لابا ، واسكبها في القدر معًا ، واتركها على نار هادئة حتى ينخفض حجم الحساء ، ثم اسكب الكراث ، ورش صلصة الصويا ، وأضف الفلفل الأبيض ، ورج القدر ، ثم ضع القدر. الكراث في اللوحة.
مطبخ هونان فيليه سمك مقلي مع فلفل مفروم وبيريلا
لاختيار الأسماك ، يمكنك اختيار الأسماك ذات عدد أقل من العظام ، والتي يكون مذاقها أفضل مع عدد أقل من الأشواك.
المواد الخام: لحم السمك ، الثوم ، الفلفل المفروم ، الكمية المناسبة من الريحان ، النشا ، الملح ، صلصة الصويا الطريقة: 1. حضري قطعة كبيرة من لحم السمك ، قطعي الثوم ، قطعي ملعقة كبيرة من الفلفل ، واغسلي الكمية المناسبة من الريحان 2. قطّعه جيدًا اشطف شرائح السمك بالماء الجاري لمدة دقيقتين ، ثم صفي الماء وأضف النشا والقليل من الزيت ليمسك بالتساوي ، واتركه يقف لمدة 5 دقائق للاستخدام ؛
3. سخني الزيت في القدر ، واسكبي الثوم المفروم المحضر ، واقليه حتى تفوح رائحته ، أضيفي الفلفل المفروم والزيت الأحمر المقلي ، أضيفي وعاء صغير من الماء ليغلي ، أضيفي القليل من صلصة الصويا والملح حسب الرغبة ؛
4. يضاف فيليه السمك المتبل. قطعيها برفق باستخدام عيدان تناول الطعام ، بعد أن يتغير لون شرائح السمك ، ضعي البيريلا ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة ، واخلطيها جيدًا وقدميها.
مطبخ هونان دجاج مقرمش بالمكسرات
هذا الطبق هو طبق تقليدي من هونان ، يُضاف الدقيق والنشا لجعل الطعم مقرمشًا ، ويُضاف دقيق الأرز اللزج لجعل المعجون ناعمًا وطريًا ، ويكون الطبق مشرقًا في اللون وحامضًا وحلوًا ومالحًا.
المادة: المكونات الرئيسية: 300 جرام من لحم أفخاذ الدجاج ، 20 جرام من الفلفل الأحمر. التوابل: 3 جرام من الملح ، 2 جرام لكل من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، مسحوق الدجاج ، نبيذ الطبخ ، 1 جرام من الفلفل ، 10 جرام من نشا الذرة ، الدقيق ، 2 جرام من دقيق الأرز اللزج ، الصلصة (10 جرام لكل من عصير البرتقال ، الماء ، 15 جرامًا من السكر وخل الأرز) ، 2 جرام من الخل الأبيض ، 1 جرام لكل من الملح ، صلصة الصويا الداكنة ، وعصير الليمون لعمل الصلصة) ، 10 جرام من الثوم المعمر ، زيت السلطة الطريقة: 1. خذ فخذ الدجاج وقطعها إلى قطع مكعبات ؛ قطع الثوم المعمر إلى أقسام ؛ أحمر قطع الفلفل إلى مكعبات 2 سم. 2. انقعي أفخاذ الدجاج بالملح ، الجلوتامات أحادية الصوديوم ، مسحوق الدجاج ، نبيذ الطبخ ، والفلفل لمدة 15 دقيقة ، أضيفي نشا الذرة والدقيق ودقيق الأرز واخلطيهم جيدًا ، أضيفي 25 جرامًا من زيت السلطة. 3. ضعي 500 جرام من زيت السلطة (حوالي 30 جرام) في القدر واطهيه حتى يصبح ساخنًا بنسبة 60 ، ثم اسكبي الزيت لقطع الدجاج ، ثم انزعيها ثم أخرجيها ، وعندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 80 تُسخن ، تُسكب قطع الدجاج وتُقلى مرة أخرى ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، قم بإزالة الزيت والتحكم فيه.
4. اتركي الزيت السفلي في القدر ، واسكبي الصلصة المحضرة ، ورطبي 5 جرامات من النشاء لتكثف ، وأضيفي قطع الدجاج ، و 10 جرامات من الفول السوداني المخمور ، ومكعبات الفلفل ، والكراث ، واقليهم بالتساوي ، ثم اخرجيهم من المقلاة.
مطبخ هونان هوت بوت بالدجاج والروبيان الحار
اختر كتاكيت طرية ، مقترنة بجمبري هونج كونج ، حيث يتم إقران جميع المواد الخام مع اللحم الطري معًا. ويمكن أن تنضج بعد بضع دقائق من الطهي. تتم إضافة الصلصة الحارة وقاعدة الإناء الساخنة وصلصة البنت الحارة في الإنتاج. المذاق روبيان هونج كونج شهي وطازج وحار ، مشبع بالدجاج ، إنه لذيذ.
المكونات: المكونات الرئيسية: 750 جرام كتكوت نظيف ، 250 جرام روبيان هونج كونج.الملحقات: 150 جرام من البقدونس ، 150 جرام من بذور اللفت. التوابل: زيت السلطة ، 15 جرام لكل من زيت الدجاج المطبوخ ، 5 جرام لكل بصل أخضر مفروم والزنجبيل ، و 25 جرامًا من صلصة ميرلو الحارة. جرام ، 10 جرام لكل من فلفل سيتشوان ومكونات وعاء تشونغتشينغ الحار ، 5 جرام من صلصة جيرل الحارة ، 8 جرام من خلاصة الدجاج ، 3 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، 5 جرام من السكر ، 3 جرامات من البصل الأخضر المفروم وبذور السمسم الأبيض المطبوخ ، قم بإزالة الشعيرات من جمبري هونج كونج ، ثم قم بإزالة خط الجمبري وقطعه من الخلف ، واشطفه جيدًا ، وقطع البقدونس إلى أقسام ، وقسم بذور اللفت إلى قسمين ؛
3. ضعي زيت السلطة وزيت الدجاج المطبوخ في القدر ، وعندما تصبح ساخنة بنسبة 50 ، اسكبي البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم وقليهما حتى تفوح رائحته ، أضيفي صلصة الميرلوت الحارة والفلفل الصيني ومكونات الإناء الحار تشونغتشينغ وصلصة جيرل الحارة. قلبي حتى تفوح رائحته ، أضيفي قطع الدجاج وقلبي ، سخني الماء لتغطي قطع الدجاج ، أضيفي خلاصة الدجاج ، جلوتامات أحادية الصوديوم ، السكر حسب الرغبة ، اغلي لمدة 5 دقائق ، أزيلي بقايا المواد مع تسرب ، اسكبي القريدس و يغلي لمدة دقيقتين ، يُسكب في القدر مع البقدونس وبذور اللفت بالداخل ، ويُرش البصل الأخضر المفروم وبذور السمسم الأبيض المطبوخ.
مطبخ هونان دجاج جدتي المقلي
خصر الدجاج مقرمش ، الدجاج طري ، حار ولذيذ ، وهو طبق هونان موصى به للغاية.
المواد: المكونات الرئيسية: 750 جرامًا من دجاج المزرعة ، وفضلات الدجاج (70 جرامًا من قوانص الدجاج ، وكبد الدجاج ، وأمعاء الدجاج) ، و 2 وسط دجاج. التوابل: المكونات أ (3 جرامات من اليانسون ، الفلفل ، أوراق الغار ، 5 جرامات من جوزة الطيب ، 15 جرام من القرفة) ، 5 جرام من الفلفل الأحمر المجفف والثوم المعمر وصلصة الصويا الهايتية ، 15 جرامًا من الكراث والزنجبيل. شرائح ومكعبات غرام من الثوم ، صلصة الصويا الطازجة Donggu Yipin ، 4 جرام من الفلفل ، 8 جرام من نبيذ الطبخ ، 6 جرام من زيت السمسم ، الملح المكرر ، 2 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، 700 جرام من الماء المغلي ، و 25 جرام من زيت بذور اللفت.
ممارسة:
1. اقتل الدجاج ، قطعه إلى قطع ، انقعه في الماء لمدة 5 دقائق ، أزل الدم وصفه.
2. ضعي القدر على النار ، سخنيه ، اسكبي زيت بذور اللفت ، ضعي البصل ، الزنجبيل ، الثوم ، قسم الفلفل الحار ، المكون أ وقليه حتى تفوح رائحته ، ثم اسكبي قطع الدجاج ، أحشاء الدجاج ، وسط الدجاج وقلبي من أجل 5 دقائق ، اسكبي صلصة الصويا القديمة ، صلصة الصويا ، أضيفي الملح وقلبي حتى يتقلص جلد قطع الدجاج ، اطهي نبيذ الطهي ، أضيفي الماء الساخن ليغلي ، قلبي على نار خفيفة ، ضعي الفلفل ، غطي القدر واتركيها على نار هادئة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، أضيفي MSG ، ورشي زيت السمسم ، ورشي ضعي الثوم المعمر في إناء الزهور الزرقاء.
[مطبخ هونان] أرز دجاج مطهو مع الكمأة السوداء
أرز الدجاج يصنع من الدجاج الحر ، اللحم مدخن وقوي ، والجلد هش ومثير ، ولن يتقزم مع الكمأة السوداء ، بل على العكس ، يكمل كل منهما الآخر.
