الصينيون يحبون أكل المعكرونة ، بغض النظر عن الشمال أو الجنوب ، في كل مدينة تقريبًا ، هناك وعاء من المعكرونة الفريدة التي تمزج النكهة المحلية ، أو لطيفة أو قوية ، بحيث يخرج الناس لتعليقها. مخبأة في فمي ، روحي ساحرة ولا تنسى.

في الصين ، هناك الكثير من أوعية المعكرونة ، وتسمياتها "متسلطة وجريئة" ، وهي طويلة وسميكة وعريضة ، وهي مختلفة تمامًا عن المعكرونة الرقيقة والناعمة في انطباعنا ، ولكنها تشخر وعاء من المعكرونة وتشعر بالحيوية كان داو مرنًا ، وتعرق كثيرًا في النهاية لدرجة أنه جلس بشكل مرضٍ ، ولم يستطع إلا أن يصرخ: وجه جيد ، ممتع!

شعرية Biang-biang

"نودلز Biang-biang الزيتية والتوابل ، وكلما أكلت أكثر ، كانت الجنيات أكثر جمالًا." نودلز biang biang هي النودلز الثمانية في Shaanxi ، "الشعرية مثل الأحزمة." في عائلة المعكرونة ، من المتوقع أن يحصل الرئيس على أكبر قدر: أكبر حجم ، وأكثر السكتات الدماغية ، وأكبر وعاء ، سيملأ تعريف الشبع إلى أقصى حد.

الانطباع العميق لنودلز BiangBiang يأتي من فيلم "White Deer Plain". مشاهدة الطفل الأسود الذي يلعبه Duan Yihong ، القرفصاء على كانغ ، القرفصاء على مقاعد البدلاء ، القرفصاء في حقل القمح ، القرفصاء على جدار الكهف ، حمل وعاء كبير وتناول المعكرونة. ، وتناول هذا BiangBiang ، وتناول هذا شبح البكاء المرعب.

في كل مرة يأكل فيها هيوا ويمسح فمه ، تبدو الحيوية القوية مشرقة على الفور. لا أتذكر عدد المرات التي أكل فيها دوان ييهونج الشعرية ، فقط الشعرية الصلبة واسعة مثل الحزام ، مشرقة بشكل محير في النغمة المظلمة للفيلم.

عند صنع نودلز Biang-biang ، من الضروري استخدام دقيق القمح المطحون من قمح Guanzhong وسحبه إلى المعكرونة الطويلة والسميكة يدويًا. هناك شانشي القديم السلس: المتداول قطع سميكة مثل حزام ، منعش وجائع أيضا. بعد طهي النودلز وتجفيفها ، يرش البصل ، والزنجبيل ، والثوم ، وشعرية الفلفل ، وقطع الجزر والتوابل الأخرى على النودلز ، ثم يسكب الزيت الساخن على النودلز أثناء تسخينها ، وتؤدي درجة حرارة الزيت الساخن إلى غلي نودلز الفلفل الحار المجفف على الفور ، والفلفل الحار ، والزيت ، والثوم ، وما إلى ذلك يأتي على الفور ، إذا كان الفلفل الحار هو الخط الحار في مقاطعة Ganxian في شنشي ، فسيكون دافئًا ومنعشًا ، وسيكون لذيذًا مع المعكرونة مثل جيب البنطلون.

وعاء قديم من الزبدة ، عريض ، طويل ، حار ، معطر ، منعش ، وعاء قديم من الزيت ونودلز بيانجيانج الحارة هو أصل الحياة لـ Lao Shaan والرأس الروحي لـ Lao Shaan. على الرغم من صعوبة تناوله ، إلا أنه من الصعب جدًا تذويبه. تمزج بين ريادة وشعب تشين واللطف والحماس والجرأة والصلابة والخشونة والتوابل والمنعشة في هذا الطبق من المعكرونة الحارة.

انخفض يانغ لينغ في الماء

يمكن تلخيص معكرونة يانغ لينغ في 20 كلمة فقط: "المعكرونة نحيفة وخفيفة ، الحساء حار وثوم ، والمعكرونة مؤمنة. وكلما كان مطاطيًا أكثر عطرة." وهو نظام غذائي موحد وجها لوجه. يمكن وصف المشهد عندما يتم تقديم المعكرونة على الطاولة بـ "الاتساع" ، لأن المعكرونة تقدم في الأواني.

