فاصوليا العسل أولاً ، انقع الفاصوليا الحمراء مقدمًا حتى تنتفخ مرتين إلى امتصاص الماء الأصلي ، ويصبح اللون أفتح. الصورة على اليمين غارقة لمدة 16 ساعة. عادة بين عشية وضحاها.
[عسل الفاصوليا الحمراء] أضف الماء الذي لم يتجاوز الفاصوليا الحمراء. بعد غلي النار ، انتقل إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا (اضبط الوقت حسب الموقف) ، أو طباخ الأرز (لم أجربه ، لكن يجب أن يكون ممكنًا). قلبي كثيرًا خلال هذه الفترة لمنع التصاق القاع. اطه حتى تصبح معظم الفاصوليا الحمراء سليمة وسحقها بشكل فردي ؛ التقط حبة حمراء وسحقها بسهولة.
حبات العسل أطفئ النار ، أضف السكر وقلب جيداً. غطيها واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم اقليها على نار خفيفة ، إذا كان هناك الكثير من الماء.
مهروس القلقاس blocks توضع كتل القلقاس في وعاء ، مغطاة بغطاء بلاستيكي ومثقب بعدة ثقوب ، يتم وضعها في المايكرويف لمدة 6 دقائق. تحقق مما إذا كان من الممكن اختراق القلقاس بسهولة باستخدام عيدان تناول الطعام ، أو يمكن سحقه في الطين بشوكة. إذا كان القلقاس على البخار ، قم بلفه بغلاف بلاستيكي أو ورق قصدير بنفس الطريقة وقم بالبخار مرة أخرى لمنع الماء الزائد من التنقيط في الوعاء. يحتوي القلقاس على البخار على مزيد من الرطوبة ، لذا قد لا تحتاج إلى إضافة الحليب لاحقًا. أضف القلقاوة الساخنة والزبدة والحليب المكثف إلى آلة الخفق. الصورة على اليسار بالأسفل جافة بعض الشيء ، أضفت 20 جرام من الحليب. يظهر المنتج النهائي في أسفل اليمين. يمكن فركها بسهولة في كرة بدون سيولة. أنا شخصياً أحب معجون القلقاس المجفف. إذا كنت أحب المذاق الطري ، يمكنني إضافة المزيد من الحليب. من الممكن أيضًا استخدام شوكة لسحق القلقاس وإضافة الحليب المكثف والزبدة.
[العجين الأوسط] الخميرة قابلة للذوبان في الماء الدافئ (أقل أو أقل بقليل من درجة حرارة الجسم ، لا يمكنك استخدام الماء الساخن) ، وهو ما يعادل تنشيط الخميرة ، وسيكون التخمير اللاحق أسرع. يتم سكب الدقيق على الكونسول ، ويتم حفر حفرة في المنتصف. صب في ماء الخميرة واستخدم ملعقة لامتصاص الدقيق تدريجياً من المنتصف حتى يصبح الدقيق في قطع صغيرة. كرر عملية قطع المعكرونة ونسخ العجين حتى لا يكون هناك مسحوق جاف تقريبًا. تعلمت من خطوات عملية المبلغ الصيني الخافت. عملية القطع والخلط تجعل العجين يمتص الماء بشكل متساوٍ ، وتعجن اليدين بشكل أسرع.
[عجينة من النوع الأوسط] اعجن العجين في كتلة ، ولا يوجد مسحوق جاف في اليدين ووحدة التحكم. طريقة عجن العجين: افرد العجين للخارج براحة يدك. ضعه بعيدًا في اتجاهك ، واستدر 90 درجة وكرر. الجانب السلس نسبيا من العجين يقع دائما على وحدة التحكم. كرر عشرات المرات ، حوالي خمس دقائق. لا يلزم أن يكون السطح أملسًا تمامًا ، فلا بأس في الحصول على بعض المطبات الصغيرة. انظر حالة العجين في الصورة التالية.
العجين الأوسط شد العجين المستدير. يجب أن تكون العجينة كبالون كبير عندما تتخمر ، وسوف تتوسع تدريجياً مع إنتاج الخميرة للغاز. اللفافة الخارجية للعجين هي جلد البالون ، لذلك هناك حاجة إلى التلاعب المناسب لإحكام اللفافة الخارجية ، التي هي "حول العجين" المكتوبة في العديد من الوصفات. في المرة الأخيرة التي تعجن فيها العجين ، قم بلفها أولاً (الجانب المجاور للوح التقطيع ناعم في هذا الوقت) ، اسحبها ، واسحب العجين نحوك في اتجاه راحة يدك.
