ضعي 120 جرامًا من السكر و 50 جرامًا من السكر في وعاء حليب صغير ، واطهي الحلوى عند درجة حرارة منخفضة 118-120 درجة. (لا حاجة لتحريك العملية برمتها ، استخدم ميزان الحرارة لقياس درجة الحرارة)

عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 115 درجة ، اخفق بياض البيض: يضاف 10 جرام من السكر وعصير الليمون إلى بياض البيض ، ويخفق حتى تصبح الرغوة ثابتة.

عندما يصل ماء السكر إلى 118 درجة ، يصبح وعاء الحليب بعيدًا عن النار ، ويضاف ماء السكر إلى بياض البيض المخفوق عدة مرات. يستمر المضرب في ضرب بياض البيض بسرعة عالية حتى يظهر بياض البيض حريريًا ومقاومًا. يمكن أن يؤدي رفع رأس البيض إلى سحب خطاف منحني طويل ، والإعداد جيد جدًا ، سيتم إرسال المرنغ بعيدًا. (لا يمكن سكب ماء السكر على طول الحوض لمنع الجلد غير المتكافئ.)

في هذا الوقت ، يمكن إضافة المرنغ الجيد مع أصباغ اللون المفضلة لديك ، ممزوجة بالتساوي ، ورقة الخبز مبطنة بورق الزيت ، موضوعة في كيس مزخرف وفم زهرة مفضل لقذف مجموعة متنوعة من الأشكال المختلفة.

سخن الفرن واخبزه على حرارة 100 درجة لأكثر من ساعتين حتى يمكن إزالة المرن بسهولة من ورق الزيت.