الأطباق الخضراء البخارية بيضاء اللون ، ويوضع وعاء كبير أمام كل شخص ، ويوجد حساء في الوعاء يسمى "غمس الماء" في سطح الماء: مجهز بالطماطم وزهور البيض والزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر والفطر. ، شرائح ماغنوليا ، إلخ. ، حامض قليلاً ، حار قليلاً ، قاموا بتناول المعكرونة السميكة والطويلة من الحوض الكبير ، منقوعًا في الحساء ، ثم يعضوا ويأكلوا الشعرية شيئًا فشيئًا.

غمس على سطح الماء للانتباه إلى واحد أخضر واثنين أبيض ، أخضر يمكن أن يكون السبانخ ، والبرسيم ، وشتلات البازلاء ، وما إلى ذلك. باختصار ، يجب أن يكون هناك العشب الأخضر يتضخم في الماء. يتم طحن المعكرونة إلى دقيق مع قمح جيد من Guanzhong عالي الجودة ، ويتم خلط المعكرونة بالماء المالح الخفيف ، وبعد العجن ، يتكرر العجن في الحوض لمدة نصف ساعة تقريبًا. نصف ساعة أخرى ؛ بعد ذلك ، يمسك المعكرونة بكلتا يديه ويضرب بقوة على لوح التقطيع.

يبلغ طول المعكرونة حوالي خمسة أو ستة أقدام ، وتبدو مثل الحزام ، ويبلغ عرضها من 3 إلى 5 سم ، وطولها من 1.5 إلى 3 أمتار ، وسمكها من 2 إلى 3 ملم ، وهي ملفوفة باللونين الأبيض والأخضر. العض في الفم ، ناعم ومرن ، إنه نوع من التوتر ، مثل ضوء القمر الذي يعض على أرض سانقين. بعد تناول قضمات قليلة من المعكرونة ، عليك تناول قضمة من حساء المعكرونة مع الخضار ، حتى تكون منعشة.

في Yangling ، لا يتم بيع السطح المغمور كوعاء ، ولكن كجذر. يمكن لنودل صغير بقطعتين واثنتين بطول قدمين حمل فتاة صغيرة مع كمية صغيرة من الطعام ، كما أن الصبي الذي يأكل من ثلاثة إلى أربعة راضٍ جدًا! إذا كنت تشرب وعاءًا آخر من حساء المعكرونة ، فعليك الحصول على كشك Geyou لمعظم اليوم.

نانان مطهو ببطء

وصلت المعكرونة العريضة الكبيرة ، والتي هي أيضًا بإصبعين ، إلى خنان في السهول الوسطى ، ولم تعد معكرونة Biangbiang ذات مزاج قوي ، ولكنها تحولت إلى وعاء من المعكرونة المطبوخة الحارة. على الرغم من أن جميعهم يطلقون على معكرونة هينان المطبوخة ، إلا أن هناك بالفعل مدارس من المعكرونة المطبوخة في خنان.هناك حساء ثقيل في جنوب هينان ، مطهو ببطء في شرق خنان ، ومحمول ثقيل في تشنغتشو. لا تقلل من شأن هذا الطبق من المعكرونة المطبوخة ، حيث يمكن أن يرى التسامح الفريد لأهالي السهول الوسطى.

يجمع هذا الطبق من المعكرونة بين نضارة حساء لانزو رامين ، ومكونات كعك شنشي على البخار ، ويستخدم طريقة الطهي التقليدية لشعب تشونغ يوان "ليغلي". ما هو "الحساء"؟ هو طهي المعكرونة مباشرة في مرق الغليان معًا ، بدلاً من غلي المعكرونة في الماء المغلي وصب التوابل. تسمح نودلز خنان المطبوخة بالذوبان في اللحم والخضروات والحساء والخضروات في وعاء ، وهو مزيج حقيقي ، وهو فريد من نوعه حقًا.