[عجينة من النوع الأوسط] تُغطى بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة أو تُوضع في وعاء مُغطى عند درجة حرارة 25-26 درجة مئوية لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة أو يتم تخمير العجين إلى ضعف الحجم تقريبًا. يمكن استخدام صندوق حفظ الطازجة الشفاف على شكل برميل لمراقبة التغييرات العجين بصريا. ضعه في الثلاجة عند 4 درجات مئوية واحتفظ به للاستخدام. استخدم في غضون 17-24 ساعة. إذا كنت بحاجة إلى استخدامه لفترة أطول ، يمكنك تقليل وقت تخمير درجة حرارة الغرفة.
[العجين الرئيسي] قضى Zhongzhong 17 ساعة في الثلاجة. قم بزيادة مستوى الصوت بحوالي 1/3 ، ثم أخرجه وارجعه إلى مكان دافئ لمدة نصف ساعة (يمكن تخطيه) ، بينما تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة لتلينها. يتم خلط الدقيق ومسحوق الشمندر السكري والملح ، ويفضل من خلال منخل.
العجين الرئيسي ear تمزيق البذور الوسطى إلى قطع صغيرة وصب خليط البيض في الدقيق. اقرص الوجه بيديك لتكوين كرة. ننتقل إلى طاولة العمليات ونعجن العجين كما هو موضح أعلاه حتى يصبح اللون متساويًا. هذا العجين مثير للاهتمام ، لأنه بعد إضافة مسحوق الشمندر ، يمكنك أن ترى كيف يتم عجن العجين بالتساوي. يستغرق حوالي بضع دقائق.
[العجين الرئيسي] في هذا الوقت ، قطع قطعة صغيرة من السطح للتحقق من درجة تطور اللفافة.كما هو موضح في الصورة ، يمكن سحب الفيلم السميك ، والشق ليس سلسًا بما يكفي. لا يمكن سحب الفيلم والاستمرار في عجن العجين. دائري وغطيه بغلاف بلاستيكي لمدة 15 دقيقة لمنع جفاف الجلد. لماذا تستيقظ؟ لأنه متعب للغاية لفرك ، دع الغلوتين يتطور من تلقاء نفسه.
[العجين الرئيسي] وزعي الزبدة اللينة على العجين وضعيه في العجين باليد وعجن العجين. تشعر أنها مريضة في البداية ، ولكن مع امتصاص الزبدة تدريجيًا ، تصبح العجينة أكثر نعومة وسلاسة. افركيها عشرات المرات كما كان من قبل وقص قطعة صغيرة للتحقق من درجة تطور الغلوتين. الجزء السفلي الأيسر هو نفسه تقريبًا ، ويمكنه سحب الفيلم وحافة الكراك ناعمة بشكل أساسي. استمر في العجن حتى تتمكن من طرح فيلم رقيق جدًا ، لكننا لا نصنع الخبز ، المتطلبات ليست عالية جدًا.
التخمير الأول لف العجين والتخمير في وعاء مغلق. عجينة مناسبة ناعمة للغاية مع فقاعات صغيرة على السطح كما هو موضح في الصورة. بالنسبة للتخمير الأول ، كانت درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية واستغرق الأمر أكثر من ساعة بقليل. سيوضح ما يلي كيفية الحكم عند إنهاء التخمير الأول.
اصنع الحشوة أثناء التخمير. ثلاثون غراما من طين القلقاس المطحون. لف عشرة غرامات من عسل النحل. إذا كان عجينة القلقاس ناعمة للغاية ، فليس من السهل لفها ، يمكنك وضع غلاف بلاستيكي تحتها ولفه. فرك الجولة.
[التخمير الأول] ضع بعض الطحين على أصابعك ، ولكز ثقبًا في العجين ، ولا يمكنك التراجع تمامًا ، ويصبح حجم العجين 2 إلى 2.5 مرة الأصلي لإكمال التخمير الأول.