المواد: اختر قطعة واحدة خالية من المراعي مع فترة نمو تزيد عن 190 يومًا ، يتم تغذيتها خصيصًا بالأرز وحبوب الذرة (وزن حوالي 1750 جرامًا) ، و 10 جرام من شرائح الكمأة السوداء ، و 10 جرام من الكمأة السوداء.الإنتاج: 1. صافي ، مقطع إلى قطع صغيرة ، حوالي 500 جرام لكل وجبة. انقعي قطع الدجاج بالملح وصلصة الصويا ونشا الذرة لمدة 10 دقائق حسب الرغبة. 2. سخني الزيت السفلي في القدر حتى يصبح ساخنًا بنسبة 50 ، أضيفي قطع الدجاج المتبل ، وقليها على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ، واتركيها جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
3. في قدر آخر ، سخني الزيت الأساسي حتى يصبح ساخنًا بنسبة 40 ، أضيفي شرائح الزنجبيل واقليه حتى تفوح رائحته ، أضيفي قطع الدجاج المقلي ، أضيفي 500 جرام من الشوربة ، شرائح الكمأة السوداء ، مسحوق الكمأة الأسود (لصنع القوام النهائي. طبق أكثر لذة) ، يتبل بالملح ومسحوق الدجاج ، ويُغلى المزيج على نار عالية ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
مطبخ هونان دجاج حي مطهو ببطء مع أذن البحر الطازج
أذن البحر لذيذ ، قوي ولذيذ ، لكنه ليس دهنيًا ، إنه طبق هونان الشهير.
المواد: المكونات الرئيسية: الديك الصغير ، أذن البحر الحية Jiaodong التوابل: زيت الفول السوداني ، البصل الأخضر ، الزنجبيل ، الملح ، صلصة الصويا الإنتاج: 1. أثناء المعالجة الأولية ، يجب ذبح الديك الصغير (الوزن الصافي حوالي نصف رطل) و تم تنظيفها وتقطيعها إلى قطع ؛ 2. اشطفها مرتين بالماء لغسل بقايا العظام المفرومة ؛ 3. قم بإزالة القشرة والأعضاء الداخلية لأذن البحر ، وقم بتنظيف الفيلم الأسود لجعله أصفر فاتح ؛ 4. بعد ذلك ، ضعي كمية قليلة من زيت الفول السوداني في القدر ، أضيفي شرائح البصل والزنجبيل والمكونات الأخرى حتى تقلى حتى تفوح رائحتها ، أضيفي قطع الدجاج وأذن البحر واقليها بسرعة ، اقليها حتى تجف الدجاجة ومنعشة ، أضيفي 1200 جرام من المياه المعدنية ، وبسرعة 5. بعد الغليان ، قلبيهم على نار هادئة واتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يصبح الحساء كثيفًا ويوقفون النار ، خذ جزءًا من الحساء وضعيه في قدر الضغط ، أضيفي أذن البحر ، لا يجب أن يغطي الحساء أذن البحر ، واضغط على البخار لمدة 10 دقائق على نار خفيفة ؛ 6. ثم اسكبه مرة أخرى في وعاء قطع الدجاج ، وشغل على نار خفيفة مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم أغلق الحساء بسرعة ، وانتظر حتى يصبح الحساء عندما يصبح سميكًا مثل عصيدة الدخن ، يُضاف الملح وصلصة الصويا ، ويُحرّك جيدًا ، ويُرش بالثوم المعمر المفروم ، ويُوضع في طبق.
الأطباق الخاصة ييبين كراب وورلد
الحساء غني وناضج ، ورائحة السلطعون وطعم رأس الأسد تمتزج بشكل مثالي ، إنه طبق سلطعون كامل النكهة.
المواد الخام: 1 سلطعون (حوالي 650 جرامًا في الوزن) ، 5 خضروات صغيرة من جبال الألب ، 100 جرام لكل من لحم السلطعون الطازج المفكك وبطارخ السلطعون ، و 1000 جرام من بطن لحم الخنزير النظيف. التوابل: مكون (6 جرامات من الملح ، 10 جرام من نبيذ Huadiao ، 5 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، الزنجبيل المفروم ، 5 جرام من البصل الأخضر ، 15 جرامًا من النشا الرطب) ، 10 جرام من الملح ، 50 جرام من نشا الذرة ، 1 كيلوجرام. من زيت السلطة (حوالي 50 جرام) ، حساء الدجاج الصافي 2 كجم. الإنتاج: 1. ذبح السلطعون وتنظيفه باستخدام معجون أخضر ، واكشف الغطاء عن قشرة السلطعون ، وأزل الأعضاء الداخلية من السلطعون ، ثم قطع جسم السلطعون إلى 8 قطع بحجم موحد (يجب فك مخالب السلطعون) ، اربت على المسحوق الخام ، ويطهى حتى 60-70 ساخنة في زيت السلطة حتى يتغير لونها ، وإزالة والتحكم في الزيت. 2. يتم فتح الكرنب الصغير وطوله أربع مرات ، وغسله وتبييضه. 3. افصل بين الدهون واللحوم الخالية من الدهون من بطن الخنزير ، وقطع الدهون إلى مكعبات مربعة 0.2 سم ، وقطع اللحم قليل الدهن إلى مكعبات أصغر من الدهون ؛ ضع بطن الخنزير في الحاوية ، أضف مسحوق السلطعون ، بطارخ السلطعون والمكون A مع التحريك بشكل متساوٍ ، اصنع 10 فراغات على شكل رأس أسد ، وضعها في قدر من الفخار ، أضف مرق الدجاج ، واطبخها لمدة 3 ساعات على نار خفيفة. 4. خذ قدرًا آخر من الصلصال ، ضعي الكرنب الصغير في القاع ، أضيفي رأس الأسد المطبوخ وقطع السلطعون ، اسكبي الشوربة الأصلية لرأس الأسد المطهي (مُرشح مسبقًا) ، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، وتبليها بالملح واتركيه وشأنه اطبخي على النار.
[طبق خاص] سلطعون مشوي مع فول اللوتس الطازج والجبن
يعتبر سرطان البحر المخبوز بالجبن شائعًا ، كما يتوفر سرطان البحر المخبوز بالجبن ، ولكن مزيج الجبن وبذور اللوتس والفاصوليا العريضة وسرطان البحر بالكريمة يعد أمرًا جديدًا للغاية.
المواد الخام: 1 سلطعون كريمي (حوالي 600 جرام في الوزن) ، 200 جرام من رقائق الفاصوليا العريضة (أي الجرجير الطازج المطبوخ في الماء وتحويله إلى عجينة) ، 30 جرام من بذور اللوتس الطازجة. التوابل: 50 جرام من الزبدة ، 15 جرام من مسحوق الجبن ، 5 جرام ملح ، 3 جرام من خلاصة الدجاج ، 50 جرام من نشا الذرة ، 1 كيلو جرام من زيت السلطة (حوالي 50 جرام). الإنتاج: 1. اسلق بذور اللوتس الطازجة ، ذبح السلطعون ، أزل الأعضاء الداخلية بعد رفع الغطاء ، اقطع جسم السلطعون إلى 8 قطع بحجم موحد ، اربت نشا الذرة ، ضعه في زيت السلطة الساخن واقليه حتى ينضج. تنضج إزالة التحكم في الزيت. 2. ضعي الزبدة في القدر وسخنيها ، أضيفي رقائق البطاطس العريضة ومسحوق الجبن واقليها حتى تفوح رائحتها ، وتبليها بالملح ومسحوق الدجاج ، وأضيفي السلطعون الكريمي واقليها بالتساوي ، ثم اخرجيها من القدر وضعيها على طبق ، مع رش بذور اللوتس الطازجة.
طبق خاص ضلوع ضلوع مخالب على طريقة سيتشوان
الضلوع مقرمشة ، واللحوم طازجة وطرية ، والعصير غني وعطر ، وهو مناسب جدًا للانطلاق باعتباره التخصص الرئيسي للمطعم.
المقادير: 2 عظم كبير ، 2 ثوم ، بصل أخضر ، صلصة صويا خفيفة ، صلصة سمك ، سكر ، عصير شهى ، زيت ، زيت سمسم ، نبيذ للطبخ ، نشا ذرة ، دقيق مقلي لجميع الأغراض ، فتات خبز ، بيض. تمرين: 1. قطعي الضلوع إلى نصفين حسب طول أصابعك أو اقطعيها إلى نصفين ثم اغسليها وجففيها بالماء لاستخدامها لاحقًا. اقطعي الثوم وقطعي الكراث إلى جزئين لاستخدامهما. 2. أضيفي أولاً حصة واحدة من الثوم المفروم والكراث المفروم إلى الضار وأضيفي 1-2 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة والقليل من الزيت وزيت السمسم والسكر وصلصة السمك واخلطيهم جيدًا وانقعيهم لأكثر من ساعتين ؛ 3. حضري وعاءً من الدقيق المقلي لجميع الأغراض ، وحركي جيدًا مع بيضة ، ووعاء من فتات الخبز ؛ 4. ضعي الضلوع المتبلة بالتربيت على الضلوع بالتساوي مع مسحوق القلي متعدد الأغراض ، ثم اغمسيها في خليط البيض ، ثم اربط فتات الخبز بالتساوي ، واقليها في مقلاة زيت بزاوية 120 درجة حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً.صفي الزيت وجففيه لاستخدامه لاحقًا ؛ 5. حضري نصف وعاء من الماء وصلصة الصويا الخفيفة 1-2 ملاعق صغيرة ، 1 ملعقة صغيرة من العصير المسيل للعاب ، وقليل من السكر ، وملعقة صغيرة من الزيت وزيت السمسم ، وقليل من نشا الذرة ، وحركها جيدًا واتركها جانبًا ؛ 6. سخني القليل من الزيت في مقلاة ، واسكب المتبقي من الثوم المفروم والكراث المجفف وقلّب -قلي حتى تفوح رائحته في الصلصة ، ثم اسكبيها بسرعة ، وقلبي حبات سباريريبس المقلية بسرعة لتتركيها تلتصق بالتساوي مع الصلصة ، ثم أطفئي النار.
