اليوم الأول: ضعي بطن لحم الخنزير ، لحم الخاصرة ، لحم الخاصرة في محضر الطعام وانهار. تم قطع الوتر إلى أربطة بطول 4 سم وعرض 0.8 سم. نفرم البصل ونقلب بزيت الزيتون الساخن في القدر الساخن حتى يبرد ، ثم يخلط مع اللحم ، يضاف الكريمة الحامضة ، البراندي ، الملح ، السكر ، الفلفل ، ومسحوق جوزة الطيب ، يخلط جيدا ، يغطى بغلاف بلاستيكي برد حتى اليوم التالي.
تحضير العجينة: ضعي المسحوق ومكعبات الزبدة والدهن وسائل البيض الكامل وصفار البيض معًا ، واستخدمي القدر لبدء التقليب.احتفظ بـ 120 مل من الماء أولاً ثم احتفظ بـ 20 مل ، ثم أضفه حسب الحالة. عند إضافة الماء ، أضف قليلاً ببطء. حتى يصبح الجزء السفلي من الخزان نظيفًا ، يتم عجن العجين على نحو سلس وناعم ، ثم يتم وضع العجين معًا ووضعه في وعاء مغطى بغلاف بلاستيكي ويتم تبريده حتى اليوم التالي. (أستخدم Kenwood لعجن العجين في ملف صغير أولاً ، ثم ملف واحد لمدة 5 دقائق ، وملفين لمدة 10 دقائق).
اغل بيض السمان في محلول ملحي واطهيه لمدة 4 دقائق أخرى. ثم ضع البيض في الماء البارد ليبرد تمامًا وقم بتقشيره بعناية. يُغسل ويُفرم جميع أنواع الأعشاب مع سائل بيضة كاملة في اللحم المفروم ويُقلب جيداً. ثم خذ حوالي 80 جرامًا من حشوة اللحم ولف زلابية بيض السمان جانبًا لوضعها جانبًا.
اضغط العجينة في عجينة بسماكة 2 سم مع عجينة. تقطع العجينة إلى 16 زوج من العجينة الكبيرة والصغيرة باستخدام قاطعة العجين مقاس 13 سم وقطاعة العجين المتموجة 6.5 سم. إذا كان من الصعب التعامل مع جميع العجين في وقت واحد ، يمكنك أخذ 2/3 من العجين أولاً ثم تشغيل العجين المتبقي.
سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. لف العجينة مقاس 13 سم حول دائرة مع دبوس دائري على جلد مستدير بقطر 16 سم ، ثم ضع كرة اللحم في منتصف العجين ، ولف اللحم مثل الكعكة ، واضغط على الجزء العلوي ، ويمكن قرص العجين العلوي . ثم نظف بسائل صفار البيض ، ثم ضع عجينة 6.5 سم في الأعلى ، واضغط على الحافة بإحكام ، ثم ادهن طبقة من سائل البيض في الأعلى. إذا وجدت أخيرًا أن العجين ليس كافيًا ، يمكنك أيضًا استخدام بقايا بقايا الطعام.
ضعي الكعكة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وضعيها في الفرن عند 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم خففي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واستمري في الخبز لمدة 30 دقيقة. قم بتدوير صينية الخبز من وقت لآخر بحيث يتم تلوين جميع الكعك بالتساوي.
بعد التحميص ، أخرجها واتركها دافئة للاستمتاع بها.