، ينبغي أن يكون قال 1960s و 1970s كل أسرة لديها خبرة ماء مالح. الخضروات المخللة، هو نتاج تلك الحقبة، وترك الانطباع حقبة.
جاء اليه جميع الشعب من تلك الحقبة القادمة، ل "مالح" سوف نأخذ في الاعتبار. لأن نمت كل ما يصل أكل المخللات.
ماء مالح هو مبلغ معين من الملح والتوابل في خزان كبير، ثم صب كمية معينة من المياه، والملح والتوابل ويحرك في الماء، يمكنك وضع الطعام المراد الحفاظ عليها، مع مرور الوقت، وسوف يكون هناك الكثير من الملح ، بهار جزيئات الطعام تخترق منظمة، حتى نتمكن من الحفاظ على الطعام لفترة طويلة. وتسمى هذه العملية الخضروات المخللة.
كانت أمي وجدتي المنزل ماء مالح لانقع. قبل الخضروات المخللة، وبعض الجدة هي أول المقلية قشور الفول السوداني، وضعت في السنوات السابقة، مع عدد مماثل من الملح، بالإضافة إلى كمية من الماء في الخزان المخلل، بالإضافة إلى بعض الجرجير فقط المقلية وينضح نكهة الفول السوداني سميكة، وإثارة بشكل موحد، يبدأ خزان المخلل إلى التراب الاجتياح الكذب الفجل الأبيض، والجزر، الخردل بثرة، والملفوف وغيرها من المنتجات مخلل، كل طبقة وضعت المنتجات مخلل، الفول السوداني المقلي أن يرش القليل، فمن السهل أن سلسلة الذهاب إلى نكهة.
المخللات في خزان المخلل دائما على الحافة، ثم يرش الملح والفول السوداني المحمص، مملحة بعيدا عن متناول خوفا من أعلاه، تسرب لا يذهب إلى الملح الجزيئية والتوابل. ثم ختم الفم، من السهل الحفاظ عليها بشكل جيد. جدة في كثير من الأحيان السماح الدتي الذهاب Liubiju مخزن صلصة لشراء بعض من أنواع مختلفة من مخلل المخللات تعود إلى محاولة أذواق الآخرين، مقارنة.
الصف المدرسي، كل يوم مع وجبة. في ظهر يوم على وجبة ساخنة (أي وقت من الأوقات التدفئة) في الفصول الدراسية موقد، رائحة الطلاب سأل العطر: "من فعل هذا المخللات الحلوة ذلك؟" قلت :. "لم جدتي"، ومن ثم توزيعها على الطلاب تناول الطعام "جعلت جدتك المخللات لذيذة حقا."
يسرني جدا أن تأتي المنزل، قلت الجدة، وقال الطلاب فعلت المخللات لذيذة حقا، الجدة سعيدة جدا أن أحضر لي أكثر من ورطة، أعطي المزيد من الطلاب لتناول الطعام، I تعميق الصداقة بين زملاء الدراسة.
جعلني أشعر، في الواقع، هناك بالفعل ما وراء قيمة المخلل نفسها، وهذا المخلل على ما يبدو ضئيلا جلبت الكثير جدا يشعر.
مع التطور المستمر العصر ومستوى معيشة الشعب، والآن Xiancai الأسرة أقل وأقل، حتى كمية صغيرة من الخضار المخللة، سوى جرة صغيرة والمخللات مخلل تنظم الإفطار، وهو ما يكفي لدفع ثمن ذلك على الخط، كما هو الحال في وعاء الماضية، ضريبة القيمة المضافة من الخضروات المخللة مثل عداد المفقودين.
هناك بعض الشركات Xiancai الناشئة الآن، والخضروات المخللة في الماضي أن الطريقة هي أيضا مختلفة تماما، فهي في الغرامة، "التنوع" التنمية، من أجل جذب الزبائن، من ماء مالح والحيل انقع.
فيما يلي قائمة صغيرة على مدى 30 أصناف لذيذة الماضية من المخللات لمعرفة ما إذا كنت يؤكل؟
1 والمخللات صلصة بثرة
أسلوب الإنتاج: 1، المخللات تمزيقه، مع الماء الدافئ لالملح، البصل، الفلفل وقطع إلى أجزاء، وشرائح الزنجبيل 2، النفط ووك بارد على درجة حرارة منخفضة، إضافة الفلفل نكهة ضجة، وإثارة، ثم يضاف الزنجبيل والفلفل الحار الاستمرار في اثارة بين جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، إزالة، يضاف البصل ويقلب بين جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية لفترة من الوقت وأكثر من ذلك، إزالة. عموم مضيفا 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا والمخللات و-ثلث كمية المياه. 3 والمخللات يمسك الماء في مقلاة، وقطع البصل إلى جديد، إضافة صلصة المحار قليلا والفلفل والسكر والنبيذ، بالإضافة إلى جيرانيول 3-5 أقراص. القلي، إضافة متجهم الوجه الغطاء، ودرجة حرارة منخفضة 10-15 دقيقة. 4، 10 دقائق، إضافة الصويا اللون صلصة، صلصة النار. إلى الشواية، شنغ بها. 5 والسمسم ألقيت، واثارة، يمكن.