[طبق خاص] كبد الخنزير المقلي
كبد الخنزير المجفف أكثر طعمًا ، وهذا الطبق مليء بالنكهة.
المادة: المكونات الرئيسية: 500 جرام من كبد الخنزير ، و 100 جرام من الفلفل الأحمر الصغير. التوابل: 50 جرام ثوم ، 10 جرام يانسون ، 5 جرام قرفة ، 20 جرام بصل أخضر ، 30 جرام زنجبيل ، 30 جرام فلفل كامل مجفف ، 20 جرام بذور فلفل ، 5 جرام هوت جيرل ، 5 جرام من صلصة المحار ، 5 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، 50 جرام من نبيذ الطبخ ، 10 جرام من الملح ، 100 جرام من الزيت الأحمر ، و 1000 جرام من زيت السلطة. طريقة التحضير: 1. قطّع كبد الخنزير الطازج إلى قطع مربعة طولها 5 سم ، وأضف اليانسون النجمي ، والقرفة ، والثوم المعمر ، وبذور الفلفل ، والزنجبيل ، والفلفل المجفف الكامل ، والملح ، ونبيذ الطهي ، و 1000 جرام من الماء ، واطهيه لمدة 45 دقيقة على نار عالية. حتى تنضج ، أزلها مقطعة إلى قطع 4 سم 3 سم 0.2 سم ، وضعها على طبق وضعها في مكان جيد التهوية لتجف في الهواء لمدة يومين ؛ 2. ضعي الزيت في القدر ، سخنيها إلى 70 حرارة ، واقلي شرائح كبد الخنزير في الزيت لمدة 30 ثانية على نار متوسطة ، نزيل الزيت ويصفى ، يوضع الزيت الأحمر ، البنت الساخنة ، والفلفل الأحمر الصغير على نار عالية في قدر نظيف لإعطاء القليل من البهارات.يضاف كبد الخنزير ، صلصة المحار. ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، والثوم ويقلب لبضع ثوان.
[أطباق مبتكرة] الأم ألف قطعة من باو
هذا الطبق لونه أحمر فاتح ، عبق ولزج طعمه ولذيذ ، فهو غني بالبروتينات والكربوهيدرات والمعادن مثل الفوسفور والبوتاسيوم ، ومناسب لجميع الأعمار ، ومن يعانون من عدم الراحة في المعدة لا يجب أن يأكلوا أكثر.
المواد الخام: المكونات الرئيسية: 100 جرام من الألف ورقة ، 300 جرام من الأرز الدبق الملحقات: 50 جرام من براعم الخيزران المجففة ، 30 جرام من البصل الأخضر ، 15 جرام من صلصة المحار ، 3 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، 4 جرام من السكر ، 5 جرامات من صلصة الصويا دونغقو الطريقة: 1. ضع الأرز اللزج المنقوع في قدر بخاري على البخار ؛ 2. اقلي المكونات المقطعة مع شحم الخنزير ، وأضف التوابل حسب الرغبة ، واسكب الأرز اللزج واخلطه جيدًا ؛ 3. ضع الأرز اللزج المختلط في ألف ورقة لعمل ألف ورقة ، ضعيها في المرق واطهيها على نار متوسطة جاهزة للأكل خلال ساعة. مفتاح الإنتاج: يجب أن يتحكم الأرز الدبق في كمية الماء بشكل معتدل حتى لا يؤثر على الطعم.
الأطباق المبتكرة دجاج فنغوي المدخن
تم تطوير هذا الطبق بشكل مشترك من قبل Master Li Linsheng و Nicholas Tse أثناء تصوير فيلم "The Taste of Twelve Paths". يتم استخدام دجاج غابة الخيزران الألبي على ارتفاع يزيد عن 600 متر كمكون.
المواد الخام: المكون الرئيسي: 1800 جرام من دجاج غابات البامبو الألبية الملحقات: 10 جرام من Mogan Yellow Teeth ، 5 جرام من بتلات الورد ، 30 جرامًا من عبوات التوابل الخاصة ، 50 جرامًا من الأرز الدبق الطريقة: 1. اقتل الدجاج ، قم بإزالة الأعضاء الداخلية وتنظيفها ، وتطبيق صلصة الصويا الخفيفة للمخلل بعد 30 دقيقة ، وعلقها لتجف في الهواء لمدة ساعتين. 2. سخني مقلاة الزيت إلى درجة حرارة 60 ، واقلي دجاج غابة الخيزران في مقلاة الزيت حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ، ثم أزيلي الزيت وجففيه. 3. نأخذ الكسرولة ونضع أوراق الزونج عليها ونضيف الدجاج ونضيف التوابل ونتركها تنضج لمدة ساعتين على نار هادئة حتى يصبح الحساء كثيفا. 4. نأخذ إناءً آخر ونضع عليه ورق قصدير ونضيف الأرز اللزج وأوراق الشاي وبتلات الورد والسكر الأبيض ، سخنيها حتى تدخن ، ثم ضعي عليها الدجاج المطبوخ وغطي القدر ودخنها لمدة 10 دقائق.
الأطباق المبتكرة صلصة شينشي لحم الضأن
يجب غلي هذا الطبق على نار منخفضة على موقد خشبي ، وتكون الحرارة متساوية.
المواد الخام: المكون الرئيسي: 1500 جرام من المواد المساعدة Huyang: 500 جرام من الفجل الأبيض ، 50 جرام من اليانسون
طريقة التحضير: 1. اقتل الخراف الحية ، أزل شعرها واغسلها. 2. قطع لحم الضأن إلى قطع كبيرة ، وقطع الفجل والزنجبيل إلى قطع لاستخدامها فيما بعد. 3. اشطف القدر الكبير ، وأضف الماء ولحم الضأن ، وأضف نبيذ الطهي والزنجبيل ، واتركه يغلي على نار عالية ، ثم اشطف الرغوة. 4. يُضاف الفجل واليانسون وصلصة الصويا والسكر والتوابل الأخرى ، ثم يُطهى على نارٍ عالية لمدة 20 دقيقة ، ويُترك على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين ، ثم تُرفع العظام ويُوضع في الحوض ويُقدّم.
[طبق مبتكر] Xinhui اليوسفي حساء البط البري
الكزبرة والجذور مع الحساء لها تأثير على خفض النار ، ولجعل الحساء ينضج ، يجب أن يكون وقت الطبخ كافيًا.
المواد الخام: المكونات الرئيسية: قشر اليوسفي المجفف Xinhui ، البط البري ، لحم الخنزير الخالي من الدهون ، أقدام الدجاج الملحقات: شرائح الزنجبيل ، لحم اللونجان ، الكزبرة (مع الجذور) ، الملح
الإنتاج: 1. بعد تنظيف البط البري ، انقعه في الماء لفترة من الوقت ، اقطع لحم الخنزير الخالي من الدهن إلى قطع صغيرة وانقعه في الماء لفترة من الوقت ، وقطع أصابع قدم الدجاج وانقعها في الماء. 2. ضعي جميع المكونات في إناء الحساء ، واسكبي كمية مناسبة من الماء ، وغطي الغطاء ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 ساعات قبل الشرب.
طبق مبتكر إبريم مطهو على البخار بالزيتون والتمر الأحمر
يصنع الزيتون الحلو بالزيت من الزيتون الحلو ، ولا تتم معالجته عن طريق استخلاص الزيت قبل الإنتاج ، وهذا الزيتون هو الأكثر عطراً.
المواد الخام: المكونات الرئيسية: اليام الصيني ، شيجيانغ bream الملحقات: الزنجبيل المبشور ، البصل الأخضر المبشور ، التمور الحمراء المبشورة ، صلصة الصويا ، وزاوية الزيتون الحلوة
طريقة التحضير: نظف الدنيس ، ضعه على طبق ، ضع عيدان تناول الطعام تحت السمك ، بحيث يمكن توزيع الحرارة بالتساوي ، قشر اليام ، قطعه إلى أقسام ، ضعه على جانب السمكة ، ضع قرن الزيتون عليه السمك ، ثم أضيفي التمر الأحمر وقدميه.
طبق مبتكر شوربة القرع بالأفوكادو
الأفوكادو فاكهة مغذية للغاية ، حيث يتم سحقها وغليها مع الحليب واليقطين ، ويكون الحساء طريًا وناعمًا وذهبي اللون وله حلاوة غنية جدًا. إضافة لحم السلطعون وكستناء الماء يضفي على هذا الحساء اللطيف للغاية ملمسًا ورائحة أكثر ثراءً.
مادة:
المقادير: 400 جرام لكل من الحليب والأفوكادو ، 700 جرام من اليقطين ، 100 جرام من لحم السلطعون ، و 50 جرام من الأعشاب البحرية. التوابل: 100 جرام شوربة ، 5 جرام سكر ، 8 جرام ملح ، 3 جرام نبيذ قديم وزيت دجاج.
يصنع:
1. قشر وقشر الأفوكادو واليقطين ، واغسلهما ، وقطعيهما إلى قطع صغيرة ، وضعيهما في العصارة معًا ، واضربوا بسرعة عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبحوا ناعمين وسائلين ، صب الحليب داخل العصارة ، اقلب مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
2. ضعي البطيخ في الماء المغلي وسلقيه جيدًا ، ضعي لحم السلطعون في القدر واطهيه على نار خفيفة.