الشيء الأكثر إثارة للإعجاب في المعكرونة المطبوخة هو أن الشعيرية يتم التخلص منها. لقد حان الوقت لكي تنفجر النار ، وتشتعل. سيد الملعقة يسحب المعكرونة ويقلب لأعلى ولأسفل. تحولت المعكرونة إلى المعكرونة في متناول يدك ، وإذا مارست You Longqiu تدحرجت في الحساء. يجب على هذا الجانب اختيار مسحوق أبيض مكرر عالي القوة ، مكمل بالملح المكرر ، والاستيقاظ والعجن بشكل متكرر لجعله صعبًا وقويًا ، ثم سيكون القدر سلسًا ومنتعشًا ، وسيكون الطعم حشويًا. يحتاج الحساء إلى استخدام مرق ، مسلوق ببطء مع هيكل عظمي من لحم الضأن والأغنام ، من أجل جعل اللحم طازجًا ونقيًا ، الحساء سميك وناعم. أخيرًا ، ضعيها على الطاولة وأضيفي الكزبرة المطحونة ، والكراث ، وزيت الفلفل الحار ، وزيت الطحن الصغير ، وهي تبخر ومليئة بالعطور الطازجة.

شانشي نودل

يُعرف المنتج النهائي أيضًا باسم "نودلز واحد في النهر الأصفر" و "نودل واحد في عمر طويل" ، وله لون أبيض ونسيج غلوتين. ولأن عدد النودلز واحد فقط ، ولأنه مستمر ، فإنه يطلق عليه نودلز. هناك قصيدة كدليل: "في تنين التنين الفضي ، رعد رعد ورقص في الهواء ، والبوليستر العائم يمتد فوق الأمواج.

من خصائص المعكرونة أنه "لا يوجد سوى نودل واحد في وعاء ، ونودل واحد في إناء. كم من الوقت وكم يجب أن تكون المعكرونة". عند الرسم ، أخرج السيد حوضًا من الفولاذ المقاوم للصدأ مع دائرة من المعكرونة سميكة مثل الأصابع الصغيرة ، وطبقة من الزيت الأصفر تطفو عليه. بسحب يد واحدة ووضع يد واحدة ، بين التلويح المستمر للذراع ، تم سحب السطح الخشن على الفور إلى سطح رقيق ، والذي لا نهاية له ودون انقطاع ، ويمكن تمديد سطح واحد إلى طول 100 متر.

النودلز ناعمة وسلسة ومرنة ومرنة ، وكلما مضغ ، كلما مضغ! جوهر المعكرونة هو أن طعم المعكرونة ليس طعم التوابل! حتى بدون مزج (المعكرونة) ، الطعم لذيذ! طريقة تناول المعكرونة خاصة أيضًا: يجب أن تثبت المعكرونة الطويلة وتناولها من البداية إلى النهاية ، إذا وضعت المعكرونة الكبيرة في الفم ، فلا يمكنك تذوقها!

المعكرونة شانشى

"سقطت ورقة في القدر ورفرفت ورقة واحدة ، وخرجت ورقة أخرى من الوجه وخرج السكين مرة أخرى. سقطت الأسماك الفضية في الماء وحولت الأمواج البيضاء. وأخذت أوراق الصفصاف الريح تحت رؤوس الأشجار". صدى الأطفال حول الحنين إلى الوطن. نودلز السكين هي الأكثر شهرة والأكثر تأثيراً في نودلز شانشي. ومن خصائصه أنه يعرف باسم السكين الطائر لقطع الشعرية بسبب مهارة السكين الرائعة وتقنية القطع. يتم تسمية جميع نودلز السكين من قبل السكاكين ، ومن هنا جاء الاسم.

عند صنع مثل هذه المعكرونة ، فهي اختبار لمهارات السيد. يجب أن تعجن المعكرونة في أنبوب بطول أكثر من قدم واحدة ، ويضع طاه ماهر للغاية المعكرونة أعلى الرأس ، ويأخذ سكاكين خاصتين على شكل بلاط ، ويقطع القوسين الأيسر والأيمن من الأعلى إلى القدر. يبلغ طول كل من أوراق القطع المقطوعة 6 بوصات بالضبط ، مع جوانب متوسطة السُمك رقيقة وحواف حادة وتبدو مثل أوراق الصفصاف.

