1. ضع زعنفة القرش في قدر به ماء نظيف وابدأ في التسخين.
2. أطفئ النار عندما تصل درجة حرارة الماء إلى 70-80 درجة.
3. نقع زعنفة القرش في قدر ماء ساخن لمدة 12 ساعة ، ويجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 80 درجة ، وأدنى درجة حرارة لا تقل عن 40 درجة ، وعندما تقل عن 40 درجة ، يجب تسخينها مرة واحدة.
4. بعد نقع زعنفة القرش لمدة 12 ساعة ، قم بآخر تسخين ، وعندما ترتفع درجة الحرارة إلى 70 درجة ، أخرج زعنفة القرش وهي ساخنة ، وقم بإزالة العظم بملعقة مسطحة. جرف العظم حتى ينفصل لحم زعنفة القرش.
5. يمكن أن تكون زعنفة القرش منزوعة العظم ، إما كاملة أو في أقسام.
6. ضع زعنفة القرش الخالية من العظم على الشاش.
7. لف الشاش للخلف وللأمام واربطه يمينًا ويسارًا.
8. ثم ضعيها في إناء تم استبداله بالمياه العذبة ، وضعي بداخلها بعض البصل الأخضر والزنجبيل.
9. صب 10 جرام من نبيذ الأرز في القدر واتركه يغلي على نار عالية ، ثم قم بتغييره إلى درجة حرارة منخفضة واتركه يطهى لمدة ساعة.
10. انقعي لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم قومي بإزالتها.
11. بعد إخراج كيس الجناح ، انقعه في ماء نظيف ، ثم اضغط عليه بيديك حتى يصبح الماء غير عكر.
12. أخيرًا ، اعصر الماء حتى يجف ، ضعه في إناء خزفي ، أضف المرق ورصه بالبصل الأخضر والزنجبيل.
13. نأخذ وعاءً آخر ونضع الإسكالوب فيه ونضع فيه البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الأرز والماء.
14. ضع زعنفة القرش معًا في قفص وقم بالبخار لمدة ساعة و 30 دقيقة ، ثم أخرجها للاستخدام.
15. أخرجي الإسكالوب المطهو على البخار وضعي حساء الإسكالوب جانبًا.
16. سحق الإسكالوب باليد.
17. قم بلف الإسكالوب قدر الإمكان وجعلها فضفاضة.
18. صب الكمية المناسبة من عصير أذن البحر في حساء الإسكالوب.
19. حرك حساء الإسكالوب وعصير أذن البحر.
20. ضعي القليل من الزيت في ملعقة القلي واقلي الإسكالوب.
21. اقلي الإسكالوب من المقلاة.
22. اغسل الشحوم الزائدة على سطح صنوبر الإسكالوب بورق ماص.
23. صب الصنوبر الإسكالوب في القدر لاستخدامه لاحقًا.
24. ضعي القليل من زيت الزيتون في المقلاة مرة أخرى.
25. سخني شرائح البصل الأخضر والزنجبيل في الزيت.
26. ثم أخرجه.
27. صب خليط من الحساء وحساء الأسقلوب وعصير أذن البحر في مقلاة واتركها حتى الغليان.
28. لا تلتقط البصل الأخضر والزنجبيل لتبخير زعنفة القرش ، أخرج كعكة زعنفة القرش من القدر البخاري.
29. الحساء يكون غليظاً بالنشاء المائي الذي يكون أكثر سمكاً قليلاً من عصير القلي السريع.
30. بعد ذلك ، صب الحساء في قدر الطبخ.
31. استخدم عيدان تناول الطعام لإخراج حوالي 50 جرامًا من زعانف القرش من كيس زعانف القرش ووضعها في الحساء ، وقم بتغطية إناء الطهي ، واتركه على البخار لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
32. الكرنب الصيني المقلي والملفوف المقلي بالزيت يستخدمان لمرافقة الوجبة ، والبطل هو الأرز ، والصنوبر الإسكالوب هو مجموعة كاملة لشخص واحد. يمكنك أيضًا تقديم الأرز في وعاء صغير.