3. خذ إناء حساء من النحاس غير القابل للصدأ على الطراز الغربي ، ضع المواد الخام المعالجة في الخطوة 1 في القدر ، وقم بتسخينه على نار خفيفة حتى يغلي ، ثم اسكب الحساء والسكر والملح والنبيذ القديم حسب الرغبة ، واستمر في ذلك يغلي على نار خفيفة. عندما يصبح الحساء لزجًا جدًا ، أضيفي زيت الدجاج ، وضعيه في وعاء ، وأضيفي لحم السلطعون والأعشاب البحرية.
المفتاح: من السهل جدًا حرق محلول الحليب والأفوكادو واليقطين المسحوق عند تسخينه ، لذا تأكد من استخدام حرارة منخفضة.
[طبق خاص] شوربة جوز الهند من لحم الضأن الإمبراطور
بعد أخذ فخذ الخروف ، يتم إضافة حدوة الحصان لعمل كرة لحم ، ويتم تسخين وتوابل باك كوت تيه ، وهو من أصناف جنوب شرق آسيا. ثم ضعه في جوز الهند وقم بتسخينه ، حيث تتغلغل رائحة جوز الهند الخفيفة في اللحم ، مما يمنحك شعورًا رائعًا بالذوق.
المكونات: 500 جرام من ساق الضأن ، 20 جرام من آذان الخريف ، 100 جرام من اليوبا الطازجة ، 50 جرام من كستناء الماء ، 4 جزر صغير ، 4 أباطرة جوز الهند التايلاندي. التوابل: كيسان من باك كوت تيه ، 5 جرامات ملح ، 20 جرام فلفل أبيض ، 100 جرام كزبرة ، 15 كيلوجرام ماء.
يصنع:
1. افرموا ساق الضأن ، اقطعوا لحم الضأن إلى لحم مفروم ، أضيفوا لحم حدوة الحصان المفروم والملح واخلطوا جيداً لصنع 50 غ / قطعة من كرات اللحم.
2. ضعي الماء مع كيس خبز الكوت والفلفل الأبيض والكزبرة في القدر ، سخنيها على نار خفيفة حتى تصل درجة حرارة الماء إلى 65 ، ضعي كرات اللحم ، سخنيها على نار خفيفة حتى تطفو كرات اللحم ، و يُترك على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة ، ثم تُرفع كرات اللحم من النار ، ويُوضع في نخيل جوز الهند ، ثم يُضاف آذان الخريف ، ولفائف اليوبا الطازجة والجزر ، ثم يُسخن لمدة 30 دقيقة عن طريق الغلي في الماء.
[طبق مبتكر] حلزون جليدي بنكهة الخردل
على اللوحة ، اللوح المسطح التقليدي مكسور ، ويستخدم هوكي الجليد كحاوية ، والتي لها جمالية بصرية رائعة وتسلط الضوء على تأثير الاختلاط والتكامل. في الصيف الحار ، يجعل الناس يشعرون بالراحة. الطعم طازج وحار مع قليل من "الاختناق" ، وهو أكثر شهية.
المواد الخام: 2 رأس محارة طازجة ، 1 كرة ثلج ، 2 أوراق بريلا ، 10 جرام شرائح ليمون.
التوابل: 10 جرام من زيت الخردل ، 5 جرامات من الملح ، 2 جرام من صلصة الصويا الطازجة ماجي ، 10 جرام من نبيذ الطبخ ، 5 جرام من مسحوق الدجاج ، 30 جرام من البصل وعصير الزنجبيل.
أسلوب الإنتاج:
1. ضعي القوقع الطازج في الماء لمدة 8 ساعات لإزالة الرائحة الغريبة ، ثم أخرجي اللحم وقطعيه إلى شرائح رفيعة بسكين واغسليه في الماء وانقعيه في عصير البصل والزنجبيل مع شرائح الليمون. لمدة 20 دقيقة لاستخدامها لاحقًا.
2. ضعي الماء في القدر واغليه ، أضيفي نبيذ الطهي ، اسطعي القواقع بسرعة ثم أخرجيها ، ضعيها بسرعة في الماء المثلج المحضر مسبقًا ، ثم اخرجي الماء وامتصيه ، أضيفي الملح ، زيت الخردل ، مسحوق الدجاج ، اخلطي صلصة الصويا الطازجة وضعيها في كرات ثلج وزيّني بأوراق الريحان.
مفتاح صنع: يجب إتقان درجة حرارة الماء ووقت القواقع الساخنة لمنع اللحم من التقدم في السن.
تخصص سمك مشوي شنغهاي
السمك مقرمش والصلصة عطرة ولذيذة ، ومفتاح الممارسة يكمن في صنع الصلصة ، وهي من التخصصات المحلية الأكثر مبيعًا.
المواد الخام: 20 اسقلوب مشوي ، توابل: 1 كجم زيت سلطة (حوالي 50 جرام). المكونات أ (صلصة الصويا الداكنة ، صلصة الصويا الخفيفة ، الجلوتامات أحادية الصوديوم ، السكر ، زيت السمسم ، نبيذ الأرز ، البصل ، الزنجبيل ، البهارات).
الإنتاج: 1. إزالة القشور والرؤوس والأعضاء الداخلية للأسقلوب المحمص وتنظيفها. 2. اخلطي المكونات "أ" في القدر ، واتركيها تغلي على نار عالية ، واتركيها على نار خفيفة حتى تفوح رائحتها ، لتحضير مرق السمك. 3. ضعي زيت السلطة في القدر ، وعندما يصبح ساخنًا بنسبة 60 ، أضيفي الإسكالوب المشوي ، واقلي على نار خفيفة حتى تنضج السمكة ، التقطي السمك ، وامتصيه ، وضعيه في محلول السمك المملح لغمره. ، وإزالة العبوة بعد أن يكون مذاقها جيداً.
[طبق خاص] دجاج تونجلو الخاص
هذا الطبق يشبه إلى حد ما دجاج الجدة الخيالي ، والفرق هو أنه يتم إضافة كمية صغيرة جدًا من التوابل أثناء الطهي ، ولا يتم إضافة توابل معقدة ، لذلك يقدم الطبق النكهة الأصلية لدجاج الدجاج والخنازير.
مادة:
تنظيف 1 xiaoben دجاج (الوزن الصافي 900 جرام) ؛ تنظيف 500 جرام خنازير الخنازير وتقطيعها إلى 10 قطع.
الممارسة: 1. ضعي الدجاج في القدر ، وأضيفي التتبيلة (50 جرامًا من الكراث المقطع ، ومكعبات الكرفس ، والبقدونس ، و 10 جرامًا من شرائح الزنجبيل ، وبذور الثوم ، والملح ، ومسحوق الكاري ، والهيل الأبيض ، وأوراق الغار. كل) 2 جرام ، مسحوق دجاج ، 6 جرام لكل من MSG) وماء (ليس فوق السطح) ينقعون لمدة 12 ساعة.
2. ضعي خبب الخنازير في قدر من الماء البارد ، أضيفي 15 جرامًا من البصل الأخضر ، و 15 جرامًا من شرائح الزنجبيل ، و 30 جرامًا من النبيذ الأبيض ، ثم اغليها على نار عالية ، ثم أزيلي الماء.
3. نأخذ كاسرولة كبيرة ، ونضع خراطيم الخنازير في قاع الكسرولة ، ثم نضع الدجاج على عربة الخنزير ، ونسكب مكونات الحساء (300 جرام من شوربة الدجاج ، 3 جرام من السكر ، 10 جرام من الملح ، 5 جرام من عصير الدجاج ومسحوق الدجاج) تخلط جيدا) ، لا تغطى ، توضع في الفرن (سطح النار 150 ، القاع 180 ) وتخبز (أثناء التحميص ، اقلب الدجاج كل نصف ساعة للتأكد من ذلك يمكن تلوين الظهر والبطن) لمدة ساعتين ، يرش 2 جرام من السنفري للتقديم.
[طبق مبتكر] شرائح السمك في ميناء الصيد
تم تحسين هذا الطبق على أساس شرائح السمك التقليدية المخمرة ، بإضافة المادة الخام لقنفذ البحر الأسود ، والتي لا تجعل شرائح السمك أكثر نضارة فحسب ، بل لها أيضًا تأثير زخرفي.يمكن القول إنه ابتكار ناجح للغاية .
المواد الخام: 200 جرام من سمك الأفيون ، 1 قنفذ البحر الأسود ، 5 جرام من الفاصوليا الخضراء.
التوابل: 100 جرام من حساء البطلينوس ، 30 جرام من بياض البيض ، 15 جرام من نشاء الذرة ، 5 جرام من زيت الكراث ، 6 جرام من الثوم المفروم ، 3 جرام من النشا الرطب ، 2 جرام من زيت الفلفل ، المكون أ (3 جرام من زيت الزيتون). ملح ، 1 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، مسحوق الفلفل 2 جرام) ، 1 كيلوجرام من زيت السلطة (حوالي 30 جرام).
الإنتاج: 1. قم بتغيير لحم سمك الأفيون إلى قطع 4 2.5 0.3 سم ، وعلق سائل البيض ، وربت على نشا الذرة ، ثم ضعه في قدر 40 من الزيت الساخن ، ثم قم بإزالته ؛ خذ اللحم من قنفذ البحر الأسود . 2. نأخذ قدرًا آخر ، سخني زيت الكراث ، اقلي الثوم المفروم حتى تفوح رائحته ، أضيفي حساء البطلينوس ، المكون أ ، والفاصوليا الخضراء حتى تغلي ، أضيفي فيليه السمك ، غليظ القوام بالنشا الرطب ، أضيفي لحم قنفذ البحر ، ورشي عليه بزيت الفلفل ، و تخدم.
