هو فطيرة بيتزا نشأت في إيطاليا، أصبحت الآن المأكولات ذات الشهرة العالمية. للمرة الأولى، سيتم المخمرة الناس الخبز على حجر الخبز، وإضافة زيت الزيتون والطماطم والجبن والتوابل الأخرى، مما يجعل الخبز خبز لذيذ جدا، وهذا هو شكل البيتزا. كثير من الناس سوف اقول لكم ان البيتزا قشرة الروح، والدقيق والتخمير هو مفتاح القشرة. لذلك، لجعل بيتزا لذيذة، أولا وقبل كل ما لدينا لديها الدقيق الصحيح. سوف التقليدية الإيطالية بيتزا بيتزا استخدام الدقيق الخاص، الدقيق هذا الطحين وكما هو معروف رقم 00، ولكن هذا العدد ليس تمثيلا للبروتين أو الرماد. في الواقع، رقم 00 هو أعلى مستوى من الغلوتين طحين، التي تنتج في إيطاليا. في حين أنها متطورة المورد الكهرباء، ولكن إذا قمت بإجراء بعض الأحيان فقط البيتزا في المنزل، ليست هناك حاجة لشراء هذا الطحين خاص. يمكنك استخدام الطحين عالية الغلوتين أو طحين لجميع الأغراض منفصل بدلا من ذلك، يفضل أن يكون غير مقصور، على الإبقاء على النكهة الأصلية من القمح. بالإضافة إلى الطحين والبيتزا العجين مزيد من العديد من المواد الخام والماء والملح والخميرة الجافة وزيت الزيتون، هم خبزت في نسبة البرنامج التعليمي على التوالي 62، 2، 0.6، 10. كمية المياه المضافة يمكن أن يكون ما بين 60 و 70 من وزن الدقيق، لديك لالدقيق امتصاص الماء وفقا لفهم، وليس متابعة عمياء كمية كبيرة من المياه، والعجين أيدي ناعمة جدا أو لزجة جدا، وسوف تؤثر على الجزء الخلفي من البلاستيك. كمية من الخميرة الجافة البيتزا من الخبز الحلو أقل من ذلك بكثير، لأنه يأخذ وقتا طويلا درجة حرارة منخفضة التخمير، لا ينبغي أن يكون كمية الخميرة مرتفعة للغاية. والغرض من ذلك هو زيادة ليونة من زيت الزيتون ونكهة العجين، خبز بعض من المنتج النهائي أكثر هش. أقترح عليك أن تختار النفط الزيتون البكر الممتاز، لأنه أكثر عطرة من المكرر نكهة زيت الزيتون. ومن الأسباب التي تجعل الكثير من الرسم البيتزا حشو، إلى حد كبير بسبب جبنة موتزاريلا. جبن موزاريلا جبن محتوى رطوبة مرتفعة نسبيا، مع وسيلة سريعة للخبز تحتفظ برطوبتها، وهو تأثير الرسم. في الواقع، شريحة من الجبن البيتزا يمكن استخدامها لمجموعة متنوعة من الطبقة، مثل الجبن الشيدر، بارميزان والجبن الأزرق وهلم جرا. هذه أنواع مختلفة من الجبن البيتزا يعطي مزيدا من الذوق، ولكن لديهم تأثير واضح القليل من الرسم. لذلك، لتحديد ما إذا كان أو لم يكن الرسم معايير الجودة البيتزا، وهناك لا يقترب إلى العديد من البيتزا اللذيذة والخشخشة. بالإضافة إلى الجبن، يتطلب مزيج البيتزا حشو أيضا مكونات أخرى، مثل أطباق اللحوم من لحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد، ولحم البقر والدجاج والمأكولات البحرية والخضروات في الفلفل الأخضر والبصل والفطر والبازلاء والذرة وهلم جرا. عند ملء مع، ويمكننا مع اللحوم والخضروات، وفقا لتفضيلات