[تشكيل العجين] رش كمية صغيرة من الطحين على الكونسول ، وزعي القليل من الطحين على سطح العجين وافرديه باستخدام درفلة. ملفوفة بإحكام ، مقطعة إلى ثمانية أقراص في المتوسط. هذه الخطوة هي تنفيس العجين ، لتجنب حدوث فقاعات هواء كبيرة وتنظيم خبز غير متكافئ. من السهل تقطيع الأعشاب الطبية بالتساوي عند لفها إلى سمك موحد.
sha تشكيل العجين لف الوكيل إلى عجين صغير. سحق العجين مطوية في الوسط. نقلبها ونعجن العجينة مثل الكعكة. استخدم راحة يدك لتحريك العجين بلطف لجعلها مستديرة. يغطى بغلاف بلاستيكي ويستيقظ لمدة خمس دقائق. لماذا لا تقريبه مباشرة؟ أحب أن أتأكد من أن سطح كل عجينة يكون ناعما عند إخراج العجين في الخطوة التالية ، كما أنه يساعد على تقريب العجين ، مما يؤثر بشكل مباشر على شكل الخبز النهائي.
[الحشوة] رش مسحوق رفيع على الكونسول ، وطرح العجين الصغير لتشكيل طبقة رقيقة بحواف رقيقة ومركز سميك. استخدم إبهامًا واحدًا للضغط على الحشوة لمنعها من الضغط ، بينما تشد اليد الأخرى الفم ببطء وتضغط على الواجهة. اقلبها واسحقها بيديك قليلاً. تأكد من الضغط عليه ، وإلا سيتوسع العجين كثيرًا عند الخبز ، وسوف يتشقق الجزء السفلي بسهولة.
[التخمير الثاني] يتم وضع العجين على ورق الزيت المقطوع ، ويمكن تغطيته بغلاف بلاستيكي للتخمير في درجة حرارة الغرفة ، أو يمكن تخميره في مكان مغلق دافئ ورطب (في الفرن ، ضع الماء الساخن في قاع الباخرة). يجب عدم تجفيف سطح العجين ، وإلا ستؤثر القشرة على تمدد العجين. يمكنك رش القليل من الماء للحفاظ على الرطوبة. أضعه مرتين في الباخرة. كانت حوالي 28 درجة مئوية في البداية ، ثم انخفضت تدريجيًا إلى 25 درجة مئوية.
[التخمير الثاني] تصبح العجينة أكبر ، كزة بأصابعك ، يمكن أن تنتعش ببطء ، لكنها لا تستطيع استعادة الحالة الأصلية تمامًا. استغرق حوالي ساعة واحدة عند حوالي 25 إلى 28 درجة مئوية.
[التخمير الثاني] التخمير الثاني على اليسار قد بدأ للتو ، وانتهى التخمير على اليمين. في أسفل اليسار واليمين توجد عجينة ، انتبه لمراقبة المسافة بينها وبين العجين المحيط بها. تنمو العجينة إلى حوالي 1.5 مرة من الحجم الأصلي (هناك حشوة فيها ، لن تنمو الحشوة مع العجين ، لذلك فهي لا تبلغ ضعف حجم أكياس الطبخ والخبز المحمص ، وما إلى ذلك). النمو الأفقي والرأسي. سخن الفرن في نهاية الدور الثاني.
[الديكور] يمكن غباره قبل وبعد التخمير الثاني. اعتاد معظم الناس على الرش قبل دخول الفرن. أضع ورقة كزبرة هنا. نخل الطحين.
أضف صينية خبز في الجزء العلوي من الفرن لحجب أنبوب التسخين ، أو ضع شواية ملفوفة بالقصدير حتى لا يتغير لون الخبز المخبوز. اخبز في 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
فقط خارج الفرن ، السطح جاف وانتفاخ. بعد فترة ، خففت عودة الظهور. تبرد وتخزن في حقيبة الموضة ، وإلا سوف يجف الخبز الناعم ويصلب. يوم واحد في درجة حرارة الغرفة. بشكل عام ، من الأفضل عدم تبريد الخبز ، لأن النشا المتقدم في السن سيؤثر على طعم الخبز. لكني حاولت تبريد الخبز لمدة يومين ، وقمت بوضعه في الميكروويف لمدة 30 ثانية قبل تناوله ، ولا يزال الخبز طريًا جدًا. إذا لم تأكله في غضون ثلاثة أيام ، يمكنك تجميده. عندما تريد تناول الطعام ، قم برش القليل من الماء على السطح واخبزه.
هذا ما يبدو عليه.