أطباق مبتكرة جمبري محشي حلو و حامض
هذا الطبق يشبه الجمبري العادي الحلو والحامض ، ولكنه يحتوي على الكثير من المحتوى. بعد حشو الإسكالوب ، يكون الطعم مميزًا جدًا والطعم جديد جدًا.
مادة:
المقادير: 200 جرام روبيان ، 50 جرام لحم اسقلوب ، 10 جرام مكعبات فلفل أخضر ، 6 شرائح خيار ، 20 جرام مكعبات لحم برتقال.
التوابل: 3 جرامات من الملح ، 8 جرامات من الثوم المفروم ، 50 جرام من نشا الذرة ، المكون أ (30 جرام من خل الأرز ، 40 جرام من السكر ، 10 جرام من صلصة الطماطم ، 5 جرام من صلصة الصويا الطازجة) ، 1 كيلوجرام من السلطة زيت (حوالي 30 جرام).
الإنتاج: 1. اغسلي الجمبري ، قطّعي ظهره ، وانقعيه قليلاً بالملح ، قطعي الإسكالوب إلى هريس ، احشيها في الجمبري ، ضعي الطحين في مقلاة زيت ساخنة واقليه حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. 2. نأخذ القدر ونضيف 10 غرامات من زيت السلطة ونحميها ونضيف الثوم المفروم ونقليها حتى تفوح رائحتها ، نضيف المكون أ ، ونغلي حتى الغليان ، نضيف قطع الفلفل الأخضر والروبيان ونعلق الحساء بالتساوي ونضع شرائح الخيار والبرتقال قطع اللحم على وسادة على القرص.
طبق خاص بط في صلصة شنغهاي
جلد البط مقرمش ولحم البط طري للغاية مع الصلصة الزيتية الحمراء السميكة والملوحة المعتدلة والنعومة واللذيذة ، إنه طبق محلي أصيل من شنغهاي.
المواد الخام: 400 جرام من البط المحشي.
التوابل: 800 جرام من زيت السلطة (حوالي 30 جرامًا) ، 10 جرام لكل من شرائح الكراث والزنجبيل ، والتوابل (3 جرام لكل من الينسون ، والقرفة ، و 5 أوراق عطرية) ، والمكون أ (15 جرامًا من صلصة الصويا ، والسكر ، وأحادي الصوديوم غلوتامات ، صلصة هويسين) ، 10 جرام من صلصة لحم الخنزير المشوي ، 20 جرام من نبيذ الأرز).
يصنع:
1. قم بإذابة الثلج عن البطة المحشوة بشكل طبيعي ، قم بإزالة الأعضاء الداخلية وغسلها.
2. نظف البطة واملأها بالماء ، ثم ضع البطة في الماء المغلي لنقعها جيدًا ، ثم قم بإزالتها للتنظيف ، ثم قم بتصريف المياه.
3. صب في زيت السلطة ، وعندما يصبح ساخنًا بنسبة 50 ، أضف البط ، واغمسها في نار صغيرة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم قم بإزالتها وامتصاص الزيت. 4 اتركي الزيت الأساسي في القدر ، اقلي الكراث والزنجبيل والبهارات حتى تفوح رائحتها ، أضيفي المكون أ و 800 جرام من الماء حتى يغلي ، ثم أضيفي البط واتركيها حتى تغلي ، واتركيها على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 4 ساعات. 10 دقائق حتى يصبح لحم البط طريًا قليلاً ، أخرج البطة ، ثم استخدم حرارة عالية لتجميع العصير حتى يصبح التتبيل سميكًا ، ثم اسكبه على سطح جسم البط ، ثم ضعه على طبق.
مطبخ سيتشوان Teppan Silver Seabass
سمك القد مقرمش من الخارج وطري من الداخل ، وتزيد الصلصة الحلوة والحامضة الخاصة من نضارة وحلاوة سمك القد ، مما يجعلها شهية.
المكونات: سمك القد الفضي وصلصة الطماطم والملح والسكر والخل الأحمر والنشا والفلفل الأخضر والأحمر
الإنتاج: 1. بعد تقطيع سمك القد الفضي إلى قطع دومينو ، اسحب العجينة المقرمشة بالتساوي ، ثم ضعيها في مقلاة زيت ساخنة واقليها حتى تنضج ، أخرجيها وضعيها على صفيحة حديدية ساخنة لاستخدامها لاحقًا. 2. اتركي الزيت السفلي في القدر ، وحركي صلصة الطماطم جيدًا ، ثم أضيفي القليل من الماء حتى الغليان ، أضيفي الملح والسكر وخل Dahongzhe ، غليظ النشا بالماء ، ورشي الفلفل الأخضر والأحمر ، واسكبيها على سمك القد الفضي. ، وتخدم.
مطبخ سيتشوان سجق بارد دهني مسلوق مع دوهوا
المكونات: نقانق دسم خام ، فول الرائب ، بصل أخضر مفروم ، زنجبيل مفروم ، كزبرة ، فلفل مخلل مفروم ، معجون فول ، زنجبيل مفروم ، كيمتشي مفروم ، ملح ، جلوتامات أحادية الصوديوم ، جوهر الدجاج ، إنتاج السكر: 1. تنظيف النقانق النيئة ، قطعيها إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء من الماء ، اسلقي الماء ، أخرجيها وضعيها في ماء مثلج ، اتركيها تبرد حتى تصبح مقرمشة لاستخدامها لاحقًا. 2. سخني الزيت النباتي في قدر ، أضيفي البصل الأخضر المفروم ، الزنجبيل المفروم ، الفلفل المخلل المفروم ، معجون الفول ، الزنجبيل المفروم والكيمتشي
المكونات: نقانق نيئة ، فول الرائب ، بصل أخضر مفروم ، زنجبيل مفروم ، كزبرة ، فلفل مخلل مفروم ، معجون فول ، زنجبيل مفروم ، كيمتشي مفروم ، ملح ، جلوتامات أحادية الصوديوم ، جوهر الدجاج ، سكر
الإنتاج: 1. نظف الأمعاء النيئة وقطّعها إلى قطع صغيرة وضعها في إناء من الماء ، وبعد السلق ، أخرجها وضعها في الماء المثلج ، وبرّدها حتى تصبح مقرمشة لاستخدامها لاحقًا.
2. سخني الزيت النباتي في القدر ، أضيفي البصل الأخضر المفروم ، الزنجبيل المفروم ، الفلفل المخلل المفروم ، معجون الفول ، الزنجبيل المفروم والكيمتشي المفروم ، قلّبي حتى تفوح رائحتها ، أضيفي الماء حتى الغليان ، ثم ضعي الدهون في الأمعاء ، و يُضاف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وجوهر الدجاج والسكر ، ويُطهى حتى ينضج النقانق الدهنية ، ويُوضع في قدرٍ من الحجر الساخن مع خثارة الفول ويُزين بالبقدونس ويُقدّم.
الأطباق الخاصة سوبر أويستر تارو
هذه الممارسة دقيقة ، والقلقاس مع عصير اللحم لذيذ جدا ، وهو طبق شهير في المطعم.
المكونات: بهارات ، صلصة باور بقري ، نشا ذرة ، زيت سلطة ، بصل مبشور وبراعم شمر ، بقايا لحم بقري ، مرقة ، صلصة دجاج ، صلصة محار ، صلصة صويا داكنة هاييتي
الإنتاج: 1. اغسلي 600 جرام من القلقاس ، وقشريها ، وقطعيها إلى قطع كبيرة ، وضعيها على البخار في سلة. 2. ضع القلقاس في المطحنة ، واسكب 25 جرامًا من عصير لحم البقر ، وحركه مع الهريس ، ثم أخرجه وضعه في صندوق مربع لتنعيمه وضغطه ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتشكل. 3. أخرجي القلقاس المشكل ، قطعيه إلى قطع مربعة 4 سم ، ضعي الدقيق الخام (حوالي 50 جرامًا) ، ضعيه في زيت السلطة الذي يكون ساخنًا بنسبة 50 إلى 60 بالمائة ، اقليه بعمق على نار خفيفة حتى يصبح لونه ذهبيًا. قم بتلوين الزيت وإزالته والتحكم فيه ، ثم ضعه في قدر مع 50 جرامًا من الكراث المبشور ، واسكب 60 جرامًا من صلصة اللحم البقري بنكهة المحار محلية الصنع وقدمها ، وزينها بـ 0.5 جرام من براعم الشمر.
صلصة اللحم البقري محلية الصنع بنكهة المحار: 50 جرامًا من بقايا اللحم البقري ، مقطعة إلى قطع ، توضع في مقلاة زيت (ضعي 10 جرام من زيت السلطة) وتُقلى على نار خفيفة ، تُسكب 25 جرامًا من عصير باور البقري ، 60 جرامًا من المرقة ، 5 كل من عصير الدجاج وصلصة المحار جرام ، 2 جرام من صلصة الصويا الهايتية ، تغلي على نار خفيفة ، وتقدم.
[طبق خاص] فطر بورسيني مقلي
البوليطس لذيذ ومغذي ورائحته قوية بعد القلي السريع ، وعلى الرغم من كونه طبق نباتي إلا أنه لا يزال مرضيًا.