ذوقك إلى مجموعة. ومع ذلك، لنأخذ في الاعتبار مبدأين، نوع واحد أو كمية بغض النظر عن الحشوات، فهي ليست مفرطة، والثاني هو محاولة لاستخدام كميات أقل من حشو محتوى الماء، أو إزالة الماء الزائد قبل ان يضيف. وهما النقاط المذكورة أعلاه سوف يؤثر على إنضاج من القشرة، وتحديد طعم النهائي. ضروري لصنع صلصة البيتزا صلصة الطماطم، الطماطم الطازجة يمكنك استخدام محلية الصنع أو المشتراة الكاتشب العلامة التجارية. إذا قمت بشراء العلامة التجارية صلصة الطماطم، يمكنك تحديد المنتجات الشعبية مثل هاينز، ماكورميك، غابرييل، يمكنك أيضا اختيار المستوردة الماركات الايطالية مثل الباذنجان الأوروبي الإيطالية، باريلا وهلم جرا. عملية العجن عجين البيتزا والخبز على غرار بسيطة، اتبع انخفاض درجات الحرارة، وانخفاض سرعة المبدأ، متقدما على أفضل الطحين المبرد والماء، حتى تتمكن من تقليل درجة الحرارة التي تم الانتهاء من العجين. إذا كان إنتاج كمية صغيرة، يمكنك البدء في إضافة زيت الزيتون، تأثير ضئيل جدا على كفاءة العجين. العجين على نحو سلس قليلا السطح، ما يقرب من 80 من الغلوتين يمكن أن يكون، لأنه سمح للتخمير لاحق على الوقوف دون حراك تعزيز الغلوتين. عجينة البيتزا علبة خميرة عادة بعد أكثر من 48 ساعة قشرة المخمرة تماما، مع نكهة أكثر كامل الجسم من التخمر. يتم تقسيم المزيد من النشا أسفل إلى جزيئات صغيرة من السكر، والسكر الحد الذي يجعل القشرة أكثر الحلو، وسهلة للون. ومع ذلك، مع الأخذ بعين الاعتبار الوقت الذي يقضيه ثلاثة أيام جعل نسخة عائلة البيتزا ترفا قليلا والطعم وكفاءة لإيجاد نقطة التوازن، 24 ساعة من التخمير هي أيضا مقبولة. عند إزالة العجينة من الثلاجة، ودرجة الحرارة منخفضة جدا في هذا الوقت، للضغط عليها شقة على درجة حرارة البيئة درجة حرارة الغرفة في المرة القادمة. كلا لتصريف بعض من الغاز الذي تواصل الهياج، ولكن أيضا زيادة مساحة سطح العجين، والسماح لتسخين أسرع. في هذه العملية، استخدم نفس غطاء مع غلاف بلاستيكي لمنع الهواء الجاف. مع مرور الوقت، تحسنت تدريجيا العجين والخميرة استئناف ببطء النشاط، وتسريع معدل التخمير، وتنتج المزيد من ثاني أكسيد الكربون، أي ما يعادل عملية التخمير النهائية. عموما من درجة حرارة الثلاجة (4 درجات) العودة إلى درجة الحرارة العادية (25 درجة)، فإنه يتطلب حوالي 2 ساعة. على الرغم من أن الجراحة التجميلية مريحة للغاية مع شوبك، ولكن أقترح عليك أن تسلم للعمل، لأن دبوس المتداول سيتم الضغط على قشرة صلبة جدا. تشكيل اليد وليس من الصعب، وهذه العملية الأساسية وتسطيح، وتمتد، ورمي. علما بأن، للتأكد من أن الحافة الخارجية لل2CM البيتزا أعلى قليلا من موقف وسط أن هذه الميزة تسمى "حافة بيتزا"، وذلك لمنع حشو تتدفق في كل مكان. في عملية تشكيل، والأكثر ملائمة للاستخدام دقيق الذرة الخشنة، وهو ما يعادل الكرات كما وضعت على الجزء