سر المعكرونة اللذيذة هو الكونغ فو الشيف. يجب أن تكون نسبة رطل إلى ثلاثة أرطال من الماء لكل رطل دقيقة ، حيث يتم ضربها أولاً في دهان ، ثم تعجن في العجين ، ثم تغطيتها بقطعة قماش مبللة ، ثم تعجن بعد نصف ساعة. إذا لم يكن لديك ما يكفي من مهارات العجن ، فستلصق السكين بسهولة وتكسر الشرائط عند قطع المعكرونة. في المقابل ، تعجن المعكرونة جيدًا ، والمعكرونة الناتجة لها مذاق جيد ، الخارج يكون طريًا وسلسًا ، لكن الداخل قوي جدًا. النعومة صلبة والنعومة قاسية.

جمال السطح المقطوع هو أيضا ثراء "الانسجام". عادة محنك بصلصة الطماطم وصلصة اللحم المقلي والتوابل الأخرى والخضروات المتبلة مثل قطع الخيار وزهور الكراث ، مع رش فول الصويا المسلوق والمعكرونة الحارة ، ثم تقطر بضع قطرات من الخل القديم من Shanxi ، المذاق ناعم وناعم ، والمزيج الغذائي معقول.

نودلز يوننان القديمة

عندما تأتي إلى ويشان ، يونان ، لا تأكل "المعكرونة القديمة". "وعاء واحد من المعكرونة هو واحد ، وعاء واحد من المعكرونة هو واحد ، عائلة واحدة تأكل واحدة ، ألف شخص ما زالوا يأكلون واحدًا." هذا هو الوصف الأكثر وضوحا لـ "المعكرونة القديمة" من ويشان. على وجه الدقة ، يجب أن تكون "Yi Gumian" في الواقع "نودل واحد" ، لأن لهجة يونان تطلق على "Yi Gu".

يُعرف أيضًا "المعكرونة القديمة" بالشعرية والمعكرونة الطويلة العمر. نظرًا لخصائصها "من طرف إلى طرف ، والسلسة والسلسة" ، يعتقد الناس أن لها العديد من رؤوس الألوان الميمونة. يرغب السكان المحليون في عيد ميلاد أو وعاء خلال العام الجديد. "جذور" ، هناك معاني جميلة مثل الإبحار السلس ، رحلة آمنة ، السعادة في الحياة. بسبب مذاقه اللذيذ ، يمكن أن يكون وليمة للعيون.في السنوات الأخيرة ، أصبح Weishan أكثر وأكثر شعبية.

نودلز سيتشوان

المعكرونة الرفيعة موجودة في كل مكان في سيتشوان ، لكنها لا تجرؤ على الادعاء بأنها نهر وبحيرة موحدين ، وفي التحليل النهائي ، يرجع ذلك إلى وجود المعكرونة بالمياه الحلوة. نودلز المياه الحلوة هي نوع مختلف من نودلز سيشوان ، إنها نودل خشن ملفوف يدويًا ، كل واحدة منها حول سمك عيدان الطعام ، وهي دائمًا راسخة في الوعاء بموقف عنيد. بهذه الطريقة فقط ، تكون المعكرونة غلوتين بشكل خاص ، وكلما كانت الصلصة أكثر سمكًا ، زادت روائحها.

سيضيف طاه المعكرونة المحلية الملح عند صنع المعكرونة لزيادة صلابة ونعومة المعكرونة ، كما سيجعل المعكرونة طعمها من الداخل والخارج دون أن تكون متساوية. يجب طهي المعكرونة وتجفيفها وتجفيفها ، وتنظيفها بالتساوي بزيت بذور اللفت. عندما ترغب في تناول الطعام ، قم بغليه في الماء المغلي وصب الصلصة.

حصلت Sweet Water Noodle على اسمها لأنها طعمها حلو ، والسر هو تكرار استخدام صلصة الصويا. يمكن استدعاء نسخ صلصة الصويا بروح الأطباق الباردة على غرار سيتشوان ، وهي مصنوعة عن طريق إضافة السكر ، يانسون نجمي ، القرفة ، عرق السوس ، المريمية ، الشمر ، فلفل هانيوان ، الزنجبيل والتوابل الأخرى مع صلصة الصويا ويغلي لعشرات الساعات. صلصة الصويا كهرمان داكن ، طازجة وحلوة.