المقادير: حفنة فطر بورسيني مجفف ، كمية مناسبة من البصل والزنجبيل والثوم ، 6 فلفل حار مجفف ، رأس ثوم ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا ، قليل من السكر (اختياري)
تمرين: انقع البوليطس المجفف في ماء دافئ مقدمًا (لا تصب الماء لنقع الفطريات ، احتفظ بالرواسب لاستخدامها لاحقًا). جهز الملحقات وضع المزيد من الثوم. الفلفل الحار حسب الاقتضاء. ضعي الزيت في القدر (إذا كان هناك شحم الخنزير ، أضيفي القليل من شحم الخنزير) ، وقومي أولاً بقلي الفلفل وتخلصي منه ، ثم أضيفي شرائح الزنجبيل والثوم وقليهما على نار خفيفة. أضيفي فطر بورسيني ، البصل الأخضر ، الفلفل الحار المجفف واقليهم لبعض الوقت. أضف ملعقة كبيرة من الماء المنقوع بورسيني المترسب ، أضف صلصة الصويا الخفيفة والملح والسكر وجفف العصير على نار عالية. يمكنك رش القليل من زيت الفلفل الروطان قبل التقديم ، النكهة أفضل.
خاص دجاج بوعاء سانداو
بسبب استخدام الدجاج الحر ، يكون اللحم طريًا ولذيذًا ، والقاعدة لذيذة ورائحة ، ويمكن استخدام هذا الطبق كأحد تخصصات المطعم.
المكونات: المكونات الرئيسية: 1 دجاجة مزرعة ، 30 جرام فطر شيتاكي ، 40 جرام كل من رقائق البطاطس المقلية ، كرفس ، بصل أخضر ، براعم الخيزران الخضراء ، 20 جرام لكل من الفلفل الأخضر والأحمر ، 50 جرام من الثوم المفروم ، و 15 جرام من شرائح الزنجبيل.
التوابل: 5 جرام كل من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، جوهر الدجاج ، 50 جرام من الفلفل الحار المجفف ، 10 جرام لكل من الفلفل ، نودلز الفلفل ، ونودلز الفلفل ، 50 جرام من القاعدة السرية ، 25 جرام من الصلصة الحارة ، 15 جرام من نبيذ الأرز ، 2 كيلوغرام من الزيت المخلوط (حوالي 150 جرام) ، 10 جرام من بذور السمسم الأبيض ، 3 جرام من الكزبرة.
الإنتاج: 1. اغسل الدجاج ، وقطّعه إلى قطع (لاحظ أن الحجم يجب أن يكون هو نفسه ، وطعمه بالتساوي) ، ونقعه بصلصة التوابل السرية ، والقاعدة السرية ، ونبيذ الأرز لمدة 20 دقيقة ؛ 2. ضعي الزيت المخلوط في يُطهى في القدر إلى 130 عندما -150 ، تُضاف قطع الدجاج المتبل ، ويُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي دقيقة واحدة) ، ثم يُرفع ويُترك جانباً ؛ 3. خذ قدرًا آخر ، أضف القليل من الزيت ، وعندما يصل إلى 120 ، أضيفي شرائح الزنجبيل وهريس الثوم ، الفلفل الحار المجفف ، القاعدة السرية ، الصلصة الحارة ، الفلفل ، أضيفي الدجاج واقلي ؛ 4. ثم أضيفي الفطر (قطع المسيل للدموع) ، رقائق البطاطس المقلية ، الكرفس (مقطعة إلى شرائح) ، البصل الأخضر ، تقلى براعم الخيزران الخضراء ، الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر (قطع حب) ، تتبل بخلاصة الدجاج ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، نودلز الفلفل الحار ، ونودلز الفلفل قبل التقديم ، تُرش بذور السمسم الأبيض والكزبرة للتزيين والتقديم.
ملحوظة: لا تضيف الملح ، لأن الصلصة الحارة والقاعدة لها طعم مالح ، والطعم ثقيل نسبيًا ، يمكنك تذوقها قبل التقديم ، إذا لم يكن الطعم كافيًا ، أضف القليل من الملح ؛ قاعدة سرية: استخدم الخضار النقية يُضاف الزيت ، ويُضاف الفلفل الحار ، ويُقلى مع الصلصة الحارة منزلية الصنع ، ثم يُقلب مع التوابل الطبيعية مثل اليانسون النجمي ، والكومبو الأبيض ، والقرنفل ، وعشب الليمون ، وما إلى ذلك ، وله طعم فريد.
[طبق مبتكر] لحم الصدر البقري المطهو في الصلصة الحارة
الصلصة غنية ورائحة ، نان اللحم لذيذ جدا ، حار ولذيذ ، والطعم لذيذ.
المقادير: 250 جرام من لحم الصدر ، 150 جرام من وتر لحم البقر. التوابل: 80 جرام من زيت السلطة ، مكونات صغيرة (10 جرام كل من الكراث المجفف ، البصل الأخضر ، الثوم ، شرائح الزنجبيل) ، 15 جرام من صلصة كنور هايزن ، 10 جرام من صلصة الفلفل الحار منزلية الصنع ، 500 جرام من المرق ، 5 جرام لكل من صوص المحار والسكر ، 2 جرام من صلصة الصويا الداكنة ، 3 جرام من الفلفل ومسحوق الدجاج.
الإنتاج: 1. اغسل اللحم البقري وقطعه إلى قطع مربعة مقاس 2.5 سم وسلقها السلق ؛ 2. ضعي 30 جرامًا من زيت السلطة في القدر ، عندما يكون ساخنًا بنسبة 50 ، أضيفي اللحم البقري وحمريه على نار متوسطة. حتى يتحول اللون إلى اللون الأبيض ، أخرجه ؛ 3. قطّع وتر اللحم إلى شرائح بحجم الإبهام وسلق ؛ 3. ضعي زيت السلطة المتبقي في القدر ، وعندما يصبح ساخنًا بنسبة 50-60 ، أضيفي المكونات الصغيرة و اقليها حتى تفوح رائحتها ، وضعيها في صلصة جيالي هايزن ، صلصة الفلفل الحار منزلية ، قلبيها جيداً على نار خفيفة ، اسكبي المرق ، لحم صدر البقر ، واتركيها حتى الغليان ، غليها على نار خفيفة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، أضيفي التوابل المتبقية ، أضيفي لحم البقر ، استمر في التسخين على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، اجمع العصير على نار عالية ، أخرج ضع الوعاء في الحاوية. صلصة الفلفل الحار محلية الصنع: ضعي 200 جرام من زيت السلطة في القدر ، وعندما تكون ساخنة بنسبة 30 إلى 40 ، أضيفي 100 جرام من صلصة الفلفل الحار والثوم ، و 150 جرامًا من الفلفل المفروم والمخلل ، و 750 جرامًا من معجون الفول بيكسيان ، و 450 جرامًا من قويلين. صلصة الفلفل الحار ، وزبدة الفول السوداني. 30 جرام ، يقلب على نار خفيفة حتى تفوح رائحته.
أطباق مبتكرة شاي مدخن العمود الفقري
رائحة الشاي وعمود لحم الخنزير المطهو سرا كانا متطابقين بشكل مذهل. يجب أن يكون العمود الفقري الأصلي لحم الخنزير مطهو ببطء شديد الدهنية ، ولكن بعد تدخين الشاي ، تم تغليف العمود الفقري بالكامل برائحة الشاي ، مما يجعله طازجًا ورائعًا. طيب الرائحة.
المكونات: المكونات الرئيسية: 5 كغ من ضلوع الخنزير ، 500 غ من أوراق الخس.
التوابل: 100 جرام من الملح ، 80 جرام من خلاصة العصارة ، 300 جرام من نبيذ Huadiao ، 200 جرام من صلصة السمك ، 200 جرام من الكراث ، 180 جرام من الزنجبيل ، 190 جرام من الثوم ، 300 جرام من الكراث المجفف ، 400 جرام من الأعشاب ، 75 جرام من المكونات المدخنة، 15 كيلو شوربة.
المكونات: 6 قطع من فاكهة العشب ، 50 جرام كل من أوراق العطر ، كومبو أبيض ، يانسون نجمي ، كمون ، أنجليكا ، رماد شائك ، قرفة ، وقشر يوسفي مجفف.
نسبة المكونات المدخنة: 20 جرام لكل من شاي لونج جينج ، ودخن ، وسكر ، و 10 جرام أوراق عطرية ، و 5 جرام من أغصان الصنوبر.
طريقة تحضير الحساء:
قطع 5 كيلوغرامات من عظام الكوع ، 5 دجاجات عجوز ، 2 بطة محلية ، 5 جرامات جافة من لحم الخنزير ، 2500 جرام من جلد الخنزير إلى قطع كبيرة ، سلقها ، أضف 40 كيلوجرامًا من الماء واتركها تغلي ، اتركها تغلي لمدة ساعتين ، صفي الحساء لتقديم الحساء.
أسلوب الإنتاج:
(1) بعد وضع الأعشاب ، يتم وضع شرائح البصل والزنجبيل والثوم والكراث المجفف في الماء ، ويُضاف الحساء ويُطهى حتى تفوح رائحته ، ثم يُضاف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ Huadiao وصلصة السمك لصنع محلول ملحي.
(2) اغسل العمود الفقري وقطعه إلى قطع مربعة 8 سم ، اسلقه في الماء ، ضعه في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة ، ثم قم بإزالته.
(3) ضعي المكونات المدخنة في قاع المقلاة وسخنها على نار خفيفة. ضع العمود الفقري على درج ودخن لمدة 10 دقائق.
(4) نضع أوراق الخس في قاع الطبق ويوضع عليها العمود الفقري بالتساوي.
