نانجينغ له قول مأثور: المخللات الثلج ولحم الخنزير المقدد الثلوج. اليوم، وقت حيث الطاقة الشمسية الثلوج، لا تذكر لحم الخنزير المقدد، وعدد متزايد من الناس في نانجينغ الخضروات حتى مخلل لا. في العلن، المخللات الحماس هي أيضا ليست عالية جدا والمخللات مخصصة في الآن أو تراجعت تدريجيا.

وقت مبكر من صباح الشتاء والمقيمين بالقرب من معبد كونفوشيوس في النص هو الجسر لتجف الخضروات. مصدر: حريق مزدوجgy

حصري الذاكرة 1

نانجينغ القديم يستخدم "تسعة الطيور"، خردل هندي تفعل المخللات

آخر حلقة من "نكهة في العالم" وثائقي الغذاء يشير إلى المنطقة من الأطباق الجنوبية - الخردل الخضر لحم الخنزير. وهذا هو أيضا الناس نانجينغ إرضاء لهم شغف الغذاء، الزيتية الجافة عبق لحم الخنزير ليس هو بطل الرواية، ولكن الخضروات الجافة بدلا هي جوهر الظلام يحجب.

أدخل كل شتاء، بدأ الناس مشغولة نانجينغ، لفصل الشتاء المتبلة وأطباق الأرز لذيذ، وهذا هو المخللات. وانغ Cuihua (اسم مستعار) هو غروب الشمس أحمر الجامعة المسنين المعروف للاعبين المخللات، وقالت للصحفيين :. "الناس نانجينغ ليس فقط المخللات والخضروات المخللة أيضا القيام" تسعة الطيور (وبشكل عام لمدة تسعة فروع، ومن هنا جاءت تسميته للتسعة الطيور) وخردل هندي (خردل هندي فار) هو الرئيسي إنتاج المواد الخام من الخضار المخللة. والمسنين لا في المخللات نانجينغ لديها مجموعة كبيرة من الأشجار Aijiaohuang. "لعائلة صغيرة، وقالت انها منقع في السنوات السابقة، فقط 50 جنيه .

يجري مخلل الخضر الخردل. وانغ Cuihua مجاملة

نانجينغ كبار السن في الجرار المنزل من المخللات، وخردل هندي مخلل، والمخللات. وانغ Cuihua مجاملة

شكا من الخردل الطازجة والدواء القابض، لتصبح حقا لذيذ، ولكن أيضا يستغرق وقتا طويلا. تجفيف يجعل خضراء زاهية تلاشى الخردل والملح فرك كوليوس تحفيز الخلايا، مما يجعل ناز النسغ، وقتل البكتيريا الضارة. لتوفير بيئة آمنة للالخردل في خزان التخمير، وبعد أكثر من عشرة أيام عقد الإيجار الخردل الحياة.

الثاني عشر صباح شتوي، الجهود الرامية إلى إزالة خزان الخضار المخلل مخلل، وغسلها، وإثارة، إلى جانب سميكة وعاء الأرز الأبيض، والادمان.

حتى أوائل الربيع، وارتفعت درجة الحرارة، والمخللات نوعية التغيير. وانغ Cuihua نفهم أن تجعل فقط المخللات لقبول المعمودية الشمس المواد العطرية المجففة بلطف مرة أخرى حتى يتركز تتراكم، ثم ديها الخردل اسما جديدا، والخضر الخردل.

حصري الذاكرة 2

نانجينغ جزء لا يتجزأ الشتاء من "Aijiaohuang"

الناس نانجينغ يحبون أكل الطبق الشتاء المحلي "Aijiaohuang" الخضروات الجذرية الصغيرة هذه الغرامة الأشجار الفرعية، وتزايد على مرعبة الأرض، وحرق وعاء على سيئة، ونحن لا يمكن أن تغطي مع غطاء، غطاء على الأصفر، لذلك أعطى الناس نانجينغ القديم هذه الخضر حية لعبت اسم - "Aijiaohuang".

