1. قم بعجن جميع المواد في المنتصف حتى تصبح العجينة ناعمة ، قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة ، دع العجينة تخمر في درجة حرارة منخفضة ، حجم العجين بعد التخمير المبرد أكبر قليلاً ، ويمكن تخمير العجين بعد التمزق السيلوليت.

2.12-15 ساعة بعد ذلك ، ابدأ في صنع العجين الرئيسي في اليوم التالي ، أضف البيض والحليب من العجين الرئيسي إلى الحوض. نظرًا لاختلاف حجم البيض ، يُرجى الاحتفاظ بكمية الحليب الإجمالية عند 80 جرامًا.

3. ثم تقطع العجينة المتوسطة إلى قطع صغيرة.

4. صب العجينة المتوسطة الحجم المقطعة إلى قطع صغيرة في الحوض ، ثم ضع الملح والسكر قطرياً.

5. ضعي الدقيق عالي الغلوتين ومسحوق الحليب والخميرة بدورهما وقلب العجينة حتى تصبح غلوتين ، كما هو مبين في الشكل.

6. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة ، قومي بتلطيفها في درجة حرارة الغرفة حتى يمكن لأصابعك أن تنفجر في الأسفل.

7. صب في الحوض واستمر في التقليب.

8. قلبي حتى يتم فتح العجين بأصابعك لدعم فيلم يشبه القفازات ، أي أنه يمكن إيقاف التقليب في المرحلة الممتدة بالكامل.

9. وزعي العجينة على غلاف بلاستيكي لمدة 35 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

10. قسمها إلى 10 عجائن صغيرة ، كل منها حوالي 58 جرامًا ، مستديرًا ، غطيها بغلاف بلاستيكي واسترخي لمدة 20 دقيقة أخرى.

11. خذ عجينة صغيرة وقم بتسويتها ، ولفها في اللسان.

12. ثم طوى إلى نصفين من جانب إلى آخر.

13. يطرح في مستطيل.

14. ثم تجعيد كلا الطرفين نحو الوسط.

15. اقلبه وضعه في صينية الخبز.

16. قطع السطح بشفرة حادة.

17. ثم ضعها في الفرن ، ضع صينية خبز أخرى تحت صينية الخبز ، واملأها بالماء الساخن ، وأخيراً تخمر لمدة 45 دقيقة.

18.45 دقيقة بعد ذلك ، أخرج العجين من الفرن ، ونخل طبقة من الدقيق عالي الغلوتين على السطح أو نخل طبقة من السكر البودرة إذا كنت ترغب في ذلك.

19. يتم تسخين الأنابيب العلوية والسفلية للفرن عند 180 درجة ، وتوضع في الفرن بعد أن يصبح أنبوب الخبز مظلمًا ودرجة حرارة ثابتة.

اخبز في 20.165 درجة لمدة 18 دقيقة. يمكن تعديل الوقت حسب الفرن الخاص بك.

21. السمين ناعم بشكل خاص ، هل هو لطيف؟ لذيذ جدا!