السفلي من الخبز، فإنه ينزلق بحرية أكبر. إذا لم يكن هناك دقيق الذرة ويمكن أيضا استخدام طحين القمح الكامل ودقيق الغلوتين عالية في مكان، ولكن النتيجة ستكون أسوأ. يمكنك استخدام المسواك أو شوكة، فقاعات أكبر انفجار في الخبز، لأن هذه الفقاعات الكبيرة تسبب البيتزا توسيع الموقف المحلي مرتفع جدا، مما أدى إلى ملء الجزء العلوي من احرق. جعل بيتزا 10 بوصة دقيق يزن 120 غراما، مما يجعلها إلى 12 بوصة، 14 بوصة قشرة رقيقة البيتزا كيف تحسب عليه؟ في الواقع، في غاية البساطة، وتحسب وفقا لنسبة مساحة الدائرة. مثل 12 بوصة البيتزا، ونسبة مساحتها من مساحة بوصة 10 (12 * 12) / (10 * 10) = 1.44، ثم السماح 1.44 مضروبا في 120 غرام من الطحين، ويمكن رسمها على بيتزا 12 بوصة الدقيق بمبلغ 173 غرام. ونفس الشيء يمكن أيضا حساب كمية الدقيق وأبعاد أخرى، وليس تكرارها هنا. بما فيه الكفاية الحجر مسخن يمكن تخزين كميات كبيرة من الحرارة، يمكن أن توفر كفاءة التدفئة عالية جدا في ذلك الوقت من البيتزا في الفرن. على الرغم من أنه لا يمكن تحقيق تأثير تلك البيتزا المهنية الفرن، ولكن يكفي لإنتاج البيتزا مرضية. درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة لخبز البيتزا، ستحصل على ملء المحروقة، طعم جافة من الخبز، فإنه يكفي لتدمير طعم لها. عجين عالية من الغلوتين الطحين (المبردة) 240 غرام المياه (المجمدة) 150 غرام الخميرة الجافة 1.5 غرام ملح 5 ز زيت زيتون 24 غراما حشو جبنة موتزاريلا 160 غرام عصير البندورة 120 غرام سجق 120 غرام الفلفل الأخضر 32 غراما
أشعر بالقلق حول عدد من العامة: اللغة الماسك في وقت مبكر، لالدروس أساس أشمل وأحدث وصفات الخبز، وكذلك إجابة الأسئلة الصحيحة على الفور الأولوية.
بيئة [20] درجة الحرارة والرطوبة من 60 [2] مبلغ بودى 10 بوصة، 8/4 للاستهلاك البشري [الخبز] حجر في الفرن الأوسط، مسخن إلى 250 درجة 1 ساعة، خبز وهبوطا نار 250 درجة، وسبع دقائق طويلة، إلى أن يتم ضبط بمرونة وفقا لاختلاف درجة الحرارة الفرن الخاص بك حفظ لختم تخزين يوم واحد في درجة حرارة الغرفة، المجمدة منذ 1 شهر مختومة
حشو المواد.
وأضيف وعاء مع التحريك الدقيق والخميرة والملح ويخلط مع يد خلاط، لتجنب الاتصال المباشر مع الخميرة والملح.
إضافة الماء وزيت الزيتون.
وقد أثار مفتوحة كوك في السرعة المنخفضة (سرعة 1)، عندما طوله حوالي 1 دقيقة.
بعد تحويل المواد الخام إلى العجن سرعة المجموعة (3 سرعات)، طوله حوالي 12 دقائق مع التحريك.
سطح أملس من العجين ليكون قليلا، لسحب تمزق طبقة رقيقة يمكن أن يكون دولة مسننة. في هذا الوقت العجين حوالي 8 إلى الغلوتين.
عند هذه الدرجة العجين هي 25 درجة.
دائرة العجين في وعاء مدهون التخمير.
السطح من العجين ثم بطبقة من الزيت، وتغطي مع غلاف بلاستيكي في الثلاجة التخمير عندما نمت حوالي 24 ساعة.
يؤخذ العجين، تم توسيع حجم أكثر من 2 مرات.