أضف الزيت الأحمر الفلفل الحار واخلط جيدًا ، سطح الماء الحلو منعش ، اللون أحمر ومشرق ، هناك حار في الحلو ، حار في حار ، حار في طازج ، بين حلو وحار ، يكفي لجعل الناس يتراجعون ، كيف يمكن أن "مريحة" .

غطت Rongchang

المعكرونة ، التي هي أوسع من المعكرونة ذات الحزام في شنشي ، هي الآن معكرونة تشونغتشينغ رونغتشانغ. تغطية المعكرونة ، كما يوحي الاسم ، مثل التغطية ، والتغطية هي معنى اللحاف في لهجة سيتشوان. العجين مصنوع من الدقيق والملح والماء ويوضع في حوض كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ ، الشعرية. يجب عجن العجين بشكل متكرر لتحقيق الصلابة والمرونة.

عندما تريد أن تأكل ، تناول الطعام الآن. مع كلتا اليدين خارج الحوض ، يكون الوزن واحدًا أو اثنين ، والشعور هو التقاطع ، وهي التجربة التي يتم زراعتها عبر سنوات عديدة من الممارسة. ثم اسحب المعكرونة إلى المعكرونة الرفيعة والواسعة ، مثل الغطاء ، وقم بغليها. التصحيح الجيد رقيق مثل الورق ، حتى اليشم ، كبير مثل البدر ، وله طعم قوي وثابت.

المعكرونة نفسها قاسية جدًا ، وهي تنتمي إلى نوع الطعم القوي الذي يحب الشماليون تناوله. بعد الخروج من الوعاء ، يتم تقديمه مع حساء لحم الخنزير التقليدي أو حساء الدجاج ، ثم يسكب مع ملعقة من صلصة اللحم ، يرش مع الثوم المعمر ويسلم إلى الطاولة.

يمكن للضيوف رش البذور الحارة بالزيت الأحمر وفقًا لمذاقهم الخاص ، وتقليبها بالتساوي مع عيدان تناول الطعام ، ووضع المعكرونة الضخمة ، حتى الحساء مع النودلز ، إنه لمن دواعي سروري تناول الطعام. النودلز لحمية ولحم ، ولكن حساء العظام طعمه مالح وعطر ، وعندما تأكل وعاء في الشتاء أو الأيام الممطرة ، ينضح الشخص كله بالدفء من الداخل للخارج.

تايهي نودلز

تعد معكرونة لوحة تايهي ، المعروفة أيضًا باسم معكرونة لوحة أنهوي ونودلز تاي لحم الضأن ، وجبات خفيفة متخصصة في مقاطعة تايهي ، مدينة فويانغ ، مقاطعة آنهوي. وقد تم تسميتها بعد الضرب على لوح التقطيع. عند صنع المعكرونة الصفيحة ، استخدم الدقيق لصنع العجين ، يرتب الشيف العديد من أعواد المعكرونة الصغيرة على العلبة ، ويقرص بعض الرؤوس في اليد اليسرى ، ويقرص بعض الرؤوس في اليد اليمنى ، ويرفع قمة الرأس بعنف ، ويسقط بقوة على العلبة. تلو الأخرى ، كانت تتشقق ، وبعد عدة عمليات سحب قوية ، أصبحت المعكرونة قوية وسلسة.

لأكل نودلز الطبق ، استخدمي وعاءً كبيرًا من الخزف الأزرق ، فالشعيرية واسعة مثل الإصبع ويمكن أن تكون قريبة من القدم. إذا تم التقاطها ، فستكون حوالي أربعة أو خمسة. يتكون الشوربة من لحم الضأن وعشرات التوابل ، سطح الطبق أبيض وناعم ، نقي وشفاف ، نودلز أبيض ، أوراق خضار خضراء ، خليط أحمر ، ولذيذ طعم حار ولذيذ ، كما أنه ينضح بعشرة أميال الرائحة تجعل الناس لديهم رغبة في التوقف ولديهم الرغبة في تناول الطعام.

(المصدر: Native Human Geography ، تقتصر على نقل المعلومات غير التجارية. إذا انتهكت حقوقك ومصالحك المشروعة ، يرجى الاتصال بنا ، فسنحذفها في أقصر وقت ونعتذر.)