2، الفجل متبل
أسلوب الإنتاج: الفجل حار هو الأطباق التقليدية، التي أعدت باستخدام طريقة متبل مع الجزر الطازج والملح والشمر وعرق السوس، والقرفة، والقرنفل مخلل واضحة، والمالح والحلو وأطباق جانبية.
3، والخضر الخردل مخلل
الخضر الخردل مخلل الاسم المستعار: مخلل المملحة، والخضر الخردل مخلل، والخردل الخضر اللون الأخضر، مع رائحة ونكهة والملوحة استساغة، والملمس واضحة، لا جذور والسيقان والقدامى والرمل والتراب.
4، الشياطين مخلل الزنجبيل
طرق الإنتاج: الشياطين جيانغ دعا أيضا الخرشوف القدس، ونحن نعلم جميعا أن الزنجبيل كاملة من الكنز، ليس فقط لدرء علاج البرد، وكذلك تمنع نمو الخلايا السرطانية. المثل كان يقول: "أكل الزنجبيل، لا يخاف من الرياح والصقيع"، و "ثلاثة الزنجبيل، البصل، لا يخاف من البرد والبرد"، التي هي الزنجبيل السحري. الشياطين الزنجبيل والزنجبيل أكبر الفرق هو أنه يمكن تنظيم نسبة السكر في الدم، وتعديل في اتجاهين.
5 والمخللات الفجل الأبيض
أسلوب الإنتاج: مكعبات أو تمزيقه الفجل الأبيض، ثم يضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى، ووضع بعض الوقت وجبة خفيفة مخلل المخللات جدا، فإن هذا النهج هو بسيط، طعم رائع، شعبية جدا مع الناس مثل.
6، وفول الصويا المقلية المخللات
أسلوب الإنتاج: الفاصوليا الجافة فقاعة، ويطهى لمدة 15 دقائق، وإزالة والاحتياطي. تمزيقه مقطوع المياه، غارقة بالماء لإزالة الملوحة. تحت المقلاة بارد النفط الجافة الفلفل الحار، الفلفل الحار حتى لون شي Sanxiang مقلي البصل وفول الصويا والحرير إلى عقدة، وإثارة بالتساوي في صلصة الصويا والسكر، و 50 غراما من الماء، صغيرة نقل كاب النار الحساء 5 دقيقة. صلصة النار، والنفط لهطول الأمطار، وتصبح بثرة الحرير لامعة ما هو جيد.
7، مخلل الفلفل
مخلل الفلفل هي كل عائلة سوف تفعل المخللات، مخلل الفلفل لديها الطازجة كله، ولكن خفضت أيضا إلى حلقات أو المفروم مخلل. بعد مخلل الفلفل مباشرة إلى الأرز، أو سلك البطاطا المقلية ل. الجامع المقلية تصل إلى الفلفل الحار تناول الطعام بشكل جيد جدا مع الأرز.
8، خيار مخلل
أسلوب الإنتاج: 1، والخيار، وغسلها والجزر، مقطعة إلى شرائح، وضعت في زجاجة، والملح، واليوم نقع.
2، صلصة الصويا، صلصة الصويا والسكر وضعت في وعاء ويطهى حتى ذاب السكر تماما، إيقاف الحرارة والسماح لتبرد. 3، صب الخيار وضع، والجزر في عبوات زجاجية والفلفل إضافة والثوم والنبيذ الأبيض، وتغطية غطاء. 4-5 أيام إلى OK!
9، والملفوف حار
أسلوب الإنتاج: الملفوف مسح المياه المالحة لقتل، قبل يوم واحد يلة منقع. مسحوق الأرز الدبق والمياه عشرة أضعاف، وتخلط جيدا. المبشور الفجل والجزر في الأرز لصق السماح لتبرد. إضافة الفلفل الحلو والتفاح والكمثرى والبصل هريس إثارة للضرب. تمت إضافة اثارة الفلفل الخام. الكراث صلصة الفلفل الحار يساعد انتشار المرض في حر سفينة نظيفة من الزيت والماء. كلها كاملة، وطرح بعض الساخن ختم صلصة الفلفل على الفم. التخمير عشرة أيام يمكن أن تؤكل.
