المكونات

 

عالية من الغلوتين الطحين

 

300G

 

 سواغ 90G الزبدة 80G والحليب والسكر والملح الجيل الثالث 3G 4G الخميرة 100G الحليب 70ml ماء 1 بيضة البيض 50G 20G

 كاتربيلر خبز العجين لجعل ممارسة 1: 100g من الحليب، والكربوهيدرات 35G، والملح 4G، البيض، الزبدة 10G، الخميرة الجيل الثالث 3G، 210G دقيق الغلوتين عالية، إضافة تمزيقه رو وفي العجين. (تانغ افتعال: 70G + 30G الماء + 5G الزبدة والسكر لتسخين وطهي بكرة صغيرة، في ارتفاع من الغلوتين دقيق 90G، وإثارة والسماح المبردة بارد العجين مدة 24 ساعة أو أكثر.) لهذا الفيلم مرحلة العجين رسمها .

2 العجين: العجين للمرة الأولى ودرجة حرارة التخمير هو 30 درجة، على بعد حوالى ساعة واحدة من التخمير، والعجين إلى 2-2.5 أضعاف حجمها الأصلي. إزالة الغاز العادم، في ستة أجزاء مأخوذة، كل من مجموعة صغيرة من تتزاحم، مع تغطية غلاف بلاستيكي، والتخمير وسيطة في درجة حرارة الغرفة، على بعد حوالى 15 دقيقة.

3 الإنتاج Naisu الحشوة: 50G الزبدة 40G السكر، تمر حتى على نحو سلس، وأضيف 20G البيض، وتستمر لتمرير قليلا شاحب، وأخيرا إضافة 50g من الحليب، وإثارة.

4 قسامة من العجين، يلف داخل فتحة مستطيلة.

5 ملفوفة في Naisu حشو: أنا ملفوفة تنقسم الى مجموعتين، المركز الأول للمرة الأولى، بعد جيدة اللفة لفة التفاف، ووضع حشو، ثم لفة حولها.

لفة الخبز بيضاوي الشكل إلى 6 مجموعات: عملية الخبز لفة، مرة واحدة تعتبر ملاحظة أن كل الضغط لفة بلطف عبر افتتاح، وذلك لتجنب تسرب Naisu ملء أثناء عملية الخبز.

نمذجة 7: لفات عندما النهاية، وترك حوالي سطح إصبع طويل، وقطع عدة مرات، إلى مهدب، ثم التمرير لا يزال مستمرا.

8 تشكيل: الخبز كاتربيلر بعد لفة جيدة. إذا لم يتم استيفاء الشعرية مع توزيع السطح، يمكنك سحب بلطف التعديل.

99. التخمير الثالث: تفريغ الخبز صينية الخبز لحسن الحظ، التخمير في الفرن لمدة 40 دقيقة. في نفس الوقت وضعت في الماء المغلي في الفرن، وزيادة نسبة الرطوبة. عند هذه النقطة الفرن دون تدفئة.

10. بعد 10 التخمير جيدة من الخبز، ويؤخذ بها، البيض الفرشاة. سخن الفرن إلى 160 درجة في نفس الوقت. (I استخدام ACA فرن درجة حرارة عالية، وإذا كان طول دي الفرن، المتاحة 180 درجة)

1111. الخبز: فرن الأوسط، النار صعودا وهبوطا، 160 درجة، مدة 15-20 دقيقة. تخبز حتى الخبز الذهبي الجلد البني.