الدقيق يرش على سطح المكتب بعض من جهة، وتقسيم العجينة إلى قسمين، كل منها حوالي 200 غرام.
يعجن العجين جولة ثم شقة الصحافة.
غطاء مع فيلم من البلاستيك لتدفئة اليسار في الفرن، ويستغرق حوالي 2 ساعة.
الحجر الأوسط الفرن، بدأت سخن الى 250 درجة، 1 ساعة على الأقل.
الآن تحضير الحشوة. إذا كتل من الجبن المفروم مباشرة بسكين.
شرائح النقانق، سمك حول 8MM.
الفلفل الأخضر وقطع إلى أجزاء.
ثم خفضت الى النصف.
مسحوق سطح المكتب رش ناحية كمية ودرجة حرارة العجين مع الصحافة النخيل في فطيرة مستديرة، وتنفيس بشكل صحيح. إذا كانت العجينة لزجة نسبيا، متعدد الاستخدامات يد لعملية مسحوق تشكيل.
الضغط على أيدي كعكة اللب، اضغط على حافة 1CM، ثم استدارة 30 درجة ضغطت مرارا وتكرارا، حتى البيتزا كاملة الحواف الملحة. ضمان الدقيق القاع كافية لدعم رغيف الخبز، واستدارة أكثر سهولة الخبز.
اضغط مع الاستمرار يديه ثم توقفت بعد مسافة قصيرة عرضية العجين، ثم استدارة 30 درجة فوق تتكرر العملية، بحيث يصبح الخبز أكبر.
رفع العجين على واحد من جهة، ومن ثم رميها ذهابا وإيابا بين كل يد أخرى، ورمي كل الوقت للنظر في زاوية صغيرة من التناوب، حتى تتمكن من تقديم الخبز عن طريق الجاذبية، والحصول على أكبر.
كرر حتى قطر امتدت العجين مع اثنين من عملية رمي، إلى 25 سم، ثم يوضع على ورقة شحوم. إذا كنت ممزقة عن طريق الخطأ، يمكنك وضع معا تعجن كسر.
تسليم لخفض المزيد من الخبز مستدير.
بعض فقاعة كبيرة كبيرة ثقب، ويمكن منع الحارقة على رأس التعبئة.
تسكب الصلصة الطماطم فوق العجينة.
سوف تساعد على انتشار ذلك مع ملعقة، لا تنطبق 1CM الخبز الحافة.
تاريخ مع الجبن.
وسوف يمهد اليد.
وضع موحد قطع السجق.
ثم تضاف قطع الفلفل الأخضر لاستكمال الديكور النهائي.
جنبا إلى جنب مع ورقة شحوم مع العجين سينتقل إلى مجرفة.
في الفرن الأوسط.
صنع الخبز حافة غضب قليلا أمام الحجر، ثم انسحبت بسرعة من مجرفة، وإلى جعل البيتزا حجر يسقط على ورقة شحوم.
ضبط صعودا وهبوطا نار 250 درجة 7 دقائق، وفقا لالمرونة لتعديل الفرق في درجة الحرارة الفرن الخاص بك.
عندما يكون لون البيتزا قشرة، حشو كمية صغيرة من نقطة بؤرية، ثم يخبز في المكان. الاستيلاء على ورقة النفط سحبت على حافة مجرفة، يمكنك إزالتها بسهولة من الفرن.
انتقل أولا إلى تجفيف شبكة الإنترنت.
تليها حار سكين عجلة البيتزا إلى 8 أجزاء متساوية.
احمر قليلا القشرة.
ويمكن رؤية قسم من المسام من مختلف الأحجام، مع لمسة من التخمير العبير، طعم هش لينة جدا.
وأخيرا، من أجل كتابة تعليمي مفصل أقضي الكثير من الوقت والطاقة، وأنا أريد أن المتاعب لك أن تفعل لي قليلا صالح، والمفضلة، والتركيز على واجباتي المنزلية، وشكرا لكم على دعمكم، وسوف تستمر في إرسال أكثر الدروس الجيدة في المقابل.