10 والفجل مخلل
أسلوب الإنتاج: بعد غسلها لإزالة التلوث الفجل بالماء وقبضة الجافة، في وعاء كبير (مقلاة كبيرة جدا)، لتسهيل التحريك. السكر، وصلصة الصويا، الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى التوفيق بين الحلو والمالح هيكو (المفتاح هنا، يمكنك تذوق كل شيء)، وصلصة الصويا المالحة، يمكنك ضد نقطة من الماء. بعد سكب لحن جيدة في وعاء مع شرائح الجزر والزنجبيل ويحرك إضافة الثوم، وفقا لذوق حار، وإضافة الفلفل الأحمر كوريا. بعد منقع، يمكن غطاء reclosable.
11، شفي ثمانية الثوم
وصل في فصل الشتاء، شفي الثوم ثمانية أشخاص أكثر وأكثر. ابا الثوم صنع بسيط، هو أن نقع الثوم في الخل، مخلل بسبب سوف تنتج الصبغة الخضراء، إضافة اللون إلى برد الشتاء، إلى جانب القدرة على إزالة الثوم حار، وبالتالي شعبية كبيرة في الشمال، وبكين القديمة تناول الطعام المقلي المعكرونة صلصة، والضأن، ليكون مع ابا الثوم.
12، بيض البط المملح
أسلوب الإنتاج: 1، بطة غسل البيض، والرطوبة الجافة! 2، كل بطة وضع الخمور في نقع ثم لفة على طبقة من الملح، والكسوة اللوس! على الشمس تجفيف ذلك! 3، والظل في وعاء لتخزين أكثر من عشرين يوما من الشهر يمكن أن يكون! 4 على بعد نحو عشرين يوما من الصيف يمكنك أن تأكل، دعه يلقي أول من طهي الطعم طعم مالح، لا نقع أيضا! 5، أشعر هذا الخير قد حان للخروج من النفط والبروتين ليست مالحة جدا!
13 وفول الصويا الثلوج Caichao
أسلوب الإنتاج: 1، وغسلها مخلل مفروم وضع الاستعداد. 2 واللحوم النبيذ الشعيرة، والنشا تحريك الموقف الغيار لمدة 15 دقيقة. 3، ووك في الزيت، ودرجة الحرارة النفط زلة لحم الخنزير المقلية، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية يحتوي على النسخة الاحتياطية. 4، ووضع وعاء آخر والنفط، ودرجة حرارة الزيت ويقلب المقلي نواة فول الصويا، ثم الثلوج Caichao قليلة، إضافة القليل من الماء والسكر ونقلها إلى الدجاج، وارتفاع الحرارة لمدة 2 دقيقة. 5، وانخفضت لحم الخنزير مرة أخرى إلى وعاء، ويقلب جيدا.
14، خيار مخلل
أسلوب الإنتاج: قطع الخيار إلى شرائح والملح رش، تثير 3 ساعات علاج يبدأ عند خيار مخلل مخلولة إعداد الصلصة: تم سكب كمية من الماء في وعاء، وفقا لنسبة السكر والخل 10: 3 نسبة تم سكب (حيث نسبة قد تكون مبنية على الذوق الشخصي تعديل الحلو والمر) وضع طبقة من الخيار ووضع بعض الفلفل الجاف، والزنجبيل، وأقراص الثوم، إضافة طبقة من الخيار، وطرح بعض الجافة والفلفل، والزنجبيل، وأقراص الثوم حتى شغل . صب 3 زجاجة من الخمور. السماح لتبرد وتصب الصلصة المطبوخة مختومة الثلاجة لمدة 7 أيام.
15 والباذنجان المخلل
الباذنجان المخلل هي بسيطة وسهلة للقيام أطباق مختلفة، وعادة مع القليل جديدة الباذنجان من أسفل لجعل الافطار مع عصيدة لتناول الطعام، مقبلات لذيذة جدا.
أسلوب الإنتاج: 1، غسل سيقان الباذنجان، مقطعة إلى شرائح انضم معا. 2، وعاء، والمياه إضافة ليغلي، والبخار Longti وضع الباذنجان في عشرين دقيقة، وإزالة الرطوبة السيطرة الجافة. 3، البقدونس، الثوم، الفلفل الأخضر والأحمر يقتطع من الملح نهاية، الغلوتامات أحادية الصوديوم، وأقل وضع قليل من السكر، وتخلط جيدا. 4، الباذنجان والسماح لتبرد، وحسن الخاتمة قطع الخضار ملفوفة في الباذنجان، وحسن كود ببطء. وضع 48 ساعة يمكنك أن تأكل. (لاحظ أنه يمكنك أكل الباذنجان في الثلاجة، لذلك ليس من السهل سيئة).