طبق بارد خاصرة لحم الخنزير الباردة
بشكل عام ، تتمتع خاصرة لحم الخنزير برائحة مريبة ، لكن خاصرة لحم الخنزير المصنوعة من السلطة الباردة طازجة ومنعشة وحارة وعطرة ، وهي مقبلات جيدة جدًا.
المقادير: قطعتان من لحم الخنزير المقادير: حبة فلفل أحمر ، 2 كزبرة ، 2 كراث ، 2 ثوم ، 8 فصوص من الزنجبيل ، قطعة واحدة من الزنجبيل ، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، 1/3 ملعقة صغيرة من خلاصة الدجاج ، 1/2 وعاء من نبيذ الأرز
تمرين: 1. فتح الخاصرة لحم الخنزير إلى النصف ، وإزالة اللفافة البيضاء في المنتصف. تقطع إلى شعيرات. 2. يقطع الثوم إلى قطع مفرومة ويخلط مع الفلفل وبذور السمسم ويقطع الفلفل الأحمر ويقطع الكزبرة والثوم المعمر إلى أقسام طويلة. اغسل جلد الخنزير المقطّع وانقعه في نبيذ الأرز لمدة 10 دقائق. 3. اسلقي الماء في قدر ، أضيفي الزنجبيل المهروس ، اسلقي لحم الخاصرة في الماء ، أخرجيها من الماء البارد وصفيها. 4. نضع الزيت في القدر ونضع الفلفل والثوم والسمسم والملح ومسحوق الكاري ومسحوق الكمون في الزيت البارد ونقلبها على نار خفيفة حتى تفوح رائحتها ، ثم نضيف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا السمك على البخار وزيت الفلفل الحار حتى تغلي. . 5. اخلطي لحم الخاصرة المقطعة ، الفلفل الأحمر المبشور ، والكزبرة ، أضيفي المكونات المقلية وجوهر الدجاج في الخطوة 5 ، واخلطيهم جيدًا ، واتركيهم لمدة 10 دقائق حسب الرغبة. ملحوظة: 1. يجب إزالة اللفافة البيضاء من الخاصرة وإلا سيكون لها رائحة كريهة. 2 ، يمكن أن تكون شرائح تمزيقه. يجب أن تتطابق شرائح الفلفل الأحمر مع الشرائح. يمكن استبدال الأطباق الجانبية بأخرى ، والسعي للحصول على ألوان جميلة. 3. الخاصرة المقطعة المنقوعة في نبيذ الأرز ليست مريبة ومذاقها أفضل. يمكن أيضًا استخدام عصير الزنجبيل ونبيذ الأرز ونبيذ الطبخ. 4. هذه البهارات لذيذة مثل المكونات الأخرى ، ومناسبة لأطباق اللحوم ، مثل الكرشة ، اللوفر ، آذان الخنازير ، قطع الدجاج ، إلخ. 5. إذا كنت تخشى أن يتم القبض عليك عندما تأكله ، يمكنك قلي الفلفل في الزيت وصيده ، أو استخدام الفلفل.
أطباق مبتكرة جمبري صغير طازج
يُمزج الجمبري والدجاج والأسماك في لفائف للحصول على ملمس أكثر نعومة.
المواد الخام: المكونات الرئيسية: 500 جرام من الجمبري الأخضر ، 250 جرام من صدور الدجاج ، 250 جرام من مبروك الحشائش.الملحقات: 150 جرام من البصل وماء الزنجبيل ، 50 جرام من نبيذ الطبخ ، 10 جرام من الملح ، 8 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، 6 جرامات من عصير الدجاج ، 500 جرام روبيان أخضر ، 250 جرام من صدور الدجاج ، و 250 جرام من مبروك الحشائش مهروسة ، يضاف 150 جرام من ماء البصل والزنجبيل ، 50 جرام من نبيذ الطبخ ، 10 جرام من الملح ، 8 جرامات من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، و 6 جرامات من عصير الدجاج ، يقلب جيداً ، ثم يضاف 4 بياض بيض ويخلط حتى تتكون عجينة اللحم.
عملية الطهي: 1. بعد غلي أوراق الملفوف في الماء ، تبرد واعصر الماء. 2. خذ قطعة من أوراق الكرنب وانشرها على لوح التقطيع ، أضف كمية مناسبة من فيلم اللحم ولفها على شكل لفافة. 3. ضعي طبقة من الشعيرية المنقوعة في قاع الطبق ، ضعي فيها 400 جرام من لفائف الملفوف ، ضعيها على قدر البخار واتركيها على البخار لمدة 6 دقائق ، أخرجيها ، صبي 30 جرام من عصير المأكولات البحرية ، قلبيها قليلاً زيت البصل الحار و يقدم.
[طبق مبتكر] صندوق بطة به سمك مبشور وملفوف
عند عمل صندوق البط ، انشر الحشوة بالتساوي وألصقها بإحكام على قشرة التوفو.بعد وضع قشرتي التوفو معًا ، اضغط قليلاً ، وإلا فسيكون من السهل تشكيل الرغوة والتشقق أثناء القلي.
المواد الخام: المكونات الرئيسية: 150 جرام من صلصة البط ، 50 جرام من قشرة الفول الرائب ، 20 جرام من اللحم الدهني ، 100 جرام من لحم الكارب الحشائش ، 5 جرام لكل من الفطر المبشور ، البصل الأخضر المبشور ، والجزر المبشور. ، 1 جرام من الزنجبيل المفروم ، 10 جرام من النشا الرطب ، 3 جرام من عصير البصل والزنجبيل ، 5 جرام لكل من الفلفل الأحمر المقرمش الأصفر الطائر ، أرز الفلفل الأخضر والأحمر ، وحبوب البصل. المكون أ: 3 جرامات من الملح ومسحوق الفلفل ، 8 جرام من مسحوق الفلفل الأبيض ، 1 جرام من السكر الطريقة: 1. نقع قشرة التوفو في ماء دافئ حتى تصبح طرية. 2. نزع صوص البط ، قطع لحم البط إلى قطع صغيرة ، انقع فطر شيتاكي ، البصل الأخضر ، والجزر المبشور في الماء ، اعصر الماء واتركه جانبًا. 3. يقلب السمك في المخمل ويضاف اللحم المفروم الدسم ، البصل الأخضر المفروم ، الزنجبيل المفروم ، ثم يضاف عصير البصل والزنجبيل والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وجوهر الدجاج والنشا الرطب ويقلب جيداً ويضاف قطع الخضار المسلوقة ويخلط جيداً. حشوة. 4. قم بتغيير قشر التوفو إلى قطع مربعة بحجم 5 سم ، وزع الحشوة بالتساوي على قشرة التوفو ، ثم انشر قطع البط على الحشوة ، وأخيراً قم بتغطية قطعة أخرى من جلد التوفو بحشوات السمك والخضروات. قطع البط المقلية ، قم بتبخير صندوق البط لمدة 3 دقائق حتى تنضج سبع دقائق وتثبت. 5. ضعي زيت الفول السوداني في إناء نظيف وسخنيه ، وعندما يصبح ساخنًا بنسبة 50 ، ضعيه في صندوق البط واقليه بعمق ، ثم ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 70 واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. الزيت ويوضع جانبا. نضع أرز الفلفل الأخضر والأحمر والبصل في القدر ونقلى حتى تفوح رائحته ، نضيف الفلفل المقرمش ، نضيف المكون أ ، نضع في صندوق البط المقلي ونمزج جيداً.
الأطباق المبتكرة صلصة الدجاج المنكهة
عند صنع هذا الطبق ، يجب ألا يكون الدجاج فاسدًا جدًا لإبراز قوته وقوامه.
المواد الخام: المكونات الرئيسية: دجاج محلي (اختر دجاج المدى المجاني في الجبال) الملحقات: وي دام ، ملح ، جلوتامات أحادية الصوديوم ، جوهر الدجاج ، إرغوتو ، صلصة الصويا الداكنة ، ودونغو ييبين 200 جرام من الينسون ، 50 جرامًا من يانسون نجمي ، 50 جرام ورق الغار ، 300 جرام فانيليا ، ملح ويقلى في مقلاة ، نلفها حول الدجاج وتجفف في الهواء لمدة 12 ساعة. 2. استخدم الدجاج القديم مع العظام الكبيرة لتحضير الحساء القديم (ضع التوابل في الحساء مع 20 قطعة من الماء) الزنجبيل والجزر ، 50 جرام لكل منهما ، فلفلان كرفس لكل منهما ، و 50 جرامًا من الثوم. يانسون نجمي 15 جرام. 10 جرام فلفل ، 5 جرام عشب كو. 5 جرامات من اللحم. 100 جرام قرفة. 15 جرام من أوراق الغار. انجليكا 15 جرام. 5 جرامات من الخولنجان ، 5 جرام كمون ، 1 قطط من عجينة فول الصويا الهايتية. 3. يُغلى الدجاج ويُطهى لمدة 45 دقيقة ، يُطفأ النار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
[طبق مبتكر] قوانص الحمام المقلية مع الخضار المخللة
"قوانص الدجاج المقلية مع الخضار المخللة" هو طبق شعبي في نانجينغ ، ويستخدم الشيف قوه زونغ تشى من Zhenbaofang قوانص الحمام بدلاً من قوانص الدجاج لتحسين جودة الطبق النهائي.
