"كعك القمر الطازج هو وجبات خفيفة تقليدية في جيانغسو وتشجيانغ وشنغهاي ، وهو أيضًا نوع من كعك القمر على غرار سو ، والذي ينتمي إلى الطعام الموسمي لمهرجان منتصف الخريف. كعك القمر على غرار سو هو الطعام التقليدي لمهرجان منتصف الخريف الصيني هان ، والذي نشأ من سوتشو المعجنات أسلوب ، يحبها شعب جيانغسو وتشجيانغ. كما يوحي الاسم ، فإن حشوة كعكة القمر الطازجة تتكون بالكامل من مجموعة كبيرة من اللحم الطازج (لحم الخنزير) ، والجلد نقي وفضفاض ، وهناك القليل من المتانة الكامنة ، والحشوة دهنية وليست دهنية ، وتخترق المرق الغني ببطء من خلالها. مواد: بشرة الماء والزيت: 140 جرام دقيق متعدد الاستخدامات ، 60 جرام شحم ، 10 جرام سكر ناعم ، 65 جرام ماء الخبز الغريب: 120 غ دقيق لجميع الأغراض ، 60 غ شحم الخنزير حشوة اللحم: 250 غ من لحم الخنزير ، 4 غ من نشاء الذرة ، 1/8 ملعقة صغيرة من الملح ، صلصة الصويا 15 غ ، قطعة زنجبيل ، بصل ، نصف ملعقة صغيرة من الدجاج ، 8 جم زيت السمسم " بشرة زيت الماء
- طحين لجميع الأغراض 140 جرام
- شحم الخنزير 60 جرامًا
- سكر ناعم 10 غ
- الماء 65 جم
عجين الفطير
- طحين لجميع الأغراض 120 جرام
- شحم الخنزير 60 جرامًا
حشوة
- ملء لحم الخنزير 250 غ
- نشا الذرة 4 ز
- ملح 1/8 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا 15 غ
- الزنجبيل قطعة
- بصل أخضر فترة
- خلاصة الدجاج 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 8 جم
- مالحة وحلوة المذاق
- الخبز براعة
- عشر دقائق مضيعة للوقت
- متقدم الصعوبة
-
1 أعد الحشوة أولاً: قم بإعداد حشوة لحم الخنزير ، أضف نشاء الذرة والملح وصلصة الصويا ، المخفوقة حتى الغراء -
2 ثم نضيف الزنجبيل والبصل الأخضر والدجاج وزيت السمسم -
3 استمر في الخلط جيدًا -
4 قسمي اللحم المفروم المخلوط إلى 12 قطعة ، كل منها يزن حوالي 24 جم / ، ضعيها في الثلاجة لتجميدها لمدة نصف ساعة -
5 بعد ذلك ، ابدأ بتحضير المرينغ: صب المكونات المطلوبة في الماء والجلد في وعاء صغير -
6 يمزج ويعجن حتى يصبح السطح ناعما -
7 مقسمة إلى 12 جزء ، مغطاة بقطعة قماش مبللة وتوضع جانبا -
8 ضع المواد اللازمة للمعجنات في وعاء صغير -
9 امزج وعجن -
10 مقسمة إلى 12 أجزاء ، قطع غيار -
11 خذ عجينة من الماء والزيت ، ثم دحرجها إلى عجين معجنات -
12 عبوة ، وضعها مع إغلاق الفم -
13 ثم لف جميع عجينة المعجنات بالماء وزيت العجينة ، واتركها جانبا -
14 خذ عجينة ملفوفة ولفها في شكل بيضاوي -
طوى 15 من جهة واحدة ، الغيار -
16 بدوره ، لف العجين الآخر على النحو الوارد أعلاه واتركه جانبا -
17 خذ عجينة ملفوفة ، وضعها مع الفم لأعلى ، لفها في شريط -
18 ثم دحرجه واتركه جانبا -
19 يتم لف العجينة الأخرى أيضًا وتوضع جانباً -
20 خذ عجينة ملفوفة مرتين ، افردها ، دحرجها إلى شكل دائري ، اقلبها وضع جزء من حشوة اللحم -
بعد 21 عبوة ، ضعيه من خلال الفم -
22 لف العجينة في اللحم -
23 ثم أغلق الصبغة الحمراء الصالحة للأكل على سطح العجين -
24 ضعها في صينية خبز واحدة تلو الأخرى -
25 ضع صينية الخبز في الطبقة الثالثة من الفرن المسخن مسبقًا ، 180 درجة لمدة 40 دقيقة ، اترك الفرن ليبرد ويقدم على الفور
نصائح
1. في النهاية ، ما زالت العجينة جافة بعض الشيء ، أشعر أن الجلد الدهني يمكن إضافته بقليل من الماء ، وأن المعجنات تحتاج أيضًا إلى القليل من الشحم ؛ باختصار ، تأكد من أن العجينتين بنفس النعومة 2. بعد تقسيم اللحم المفروم وتجميده ، يصبح أكثر ملاءمة للخبز اللاحق ؛ 3. أثناء عملية لف المعجنات ، تكون عملية التدوير أكثر نعومة قليلاً ، وإذا كانت صلبة للغاية ، سيتم كسرها بسهولة ؛ 4. يجب ضبط درجة الحرارة ووقت إعداد الفرن وفقًا للحالة الفعلية للفرن الخاص ؛