المخللات ليو بيجو
ليو بيجو تشتهر المخللات، فإنه هو أيضا أقدم في صلصة بكين، وسمعة من أكثر واحد كبير.
16، صلصة حلوة برعم الزنجبيل
الحلو برعم صلصة الزنجبيل هو بكين هان التقليدي في المخللات التقليدية حصة لذيذة. لونها بنيا ذهبيا، لامعة. أكل الحلو والمالح وكلاهما حار، هش ولذيذة، مع الغنية الزبدة النكهة والرائحة استرات.
17، الأسود الحلو طبق صلصة
أسود طبق صلصة الحلو هو واحد من الأطباق التقليدية هان بكين، ينتمي إلى المطبخ بكين. طبق اللون البني الداكن، لامعة، مع رائحة صلصة ونكهة قوية استرات. الانتهاء من Roucui، كوالا تيرينجانو أنيق لم يتم كسر.
18، صلصة حلوة ثمانية أطباق
عملية الإنتاج: المواد الخام لأول مرة منقع معالجتها في مختلف أشكال مختلفة، براعم الفاصوليا والخيار والفاصوليا الخضراء والخضراوات ومسامير، والفول السوداني (الأخضر)، والخوخ، والمشمش، بذور البطيخ الغربية، والمياه المالحة ثم يرش لمدة 24 ساعة، وصيد الأسماك بعد تفرز الماء 60، بعد ذلك في صلصة اسطوانة، من 15 إلى 20 يوما خدمة.
19، هش الطازجة شرائح البطيخ
أسلوب الإنتاج: الخيار وصلصة الصويا والملح وصلصة الفطر والسكر وغيرها من عملية إنتاج محددة هي الأسرار التجارية.
تيانيوان هو نموذجية المخللات المخللات العاصمة
تيان جيانغ يوان يوان ولدت في عام 1869، كانت قديمة. ثم انتخب "الحلوة المعطرة أوسمانثوس السكر المطبوخ الخردل" إلى القصر، والتقدير قوي. ومنذ ذلك الحين، أصبحت صلصة تيانيوان الشهيرة، لديها تاريخ طويل. نهج المخللات من المحكمة الداخلية للمعلم تشينغ، "حلوة، جديدة، هش، والعطاء،" حقيقي. يمكن وصفها بأنها صنعة غرامة، وبحوث المواد.
20، صلصة حلوة رحيق
21، والفول السوداني صلصة حلوة
صلصة الفول السوداني تيانيوان صلصة حلوة المذاق الفريد، والمواد الغذائية الغنية، محبوبا من قبل الجميع. تيانيوان صلصة مئات من السنين للحفاظ على التقاليد غرامة الذوق عاصمة الخاصة بهم، وممارسة صلصة من المحكمة الداخلية للمعلم تشينغ، ومواصلة تحسين أنفسنا، وهذا كيوتو المطبخ للعالم.
22، الحلوة المعطرة أوسمانثوس السكر المطبوخ الخردل
أوسمانثوس السكر المطبوخ الخردل هو سمة معروفة من الوجبات الخفيفة التقليدية في بكين. أوسمانثوس السكر الخردل المطبوخة بثرة اليرقان اسم شائع مألوفة لصلصة بكين تيانيوان منقع الأكثر شهرة، واللون الأحمر والبني، لينة لم يتم كسر. المالح والحلو، ونكهة فريدة من نوعها. ويقال ليكون واحدا من الأطباق اليومية الأساسية "الامبراطورة".
23 والذهب مارين
عملية الإنتاج: صدع معتدلة الوفاض، وغسلها، Piqie سي الأطفال والملح وصلصة الصويا والتوابل وغيرها ينقع جيدا، وأزمة المياه، ومراقبة المياه لفترة طويلة أفضل قليلا. يقلب وضع البهارات، زيت الفلفل الحار. تواصل صلصة، زيت السمسم، الخ التوابل الأطفال، مخلل لوضعها في جرة صغيرة.
يويكسين بسرعة
في البداية Caishikou كشك بيع أطباق محلية الصنع، البوابة الحديدية بعد استئجار المساكن في زقاق ساوث سايد، المتدرب توظيف افتتح يويكسين صلصة النباتية. جعل يقال من المخللات موضع تقدير من قبل الامبراطوره الارمله، كما Teci ستة Dingdai. يويكسين نباتي الحفاظ على الخضروات جيدة والخضروات المجففة وبثرة البرغموت، بثرة التي البرغموت الأكثر كلاسيكية.