الناس نانجينغ ترغب في شراء مجموعة من الخضروات الطازجة طبطب والخردل والمخللات لفصل الشتاء. المصدر: @ الإفراج نانجينغ

لكبار السن، ونانجينغ، لعبت فقط معظم كريم لذيذ من الخضروات. "A حرق على سيئة، والحلو الحلو" هو Aijiaohuang التفسير الأنسب.

بالطبع، هناك الكثير من الناس ترغب في جعل المخللات مع Aijiaohuang. نانجينغ الرجل العجوز وانغ Junshan الخضروات لجعل هذه المخللات اللذيذة. "الأوراق Aijiaohuang تستخدم كثيرا لجعل المخللات مناسب جدا، والأسرة تأكل وجبة كافية"، وقال وانغ: "خردل هندي، وتستخدم عادة والاكسسوارات لحم الخنزير منقع، ومنقع القزم سلطة هوانغ يمكن أن يكون، فمن السهل أن تعمل ".

مهرجان الربيع، والناس سوف نانجينغ تناول "جامبالايا"، مع ما لا يقل عن 10 نوعا من الخضروات وقلي، ومعنى "لفات طويلة." نانجينغ عندما يفعل الناس هذا الطبق، وسوف يستغرق بعض Aijiaohuang المطبوخة منقع المضافة.

ظاهرة

في الماضي، المخللات نانجينغ المشهد الشتاء

اليوم، هناك أكثر من عشر سنوات نانجينغ القديم لا المخللات

في الماضي، قبل وبعد حيث الطاقة الشمسية الثلوج، كل خلية في نانجينغ، في الساحة، إلى جانب الطريق، قبل المنزل، والسيارة، وكرسي يمكن رؤيته في كل مكان هو المخللات الجافة.

شيويه بن الكاتب في واحد "جائع"، وكتب :. "الشتاء في السنوات السابقة في هذه المناسبة، المخللات الموسم نانجينغ الشوارع وأكوام من الخضار كل بيت وشراء بضعة جنيه من الخضروات، بالإضافة إلى مائة جنيه خردل هندي. بيع الخضار والبقالة، طبق النقل، والخضروات، الخضروات الجافة والمخللات والشوارع ومنازلهم، والعيون الخضراء عبثا، يصبح المشهد الخاص ".

هذا يمكن أن يكون بضع سنوات، والمواطنين من الحماس نانجينغ المخللات ليست عالية.

وقال وانغ جون للصحفيين ان فعلت في المرة الأخيرة في عام 2006، المخللات أو شيء من هذا. "I نقل والمخللات اسطوانة لم يكن." ولكن لا تأكل لفترة طويلة، سيفتقد جدا، "يا وحدة العمل في نانجينغ، قبل التقاعد، وأريد أن المزارعين من الوحدات القريبة صديق لبعض جيدا المخللات والجشع النفس ".

وعلى الرغم من وانغ Cuihua المخللات اللاعبين، ولكن لديها أيضا أربع أو خمس سنوات ليست المخللات. طلب للصحفيين حول في الجامعة القديمة، ومعظم الناس نانجينغ القديم هز رأسه، "منذ وقت ليس ببعيد المخللات."

سبب

الخيارات الصحية الغنية، ومساحة محدودة التجفيف، وسلة الغذاء

قديم دروس الرقص الجامعة قالت عمة لى ان قبل كل أسرة لديها فناء والخضروات المخللة لها مكان لتجف، اعترف الآن في المباني الشاهقة، والتجفيف أصبح غير مناسب لذلك.

وعلى الرغم من Lianriyinyu، وانخفاض درجة الحرارة تدريجيا، ولكن الأسواق الرئيسية، الخضروات سوبر ماركت لا يزال الابهار، سواء كان الملفوف الموسمية والخضار، أو الطماطم في بداية الموسم، والخيار، وسلة الغذاء نانجينغ الناس غنية جدا. وقال عمة لي: "في الماضي لم الخضروات وبعض الخضروات المخللة سيكون فصل الشتاء، والآن حتى تختار الكثير من الخضار والمخللات ولا عرق لترتفع."

وانغ Cuihua من الناحية الصحية، ولكنه يرى أيضا لا حاجة من المخللات "، والنتريت المخللات، وتناول الطعام غير صحية بشكل أكبر."

المصدر: الجبل الارجوانى