"" "بوغليس" يشير إلى منطقة جنوب شرق إيطاليا بوليا (بوليا، إيطاليا). " "والفرق الرئيسي من لومباردي إلى بحيرة كومو (شمال ايطاليا) وشيا باتا بوغليس غالبا ما يكون الخبز PUGLIESE بأكمله في شكل دائرة، بدلا من الشكل شيا باتا النعال .. .... الخبز PUGLIESE الحقيقي هو الذهبي مع دقيق القمح المطحون ناعما مصنوعة من تولين، ويسمى هذا الدقيق "ذات جودة عالية القمح القاسي من الدقيق" أو "عالية الجودة دقيق القمح دوران، هو الفرق بين بوغليس والخصائص المهمة الأخرى من الدقيق، ولكن هذا التمييز ليست شائعة في الدقيق الولايات المتحدة الأمريكية. دوران جودة القمح ودقيق القمح هي Saimolina دوران الأرض بدقة القمح ودقيق القمح طحن دوران الجودة ولكن أكثر حذرا. "لا هذه عالية الجودة والدقيق، قد تفتقر بعض من طعم ونكهة، ولكن أفضل شيء المقبل لا يوجد شيء خاطئ. العاديين الدقيق عالية الغلوتين لا تستطيع أن تفعل أي شيء بوغليس. "ويتمثل التحدي في جعل هذه العملية العجين الرطب الخبز، بمجرد أن تنجح، لا يمكنك أن تقاوم الرغبة في جعل الخبز في المناطق الريفية. لينة وسلسة العجين بيديك لجلب شعور رائع، حتى أن عملية الإنتاج هو كامل من المرح، هذه الفترة الطويلة من التخمير لجعل طعم الخبز جيدة، فإنه سيتم تغيير إلى الأبد الطريقة التي تقييم معايير الخبز جيدة. "لأن هذه الجملة، بوغليس تصبح فجأة مثيرة، ولو عادية عالية من الغلوتين نسخة مسحوق. "سيتم استخدام بعض صفة PUGLIESE البطاطا المهروسة البطاطا المهروسة لأن البطاطا تحتوي على النشا، وذلك فقط كمية صغيرة من البطاطا المهروسة، يمكنك تحسين الطعم، والملمس من الخبز ليونة. في هذه الوصفة، البطاطا المهروسة لا يجب أن تضاف، إذا أضيف، سوف تحتاج إلى زيادة كمية الدقيق على امتصاص الماء. تأكد من أنك تستخدم زيادة البطاطا المهروسة على الملح، مثل عشاء بقية البطاطا المهروسة. "على الرغم من اختياري البطاطا المهروسة، ولكن لا يزال اختار غريبة عليه. عشاء لا تبقى البطاطا المهروسة، على البخار البطاطا صغيرة ولكن الضغط مباشرة في الوحل. وهذه خبز البطاطا المهروسة لها أي تأثير؟ مهما كان طعمه، وتراكم الثلوج سطح البني الذهبي فقط من الدقيق، فمن الرائع أن يصبح مدمنا. . . " المكونات
- الخبز والدقيق 63 غراما
- خميرة 0.3 غرام
- ماء 39 غراما
إكسسوارات
- الخبز والدقيق 94 غراما
- ملح 3 ز
- خميرة 1 ز
- البطاطا المهروسة 18 غراما
- ماء 75 غراما
- نكهة طعم
- خبز الحرف
- يوما مستغرق وقتا طويلا
- بسيط صعوبة
-
العجين المخمر الإيطالي 1: خبز الدقيق 63 غرام، 0.3 غرام خميرة، 39 غرام من الماء، والسطح الرئيسي للمجموعة: عالية الغلوتين الطحين 94 غ، 3 غرامات من الملح، 1 غرام من الخميرة والبطاطا المهروسة 18 غرام، 75 غرام من الماء -
2 المبدئ مختلطة مع الطحين والخميرة، -
يضاف 3 المياه، -
4 عجن العجين على نحو سلس، وعاء، مع تغطية التفاف التخمير البلاستيك. -
5 العجين يزرع، استخراج الغاز العادم، مع تغطية غلاف بلاستيكي، وضعت في ليلة وضحاها الثلاجة. -
6 إزالتها قبل الاستخدام، إلى أجزاء أصغر، استعد لمدة ساعة واحدة. -
7 الرئيسية العجين: الطحين عالية الغلوتين-94 غ، 3 غرامات من الملح، 1 غرام من الخميرة والبطاطا المهروسة 18 غرام، 75 غرام من الماء -
8 العجين الرئيسي مع الطحين والخميرة والملح ويخلط في وعاء. -
9 تاريخ المبدئ، البطاطا المهروسة، والماء. -
وقد أثار 10 مع ملعقة من المطاط لمدة 7 دقائق في العجين لزجة لينة على نحو سلس. -
11 لأسفل على لوح التقطيع مغطاة الدقيق. -
يتم تغطية عدد كبير من سطح 12 من الدقيق. -
13 تمتد، -
14 من ثلاثة أضعاف. -
15 سطح رذاذ / الشحوم، -
الغبار 16، مع تغطية غلاف بلاستيكي، سمح للوقوف لمدة 30 دقيقة. -
17 امتدت مرة أخرى، -
18 أضعاف، حقن، الغبار، سمح للوقوف لمدة 30 دقيقة. - ممدود 19 ثالثا،
-
20 تخفيض من ثلاثة أضعاف. -
21 وضعت في وعاء مدهون، مع تغطية غلاف بلاستيكي، المخمرة لمدة 2 ساعة. -
22 العجين النمو. -
23 نقل بعناية لوحة التقطيع، ويجب ألا نسمح العادم. -
24 تنظيمها في كروية، تفقد بضع دقائق. -
25 القماش مغطاة التخمير في وعاء كبير، يرش سطح عدد كبير من الدقيق الحقن. -
بعناية العجين في وعاء 26، اسكت، سطح حقن الوقود، مع تغطية غلاف بلاستيكي، والتخمير ل60-90 دقيقة. -
27 العجين النمو. -
28 يستقر في طبق الخبز. -
29 إزالة وعاء بعناية، فتح القماش التخمير. -
30 سكين حافة السطح شكل جيد خفض التدريجي. -
31 في الفرن، والوسط العلوي والسفلي النار 250 درجة، مرة واحدة كل 30 ثانية للرش جدران الفرن، اغلاق باب الفرن بعد الثلاثة، تم رفع درجة الحرارة إلى 230 درجة، خبز حوالي 40 دقيقة أو نحو ذلك. -
وكان 32 السطح الذهبي البني، وخبز، وتبريد 40 دقيقة بعد تناول الطعام.
نصائح
وقت التخمير وفقا لدرجة الحرارة إلى تعديلها بما يتناسب مع الوضع الفعلي. القماش فطير يمكن غبار مباشرة في حقن الوقود عاء. ينبغي تعديل الخبز الوقت وقوة النيران كما فقا المناسب للحالة الفعلية من الفرن.