24 عقدة البرغموت
أسلوب الإنتاج: نظرا للمنافسة الشديدة، وعملية الإنتاج محددة هي الأسرار التجارية.
بكين الحب لجعل المخللات الخاصة بهم
بالإضافة إلى العمر، بكين القديمة زلت أحب نفسي قليلا المخلل. بكين يمكن أي شيء إلى الحد الأقصى، إذا كان هناك شيء لا يمكن أن تتحقق صلصة: الجزر والخيار والخس والثوم والمانوز وجذور اللوتس، والفول السوداني واللوز وغيرها، وحتى، ويبدو أنه طالما الطبق ليس أي صلصة.
25، مخلل الثوم الحلو والمر
أسلوب الإنتاج: خفض الثوم ليفي، والثوم يترك 2-3 سم ينبع طويلة، تجريده من الجلد الجاف، وبعد الغسيل في الاسطوانة. إضافة 5000 غرام لكل 250 غرام من الملح والثوم، يتبل 1 يوم، اسطوانة مقلوب 3 أوقات مستقطعة، إضافة إزالة المياه حار، وتغيير المياه يوميا لمدة 4 أيام. ثم إزالة الثوم واستنزاف المياه والملح والثوم في 5000 غرام (750 غرام) والسكر (1000 غ)، والمياه الباردة (1000 غ)، والاختلاط، اسطوانة العائدة مخلل، وضع الظل، 15 يوما خدمة.
26، والزنجبيل فقاعة
أسلوب الإنتاج: الزنجبيل المقشرة الجافة، وتحميلها في ورطة، الملح وفتح الماء البارد ويضاف إلى المذبح، وكأب غطاء، والاستماع إلى الماء البارد الكامل في خزان المياه ريغا المذبح، خدمة 10 يوما.
27، صلصة الثوم
أسلوب الإنتاج: الثوم قطع الجذور والبذور في المذبح غسلها مع محلول ملحي إزالة فقاعات مقطعة إلى 4 سم قطعة طويلة 1 يوم، ثم في الماء نقع 2 ساعة، 2-3 مرات في منتصف للمياه، الثوم الأسماك وتجف في الظل، ووضعها في كيس، الدقيق لصق في الاسطوانة، منقع في ضريبة القيمة المضافة في الثوم حقيبة السطح، واثارة مرتين في اليوم لمدة 10 يوما خدمة.
28، مخلل الفلفل متبل
أسلوب الإنتاج: اغسل الفلفل، يضاف مزيج التوابل شبه الجافة تان، مختومة في الاسطوانة. خدمة 15 يوما.
29، رائحة الفجل
أسلوب الإنتاج: الجافة الفجل تنظيفها، وقطع الأسلاك، ثم الملح والفلفل والشمر والزنجبيل والفلفل، وما في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة لإزالة الأنقاض، في الاسطوانة مع الفجل بعد التبريد، وختم 7 أيام إلى؛ إضافة كمية صغيرة من صلصة الصويا والخل استهلاك. إذا التخزين على المدى الطويل، سوف تحتاج الماء للسيطرة على ختم الجافة.
30، والحلو والحامض جذور اللوتس
طرق الإنتاج: المقادير: 3000 غرام اللوتس جديدة الجذر، 800 غرام من السكر، والإفراج عن 300 غرام، 300 غرام ملح 10 جرام من الزنجبيل، والينسون 6 غرامات. جذور اللوتس غسل سيتم مقشر التربة، مقطعة إلى شرائح، والمملحة 1 ساعة، وضغط المياه الجافة، في الغليان وعاء وغيرها من التوابل والسكر والخل وزيت السمسم مع عصير.
اليوم، طعام الناس أكثر وأكثر الغنية، والمزيد والمزيد من الناس الدعوة صحية، والأطعمة الغنية بالملح كما المخللات وتختفي تدريجيا على مائدة العشاء، ولكن كنت لا تزال تتذكر عصيدة لتناول الطعام المخللات الحياة؟ أكثر ما يثير القلق هو ما الفم؟
نقلا عن صحيفة بكين الأصلي القديم @
ينتمي إلى المؤلف الأصلي
صحافة ثنائي الأبعاد الاعتراف كود ثنائية الأبعاد الرقم كود متابعة
- تناول الطعام والشراب أكبر البحث -
ID: chwl876
يوميا 17: 00-19: 00 بكين الأدبية راديو FM87.6
التعاون التجاري هاتف: 18801318005
