وصفت بأنها أفضل مطعم في العالم نوما صدر هذه المعلومات حجز أسبوع في العام المقبل، من 18 سبتمبر يمكن حجز مقعد في النصف الأول من العام المقبل. هذا المطعم غامض بعد إغلاق في شهر فبراير عام 2017، أعيد فتح هذا العام، الإصدار 2.0 Christianshavn في المجتمع كوبنهاغن.
في 26 يونيو - 15 سبتمبر هو العرض من القائمة نوما موسم الخضار، وتبدأ الكتاب 18 هو موسم المأكولات البحرية 8 يناير 20191 تشى يونيو.
الحجز مفتوح الربع المأكولات البحرية في العام المقبل، من الانستقرام @ nomacph
نوما مأخوذة من الاختصارات كلمة الدنماركية - الشمال جنون (جنون في الغذاء الدنماركي في معنى)، التي يديرها رجل الأعمال الغذاء الدنماركي كلاوس ماير ورئيس الطباخين شراكة رينيه ريدزيبي، نيتهم لإحياء صناعة المطاعم الشمال.
2014، 12، أصدر رئيس الطهاة هزة الطبخ النظام العالمي من الإعلان. تحت الدنماركي كلاوس ماير رئيس الطهاة لتأخذ زمام المبادرة، "إعلان جديد الشمال مطبخ" (نيو الشمال مطبخ البيان) قائمة من 10 مبادئ تهدف الطبخ تجديد الالتزام نظيفة، طازجة وبسيطة والأخلاقيات.
هذا لم يصبح فقط باتجاه طاه من الدرجة الشمال، والتوجيه لجميع قطاعات المجتمع، ولكن أيضا لصناعة الأغذية، والأغذية والمدرسة وجبات الغداء المطبوخ في البيت، الذي جلد حتى الرياح تعود المطبخ الشمال. الغذاء الشمال استبدالها تدريجيا من الطعام مشمس البحر الأبيض المتوسط، والأسماك الطازجة، الخضروات الجذرية، بما في ذلك القمح والخبز والمواد الغذائية والمكسرات على أساس لعبة، العودة إلى المطبخ الشمالي التقليدي، وذلك باستخدام الموارد المحلية.
ويعتقد ماير أن جميع قوى الطبيعة، بما في ذلك ظروف التربة، وعلى ضوء وطاقة الرياح والأمطار على المحاصيل جعل مليئة الحرف. عند تناول هذه الأغذية بالرواد، أصبحوا أيضا جزء من هذه البيئة.
"الجديد الشمال إعلان مطبخ" لا تسعى لتصبح النخبة، مغلقة، وذلك بفضل مادية حركة المعدة. سيتم استبدال نوما مع الكبد الراهب صلصة كبد الاوز، استبدال الفانيليا مع العشب للزينة بدلا من النبيذ الأحمر مع العضوية نية عصير الفاكهة على عكس التعريف من الفخامة، تريد أن تجعل مفتوح وديمقراطي ومتسامح وبالتالي فإن قيمة المقابل، ليس فقط على الطاولة، وأكثر من ذلك في قلب الجميع. "المفهوم الجديد ليست الطبخ التايلاندية المطبخ الحصري، فأر الحقل المكسيكي أو السوشي والبيتزا ليست حربا معلنة. ونحن لا أدعو القومية، لكنها لا تشعر العالم ملونة من جوقة الطبخ ينبغي أن يكون أصواتنا".
وبما أن بلدان الشمال الأوروبي الغذاء مختبر (الشمال الغذاء مختبر) مارك إميل هيرمانسن في "خلق المستوطنة: منظور الأنثروبولوجيا في نيو الشمال الشمال الطبخ كتعبير عن الهوية" ( خلق TERROIR: والأنثروبولوجية وجهة نظر حول New الشمال المطبخ كتعبير عن الهوية الشمال )، وتقدم "يمكن اعتباره ردا على العالم الحديث العولمة والهجرة وإلكترونيا." كتاب وكتب كغذاء، نوما والمطاعم الأخرى
غرفة طعام خاصة، من الانستقرام @ nomacph
في 7 سبتمبر Techfestival الذي عقد في كوبنهاغن، وقال خبراء الغذائي المستدام ميلينا شانون-DiPietro في حديث: "كما الطهاة الشمال، مع الذوق السليم والتفرد، فقد حان الوقت لإنشاء المطبخ الشمال الجديد لل يمكن أن تكون قابلة للمقارنة مع أفضل المطابخ في العالم ".
في "المطبخ من أكبر مستوى في العالم" يشير إلى أسلوب الطهي الفرنسية كمقياس على المدى الطويل، DiPietro لديها منظور فريد بشأن هذه المسألة. DiPietro هو المدير التنفيذي لMAD تأسست MAD من قبل المؤسس المشارك لمنظمة غير ربحية نوما رينيه. وقال DiPietr "ولعل الغذاء الشمال الجديد هو ليس كذلك إعلان مكافحة الفرنسية، وإنما هو رد فعل، رد فعل قوي"، في مقابلة مع الكوارتز. "هذا هو رد فعل للنظام السائد للهيمنة المطبخ الفرنسي."
"نيويورك تايمز" قد ذكرت أن بلدان الشمال الأوروبي الجديد دفاع عن طرق إعداد الطعام التقليدية، مثل: المجففة والمدخنة، مخلل، متبل، بدلا من أسلوب الفرنسية الصارمة علمت أن الطهاة من جميع أنحاء العالم. المطبخ الشمال الجديد من خلال محاولة إعادة إدخال أعدت المكونات المحلية أطباق لتحقيق التنوع في الطعم، وهذه المكونات بما في ذلك العشب، مسقط رأسه المحار الدنمارك ليم، cloudberries وهلم جرا.
"الجديد الشمال إعلان مطبخ" كما أثار حركة عالمية الطبخ، وخاصة سميت "أفضل مطعم في العالم" نوما في بعد أربعة أشهر. وتشجع الطهاة من جميع أنحاء العالم إلى التركيز على المكونات المحلية والأطباق التقليدية والمنتجين المحليين.
"لقد عاش بعض الطهاة في فرنسا كما وقعت على إعلان، فقد اعتبرت الطريقة الفرنسية الطبخ في الإعلان، تخلوا عن هذه الأفكار"، وقال DiPietro، "هذا هو الدول الاسكندنافية العودة إلى الطبيعة، وإعادة تحديد نصف الكرة الشمالي هو الذوق السليم ".
نوما يعرف ليس فقط سمة أطباق الشمال جديدة، ولكن أيضا خلق طاه تعريف جديد، يخدم الطهاة أيضا الزبائن إلى المطعم. وبالإضافة إلى ذلك، الشيف تبحث عن المكونات للترف إعادة تعريف، عصير الفواكه المختلطة مع وجبات الطعام مع المكونات المختلفة، مثل الاندماج في التوابل صلصة في كل طبق الأفكار، نوما ويقود هذا الاتجاه.
أسئلة شخصية من الانستقرام @ nomacph، وقطع هناك، والكولاج