المواد الخام: المكونات الرئيسية: 300 جرام من قوانص الحمام ، 200 جرام من بذور اللفت ، 50 جرام من إدامامي طازج ، 30 جرام شرائح الفلفل الأحمر) 200 جرام ، 3 جرام من الملح ، 2 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، ونقعها لمدة 30 دقيقة ، ثم أضيفي نشا الذرة للتحجيم ، وضعي 40 زيت ساخن لمدة 1 دقيقة ، ثم أزيليها. 2. قطّعي بذور اللفت إلى قطع صغيرة ، وضعي 3 جرامات من الملح وانقعيها لمدة 8 دقائق ، ثم صبي الماء. 3. سخني الزيت السفلي في القدر ، ضعي شرائح الثوم في المقلاة ، أضيفي قوانص الحمام وقلبي لمدة نصف دقيقة ، أخيرًا أضيفي الخضار المخلل ، إدامامي مسلوق ، رقائق الفلفل الأحمر ، أضيفي 2 جرام من عصير الدجاج وغلوتامات أحادية الصوديوم لتتبيل الوعاء هذا كل شيء. مفتاح الإنتاج: نقع بذور اللفت لفترة من الوقت قبل الطهي ، سيكون الطعم أكثر هشاشة واللون أخضر ، ولكن انتبه إلى الوقت الذي لا يستغرق وقتًا طويلاً ، وإلا فإن بذور اللفت لن تكون هشة ولكنها ستصبح طرية ، وتتبل لمدة 8 دقائق .
أطباق مبتكرة أذن البحر مسلوق مع البطاطس
أصبح الجمع بين المكونات السميكة والرفيعة شائعًا الآن ، مثل أذن البحر المطهو مع البطاطس ، مزيج أذن البحر والبطاطا ، أحدهما سميك والآخر رفيع ، صحي ولذيذ.
المواد الخام: المكونات الرئيسية: 300 جرام أذن البحر الطازج ، 8 حبات بطاطس صغيرة الملحقات: 50 جرام من مكعبات اللحم ، فطر مكعبات ، براعم الخيزران المقطعة ، 5 جرام ندى طازج حار ، 5 جرام عصير أذن البحر ، 2 جرام ملح ، 3 جرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم ، 1 جرام من السكر. الممارسة: 1. انقع 300 جرام من أذن البحر الطازج بسكين عرضي ؛ اطبخ 8 حبات بطاطس صغيرة على البخار. 2. سخني الزيت في القدر حتى يسخن بنسبة 50 ، ضعي أذن البحر في الزيت ، ثم اسكبي الزيت وصفييه. 3. اتركي الزيت السفلي في القدر ، أضيفي 50 جرامًا من اللحم المفروم ، ومكعبات الفطر ، ومكعبات براعم الخيزران في كلٍ منها واقليها حتى تفوح رائحتها ، ثم أضيفي 50 جرامًا من أذن البحر الطازج والبطاطس والدخن وقليها بشكل متساوٍ ، أضيفي 5 جرامات من الندى الطازج الحار ، و 5 جرامات من عصير أذن البحر ، و 2 جرام من الملح ، و 3 جرامات من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، و 1 جرام من السكر حسب الرغبة ، ثم اسكبه في وعاء من الفخار. المفتاح: أذن البحر الطازج يجب أن يكون متبلًا ولذيذًا ، ويجب ألا يكون وقت القلي في القدر طويلًا جدًا ، وإلا سيؤثر على طعم أذن البحر الطازج.
أطباق مبتكرة جيانغنان لحم بقري محشو بالغلوتين
مزيج اللحم البقري الدهني والغلوتين يمنحك شعورًا بالانتعاش الشديد ، ويقلل الغلوتين من الشعور الدهني بلحم البقر ويثري مستوى الطعم.
المواد الخام: المكونات الرئيسية: 200 جرام من لحم البقر الدسم ، 30 جرام من براعم الخيزران ، 50 جرام من كستناء الماء.الملحقات: 10 جرام من الملح ، 5 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، 4 جرام من الفلفل ، 8 جرام من صلصة الصويا الداكنة ، و 3 جرامات من زيت السمسم.
1. قطع 200 جرام من لحم البقر الدهني إلى مكعبات بحجم حبة الفاصوليا ، وقطع 50 جرامًا من كستناء الماء إلى مكعبات صغيرة ، وقطع 30 جرامًا من براعم الخيزران المنقوعة إلى مكعبات صغيرة. 2. حرك قطع اللحم البقري في اتجاه عقارب الساعة ، أضف 20 جرامًا من ماء البصل والزنجبيل ، و 50 جرامًا من كستناء الماء ، و 30 جرامًا من براعم الخيزران المقطعة ، و 10 جرامات من الملح ، و 5 جرامات من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، و 4 جرامات من الفلفل ، و 8 جرامات من الداكن. صلصة الصويا ، 3 غرامات من زيت السمسم ، يقلب جيدا في ملء زيت الغلوتين. 3. اصنع ثقبًا في الغلوتين الزيتي بإصبعك ، ضع 20 جرامًا من الحشوة المتبلة في كل منها ، وضعها في قدر بخار وقم بالبخار لمدة 15 دقيقة ، واحتفظ بالحساء الأصلي بعد التبخير. 4. صبي 20 جرامًا من زيت السلطة في القدر وسخنيه حتى يصبح ساخنًا بنسبة 50 ، وأضيفي 10 جرامًا من الفطر الأسود المنقوع مسبقًا واقليه لفترة من الوقت ، ثم أضيفي زيت الغلوتين على البخار مع الحساء الأصلي واطهيه لمدة دقيقة واحدة قرص.
[طبق مبتكر] شرائح دجاج معطرة
شريحة الدجاج هذه بنكهة قوية لسيشوان ، والدجاج منقوع في الزيت الأحمر ، والطعم الحار يتغلغل في الدجاج بالكامل.
المواد الخام: المكونات الرئيسية: 1 ديك محلي (200 جرام من اللحم النظيف) ، 50 جرامًا من كل من براعم الخيزران ذات الأطراف المسطحة وبصل أخضر أعياد جرام ، و 2 جرام من نودلز الفلفل ، و 10 جرام من السكر ، و 200 جرام من حساء الدجاج. الممارسة: 1. اغسل الديك الرومي ، واطبخه في حساء الدجاج على نار متوسطة ، وجفف الماء ، وأزل العظام الكبيرة ، وقطعها إلى شرائح بطول 6 سم وعرض 4 سم وسمك 0.2 سم. 2. اطبخي براعم الخيزران ذات الرأس المسطح ، وقطعيها إلى شرائح رفيعة ، وضعيها في القاع مع الكراث ، وضعي شرائح الدجاج على الطبق بالتبعية ، ثم اضبطي التوابل المتبقية وصبيها فوق شرائح الدجاج. ملحوظة: يجب تجفيف رطوبة شرائح الدجاج.
أطباق مبتكرة فطيرة جديدة دجاج بالزنجبيل
يضاف الإسكالوب المجفف والثوم المقلي إلى دجاج فطيرة ساند جنجر الجديد هذا للحصول على أومامي محسن ونكهة دجاج غنية وقوام أكثر ثراءً.
المواد الخام: المكونات الرئيسية: دجاج صغير ، أسقلوب مجفف ، كراث مجفف ، زنجبيل رمل طازج ، ثوم مفروم الملحقات: غلوتامات أحادية الصوديوم ، سمك مطهو على البخار وصلصة الصويا الطريقة: 1. قلي الإسكالوب المجفف ، كراث مجفف ، زنجبيل رمل طازج ، ثوم مفروم في نفط. 2. اغسلي الدجاج واطهيه ، وقطعيه إلى قطع وانقعي في الحساء. 3. أخرجي قطع الدجاج من الشوربة ، وغيري السكين ، وضعيها في طبق ، ورشيها بالتوابل المقلية. الاحتياطات: 1. انتبه إلى وقت طهي الدجاج لتجنب تقدمه في السن. 2. احرصي على عدم قلي المكونات الصغيرة أثناء القلي.
[طبق مبتكر] الجمبري في الفاصوليا الحامضة
الفاصوليا الحامضة والفلفل المفروم المصنوع من اللوبيا زوجان ، ولا غنى عنهما دائمًا في مطبخ سيتشوان ، والجمع بين الاثنين يعزز أومامي الجمبري وله طعم فريد.
المواد الخام: المكونات الرئيسية: 250 جرامًا من الروبيان الحي ، و 50 جرامًا من اللوبيا المنقوعة في سيتشوان (الفاصوليا الحامضة) ، و 20 جرامًا من فلفل هونان المفروم ، و 10 جرامًا من كاييانغ (أي الروبيان المجفف) ، و 10 جرامًا من بطن الخنزير. الملحقات: 20 جرام من خل Dahongzhe ، 5 جرام من الملح ، 5 جرام من خلاصة الدجاج ، 3 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، 5 جرام من Jinba Tanghuang ، 3 جرام من نبيذ الطبخ ، 250 جرام من حساء الدجاج ، 10 جرام من زيت السلطة عند تناول الطعام. يتحول اللون إلى اللون الأحمر ، أخرجه ؛ اقطع الفاصوليا الحامضة بسكين واقطعها إلى قطع. 2. نقطع بطن لحم الخنزير إلى قطع ، ونضع الزيت في القدر وسخنيها إلى 60 ، ثم نضيف بطن الخنزير ويقلب على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا من الخارج ويجف من الداخل ، ويُضاف الفاصوليا الحامضة ، كايانغ ونقلب على نار متوسطة ومنخفضة ، نضيف فلفل هونان المفروم ونقلب على نار متوسطة حتى يخرج الزيت الأحمر ، نضع في شوربة الدجاج.بعد غليان النار ، يضاف الملح ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، خلاصة الدجاج ، الخل الأحمر ، حساء الإمبراطور ، نبيذ الطبخ ، ثم أضيفي جمبري جيوي واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين.
